枸杞、胡萝卜、芒果复合果蔬汁及制备方法
【专利摘要】一种枸杞、胡萝卜、芒果复合果蔬汁及制备方法，是由枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁和辅料制成的，其特征在于，枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁的质量比例为10％∶25％∶10％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％；明胶为总质量的0.2％。本发明的感官指标：橙红色，有光泽；组织混浊均匀，流动性好，无杂物，久置或冷藏均无分层、沉淀现象；酸甜爽口，既有芒果特殊芳香，又有枸杞清淡香味，无异味。理化指标：可溶性固形物≥10％；总酸0.14％-0.16％；总糖8.8％-9.6％。
【专利说明】枸杞、胡萝卜、芒果复合果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及枸杞、胡萝卜、芒果复合果蔬汁及制备 方法。
【背景技术】
[0002] 枸杞性平味甘，除了含蛋白质、矿物质、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、 尼克酸外，还含有枸杞多糖、甜菜碱。传统医学认为：枸杞子有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、 助阳、补虚劳、强筋骨、祛风、明目等功效。胡萝卜含有人体必需的锌、钙、铁等矿物元素和 八种必需氨基酸，特别富含维生素 A原--胡萝卜素。胡萝卜素等的重要生理作用：一方 面是在人体内胆汁和酶的作用下，能转变为维生素 A而被机体吸收，起到预防眼疾、保护视 力、养颜和促进儿童发育的作用；另一方面是它具有较强的抗氧化能力，能提高人体的免疫 机能，起到抗衰老、防癌变和预防心血管疾病的作用。芒果营养丰富，性平，味甘，微酸，有益 胃生津、止咳止吐、利尿之功。更重要的是芒果具有令人愉快的独特香味，深受消费者的喜 爱。将枸杞、胡萝卜、芒果进行复配，加工成复合果蔬饮料，不仅能够使营养、保健功能得到 互补，而且也能够使其风味相互协调、改善。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种枸杞、胡萝卜、芒果制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的 制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取枸杞、胡萝卜、芒果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混 合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却、灌装。
[0006] 具体为：所述枸杞、胡萝卜、芒果复合果蔬汁，是由枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁和辅 料制成的，其特征在于，枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁的质量比例为10% : 25% : 10%。
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8% ;柠檬酸为总质量的0. 1% ;羧 甲基纤维素钠为总质量的〇. 2% ;明胶为总质量的0. 2%。
[0008] 枸杞汁的制备方法是：
[0009] 枸杞用清水冲去表面泥沙杂质，然后用稀碱洗去表面附着的农药等有害物，然后 水洗干净，浙干，放入破碎机，迅速加入〇. 1 %柠檬酸和抗坏血酸混合液防止变色，先加入用 4-5倍95°C热水恒温浸提30分钟，过滤，滤渣再用2-3倍95°C热水浸提10分钟，过滤，合并 两次过滤所得滤液，即得枸杞汁。
[0010] 胡萝卜汁的制备方法是：
[0011] 胡萝卜去皮、切片，用沸水蒸煮15分钟，并间歇排气，以除去胡萝卜的生青味，并 软化组织。然后取出加2倍0. 1 %的柠檬酸水溶液，打浆，过滤取汁。
[0012] 芒果汁的制备方法是：
[0013] 芒果热烫，去皮除核，加入1倍温开水，添加0. 1 %抗坏血酸，打浆，过滤取汁。
[0014] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0015] 1)按照比例称取枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0016] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0017] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0018] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0019] 本发明的感官指标：
[0020] 橙红色，有光泽；组织混浊均匀，流动性好，无杂物，久置或冷藏均无分层、沉淀现 象；酸甜爽口，既有芒果特殊芳香，又有枸杞清淡香味，无异味。
[0021] 理化指标：
[0022] 可溶性固形物彡10% ;总酸0· 14% -0· 16% ;总糖8. 8% -9.6%。
【具体实施方式】
[0023] 具体实施例：本发明选取枸杞、胡萝卜、芒果，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备 方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却、灌装。
[0024] 具体为：所述枸杞、胡萝卜、芒果复合果蔬汁，是由枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁和辅 料制成的，其特征在于，枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁的质量比例为10% : 25% : 10%。
[0025] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的8% ;柠檬酸为总质量的0. 1% ;羧 甲基纤维素钠为总质量的〇. 2% ;明胶为总质量的0. 2%。
[0026] 枸杞汁的制备方法是：
[0027] 枸杞用清水冲去表面泥沙杂质，然后用稀碱洗去表面附着的农药等有害物，然后 水洗干净，浙干，放入破碎机，迅速加入〇. 1 %柠檬酸和抗坏血酸混合液防止变色，先加入用 4-5倍95°C热水恒温浸提30分钟，过滤，滤渣再用2-3倍95°C热水浸提10分钟，过滤，合并 两次过滤所得滤液，即得枸杞汁。
[0028] 胡萝卜汁的制备方法是：
[0029] 胡萝卜去皮、切片，用沸水蒸煮15分钟，并间歇排气，以除去胡萝卜的生青味，并 软化组织。然后取出加2倍0. 1 %的柠檬酸水溶液，打浆，过滤取汁。
[0030] 芒果汁的制备方法是：
[0031] 芒果热烫，去皮除核，加入1倍温开水，添加0. 1 %抗坏血酸，打浆，过滤取汁。
[0032] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0033] 1)按照比例称取枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0034] 2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0035] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0036] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
[0037] 本发明的感官指标：
[0038] 橙红色，有光泽；组织混浊均匀，流动性好，无杂物，久置或冷藏均无分层、沉淀现 象；酸甜爽口，既有芒果特殊芳香，又有枸杞清淡香味，无异味。
[0039] 理化指标：
[0040] 可溶性固形物彡10% ;总酸0· 14% -0· 16% ;总糖8· 8% -9· 6%。
【权利要求】
1. 一种枸杞、胡萝卜、芒果复合果蔬汁，是由枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁和辅料制成的， 其特征在于，枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁的质量比例为10% : 25% : 10%;所述辅料及质量 比分别是：白砂糖为总质量的8% ;柠檬酸为总质量的0. 1% ;羧甲基纤维素钠为总质量的 0.2% ;明胶为总质量的0.2%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：枸杞汁的制备方法是： 枸杞用清水冲去表面泥沙杂质，然后用稀碱洗去表面附着的农药等有害物，然后水洗 干净，浙干，放入破碎机，迅速加入0. 1 %柠檬酸和抗坏血酸混合液防止变色，先加入用4-5 倍95°C热水恒温浸提30分钟，过滤，滤渣再用2-3倍95°C热水浸提10分钟，过滤，合并两 次过滤所得滤液，即得枸杞汁。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：胡萝卜汁的制备方法是： 胡萝卜去皮、切片，用沸水蒸煮15分钟，并间歇排气，以除去胡萝卜的生青味，并软化 组织，然后取出加2倍0. 1 %的柠檬酸水溶液，打浆，过滤取汁。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：芒果汁的制备方法是： 芒果热烫，去皮除核，加入1倍温开水，添加〇. 1 %抗坏血酸，打浆，过滤取汁。
5. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取枸杞汁、胡萝卜汁、芒果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
【文档编号】A23L2/04GK104187968SQ201410421172
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月19日 优先权日:2014年8月19日
【发明者】王慧君 申请人:王慧君