一种姬松茸酱油的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种姬松茸酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的姬松茸酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有姬松茸的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】 一种姬松茸酱油的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种姬松茸酱油的加工方法。
【背景技术】
[0002]酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
[0003]姬松茸(又名巴西蘑菇)，原产巴西、秘鲁，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%-87% ;可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖类38-45克、粗纤维6-8克、脂肪3-4克、灰分5_7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角留醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。
[0004]姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸含有丰富的蛋白质及钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、硒、铁、锰、钥、锗等多种矿质元素和维生素，可以协助排除体内多余的胆固醇，这对于肿瘤患者健康非常重要。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆且。
[0005]本发明的目的是要提供一种姬松茸酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种姬松茸酱油的加工方法。
[0007]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种姬松茸酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:
步骤(一)原料处理:
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的姬松茸干品I千克，加水16千克或选取鲜姬松茸I千克，加水8千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得姬松茸热水提取液，备用； 步骤(二)酱油制备:
取普通酿造酱油100千克，加姬松茸热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒250克、八角220克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得姬松茸酱油；
步骤(三)包装:
将步骤(二)制得的姬松茸酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得姬松茸酱油成品。
[0008]所述的一种姬松茸酱油由上述制备方法制得。
[0009]本发明的有益效果
1、本发明制备的姬松茸酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有姬松茸的保健功能。
[0010]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0011]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0012]实施例1
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的姬松茸干品I千克，加水16千克，在80°C下加热I小时，滤去残渣，得姬松茸热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加姬松茸热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒250克、八角220克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得姬松茸酱油；将制得的姬松茸酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空包装，即得姬松茸酱油成品O
[0013]实施例2
选取鲜姬松茸I千克，加水8千克，在70°C下加热I小时，滤去残渣，得姬松茸热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加姬松茸热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒250克、八角220克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入
0.35%的防腐剂，即得姬松茸酱油；将制得的姬松茸酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得姬松茸酱油成品。
【权利要求】
1.一种姬松茸酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的姬松茸干品I千克，加水16千克或选取鲜姬松茸I千克，加水8千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得姬松茸热水提取液； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加姬松茸热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒220克、胡椒250克、八角220克、桂皮80克、姜2.5千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%_0.4%的防腐剂，即得姬松茸酱油； 步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的姬松茸酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得姬松茸酱油成品。
2.一种如权利要求1所述的方法获得姬松茸酱油产品。
【文档编号】A23L1/29GK103494159SQ201310484325
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】张路 申请人:张路