一种高营养山药粉丝及其制备方法
【专利摘要】一种高营养山药粉丝及其制备方法，粉丝加工【技术领域】，其特征在于：由以下重量份的组分组成，山药淀粉40-50，红薯淀粉20-30，枸杞的水提取物5-10，胚芽五谷粉5-15，核桃仁2-5，黑芝麻2-5，橄榄油1-1.5，食用盐0.5-1。包括以下方法步骤，1)首先将核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末；2)将组分量的山药淀粉、胚芽五谷粉及红薯淀粉混合；3)将枸杞水提取物、橄榄油及食用盐与混合淀粉混合和浆，时间为50～70分钟；4)将上述制粉原料泵入粉丝制作机制成粉丝，定糊温度从前到后持续设置为70～90℃，然后晾晒。本发明改变了传统粉丝的配方，克服了山药淀粉糊化温度不容易控制的不利因素，制备的粉丝营养丰富，具有良好食补效果。
【专利说明】一种高营养山药粉丝及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及粉丝加工【技术领域】，具体涉及一种高营养山药粉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉 丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其 主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉 丝，有的叫粉丝，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以 外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两 种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉丝性 味相同，就是有粗细之别。
[0003] 山药，祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳 嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富 的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效，而且由于莲藕在人 体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢 复有所帮助。
[0004] 山药淀粉与其他的淀粉比如马铃薯、玉米淀粉等相比糊化的温度较高，糊的热稳 定性较高，但是不在糊化温度内时，淀粉的抗剪切能力较差，与其他的淀粉相比，增加PH值 或者明矾容易导致其热稳定性较低，抗剪切能力降低，较难控制，因此现有技术中还没有将 山药淀粉经过糊化加工粉丝的技术。
[0005] 因此为了丰富市场品种，增加不同的营养元素，具有食补效果，提高原材料的选择 范围，针对不同的人群个性需要，特提出本申请。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，具有食补效果的高营养山 药粉丝及其制备方法。
[0007] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0008] 一种高营养山药粉丝，其特征在于：由以下重量份的组分组成，
[0009]
【权利要求】
1. 一种高营养山药粉丝，其特征在于：由以下重量份的组分组成， 山药淀粉 40-50 红薯淀粉 20-30 枸杞的水提取物 5-10 胚芽五谷粉 5-15 核桃仁 2-5 黑芝麻 2-5 橄榄油 1-1.5 食用盐 〇.5-1。
2. 根据权利要求1所述的一种高营养山药粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下方 法步骤， 1) 首先将核桃仁、去皮的黑芝麻磨成粉末备用； 2) 将组分量的山药淀粉、胚芽五谷粉及红薯淀粉混合，并过滤除杂，得到混合淀粉再与 核桃仁、黑芝麻粉混合待用； 3) 将枸杞水提取物、橄榄油及食用盐与混合淀粉混合在一起送入和面机进行和浆，时 间为50?70分钟，然后得到制粉原料； 4) 将上述制粉原料泵入粉丝制作机制成粉丝，所述的粉丝制作机采用电阻加热管加 热，加热管上定糊温度从前到后持续设置为70?90°C，然后晾晒包装入库即可。
【文档编号】A23L1/09GK104336430SQ201410424438
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2014年8月26日 优先权日:2014年8月26日
【发明者】刘伟 申请人:郎溪县天子粉丝厂