一种保健型葛根纤维茶的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健型葛根纤维茶的制作工艺，包括以下步骤：（1）剔拣；（2）葛体清洗；（3）葛体切段；（4）剥料；（5）碾压；（6）铡碎；（7）焙炒；（8）压块；（9）低温烘烤；（10）晾晒。本发明与现有技术相比的优点是：本发明的方法把葛芯提出来生产其他高品质食品，这样在提高了葛根茶的品质的同时，又充分的利用了葛根芯的商品价值，物善其用。本技术发明的生产全过程不产生废弃物、废水等污染，真正实现了葛根的高效利用，既降低了生产成本又避免了环境压力。
【专利说明】一种保健型葛根纤维茶的制作工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健饮品生产领域，尤其涉及一种保健型葛根纤维茶的制作工艺。
【背景技术】
[0002] 葛根属药食兼用类植物，葛根中提取的异黄酮类化合物，具有降血糖、血脂、抗炎 等作用。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压糖尿病病人的项背强痛、 头晕、头痛等症状。当前，葛根在加工过程中遇到了几大技术难题，主要是：原料利用率低； 工业化程度低；环保压力大；有效成分流失严重；产品质量不易控制等。
【发明内容】
[0003] 本发明为了解决现有技术的上述不足，提供了一种保健型葛根纤维茶的制作工 艺。
[0004] 本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种保健型葛根纤维茶的制作工 艺，包括以下步骤： (1) 剔拣：选取3年以上直径大于50MM长的鲜葛根，并去除霉变部分、杂物及须根； (2) 葛体清洗：将鲜葛根放入软塑料刷式清洗机中清洗，避免葛根表面损伤，再通过人 工清洗难以自动清洗的葛根坑凹处； (3) 葛体切段：将葛根切成段，长度为100-350mm，切段的优点，减少葛根组织损伤，最 大限度保存养分；降低加工复杂性，为自动化生产创造条件；避免葛根水液外流，杜绝生产 污染； (4) 剥料：将清洗、切段后的葛根放入剥料机，调节葛芯与模具孔的位置，进行剥料，得 葛根外层的条形纤维物料备用；剥料的目的是：首先，选取葛根中最适合制作葛根茶的成 分，葛根外层的条形纤维物料中含有的各种药效成分占全葛的87%以上，这就是选取剥料 组分为原料的主要原因；其次，葛根茶的汤色及口感与淀粉含量有直接关系，而葛根中淀 粉含量73%以上来自葛芯，高含量的淀粉在糊化与非糊化状态下都以悬浮状态存在与茶水 中，严重影响茶水的汤色及口感，以至于影响葛根茶的整体质量。本发明工艺要求淀粉含量 3-5. 5%，目的是该含量淀粉经焙炒工艺后淀粉充分糊化，糊化后的淀粉与纤维素及各类化 合物充分粘合，对各种营养物质进行全面有效的保护，从而得到色香味及营养物质含量最 佳的茶品；剥料剩下的葛芯将流入全粉生产工艺； (5) 碾压：将条形纤维物料放入滚筒式碾压机压成绒絮状薄带；目的是使葛根形状发 生改变，易于铡碎； (6) 铡碎：将压成绒絮状的物料放入铡碎机，铡至0. 5-2. 5cm长的物料备用；目的是把 绒絮状薄带的物料铡短，使形状更像传统意义上的"茶"，更重要的是能让色香及各种有效 成分快速释放出来；既方便了人们饮用又让人们获取了疗效； (7) 焙炒：采用人工焙炒的方式，将铡碎后的葛根放入炒锅中进行焙炒；淀粉糊化度 89-100% ;水分要求25-35% ;焦度0-5% ;焙炒的目的其一是杀青，其二是膜化各种有机物与 葛根绒絮粘合，使汤色靓、口感佳； (8) 压块：将炒好的物料放入压块模具压制成所需规格的茶块；目的是使茶饮用起来 更方便，更美观大方，更具有商业应作价值； (9) 低温烘烤：对前述茶块进行烘烤，烘烤温度60-95度，水分控制12-20% ;目的是增添 色、香、味，完全糊化淀粉； (10) 晾晒：将烘烤后的茶块进行晾晒，水分控制在7-10%，避免淋雨和露水附着；目的 是增强回味感，提高各类化合物活性，进一步降低水分。
[0005] 本发明与现有技术相比的优点是：本发明的工艺把葛芯提出来生产其他高品质食 品，这样在提高了葛根茶的品质的同时，又充分的利用了葛根芯的商品价值，物善其用。本 技术发明的生产全过程不产生废弃物、废水等污染，真正实现了葛根的高效利用，既降低了 生产成本又避免了环境压力。
【专利附图】
【附图说明】
[0006] 图1是本发明葛根的结构示意图。
[0007] 图2是本发明葛体切段的结构示意图。
[0008] 图3是本发明葛体横切面的结构示意图。
[0009] 图4是本发明葛体剥料后的状态示意图。
【具体实施方式】
[0010] 下面结合实施例及附图对本发明进一步详述。
[0011] 一种保健型葛根纤维茶的制作工艺，包括以下步骤： (1) 剔拣：选取3年以上直径大于50MM长的鲜葛根，并去除霉变部分、杂物及须根； (2) 葛体清洗：将鲜葛根放入软塑料刷式清洗机中清洗，避免葛根表面损伤，再通过人 工清洗难以自动清洗的葛根坑凹处； (3) 葛体切段：如图1、图2所示，将葛根切成段，长度为100-350mm ; (4) 剥料：如图3、图4所示，将清洗、切段后的葛根放入剥料机，调节葛芯与模具孔的位 置，进行剥料，得葛根外层的条形纤维物料备用； (5) 碾压：将条形纤维物料放入滚筒式碾压机压成绒絮状薄带； (6) 铡碎：将压成绒絮状的物料放入铡碎机，铡至0. 5-2. 5cm长的物料备用； (7) 焙炒：采用人工焙炒的方式，将铡碎后的葛根放入炒锅中进行焙炒；淀粉糊化度 89-100% ;水分要求 25-35% ;焦度 0-5% ; (8) 压块：将炒好的物料放入压块模具压制成所需规格的茶块； (9) 低温烘烤：对前述茶块进行烘烤，烘烤温度60-95度，水分控制12-20% ; (10) 晾晒：将烘烤后的茶块进行晾晒，水分控制在7-10%，避免淋雨和露水附着。
[0012] 上述的【具体实施方式】只是示例性的，是为了更好的使本领域技术人员能够理解本 专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任 何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。
【权利要求】
1. 一种保健型葛根纤维茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤： (1) 剔拣：选取3年以上直径大于50mm长的鲜葛根，并去除霉变部分、杂物及须根； (2) 葛体清洗：将鲜葛根放入软塑料刷式清洗机中清洗，避免葛根表面损伤，再通过人 工清洗难以自动清洗的葛根坑凹处； (3) 葛体切段：将葛根切成段，长度为100-350mm ; (4) 剥料：将清洗、切段后的葛根放入剥料机，调节葛芯与模具孔的位置，进行剥料，得 葛根外层的条形纤维物料备用； (5) 碾压：将条形纤维物料放入滚筒式碾压机压成绒絮状薄带； (6) 铡碎：将压成绒絮状的物料放入铡碎机，铡至0. 5-2. 5cm长的物料备用； (7) 焙炒：采用人工焙炒的方式，将铡碎后的葛根放入炒锅中进行焙炒；淀粉糊化度 89-100% ;水分要求 25-35% ;焦度 0-5% ; (8) 压块：将炒好的物料放入压块模具压制成所需规格的茶块； (9) 低温烘烤：对前述茶块进行烘烤，烘烤温度60-95度，水分控制12-20% ; (10) 晾晒：将烘烤后的茶块进行晾晒，水分控制在7-10%，避免淋雨和露水附着。
【文档编号】A23F3/34GK104137937SQ201410387167
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年8月8日 优先权日:2014年8月8日
【发明者】李发友 申请人:李发友