一种松茸速溶饮品及其加工方法
【专利摘要】一种松茸速溶饮品及其加工方法涉及饮用品加工【技术领域】。它是将松茸水浸提取浓缩液、绿茶浸提浓缩液和松茸多糖按5:5:0.05重量比混合，加入5%重量的糊精后进行均质，真空浓缩至总重量的1/5，然后进行喷雾干燥，干燥物粉碎至80目，依次加入柠檬酸、白砂糖复配并搅拌均匀，然后进行包装、微波杀菌至成品。可以充分利用松茸资源，加工出高质量、高品质的松茸精制产品，最大限度地增大松茸的附加值，为食用菌的加工开辟新的途径，创造更大的经济及社会效益。
【专利说明】一种松茸速溶饮品及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮用品加工【技术领域】，具体涉及一种松茸速溶饮品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]松茸，又名松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，含粗蛋白20.07%，粗脂肪
5.04%，粗纤维7.41%及丰富的维生素和氨基酸，具有高蛋白、低脂肪的特点。香味浓郁，口感极好，味纯鲜香，营养丰富，具有很高的营养价值和保健作用，是有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。松茸还具有很高的药用价值，尤其是其抗癌活性较高。用它的子实体、菌丝体、发酵液进行抗癌物质的提取并做成各种剂型的抗癌药物，具有十分诱人的前景。由于松茸的生长、采集受季节、地域、气候等因素的限制，难以保鲜贮存，致使松茸价格昂贵，使大多数人很难品尝到松茸制品，享受松茸制品的美味与保健作用。
[0003]速溶茶也称为茶精，是以成品茶为原料，从茶叶中浸提出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工序而制成的粉末状、碎片状或颗粒状的类似于速溶咖啡的方便固体饮料。它具有饮用方便、无垃圾、相对体积小、易保存运输、不含有害物质等特点，含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质、具有茶对人体的一切功效，是一种很有前景的饮品。
[0004]松茸的食用非常不便，原因是保鲜期很短，只有15天左右。为了长期保存食用而又不失去松茸的鲜味，人们多采用冷冻保存。这种方法只适合居家食用，即食性较差，不能用于户外和旅行，难以满足现代社会快节奏生活需要。另外，目前松茸加工方式十分单一，仅限于简单包装、保鲜，尚无松茸的深加工产品，附加值低。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是:针对上述问题，提供一种与茶品相结合的松茸速溶饮品及其加工方法，首次将极具美味和营养价值的珍稀食用菌松茸与绿茶相结合。
[0006]本发明的技术解决方案是:松茸速溶饮品，是将松茸水浸提取浓缩液、绿茶浸提浓缩液和松茸多糖按5:5:0.05重量比混合，加入5%重量的糊精后进行均质，真空浓缩至总重量的1/5，然后进行喷雾干燥，干燥物粉碎至80目，依次加入柠檬酸、白砂糖复配并搅拌均匀，然后进行包装、微波杀菌至成品。
[0007]加工方法包括以下步骤:
(1)、水浸提取松鸾营养成分浸提液
鲜松茸去杂洗净，切丁，加入10倍重量的水，以45?55°C恒温水浴浸煮I小时，压榨取汁，提取液与原液混合，真空浓缩至原液重量的1/2 ；
(2)、微波辅助多糖提取
a、取水浸提取后的松茸固型物烘干至恒重并粉碎；
b、干粉称重，按1:10的料液比加水并搅拌混匀；
C、微波提取；
d、将微波处理液过滤； e、过氧化氢脱色；
f、乙醇沉析；
g、离心、洗涤，收集沉淀；
h、真空冷冻干燥，得松茸多糖；
(3)、绿茶浸提液制备
绿茶粉碎，按重量采用1:20料液比加水，放入水浴锅中浸提，过滤，经离心取上清液；
(4)、松茸速溶茶工艺
将松茸水浸提取浓缩液、绿茶浸提浓缩液和松茸多糖按5:5:0.05重量比混合，加入5%重量的糊精后进行均质，真空浓缩至总重量的1/5，然后进行喷雾干燥，干燥物粉碎至80目，依次加入柠檬酸、白砂糖复配并搅拌均匀，然后进行包装、微波杀菌至成品。
[0008]压榨取汁为3次，每次取汁后按照原方法水浴浸煮0.5小时，将3次提取液与原液混合。微波提取为间歇微波处理，每次2min，中间停歇，补加损失的水分，使提取液体积保持相对恒定。过氧化氢脱色为加入三倍体积10%过氧化氢于80°C水浴加热脱色。乙醇沉析为加入五倍体积的无水乙醇，使乙醇终浓度体积分数75%?85%，4°C冰箱中静置12 h。
[0009]本发明的技术效果是:可以充分利用松茸资源，加工出高质量、高品质的松茸精制产品，最大限度地增大松茸的附加值，为食用菌的加工开辟新的途径，创造更大的经济及社会效益。
[0010]本发明将营养丰富、具有保健作用的松茸与中国传统饮品茶相结合，既具有松茸和绿茶的美味和保健功能，又有茶和蜂蜜的优良口感，让人们借饮茶品茗之机，收健康长寿之利。
[0011]本发明既增加了茶的保健作用，又不失茶的应有风格，既能保持冲泡即溶，浓淡易调的特点，还能赋予松茸特有的香气和风味。能与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等兑饮，并且携带方便，适应现代的快节奏生活。其有效地利用松茸资源，解决松茸不宜于贮存等问题，能将松茸等外品和边角料加以利用，减少资源的浪费。
【具体实施方式】
[0012]水浸提出松茸多糖营养成分浸提液，对松茸水浸提取剩余物采用干燥、超微粉碎、微波辅助提取松茸多糖，再与浸提澄清后的茶浸提液进行复配，通过正交试验确定最佳配方，制得松茸速溶茶。项目工艺路线:
1、水浸提取松鸾营养成分浸提液
鲜松茸一去杂一清洗一切丁一水浴浸煮一压榨取汁一真空浓缩一浓缩液 操作方法:
鲜松茸去除杂质，切去含有沙粒和泥土的基部，清水洗净，切成Icm左右的方丁，加入
10倍于松茸重量的水，以45?55°C恒温水浴浸煮I小时，压榨取汁3次，每次取汁后按照原方法水浴浸煮0.5小时，将3次提取液与原液混合，真空浓缩至原液重量的1/2，冷藏浓缩液备用。
[0013]2、微波辅助多糖提取
提取工艺:
水浸提取后的剩余物一烘干至恒重一超微粉碎一复水一微波浸提一过滤一脱色一乙醇沉析一静置一离心一沉淀用适量乙醇洗涤，再用丙酮洗涤一冷冻一真空冷冻干燥一松茸多糖
操作方法:
(1)取水浸提取后的松茸固型物置于干燥箱中，以50°c烘干至恒重并粉碎40目；
(2)干粉称重，按1:10的料液比加水并搅拌混匀；
(3)微波处理:按各种设定条件(提取时间、微波功率、液料比)进行微波提取。微波提取过程为间歇微波处理，每次2min，中间停歇，补加损失的水分，使提取液体积保持相对恒定；
(4)过滤:将微波处理液过滤；
(5)脱色:加入三倍体积10%过氧化氢于80°C水浴加热脱色，温度不宜过高，否则会引起多糖的降解；
(6)乙醇沉析:加入五倍体积的无水乙醇，使乙醇终浓度为80%左右，4°C冰箱中静置12 h ；
(7)离心、洗漆:于离心机中，3500r/min,离心15 min,收集沉淀；
(8)真空冷冻干燥、检测:将沉淀转移到已恒重的平皿中，放在冰箱中冻藏，再真空冷冻干燥，得松鸾多糖。
[0014]微波辅助提取松茸多糖，打破了传统提取方法提取时间长、提取率低的缺点。
[0015]微波辅助提取松茸多糖工艺条件为:提取时间45 min、微波功率660W、液料质量比为10: I，此时松茸多糖得率为25 %，纯度90.74%。
[0016]3、绿茶浸提液制备工艺:
绿茶原料粉碎一加水混合一水浴浸提一滤液一尚心净化一取上清液(备用)
操作方法:
绿茶原料经40目粉碎称重，采用1:20料液比加水，放入水浴锅中，65°C浸提40min后取出，采用八层纱布过滤，滤液室温静置Ih后，3500r/min离心lOmin，取上清液备用。
[0017]4、松茸速溶茶工艺流程:
绿茶浸提液、糊精、松茸水浸浓缩液、松茸多糖一均质一真空浓缩一喷雾干燥一粉碎一复配、酸味剂、甜味剂一包装一微波杀菌一产品操作方法:
松茸水浸提取浓缩液、绿茶浸提浓缩液和松茸多糖按5:5:0.05重量比混合，加入5%重量的糊精然后进行均质，真空浓缩至总重量的1/5，然后进行喷雾干燥，干燥物粉碎至80目，依次加入柠檬酸、白砂糖复配并搅拌均匀，然后进行包装、微波杀菌直至产品。(10公斤浸提液干燥后得0.55?0.75公斤干燥物)。
[0018]社会效益:
此项目从研制到投产无污染、无公害，不使用化学防腐剂及色素，产品营养丰富并具有保健作用，长期饮用可健体强身、延年益寿，让人们借饮茶品茗之机，收健康长寿之利。松茸速溶茶冲泡即溶，不留余渣，浓淡易调，适应当今社会快节奏生活的需要。
[0019]松茸鲜品易于发霉或虫蛀，难于贮存。而松茸速溶茶易于贮存，保质期可达I年以上，有效地避免了资源浪费。并且松茸速溶茶可以利用等外原料或边角料进行加工，具有变废为宝、增收节支的意义。[0020]实施例:
一、松茸速溶茶混合液制作比例:
1、1公斤鲜松茸，得到:浸提液5公斤；提取多糖0.05公斤；
2、0.25公斤绿茶得到5公斤浸提液；
3、加入糊精0.5公斤。
[0021]二、经过真空浓缩、喷雾干燥后得到干品0.6公斤。
[0022]三、加入白砂糖0.06公斤(0.6X10 %)，柠檬酸0.003公斤(0.6 X 0.5 %)。
[0023]四、将二、三均匀混合后粉碎得到粉末0.663公斤。
【权利要求】
1.一种松茸速溶饮品，其特征在于，它是将松茸水浸提取浓缩液、绿茶浸提浓缩液和松茸多糖按5:5:0.05重量比混合，加入5%重量的糊精后进行均质，真空浓缩至总重量的1/5，然后进行喷雾干燥，干燥物粉碎至80目，依次加入柠檬酸、白砂糖复配并搅拌均匀，然后进行包装、微波杀菌至成品。
2.松茸速溶饮品加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)、水浸提取松鸾营养成分浸提液 鲜松茸去杂洗净，切丁，加入10倍重量的水，以45?55°C恒温水浴浸煮I小时，压榨取汁，提取液与原液混合，真空浓缩至原液重量的1/2 ； (2)、微波辅助多糖提取 a、取水浸提取后的松茸固型物烘干至恒重并粉碎； b、干粉称重，按1:10的料液比加水并搅拌混匀； C、微波提取； d、将微波处理液过滤； e、过氧化氢脱色； f、乙醇沉析； g、离心、洗涤，收集沉淀； h、真空冷冻干燥，得松茸多糖； (3)、绿茶浸提液制备 绿茶粉碎，按重量采用1:20料液比加水，放入水浴锅中浸提，过滤，经离心取上清液； (4)、松茸速溶茶工艺 将松茸水浸提取浓缩液、绿茶浸提浓缩液和松茸多糖按5:5:0.05重量比混合，加入5%重量的糊精后进行均质，真空浓缩至总重量的1/5，然后进行喷雾干燥，干燥物粉碎至80目，依次加入柠檬酸、白砂糖复配并搅拌均匀，然后进行包装、微波杀菌至成品。
3.如权利要求2所述的松茸速溶饮品加工方法，其特征在于，压榨取汁为3次，每次取汁后按照原方法水浴浸煮0.5小时，将3次提取液与原液混合。
4.如权利要求2所述的松茸速溶饮品加工方法，其特征在于，微波提取为间歇微波处理，每次2min，中间停歇，补加损失的水分，使提取液体积保持相对恒定。
5.如权利要求2所述的松茸速溶饮品加工方法，其特征在于，过氧化氢脱色为加入三倍体积10%过氧化氢于80°C水浴加热脱色。
6.如权利要求2所述的松茸速溶饮品加工方法，其特征在于，乙醇沉析为加入五倍体积的无水乙醇，使乙醇终浓度体积分数75%?85%，4°C冰箱中静置12 h。
【文档编号】A23F3/14GK103461572SQ201310426347
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月18日 优先权日:2013年9月18日
【发明者】么宏伟, 佟立君, 赵凤臣, 谢晨阳, 付婷婷, 吴洪军, 李靖彤, 马凤, 刘桂花, 张学义 申请人:么宏伟