一种酱制松茸的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱制松茸的制备方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本发明制备的酱制松茸，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】ー种酱制松茸的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制松茸的制备方法。
【背景技术】
[0002]松茸，又名松ロ蘑，隶属担子菌亚门、ロ蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”。松茸在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用，有特别的浓香，ロ感如鲍鱼，极润滑爽ロ。
[0003]松茸的主要营养元素包括:18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独ー无ニ的抗癌物质——松茸醇。
[0004]现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效，因此又在全球范围内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品。
[0005]松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。松茸有4个主要营养特点:第一是均衡，松茸含有人体所需的绝大部分基础营养成分，营养结构整体配比合理均衡，特别是18种氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出的标准；第二是营养含量充足，大量的研究资料表明，松茸的百克营养含量，在菌类中名列前茅，例如松茸氨基酸中的药用氨基酸和必须氨基酸的比重较高，是很好的营养补充食品；第三是吸收性好，松茸的主要营养元素为活性营养物质，分子小，极易吸收，因此被广泛应用于大手术患者、身体虚弱人群的营养补充；第四是非常安全，松茸生长在没有污染和人工干预的环境中，是世界公认的安全食品，松茸适用于任何年龄群和任何身体状态下的营养补充。
[0006]本发明的目的是要提供一种酱制松茸，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种酱制松茸的制备方法。
[0008]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种酱制松茸的制备方法，其特征在于，它包括以下エ艺步骤:
步骤(一)原料处理:
选取鲜松茸除去菇脚上的附着物，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；
步骤(ニ)干菇制备:
将处理后的鲜松茸放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小吋，再在40_50°C下烘8_10小吋，最后在60°C下烘6-8小时，干菇含水量为12% ； 步骤(三)油炸:
将植物食用油加热至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用；
步骤(四)调味酱料制备:
将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1:0.45:0.05的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料备用；
步骤(五)酱溃:
将油炸松茸按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次； 步骤(六)包装:
将步骤(五)酱溃后的松茸在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制松茸成品。
[0009]上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意組合。
[0010]所述的ー种酱制松茸由上述制备方法制得。
[0011]本发明的有益效果
1、本发明制备的酱制松茸，咸辣适ロ，香味浓郁，产品携帯和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。
[0012]2、本发明方法制作简单，エ艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0013]以下实施例仅是对本发明的进ー步说明，而非是对本发明的限制。
[0014]实施例1
选取鲜松茸除去菇脚上的培养料，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35°C下烘8小时，再在50°C下烘8小时，最后在60°C下烘8小时，将玉米胚芽油加热至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为I:7.5:1:0.45:0.05的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸松茸按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的松茸在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋真空包装，即得酱制松茸成品。
[0015]实施例2
选取鲜松茸除去菇脚上的培养料，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50 0C，鲜菇进入烘箱后，先在40で下烘6小时，再在45 °C下烘10小时，最后在60 V下烘6小时，将米糠油加热至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为I:7.5:1:0.45:0.05的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸松茸按重量百分比为I:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的松茸在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋充氮包装，即得酱制松茸成品。
【权利要求】
1.一种酱制松茸的制备方法，其特征在于，它包括以下エ艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取鲜松茸除去菇脚上的附着物，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(ニ)干菇制备: 将处理后的鲜松茸放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小吋，再在40_50°C下烘8_10小吋，最后在60°C下烘6-8小时，干菇含水量为12% ； 步骤(三)油炸: 将植物食用油加热至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起； 步骤(四)调味酱料制备: 将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为I:7.5:1:0.45:0.05的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水30倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料； 步骤(五)酱溃: 将油炸松茸按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次； 步骤(六)包装: 将步骤(五)酱溃后的松茸在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制松茸成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意組合。
4.一种如权利要求1所述的方法获得酱制松茸产品。
【文档编号】A23L1/28GK103519155SQ201310511026
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月28日 优先权日:2013年10月28日
【发明者】张路, 周俏 申请人:张路