一种中小学生营养午餐配餐方法
【专利摘要】本发明公开了一种中小学生营养午餐配餐方法，按如下四项步骤进行：一是检测学生对营养素的需求量，二是合理搭配多种食物原料，三是优选烹饪方式，并确定相关参数，四是检测烹饪后菜肴中营养素的实际含量，调整菜肴的种类和数量。本方法对中小学生的营养需求了解深入全面，满足学生需求，注重原料合理搭配，在保证营养的基础上增加其色、香、味等感官品质，加工、烹饪中寻求保持营养的最佳方式，有利于减少原料的营养损失率，原料常见易得，方法简单高效，烹饪方式简单、容易实现，适合工业化生产，营养午餐种类多，营养价值高。
【专利说明】一种中小学生营养午餐配餐方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种营养午餐配餐方法，具体是根据中小学生的营养需求，对中小学 生营养午餐进行合理搭配的方法。
【背景技术】
[0002] 随着生活节奏的加快，快餐越来越受到人们的重视，加之人们生活水平的提高，对 快餐的要求不仅仅停留在方便快捷上，而是更多地追求其营养与健康。学生餐是针对学生 营养需求而生产的营养餐，以保证中小学生的生长发育和健康为目的，由生产单位根据学 生的营养需求，在严格的卫生环境中生产的，专供学生食用的膳食。
[0003] 申请号为201110367886. X的专利公开了一种营养午餐组合物，由五个组分组成， 五个组分分别制作，其组合物易于肠道吸收，制作过程简单，有益于青少年骨骼生长。申请 号为200810065229. 8的专利公开了一种营养快餐合理搭配及配送的商业方法，通过制定 营养配餐方案，建立交易平台，营养师分析，食物采购、初加工，确定套餐包装、保鲜、烹调方 式，确定送餐地区和渠道，规划送餐流程，提供一种健康咨询、营养分析、食材搭配、菜品加 工、配送等一体的商业操作模式。申请号为201310295484. 2的专利公开了一种新型营养午 餐系统，包括：食用人群模块、菜单模块和成品菜式模块，此系统可根据职业和年龄自动搭 配午餐。
[0004] 现有营养配餐多侧重于对食物原料的营养进行分析、搭配，力求满足人们的营养 需求，但忽略了在烹饪过程中食物原料中多种营养成分会发生不同程度的变化，入口时食 物的营养数量已不同于最初标准；有些营养配餐不是针对学生群体制定的，因此很难满足 这一特殊群体对营养的需求；有些学生营养午餐只是对原料进行合理搭配，并没有提供实 际制作步骤，也没有考虑到实际的可操作性及学生个人口味等问题，现有学生营养配餐方 法很难满足学生的实际需要，因此急需一种合理的学生营养配餐方法，能够针对中小学生 这一年龄段的生理特征，深入了解中小学生营养状况及膳食行为特点，及时发现存在的不 良饮食行为习惯，并根据其营养状况及营养需求的特点，有针对性地制定科学的营养配餐， 促使学生形成良好的饮食习惯，保障学生得到合理的营养摄入。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种简单、有效的中小学生营养午餐配餐方法。
[0006] 解决上述技术问题采用以下技术方案：本中小学生营养午餐配餐方法的步骤如 下：
[0007] (1)调查、检测学生对能量及多种营养素的需求量；
[0008] (2)根据学生对能量及多种营养素的需求量，对多种食物原料进行合理搭配，使搭 配菜肴中能量及多种营养素的含量与学生的需求量一致；
[0009] (3)选取最佳的烹饪方式对搭配菜肴进行烹饪，确定烹饪方式的具体参数；
[0010] (4)检测烹饪后每种菜肴中多种营养素的实际含量，然后根据学生的需求量，调整 搭配菜肴的种类和数量，以满足学生的实际需求。
[0011] 本发明提供的一种学生营养午餐搭配方法，对不同年龄、性别的学生的需求量进 行调查、检测，有利于更全面、深入了解学生的需求；对食物原料进行合理搭配，可以保证搭 配的种类多样，各营养素含量满足学生的需求量；比较烹饪，选取最优烹饪方式，有利于更 好地保护原料中的营养素不被破坏；检测烹饪后菜肴中营养素的实际含量有利于最终确定 学生午餐菜肴的种类和数量。本发明的有益效果在于该方法简单有效、容易实现；在了解学 生的需求量及食物的实际供给量后合理搭配食材，一方面可以保证学生对营养素的需求， 另一方面，制作的多种菜肴便于挑食、偏食的学生有更多的选择性，有利于学生的生长发育 和身体健康；且学生营养午餐的原料易得，烹饪加工过程简单。
【具体实施方式】
[0012] 本发明下面结合实施例作进一步祥述：本中小学生营养午餐配餐方法的步骤如 下：
[0013] (1)对不同年龄段、不同性别学生对能量及多种营养素的需求量进行调查了解，必 要时进行检测；
[0014] (2)根据学生对能量及多种营养素的需求量，对多种食物原料进行合理搭配，使搭 配菜肴中能量及多种营养素的含量与学生的需求量基本相符；
[0015] (3)采用多种烹饪方式对搭配菜肴进行烹饪，选取最佳的烹饪方式，同时确定烹饪 的各项具体参数；
[0016] (4)检测烹饪后每种菜肴中多种营养素的实际含量，然后根据学生的需求量，合理 搭配菜肴的种类和数量，以满足学生的具体需求。
[0017] 在对学生营养午餐进行搭配时，要根据以下原则进行：
[0018] 1、主食100_200g，蔬菜120-200g，畜禽肉类20-30g，鸡、鱼、虾等10-40g，鸡蛋 40_50g，大豆类12-18g，植物油40-50g，盐5-8g，酱油等其他作料适量。
[0019] 2、主食以谷物为主，注重粗细搭配；蔬菜保证新鲜、足量，种类多样；豆制品新鲜、 多样，无致病菌；畜禽肉类，以瘦肉为主，新鲜、无疫病，有检测合格证明；鸡肉、鱼类、虾类 等肉制品，新鲜、宰杀干净、无致病菌等；烹调时注意少油、少盐，尽量以清淡为主；搭配时 注重种类多样，有荤有素、荤素比例合适。
[0020] 实施例一
[0021] 一种13岁学生（女）营养午餐的搭配方法，包括以下步骤：
[0022] 步骤1 :对13岁学生（女）每日及午餐对能量及多种主要营养素的需求量进行调 查与检测，发现午餐基本能满足学生一天营养需求量的40%，具体需求量结果如下表，
[0023]
【权利要求】
1. 一种中小学生营养午餐配餐方法，其特征是按如下步骤进行： (1) 调查、检测学生对能量及多种营养素的需求量； (2) 根据学生对能量及多种营养素的需求量，对多种食物原料进行合理搭配，使搭配菜 肴中能量及多种营养素的含量与学生的需求量一致； (3) 选取最佳的烹饪方式对搭配菜肴进行烹饪，确定烹饪方式的具体参数； (4) 检测烹饪后每种菜肴中多种营养素的实际含量，然后根据学生的需求量，调整搭配 菜肴的种类和数量，以满足学生的实际需求。
2. 根据权利要求1所述的一种中小学生营养午餐配餐方法，其特征在于，所述检测学 生对能量及多种营养素的需求量时要根据学生的年龄、性别进行检测，必要时对他们的身 高、体重等进行统计和检测。
3. 根据权利要求1所述的一种中小学生营养午餐配餐方法，其特征在于，所述配餐 根据居民平衡膳食宝塔的五层分配比例进行搭配，以满足学生的各项需求量，多种食物 每日的推荐摄入量如下：谷类薯类等250-400g ;蔬菜300-500g ;畜禽肉50-70g、鱼虾类 50-100g ;大豆类 30-50g，油 25-30g、盐 6g。
4. 根据权利要求3所述的配餐方法，其特征在于，在实现合理配餐时，要遵循以下原 则： 主食以谷物为主，注重粗细搭配；蔬菜保证新鲜、足量，种类多样；豆制品新鲜、多样， 无致病菌；畜禽肉类，以瘦肉为主，新鲜、无疫病，有检测合格证明；鸡肉、鱼类、虾类等肉制 品，新鲜、宰杀干净、无致病菌等；烹调时注意少油、少盐，尽量以清淡为主；搭配时注重种 类多样，有荤有素、荤素比例合适。
5. 根据权利要求1所述的一种中小学生营养午餐配餐方法，其特征在于，所述搭配菜 肴不仅要保证营养，也要保证菜肴色泽搭配合理，色香味俱全，还要注意食物的相生、相克。
6. 根据权利要求1所述的一种中小学生营养午餐配餐方法，其特征在于，所述烹饪方 式选择时少用煎、炸等烹饪方式，多用蒸、炖、煮等对营养素破坏小的烹饪方式。
【文档编号】A23L1/212GK104187460SQ201410363213
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月24日 优先权日:2014年7月24日
【发明者】庞林江, 路兴花, 成纪予, 宋玉胜, 王允祥, 李芳
申请人:浙江农林大学