复合桂花香型金花茶花茶制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，经原香吸附和微波蒸香过程，将桂花的香气吸附于金花茶花朵中，获得具有复合桂花香气的金花茶花茶产品。该法将广西特有的桂花的香气固定在金花茶内，花茶产品颜色橙黄，水分含量在7％，冲泡后茶汤金黄锃亮，花朵在水中逐步绽放，散发出别致诱人的复合香气，清香中带着桂花的芬芳，香气四溢。应用本发明既提高了金花茶的观赏价值、提升了其产品档次，又极大地提高了金花茶的品鉴感受。
【专利说明】复合桂花香型金花茶花茶制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于金花茶加工【技术领域】，尤其涉及一种复合桂花香型金花茶花茶制作工艺。
【背景技术】
[0002]金花茶[Camellia chrysantha(Hu)Tuyama]是茶花家族中唯一花瓣为金黄色的品种，在国际上享有“植物界大熊猫”和“茶族皇后”的美誉，是培育黄色茶花品系的重要基因资源，学术意义重大，观赏价值极高。现代科学研究证明，金花茶的化学成分多达400多种，其中有多种对人体有重要保健作用的微量元素、氨基酸、维生素以及茶多酚、茶多糖、黄酮类、皂甙类等。动物学试验结果表明，金花茶叶的水浸出物具有降血糖、降血脂、降血清中胆固醇、抑制肿瘤生长、提高机体免疫能力等多种生理功能。
[0003]金花茶作为广西的独有资源，除了具有极高的观赏价值外，还是一种传统的中草药。根据《广西民族药简编》记载，金花茶叶为壮族民间药，主要用于咽喉炎，高血压，痢疾，预防肿瘤；花用于便血，月经不调。《广西中药材标准》记载，金花茶的性状为微苦，涩，平；功能与主治为清热解毒、利尿消肿，也可防治咽喉炎，肾炎，黄疸性肝炎，肝硬化腹水等。1980年，广西中医学院曾对金花茶叶进行提取分析和药理实验，证明金花茶叶的水浸出物具有降血糖、降血脂、降血压、降血清中胆固醇、抑制肿瘤生长、激活人体多种酶、防止动脉粥样硬化、提高机体免疫能力和延缓衰老等多种生理功能。汪芸研究广西特产金花茶及银杏叶对DEN诱导大鼠肝脏癌前病变的影响及CCT在体外对肝癌细胞生长增殖的影响并初步探讨其作用机制。结果表明，金花茶和银杏叶能促进正常肝细胞再生；金花茶花、叶及其制成品、银杏叶均能使癌前病变-Y -GT阳性结节数目、面积减少，即对DEN诱导的肝细胞癌前病变有阻断作用；金花茶对体外培养的肝癌细胞株BEL-7404的生长繁殖具有抑制作用，金花茶对人正常肝细胞株7702的生长无抑制作用，抑制作用可能与凋亡有关。广西区中医院通过动物实验，证明金花茶有降血压，降低血清胆固醇和β_脂蛋白的作用，金花茶组动物血清总胆固醇较高脂动物对照组下降35% (临床降血脂药物安妥明组较高脂动物对照组下降33.2%)，金花茶组动物β_脂蛋白较高脂动物对照组下降36.1% (临床降血脂药物安妥明组较高脂动物对照组下降23% )。利用金花茶具备的保健功效开发具有保健功能的系列产品，从而实现金花茶保护区农村经济的稳步发展，是广西金花茶保护可持续化的充分条件。
[0004]目前金花茶的利用主要集中在花茶制作、叶茶制作和叶片功能成分复配产品三大部分，其中金花茶花朵因其颜色金黄，制成花茶后冲制的茶汤颜色金亮，口感醇厚，同时还可欣赏金花茶在杯中逐步张开的美姿，因此受到市场的强烈追捧，花茶价格每年都居高不下。传统的金花茶花茶制作工艺多采用蒸汽杀青后热风烘干或冷冻干燥，尽管茶汤金黄，观赏性高，但由于金花茶本身的特征香气缺乏，茶香略显青涩单一，使得茶汤的冲泡过程稍显单调。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，该工艺制备的具有复合桂花香气的金花茶花茶产品提高了金花茶花茶产品的品鉴性。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，经原香吸附和微波蒸香过程，将桂花的香气吸附于金花茶花朵中。
[0007]金花茶花朵采摘于花瓣开发度达到80% -90%时；桂花采摘于清晨初开发时。
[0008]原香吸附一次，微波蒸香两次。
[0009]原香吸附按以下操作进行:将预先冷冻干燥好的金花茶花朵和鲜桂花按重量比1: 0.5-1混匀于密闭容器内，25-30度条件下吸附12小时，以便桂花的香气能吸附于金花茶经冻干后形成的微孔中，再将金花茶花朵取出又冷冻干燥。
[0010]预先冷冻干燥按以下条件进行:冷肼温度-50度，真空度20Pa，搁板温度设定O度保持3小时，15度保持2小时，30度保持I小时直至干燥结束。金花茶干燥处理的目的是脱除鲜花的水分，利用冷冻干燥对原料的固型作用，在脱除水分的同时，保留花朵原有的色泽和形态，更重要的是其水分散失后，组织内留下许多空隙，极大增加了香气的吸附作用。
[0011]微波蒸香按以下操作进行:按冷冻干燥的金花茶花朵和鲜桂花重量比1:0.5-1，将桂花置入微波加热容器内，容器底部事先洒上少量水，金花茶花朵铺于桂花上部，盖上盖后留缝排气；微波450W加热8-15分钟或加热至容器内充满蒸汽并溢出，利用微波和水蒸汽的作用，促进桂花香气扩散；从微波炉取出加热容器，将容器密封，自然冷却6小时，由于冻干后的金花茶留有大量空隙，因此在此过程中香气得以吸附于金花茶花瓣中，同时完成金花茶的杀青，避免后续工艺造成花瓣颜色褐化和颜色不均；再将金花茶花朵取出又冷冻干燥。
[0012]又冷冻干燥按以下条件进行:冷肼温度-50度，真空度20Pa，搁板温度设定O度保持I小时，15度保持I小时，30度保持I小时直至干燥结束。
[0013]预先冷冻干燥或又冷冻干燥前均先-20度预冷2小时，预先冷冻干燥或又冷冻干燥至水分含量7%。
[0014]发明人建立了一种金花茶花茶制作工艺，经原香吸附和微波蒸香过程，将桂花的香气吸附于金花茶花朵中，获得具有复合桂花香气的金花茶花茶产品。该法将广西特有的桂花的香气固定在金花茶内，花茶产品颜色橙黄，水分含量在7 %，冲泡后茶汤金黄锃亮，花朵在水中逐步绽放，散发出别致诱人的复合香气，清香中带着桂花的芬芳，香气四溢。应用本发明既提高了金花茶的观赏价值、提升了其产品档次，又极大地提高了金花茶的品鉴感受。
【具体实施方式】
[0015]实施例1清香型金花茶
[0016]1.原花干燥处理
[0017]采摘花瓣开发度达到80%的金花茶花朵，清水轻柔清洗灰尘及杂质，浙干水分后，预先冷冻干燥至水分含量7%。预先冷冻干燥按以下条件进行:先-20度预冷2小时，然后冷肼温度-50度，真空度20Pa，搁板温度设定O度保持3小时，15度保持2小时，30度保持I小时直至干燥结束，取出后保存于干燥箱中。
[0018]2.桂花收集
[0019]清晨桂花初开发时，使用网兜收集新鲜桂花，并放4度冷藏。
[0020]3.原香吸附
[0021]将预先冷冻干燥好的金花茶花朵100克和鲜桂花50克混匀于密闭容器内，25-30度条件下吸附12小时，再将金花茶花朵取出又冷冻干燥至水分含量7%。又冷冻干燥按以下条件进行:先-20度预冷2小时，然后冷肼温度-50度，真空度20Pa，搁板温度设定O度保持I小时，15度保持I小时，30度保持I小时直至干燥结束。
[0022]4.微波蒸香
[0023]微波蒸香按以下操作进行:按冷冻干燥的金花茶花朵和鲜桂花重量比1:0.5，将桂花置入微波加热容器内，容器底部事先洒上少量水，金花茶花朵铺于桂花上部，盖上盖后留缝排气；微波450W加热至容器内充满蒸汽并溢出；从微波炉取出加热容器，将容器密封，自然冷却6小时，冷却后将金花茶和桂花分离，再将金花茶花朵取出又冷冻干燥至水分含量7%。
[0024]又冷冻干燥按以下条件进行:先-20度预冷2小时，然后冷肼温度-50度，真空度20Pa，搁板温度设定O度保持I小时，15度保持I小时，30度保持I小时直至干燥结束。
[0025]二次蒸香:重复微波蒸香和又冷冻干燥步骤。
[0026]上述处理后获得复合桂花香型金花茶花茶(清香型)经紫外杀菌、金属检测后包装成品。
[0027]实施例2浓香型金花茶
[0028]1.原花干燥处理
[0029]采摘花瓣开发度达到90%的金花茶花朵，清水轻柔清洗灰尘及杂质，浙干水分后，预先冷冻干燥至水分含量7%。预先冷冻干燥按以下条件进行:先-20度预冷2小时，然后冷肼温度-50度，真空度20Pa，搁板温度设定O度保持3小时，15度保持2小时，30度保持I小时直至干燥结束，取出后保存于干燥箱中。
[0030]2.桂花收集
[0031]清晨桂花初开发时，使用网兜收集新鲜桂花，并放4度冷藏。
[0032]3.原香吸附
[0033]将预先冷冻干燥好的金花茶花朵100克和鲜桂花70克混匀于密闭容器内，25-30度条件下吸附12小时，再将金花茶花朵取出又冷冻干燥至水分含量7%。又冷冻干燥按以下条件进行:先-20度预冷2小时，然后冷肼温度-50度，真空度20Pa，搁板温度设定O度保持I小时，15度保持I小时，30度保持I小时直至干燥结束。
[0034]4.微波蒸香
[0035]微波蒸香按以下操作进行:按冷冻干燥的金花茶花朵和鲜桂花重量比1:0.5，将桂花置入微波加热容器内，容器底部事先洒上少量水，金花茶花朵铺于桂花上部，盖上盖后留缝排气；微波450W加热至容器内充满蒸汽并溢出；从微波炉取出加热容器，将容器密封，自然冷却6小时，冷却后将金花茶和桂花分离，再将金花茶花朵取出又冷冻干燥至水分含量7%。
[0036]又冷冻干燥按以下条件进行:先-20度预冷2小时，然后冷肼温度-50度，真空度20Pa，搁板温度设定O度保持I小时，15度保持I小时，30度保持I小时直至干燥结束。
[0037]二次蒸香:重复微波蒸香和又冷冻干燥步骤。
[0038]上述处理后获得复合桂花香型金花茶花茶(浓香型)经紫外杀菌、金属检测后包装成品。
[0039]实施例1和2所得花茶产品颜色橙黄，水分含量在7 %，冲泡后茶汤金黄锃亮，花朵在水中逐步绽放，散发出别致诱人的复合香气，清香中带着桂花的芬芳，香气四溢。
【权利要求】
1.一种复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，其特征在于经原香吸附和微波蒸香过程，将桂花的香气吸附于金花茶花朵中。
2.根据权利要求1所述的复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，其特征在于:所述金花茶花朵采摘于花瓣开发度达到80% -90%时；所述桂花采摘于清晨初开发时。
3.根据权利要求1所述的复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，其特征在于:所述原香吸附一次，微波蒸香两次。
4.根据权利要求3所述的复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，其特征在于所述原香吸附按以下操作进行:将预先冷冻干燥好的金花茶花朵和鲜桂花按重量比1:0.5-1混匀于密闭容器内，25-30度条件下吸附12小时，再将金花茶花朵取出又冷冻干燥。
5.根据权利要求4所述的复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，其特征在于所述预先冷冻干燥按以下条件进行:冷肼温度-50度，真空度20Pa，搁板温度设定O度保持3小时，15度保持2小时，30度保持I小时直至干燥结束。
6.根据权利要求3所述的复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，其特征在于所述微波蒸香按以下操作进行:按冷冻干燥的金花茶花朵和鲜桂花重量比1:0.5-1，将桂花置入微波加热容器内，容器底部事先洒上少量水，金花茶花朵铺于桂花上部，盖上盖后留缝排气；微波450W加热8-15分钟或加热至容器内充满蒸汽并溢出；从微波炉取出加热容器，将容器密封，自然冷却6小时，再将金花茶花朵取出又冷冻干燥。
7.根据权利要求4或6所述的复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，其特征在于所述又冷冻干燥按以下条件进行:冷肼温度-50度，真空度20Pa，搁板温度设定O度保持I小时，15度保持I小时，30度保持I小时直至干燥结束。
8.根据权利要求7所述的复合桂花香型金花茶花茶制作工艺，其特征在于:所述预先冷冻干燥或又冷冻干燥前均先-20度预冷2小时，预先冷冻干燥或又冷冻干燥至水分含量7%。
【文档编号】A23F3/34GK104171181SQ201410353921
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】潘鸿, 郭辰, 何全光, 吴儒华, 黄瑞斌, 潘子来, 潘子平 申请人:郭辰, 何全光, 潘鸿, 吴儒华, 黄瑞斌, 潘子来, 潘子平, 广西防城金花茶国家级自然保护区管理处