一种可以清热解暑的黑大豆保健果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种可以清热解暑的黑大豆保健果冻及其制备方法，由以下重量份的原料制成：黑大豆豆浆85-95份、莲子心水提取液5-15份、复合胶的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的1.0-1.6％，复合酸0.1-0.2％，白砂糖8-12％，山梨酸钾0.05％；复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为15:1的比例混合沸水浴制成；复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为40:1的比例混合制成。制备方法：(1)黑大豆豆浆的制备；(2)莲子心水提取液的制备；(3)果冻制备。本发明采用黑大豆和莲子心为原料制作的果冻，既弥补了传统果冻缺乏蛋白质、维生素c等营养素的不足，提高了果冻的营养价值，又赋予果冻清热解暑的作用，制备方法简单可行，制备成本低廉。
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，尤其涉及一种可以清热解暑的黑大豆保健果冻及其制 备方法。 -种可以清热解暑的黑大豆保健果冻及其制备方法
【背景技术】
[0002] 黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子，味甘性平，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生 素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性位置，如黑豆色素、黑豆多糖和异 黄酮等。具有高蛋白、低热量的特性，具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血的功效。
[0003] 莲子心，是睡莲科植物莲的成熟种子的绿色胚芽，性味苦，寒，具有清心安神，去 热，止血，降压去脂之功效。
[0004] 果冻是一种休闲食品，以其爽滑的口感和宜人的口味深受人们喜爱。随着生活水 平的提高，人们要求休闲食品不但要安全卫生、美味可口，还应具有一定的保健功能。盛夏 炎炎，酷暑难当，常会使人出现口渴心烦、厌食、失眠等不适症状，目前以黑大豆和莲子心为 原料制作的果冻还没有报道，特别是炎热的夏天，人们比较容易上火，甚至中暑，而一般的 果冻没有清热解暑的功能，因此开发以黑大豆和莲子心为原料的具有清热解暑功效的保健 果冻将有很大的市场前景。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种可以清热解暑的黑大豆保健果 冻，本发明的果冻，营养价值高，风味独特且具有清热解暑的作用。
[0006] 本发明的另一目的是提供上述果冻的制备方法。
[0007] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
[0008] 一种可以清热解暑的黑大豆保健果冻，由以下重量份的原料制成：黑大豆豆浆 85-95份、莲子心水提取液5-15份、食用添加剂；
[0009] 所述食用添加剂包括复合胶、复合酸、白砂糖和山梨酸钾，以重量百分比计复合 胶的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的1. 0-1· 6%，复合酸的加入量为黑 大豆豆菜和莲子心水提取液总重量的〇· 1-0. 2%，白砂糖的加入量为黑大豆豆浆和莲子心 水提取液总重量的8-12%，山梨酸钾的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的 0. 05% ；
[0010] 所述复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为I5:1的比例混合沸水浴加热制成；
[0011] 所述复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为40:1的比例混合制成。
[0012] 优选地，所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻，由以下重量份的原料制成：黑大 豆豆浆90份、莲子心水提取液10份，复合胶的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总 重量的1· 4%、复合酸的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的〇· 1%、白砂糖的 加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的10%、山梨酸钾的加入量为黑大豆豆楽和 莲子心水提取液总重量的0. 05% ;
[0013] 所述复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为15:1的比例混合沸水浴加热制成；
[0014] 所述复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为40:1的比例混合制成。
[0015]所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻的制备方法，包括以下制备步骤：
[0016] (1)黑大豆豆浆的制备：原料一挑选一洗豆一浸泡一漂烫-打浆-过滤-均质- 黑大豆豆浆；
[0017] (2)莲子心水提取液的制备：原料一挑选一清洗一浸泡一过滤-莲子心水提取 液；
[0018] (3)果冻制备：混胶一加入黑大豆豆浆一水浴热一过滤一加入莲子心水提取液一 调配一过滤一均质一灌装杀菌一冷却一检验一成品。
[0019] 具体地，所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻的制备方法，包括以下制备步 骤：
[0020] (1)黑大豆豆浆的制备：挑选黑大豆清洗干净，按重量比为1:5的比例加入水在 40?恒温箱中浸泡8?10h，使大豆充分润涨，然后过滤得到浸泡过的黑大豆和黑大豆浸泡 液；再将浸泡过的黑大豆用100°c沸水漂烫5min,取出，按黑大豆和水重量比为1:5的豆水 比用磨浆机进行磨浆，水温为85-KKTC，然后用80-120目的滤筛进行过滤，最后用高压均 质机均质得到黑大豆豆浆；
[0021] (2)莲子心水提取液的制备：挑选莲子心清洗干净，然后按莲子心和水的重量比 为1:4-6将莲子心加入水中浸泡24-48小时，再用80-120目的滤筛过滤，得到莲子心水提 取液；
[0022] (3)果冻制备：按上述比例称取黑大豆豆衆、莲子心水提取液、复合胶、复合酸、 白砂糖和山梨酸钾，先将复合胶和白砂糖千混，然后加入黑大豆豆浆中充分混匀，放在 95-100?水中水浴加热20分钟取出，用80-120目的滤筛过滤，得到透明澄清的混合溶液； 待混合溶液冷却到30-40°C时，加入莲子心水提取液、复合酸和山梨酸钾，搅拌混合10分 钟，过滤，均质；最后灌装杀菌，冷却，检验即得成品。
[0023] 优选地，所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻的制备方法，步骤（1)中所述的 按黑大豆和水重量比为1:5的豆水比用磨楽机进行磨菜，其中的水为浸泡大豆时过滤的黑 大豆浸泡液，不足部分用水补上。
[0024] 本发明制备的果冻，蛋白质含量> 3. 3%，可溶性固形物彡10%，符合果冻的国家 标准。
[0025] 与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
[0026]本发明采用黑大豆和莲子心为主要原料制作的果冻，质地均匀，光滑，淡红色，半 透明，呈弹性，凝胶状态佳，无水滴析出，靭性强，气味清新，酸甜适口，既弥补了传统果冻 缺乏蛋白质、维生素 c等营养素的不足，提高了果冻的营养价值，又赋予果冻清热解暑的作 用，具有绿色、营养、保健的优点。而且本发明提供的制备方法简单可行，制备成本低廉。
【具体实施方式】
[0027]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未 脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0028] 一种可以清热解暑的黑大豆保健果冻，由以下重量份的原料制成：黑大豆豆菜 85-95份、莲子心水提取液5-15份、食用添加剂； 、
[0029] 所述食用添加剂包括复合胶、复合酸、白砂糖和山梨酸钾，以重量百分比计复合 胶的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的1· 0-1· 6%，复合酸_的加入^为黑 大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的0. 1-0. 2%，白砂糖的加入量为黑大豆豆浆和莲子心 水提取液总重量的8-12%，山梨酸钾的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的 0. 05% ；
[0030] 所述复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为15:1的比例混合沸水浴加热制成；
[0031] 所述复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为40:1的比例混合制成。
[0032] 可以清热解暑的黑大豆保健果冻的制备方法，包括以下制备步骤：
[0033] (1)黑大豆豆浆的制备：挑选黑大豆清洗千净，按重量比为1:5的比例加入水在 40?恒温箱中浸泡8?10h，使大豆充分润涨，然后过滤得到浸泡过的黑大豆和黑大豆^ 泡液；再将浸泡过的黑大豆用l〇(TC沸水漂烫5min,取出，按黑大豆和水重量比为1:5的豆 水比用磨浆机进行磨浆，水温为85-10(TC，其中的水为浸泡大豆时过滤的黑大豆浸泡液，不 足部分用水补上，然后用80-120目的滤筛进行过滤，最后用高压均质机均质得到黑大豆豆 浆；
[0034] (2)莲子心水提取液的制备：挑选莲子心清洗干净，然后按莲子心和水的重量比 为1:4-6将莲子心加入水中浸泡24-48小时，再用80-120目的滤筛过滤，得到莲子心水提 取液；
[0035] (3)果冻制备：按上述比例称取黑大豆豆浆、莲子心水提取液、复合胶、复合酸、 白砂糖和山梨酸钾，先将复合胶和白砂糖千混，然后加入黑大豆豆浆中充分混匀，放在 95-100°C水中水浴加热20分钟取出，用80-120目的滤筛过滤，得到透明澄清的混合溶液； 待混合溶液冷却到30-40?时，加入莲子心水提取液、复合酸和山梨酸钾，搅拌混合1〇分 钟，过滤，均质；最后灌装杀菌，冷却，检验即得成品。
[0036] 实施例1 :
[0037] 挑选黑大豆清洗干净，按重量比为1:5的比例加入水在40°C恒温箱中浸泡8h，使 大豆充分润涨，然后过滤得到浸泡过的黑大豆和黑大豆浸泡液，再将浸泡过的黑大豆用 100°C沸水漂烫5min，取出，按黑大豆和水重量比为1:5的豆水比用磨浆机进行磨浆，水温 为85°C，其中的水为浸泡大豆时过滤的黑大豆浸泡液，不足部分用水补上，然后用80目的 滤筛进行过滤，最后用高压均质机均质得到黑大豆豆浆；挑选莲子心清洗干净，然后按莲子 心和水的重量比为1:4将莲子心加入水中浸泡24小时，再用80目的滤筛过滤，得到莲子心 水提取液；称取黑大豆豆浆8. 5kg、莲子心水提取液1. 5kg、复合胶0· lkg、复合酸0. 015kg、 白砂糖0· 8kg和山梨酸钾0. 005kg，复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为15:1的比例混 合沸水浴加热制成，复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为40:1的比例混合制成，先将复合 胶和白砂糖干混，然后加入黑大豆豆浆中充分混匀，放在95°C水中水浴加热20分钟取出， 用80目的滤筛过滤，得到透明澄清的混合溶液；待混合溶液冷却到30°C时，加入莲子心水 提取液、复合酸和山梨酸钾，搅拌混合10分钟，过滤，均质；最后灌装杀菌，冷却，检验即得 成品。
[0038] 本实施例1制备的果冻质地均匀，光滑，淡红色，半透明，呈弹性，凝胶状态佳，无 水滴析出,韧性强，气味清新，酸甜适口，具有清热解暑的功效。
[0039] 实施例2 :
[0040] 挑选黑大豆清洗千净，按重量比为1:5的比例加入水在40?恒温箱中浸泡9h， 使大豆充分润涨，然后过滤得到浸泡过的黑大豆和黑大豆浸泡液；再将浸泡过的黑大豆用 10(TC沸水漂烫5min，取出，按黑大豆和水重量比为1:5的豆水比用磨浆机进行磨浆，水温 为9(TC，其中的水为浸泡大豆时过滤的黑大豆浸泡液，不足部分用水补上，然后用1〇〇目的 滤筛进行过滤，最后用高压均质机均质得到黑大豆豆浆；挑选莲子心清洗干净，然后按莲子 心和水的重量比为1:5将莲子心加入水中浸泡35小时，再用100目的滤筛过滤，得到莲子 心水提取液；称取黑大豆豆浆9kg、莲子心水提取液lkg、复合胶0· 14、复合酸0· 01kg、白砂 糖lkg和山梨酸钾0. 005kg，复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为I5:1的比例混合沸水 浴加热制成，复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为4〇: 1的比例混合制成，先将复合胶和白 砂糖干混，然后加入黑大豆豆浆中充分混匀，放在l〇〇°C水中水浴加热20分钟取出，用100 目的滤筛过滤，得到透明澄清的混合溶液；待混合溶液冷却到35?时，加入莲子心水提取 液、复合酸和山梨酸钾，搅拌混合1〇分钟，过滤，均质；最后灌装杀菌，冷却，检验即得成品。
[0041] 本实施例制备的果冻质地均匀，光滑，淡红色，半透明，呈弹性，凝胶状态佳，无水 滴析出，钿性强，气味清新，酸甜适口，具有清热解暑的功效。
[0042] 实施例3 :
[0043] 挑选黑大豆清洗干净，按重量比为1:5的比例加入水在40°C恒温箱中浸泡10h， 使大豆充分润涨，然后过滤得到浸泡过的黑大豆和黑大豆浸泡液；再将浸泡过的黑大豆用 100°C沸水漂烫5min，取出，按黑大豆和水重量比为1:5的豆水比用磨浆机进行磨浆，水温 为100°C，其中的水为浸泡大豆时过滤的黑大豆浸泡液，不足部分用水补上，然后用120目 的滤筛进行过滤，最后用高压均质机均质得到黑大豆豆浆；挑选莲子心清洗干净，然后按 莲子心和水的重量比为1:6将莲子心加入水中浸泡48小时，再用120目的滤筛过滤，得到 莲子心水提取液；称取黑大豆豆浆9. 5kg、莲子心水提取液0· 5kg、复合胶0· 16kg、复合酸 0. 02kg、白砂糖1. 2kg和山梨酸钾0. 005kg，复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为15:1的 比例混合沸水浴加热制成，复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为40:1的比例混合制成，先 将复合胶和白砂糖干混，然后加入黑大豆豆浆中充分混匀，放在l〇〇°C水中水浴加热20分 钟取出，用120目的滤筛过滤，得到透明澄清的混合溶液，待混合溶液冷却到40°C时，加入 莲子心水提取液、复合酸和山梨酸钾，搅拌混合10分钟，过滤，均质；最后灌装杀菌，冷却， 检验即得成品。
[0044] 本实施例制备的果冻质地均匀，光滑，淡红色，半透明，呈弹性，凝胶状态佳，无水 滴析出，钿性强，气味清新，酸甜适口，具有清热解暑的功效。
【权利要求】
一种可以清热解暑的黑大豆保健果冻，其特征在于：由以下重量份的原料制成：黑 大豆豆浆85-%份、莲子心水提取液5-15份、食用添加剂； 所述食用添加剂包括复合胶、复合酸、白砂糖和山梨酸钾，以重量百分比计复合胶的加 入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的1. 0-1. 6%，复合酸的加入量为黑大豆豆浆 和莲子心水提取液总重量的0· 1-0· 2%，白砂糖的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液 总重量的8-12%，山梨酸钾的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的〇. 05% ; 所述复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为15:1的比例混合沸水浴加热制成； 所述复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为40:1的比例混合制成。
2·根据权利要求1所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻，其特征在于：由以下重量 份的原料制成：黑大豆豆浆90份、莲子心水提取液10份，复合胶的加入量为黑大豆豆浆和 莲子心水提取液总重量的1. 4%、复合酸的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量 的〇· 1%、白砂糖的加入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的10%、山梨酸钾的加 入量为黑大豆豆浆和莲子心水提取液总重量的0. 05% ; 所述复合胶是由卡拉胶和黄原胶按重量比为15:1的比例混合沸水浴加热制成； 所述复合酸是由柠檬酸和乳酸按重量比为40:1的比例混合制成。
3. -种如权利要求1所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻的制备方法，其特征在 于：包括以下制备步骤： (1) 黑大豆豆浆的制备：原料一挑选一洗豆一浸泡一漂烫一打浆一过滤一均质一黑大 豆豆浆； (2) 莲子心水提取液的制备：原料一挑选一清洗一浸泡一过滤一莲子心水提取液； (3) 果冻制备：混胶一加入黑大豆豆浆一水浴热一过滤一加入莲子心水提取液一调配 -过滤一均质一灌装杀菌一冷却一检验一成品。
4. 根据权利要求3所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻的制备方法，其特征在于： 包括以下制备步骤： (1) 黑大豆豆浆的制备：挑选黑大豆清洗干净，按重量比为1:5的比例加入水在40°C恒 温箱中浸泡8?10h，使大豆充分润涨，然后过滤得到浸泡过的黑大豆和黑大豆浸泡液；再 将浸泡过的黑大豆用l〇〇°C沸水漂烫5min，取出，按黑大豆和水重量比为1:5的豆水比用磨 浆机进行磨浆，水温为85-100°C，然后用80-120目的滤筛进行过滤,最后用高压均质机均 质得到黑大豆豆浆； (2) 莲子心水提取液的制备：挑选莲子心清洗干净，然后按莲子心和水的重量比为 1:4_6将莲子心加入水中浸泡24-48小时，再用80-120目的滤筛过滤，得到莲子心水提取 液； (3) 果冻制备：按上述比例称取黑大豆豆浆、莲子心水提取液、复合胶、复合酸、白砂糖 和山梨酸钾，先将复合胶和白砂糖干混，然后加入黑大豆豆浆中充分混匀，放在95- 100Γ 水中水浴加热20分钟取出，用80-120目的滤筛过滤，得到透明澄清的混合溶液；待混合溶 液冷却到30-4(TC时，加入莲子心水提取液、复合酸和山梨酸钾，搅拌混合1〇分钟，过滤，均 质；最后灌装杀菌，冷却，检验即得成品。
5. 根据权利要求4所述的可以清热解暑的黑大豆保健果冻的制备方法，其特征在于： 步骤⑴中所述的按黑大豆和水重量比为1:5的豆水比用磨浆机进行磨衆，其中的水为浸 泡大豆时过滤的黑大豆浸泡液，不足部分用水补上。
【文档编号】A23L1/06GK104187234SQ201410424166
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月26日 优先权日:2014年8月26日
【发明者】华平, 王丽, 张继武 申请人:安徽科技学院