藜蒿罐头及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种藜蒿罐头，由以下成分组成：藜蒿2000份、水1000份、HCl90份、NaCl15份、Na2SO415份、H3BO315份、Ca(NO3)212份、KNO312份、卡拉胶10份、NH4H2PO49份、MgSO49份、CaCl29份、CuSO45份、CuCl25份、ZnSO45份、磷酸二氢钠2份、梭甲基纤维素钠0.5份、醋酸0.2份、焦亚硫酸钠0.2份、ZnCl20.1份、柠檬酸0.08份、抗坏血酸0.03份、山梨酸钾0.02份。
【专利说明】藜蒿罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及蔬菜的保鲜技术，尤其涉及藜蒿罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 藜蒿味道佳，藜蒿炒腊肉即为江西名菜。但藜蒿季节性强，夏天不易保存。现有技 术公开了一些藜蒿的保存方法，如下所述。
[0003] 专利CN97108355. X涉及一种速食藜蒿的生产方法，其包括干燥、食盐浸泡以及再 干燥等步骤。专利CN200410065745. 2公开了一种芦蒿梅干菜的制作方法，包括杀青、干燥、 调味以及再干燥等步骤。专利CN 200410014273. 8涉及一种芦蒿等茎杆型蔬菜的保鲜方 法，其包括脱水、保存以及回鲜三个步骤。专利CN201210316023. 4涉及一种藜蒿保鲜剂及 制备方法，由以下重量份数的材料组成：水1000份，氯化钙10-20份，山梨酸钾1-2份，抗坏 血酸2-3份，朽 1檬酸0. 5-1. 5份。
[0004] 现有技术的藜蒿的保存方法或多或少存在一些缺陷，例如保存时间短、口味差等， 有必要进一步改进。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种藜蒿罐头及其制备方法，其可以长时间保存 藜蒿。
[0006] -种藜蒿罐头，其特征在于，按重量百分比计，由以下成分组成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC190 份、NaC115 份、Na2S0415 份、H3B0315 份、Ca(N03)212 份、KN0312 份、卡拉胶 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS045 份、CuC125 份、ZnS045 份、磷酸二氢钠 2 份、梭 甲基纤维素钠〇. 5份、醋酸0. 2份、焦亚硫酸钠0. 2份、ZnCl20. 1份、柠檬酸0. 08份、抗坏血 酸0.03份、山梨酸钾0.02份。
[0007] -种藜蒿罐头，其特征在于，按重量百分比计，由以下成分组成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC190 份、NaC115 份、Na2S0415 份、H3B0315 份、Ca(N03)212 份、KN0312 份、卡拉胶 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS046 份、CuC126 份、ZnS046 份、磷酸二氢钠 3 份、梭 甲基纤维素钠〇. 8份、醋酸0. 2份、焦亚硫酸钠0. 2份、ZnCl20. 1份、柠檬酸0. 08份、抗坏血 酸0.03份、山梨酸钾0.02份。
[0008] -种藜蒿罐头，其特征在于，按重量百分比计，由以下成分组成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC180 份、NaC120 份、Na2S0420 份、H3B0320 份、Ca(N03)212 份、KN0312 份、卡拉胶 10 份、NH4H2P0410 份、MgS0410 份、CaCl210 份、CuS045 份、CuC125 份、ZnS045 份、磷酸二氢钠 2 份、 梭甲基纤维素钠0. 5份、醋酸0. 2份、焦亚硫酸钠0. 2份、ZnCl20. 1份、柠檬酸0. 08份、抗坏 血酸〇. 03份、山梨酸钾0. 02份。
[0009] -种藜蒿罐头，其特征在于，按重量百分比计，由以下成分组成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC190 份、NaC115 份、Na2S0415 份、H3B0315 份、Ca(N03)215 份、KN0315 份、卡拉胶 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS045 份、CuC125 份、ZnS045 份、磷酸二氢钠 2 份、梭 甲基纤维素钠0. 5份、醋酸0. 2份、焦亚硫酸钠0. 2份、ZnCl20. 1份、柠檬酸0. 08份、抗坏血 酸0.01份、山梨酸钾0.01份。
[0010] 一种藜蒿罐头，其特征在于，按重量百分比计，由以下成分组成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC180 份、NaC115 份、Na2S0415 份、H3B0315 份、Ca(N03)212 份、KN0312 份、卡拉胶 10 份、NH4H2P0410 份、MgS0410 份、CaCl210 份、CuS045 份、CuC125 份、ZnS045 份、磷酸二氢钠 2 份、 梭甲基纤维素钠0. 5份、醋酸0. 2份、焦亚硫酸钠0. 2份、ZnCl20. 1份、柠檬酸0. 08份、抗坏 血酸〇. 03份、山梨酸钾0. 02份。
[0011] 一种藜蒿罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：用浓度为0.4%、温度为 l〇°C的次氯酸钠溶液清洗藜蒿，在6°C下将藜蒿低温干燥至鲜重的95%至110%，按预定的 比例混合原料，密封后制成藜蒿罐头。
[0012] 一种藜蒿罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：用浓度为0.5%、温度为 12°C的次氯酸钠溶液清洗藜蒿，在5°C下将藜蒿低温干燥至鲜重的95%至110%，按预定的 比例混合原料，密封后制成藜蒿罐头。
[0013] 本发明可以抑制过氧化物酶和多酚氧化酶的活性，盐成分可以降低呼吸强度，遏 制细胞壁的软化，延长保存时间。芦蒿代谢的必需元素，例如镁、锌、铜、钙、钾等，其可以维 持一定速率的细胞代谢，但是又能胁迫细胞降低代谢速度。较高浓度的氯化钠可以降低细 胞代谢，氯化钙可以强化细胞壁，氯化锌可以保持芦蒿的鲜绿，山梨酸钾、抗坏血酸、柠檬酸 可以防止芦蒿腐败，磷酸二氢钠、醋酸、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、梭甲基纤维素钠、均可抑 制芦蒿的酶（PPO、P0D)活性。卡拉胶可以隔绝细胞与周围接触，遏制呼吸作用，延缓纤维 素、氨基酸等的分解。
【具体实施方式】
[0014] 为了进一步了解本发明，以下提供实施例。本发明为 申请人:在从事芦蒿种植与采 收的实践中得出，具有较强的理论价值和实践意义。
[0015] 实施例一
[0016] 采收芦蒿，留根、去黄叶。用浓度为0.4%、温度为10°C的次氯酸钠溶液清洗藜蒿。 在6°C下将藜蒿低温干燥至鲜重的95%至110%。
[0017] 按质量百分比计，取藜蒿2000份、水1000份、HC190份、NaC115份、Na2S0 415份、 H3B0315 份、Ca _ 212 份、KN0312 份、卡拉胶 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS045 份、CuC125份、ZnS045份、磷酸二氢钠2份、梭甲基纤维素钠0. 5份、醋酸0. 2份、焦亚硫酸 钠0. 2份、ZnCl20. 1份、柠檬酸0. 08份、抗坏血酸0. 03份、山梨酸钾0. 02份。
[0018] 混合原料，装入干燥的马口铁罐头，排出空气，密封保存。
[0019] 本实施例的藜蒿的感官评价如下表。
[0020] 实施例二
[0021] 采收芦蒿，留根、去黄叶。用浓度为0. 5%、温度为12°C的次氯酸钠溶液清洗藜蒿。 在5°C下将藜蒿低温干燥至鲜重的95%至110%。
[0022] 按质量百分比计，取藜蒿2000份、水1000份、HC190份、NaC115份、Na2S0 415份、 H3B0315 份、Ca _ 212 份、KN0312 份、卡拉胶 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS046 份、CuC126份、ZnS046份、磷酸二氢钠3份、梭甲基纤维素钠0. 8份、醋酸0. 2份、焦亚硫酸
【权利要求】
1. 一种藜蒿罐头，其特征在于，按重量百分比计，由以下成分组成：藜蒿2000份、水 1000 份、HC190 份、NaC115 份、Na2S0415 份、H3B0315 份、Ca(N03)212 份、KN0312 份、卡拉胶 10 份、NH4H2P049 份、MgS049 份、CaCl29 份、CuS045 份、CuC125 份、ZnS045 份、磷酸二氢钠 2 份、梭 甲基纤维素钠〇. 5份、醋酸0. 2份、焦亚硫酸钠0. 2份、ZnCl20. 1份、柠檬酸0. 08份、抗坏血 酸0.03份、山梨酸钾0.02份。
2. -种藜蒿罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：用浓度为0. 5%、温度为12°C 的次氯酸钠溶液清洗藜蒿，在5°C下将藜蒿低温干燥至鲜重的95%至110%，按权利要求1 所述比例混合原料，密封后制成藜蒿罐头。
【文档编号】A23L1/212GK104116059SQ201410366558
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】何小明 申请人:江西省龙腾实业有限公司