一种含有苦藠的酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明一种含有苦藠的酸奶，主要组成为：0.1％-20％的苦藠、80-96％的酸奶基质以及其它添加剂，所述比例为重量比例，所述苦藠按干品计。其制备方法为以下步骤：苦藠杀菌，冷却到30℃以下；加入酸奶基料，搅拌混合均匀。其制备方法还可以为以下步骤：苦藠经灭菌，打浆；原料奶标化，预热；以上二者与其它添加剂混匀，均质，加入食用香精；灭菌，降温，加入冻干菌粉，混合均匀，保温发酵；降温。配方中所用苦藠包括：新鲜苦藠、制熟苦藠(指采用煮、炖、蒸、烘烤等措施将苦藠制熟)、苦藠蜜饯、低糖苦藠蜜饯(含糖30％-45％)、苦藠果酱、低糖苦藠果酱(含糖30％-45％)及苦藠水煎煮液。
【专利说明】 一种含有苦蠤的酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含有苦Il的酸奶及其制备方法，具体是关于一种在原料中添加苦Il的酸奶及制备方法。
【背景技术】
[0002]《中国药典》2010年版第一部记载，薤白为百合科植物小根蒜AlliummacrosteomBge.或薤Allium chinense G.Don的干燥鳞莖。功能为通阳散结,行气导滞。主治胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
[0003]小根蒜在川南地区俗称苦蠤，为药食同源的多年生草本植物。鳞茎近球形，直径0.8-2cm，旁侧常有2-3个小鳞茎附着,鳞茎外包以白色膜质鳞被。
[0004]酸奶(酸乳，yoghurt)是以牛(羊)乳为主原料，经灭菌、发酵等手段制成的一种乳制品。具有营养丰富，易消化和吸收等特点。目前乳制品已经成为人们餐桌上的必需品，具有保健作用、口味独特等特点的酸奶更是受到了众多消费者的青睐，成为乳品行业中消费增长速度最快的乳制品。
[0005]将苦蠤与酸奶结合，形成一种新的具有通阳散结，行气导滞功效且营养丰富的酸奶，广泛适用于各类人群。
[0006]目前未见关于含有苦葛酸奶的报道。
【发明内容】
[0007]本发明一种含有苦蠤的酸奶，特征在于:主要组成为:0.1% -20%的苦蠤、80-96%的酸奶基质以及其它添加剂，所述比例为重量比例，所述苦蠤按苦蠤干品计。
[0008]本发明一种含有苦Il的酸奶，其优选原料组成主要包括:5% -10%的苦葛(按苦Il干品计)、80-94%的酸奶基质以及其它添加剂，所述比例为重量比例。
[0009]本发明一种含有苦Il的酸奶，其最优选原料组成主要包括:7% -8%的苦葛(按苦Il干品计)、80_92%的酸奶基质以及其它添加剂，所述比例为重量比例。
[0010]本发明一种含有苦Il的酸奶，特征在于:其制备方法为以下步骤:
步骤一、苦Il杀菌，冷却到30°C以下；
步骤二、将步骤一中所得苦Il加入酸奶基料，搅拌混合均匀。得到苦Il酸奶。
[0011]本发明一种含有苦Il的酸奶，特征在于:其制备方法还可以为以下步骤:
步骤一、苦Il经灭菌，打浆；
步骤二、原料奶标化，预热；
步骤三、步骤一、二中的苦Il以及其它添加剂与原料奶混匀，进行均质，加入食用香不目;
步骤四、步骤三中得到的混和物灭菌，降温，加入冻干菌粉，混合均匀，保温发酵； 步骤五、降温。得到苦Il酸奶。
[0012]本发明一种含有苦蠤的酸奶，其配方中所用苦蠤包括:新鲜苦蠤、制熟苦Il(指采用煮、炖、蒸、烘烤等措施将苦Il制熟)、苦Il蜜饯、低糖苦Il蜜饯(含糖30% -45% )、苦Il果酱、低糖苦Il果酱(含糖30% -45% )及苦蠤水煎煮液。
[0013]有益效果:本发明提供了一种含有苦蠤的酸奶，及加工含有苦蠤的酸奶的方法，本发明及利用本发明所述方法生产的含有苦Il的酸奶，既保留了酸奶营养丰富，易消化和吸收等特点，又具有了苦Il的通阳散结，行气导滞功效。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。
[0014]实施例1、苦Il酸奶及其制备方法原料配方(以10g计):
酸奶基料88g
蒸熟苦蠤8g (以苦蠤干品计含苦蠤5.2g，水2.8g)
柠檬果酱3.9g (含柠檬30%)
柠檬香精0.lg
蒸熟苦Il经搅拌成泥状，与柠檬果酱混和均匀；95°C杀菌20分钟，冷却到30°C以下，与柠檬香精一同加入酸奶基料，搅拌混合均匀。即得苦Il酸奶。
苦Il +柠檬果酱酸奶外观呈正常状态，无破乳、分层现象，乳酸菌个数符合国家标准中所规定的> lX106cfu/ml。柠檬果酱与柠檬香精的加入改善了苦Il特有气味与微苦口感。
[0015]实施例2、苦蠤酸奶及其制备方法原料配方(以10g计):
酸奶基料89.1g
低糖苦Il蜜饯 1g (蜜饯含糖35%，含水15%，苦Il含量以苦Il干品计为5g)
橙果香精0.1g
低糖苦Il蜜饯95°c杀菌20分钟，冷却到30°C以下，与橙果香精一同加入酸奶基料，搅拌混合均匀。即得苦Il酸奶。
低糖苦Il蜜饯酸奶外观呈正常状态，无破乳、分层现象，乳酸菌个数符合国家标准中所规定的> lX106cfu/ml。苦蠤蜜饯与橙果香精改善了苦蠤特有气味与微苦口感。
[0016]实施例3、苦蠤及其制备方法原料配方(以10g计):
酸奶基料87.4g
低糖苦Il果酱 12.5g(果酱含糖35%，含水25%，苦蠤含量以苦蠤干品计为5g) 橙果香精0.1g
低糖苦Il果酱80°C杀菌30分钟，冷却到30°C以下，与橙果香精一同加入酸奶基料，搅拌混合均匀。即得苦Il酸奶。
低糖苦Il果酱酸奶外观呈正常状态，无破乳、分层现象，乳酸菌个数符合国家标准中所规定的> lX106cfu/ml。苦蠤果酱与橙果香精改善了苦蠤特有气味与微苦口感。
[0017]实施例4、苦蠤酸奶及其制备原料配方(以10g计):
牛奶77.9g (非脂乳固体含量>8%)
酸奶稳定剂(果胶70%+淀粉15%+明胶15%)3g
白砂糖6g
新鲜苦蠤9g (含水量按40%计)
柠檬香精0.lg
冻干菌粉4g
苦Il洗净，100°C蒸煮60分钟，打浆(打碎后的颗粒能过60-80目筛)；牛奶经标化，预热到50-70°C，加入苦蠤浆以及其它添加剂混匀；进行均质，均质压力为20MPa ;加入食用香精后经90°C杀菌10分钟，然后降温到42-44°C，加入冻干菌粉，混合均匀，保温发酵3.5小时；之后降温到4-25°C，得到苦蠤酸奶。
苦Il酸奶外观呈细腻的凝胶状，无破乳、分层现象，乳酸菌个数符合国家标准中所规定的> lX106cfu/ml。酸奶略带苦Il的微苦以及其特有的气味。此款酸奶适合于本身喜欢苦Il特有风味的消费者。
[0018]实施例5、苦蠤酸奶及其制备原料配方(以10g计):
优质奶粉25g
酸奶稳定剂(果胶70%+淀粉15%+明胶15%)3g
白砂糖6g
新鲜苦蠤9g (含水量按40%计)
柠檬香精0.lg
冻干菌粉4g
水加至10g
苦Il洗净，打碎成0.5-lmm细颗粒，加入5倍量的去离子水，100°C煎煮60分钟，滤过，取滤液待用；以25g乳粉:180ml水的比例制备复原乳，充分搅匀，可溶性固形物的质量分数在15%，预热到65°C，加入苦蠤水煎煮液以及其它添加剂混匀；进行均质，均质压力为20MPa ;加入食用香精，再加入纯净水至100g。经90°C杀菌10分钟，然后降温到42-44°C，加入冻干菌粉，混合均匀，保温发酵3.5小时；之后降温到4-25°C，得到苦蠤酸奶。
苦Il酸奶外观呈细腻的凝胶状，无破乳、分层现象，乳酸菌个数符合国家标准中所规定的> lX106cfu/ml。酸奶略带苦Il的微苦以及其特有的气味。此款酸奶适合于本身喜欢苦Il特有风味的消费者。
[0019]上述实施例中苦蠤的灭菌处理、发酵前原料的灭菌列举的都是在一定温度下的灭菌，但本领域技术人员都知道:辐照灭菌、其他温度下的食品工业灭菌方法一般都可用于本产品的加工，本说明书就不再重复叙述。
【权利要求】
1.一种含有苦Il的酸奶，特征在于:主要组成为:0.1% -20%的苦!|、80-96(%的酸奶基质以及其它添加剂，所述比例为重量比例，所述苦Il按干品计。
2.根据权利要求1所述一种含有苦Il的酸奶，特征在于:主要组成为:5%-10%的苦蠤、80-94%的酸奶基质以及其它添加剂。
3.根据权利要求2所述一种含有苦蠤的酸奶，特征在于:主要组成为-J% -8%的苦蠤、80-92%的酸奶基质以及其它添加剂。
4.根据权利要求1所述一种含有苦Il的酸奶，特征在于:其制备方法有以下步骤: 步骤一、苦Il原料杀菌，冷却到30°C以下； 步骤二、将步骤一中所得苦Il加入酸奶基料，搅拌混合均匀。
5.根据权利要求1所述一种含有苦Il的酸奶，特征在于:其制备方法还有以下步骤: 步骤一、苦Il原料经灭菌，打浆； 步骤二、原料奶标化，预热； 步骤三、步骤一、二中的苦Il以及其它添加剂与原料奶混匀，进行均质，加入食用香不目; 步骤四、步骤三中得到的混和物灭菌，降温，加入冻干菌粉，混合均匀，保温发酵； 步骤五、降温。
6.根据权利要求1、2和3所述一种含有苦蠤的酸奶配方中所用苦蠤包括:新鲜苦蠤、制熟苦蠤、苦Il蜜饯、低糖苦Il蜜饯、苦Il果酱、低糖苦Il果酱及苦Il水煎煮液。
【文档编号】A23C9/13GK104170971SQ201410377178
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月4日 优先权日:2014年8月4日
【发明者】张开莲, 阳艾玲 申请人:张开莲