一种水芹叶加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种水芹叶加工工艺，其步骤包括：（1）原料的准备：选用新鲜的水芹，要求无污染、无蛀虫；（2）择拣：出去烂叶、老叶、茎，选用嫩枝叶；（3）清洗：用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢；（4）护色：沸水漂烫1min，漂烫时加入护色剂；（5）冷却：漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30℃；（6）干燥：冷却后，适当沥水，进行微波干燥。通过加工后，延长了水芹叶的贮存期，而且质量减轻、体积缩小、便于运输、无需添加防腐剂，适合长期储存。
【专利说明】一种水芹叶加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及蔬菜加工工艺，特别是涉及一种水芹叶加工工艺。
【背景技术】
[0002]水芹不但有很多的药用价值还含有丰富的营养物质，其产量高而稳，病虫害少，是无公害食品。水芹菜对天气和生长环境基本没有要求，而且是堵冬缺的品种之一，根据有关资料显示它亩产量可达到3000公斤左右，最高产量可达5000公斤以上。科学研究发现水芹叶营养成分丰富，芹菜叶中胡萝卜素、VC, VB、蛋白质、钙等含量均超过茎，水芹叶含水率高，在微生物和酶的作用下很容易腐烂变质，干制是延长贮存期有效的方法之一，干制后质量减轻、体积显著缩小、便于运输、食用方便、无需冷藏、无需添加防腐剂、产品营养丰富、易于长期保藏，芹菜叶在脱水加工过程中的色泽保持是产品加工的关键。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种水芹叶加工工艺，其具体步骤如下:
1.一种水芹叶加工工艺，包括下述工艺步骤:
(1)原料的准备:选用新鲜的水芹，要求无污染、无蛀虫；
(2)择拣:出去烂叶、老叶、茎，选用嫩枝叶；
(3)清洗:用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢；
(4)护色:沸水漂烫lmin，漂烫时加入护色剂；
(5)冷却:漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30°C；
(6)干燥:冷却后，适当浙水，进行微波干燥。
[0004]优选的，步骤(4)中护色剂为1%食盐、0.8%CaCL2、10mg/kg硫酸铜。
[0005]优选的,步骤(6)中水疗叶微波干燥物料厚度为0.5cm,微波时间为15min。
[0006]有益效果:本发明提供一种水芹叶加工工艺，其步骤包括原料的准备、择拣、清洗、护色、冷却、干燥。通过加工后，延长了水芹叶的贮存期，而且质量减轻、体积缩小、便于运输、无需添加防腐剂，适合长期储存。加工过程中护色剂的加入可以起到灭酶、杀菌、驱除水芹叶组织中气体等作用，可以保护水芹叶的色泽、提高保存稳定性。微波干燥15min后，产品复水率为7.62,感官评分13.8,水疗叶品质最佳,复水性最好。
【具体实施方式】
[0007]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0008]本发明提供一种水芹叶加工工艺，其具体步骤如下:
1.一种水芹叶加工工艺，包括下述工艺步骤:
(1)原料的准备:选用新鲜的水芹，要求无污染、无蛀虫；
(2)择拣:出去烂叶、老叶、茎，选用嫩枝叶； (3)清洗:用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢；
(4)护色:沸水漂烫lmin，漂烫时加入护色剂；
(5)冷却:漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30°C；
(6)干燥:冷却后，适当浙水，进行微波干燥。
[0009]优选的，步骤(4)中护色剂为1%食盐、0.8%CaCL2、10mg/kg硫酸铜。
[0010]优选的，步骤(6)中水芹叶微波干燥物料厚度为0.5cm，微波时间为15min。
[0011]本发明提供一种水芹叶加工工艺，其步骤包括原料的准备、择拣、清洗、护色、冷却、干燥。通过加工后，延长了水芹叶的贮存期，而且质量减轻、体积缩小、便于运输、无需添加防腐剂，适合长期储存。加工过程中护色剂的加入可以起到灭酶、杀菌、驱除水芹叶组织中气体等作用，可以保护水芹叶的色泽、提高保存稳定性。微波干燥15min后，产品复水率为7.62,感官评分13.8,水疗叶品质最佳,复水性最好。
[0012]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种水芹叶加工工艺，包括下述工艺步骤: (1)原料的准备:选用新鲜的水芹，要求无污染、无蛀虫； (2)择拣:出去烂叶、老叶、茎，选用嫩枝叶； (3)清洗:用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢； (4)护色:沸水漂烫lmin，漂烫时加入护色剂； (5)冷却:漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30°C； (6)干燥:冷却后，适当浙水，进行微波干燥。
2.根据权利要求1所述的一种水芹加工工艺，其特征在于，步骤(4)中护色剂为1%食盐、0.8%CaCL2、10mg/kg 硫酸铜。
3.根据权利要求1所述的一种水芹加工工艺，其特征在于，步骤(6)中水芹叶微波干燥物料厚度为0.5cm，微波时间为15min。
【文档编号】A23B7/02GK104161110SQ201410352903
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2014年7月24日 优先权日:2014年7月24日
【发明者】华长虹 申请人:桐城市牯牛背农业开发有限公司