一种莲雾花茶的生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种莲雾花茶的生产工艺，包括以下步骤：(1)莲雾花的精选；(2)预处理；(3)蒸制灭酶；(4)护色；(5)冷却；(6)干燥。应用本发明所述的莲雾花茶生产工艺生产的莲雾花茶，保留了莲雾花完整的外形和独特的清香，具有良好的保健和瘦身美容效果，品质优良，质量可控，投产后可实现每亩增收30％以上，经济效益显著；能够有效延伸莲雾栽培的产业链，对形成完整的莲雾种植体系具有重要的意义。
【专利说明】一种莲雾花茶的生产工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及花茶生产工艺领域，特别是指一种莲雾花茶及其生产工艺。
【背景技术】
[0002] 莲雾（Syzygiumsamarangense)是一种生长于热带的常绿乔木。台湾、海南、广东、 广西等地均有栽培，既可作为观赏树木又是重要的经济果树之一。其挂果期长，果实果色鲜 艳夺目，果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清凉爽口，性味甘平，在台湾被尊为"水果之 王"。莲雾除了树姿优美、果实期长之外，还具有花期长、花浓香、花形美丽的特点。莲雾的 花期一般为每年的四月下旬到五月上旬和十月下旬到十一月上旬。一般一棵5年生莲雾树 每期花量为1000-2000穗之间。当地居民有泡茶喝的习惯，具有有退热、润肺、利尿、排毒、 镇静安神的功效。
[0003] 现有制作莲雾花茶一般采用采摘后直接晾干泡茶喝。莲雾花期长、花朵量大，直接 晾晒所制出的花茶，品质良莠不齐，而且无法实现工厂化的生产，影响了莲雾花的大规模的 开发利用，对莲雾花的资源是一种极大的浪费，直接影响了莲雾栽培的经济效益。
【发明内容】
[0004] 本发明提出了一种莲雾花茶的生产工艺，可大规模生产莲雾花茶，且莲雾花茶品 质优良、质量可控。
[0005] 本发明的技术方案是这样实现的：
[0006] 一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
[0007] (1)莲雾花的精选
[0008] 选取花穗饱满无病虫害且无失水萎蔫现象的花穗；
[0009] (2)预处理
[0010] 将步骤⑴中选出的莲雾花除去杂质，用清水漂洗1-2次；
[0011] (3)蒸制灭酶
[0012] 蒸汽灭酶的温度为90-KKTC，灭酶时间为20-30s ;
[0013] ⑷护色
[0014] 将灭酶后的莲雾花，浸泡在NaHCO3溶液中护色；
[0015] (5)冷却
[0016] 将护色后的莲雾花冷却到KTC以下；
[0017] (6)干燥
[0018] 在烘干设备中初烘20-40min，后摊凉；1小时后复烘，烘至含水量
[0019] 5%以下，即得所述莲雾花茶。
[0020] 进一步，步骤（2)漂洗采用流动的清水拂洗。
[0021] 进一步，步骤（3)所述灭酶温度为94-96°C。
[0022] 进一步，步骤（3)所述灭酶时莲雾花堆积厚度不超过3. 0cm。
[0023] 进一步，步骤（4)所述NaHCO3溶液质量浓度为0. 1-0. 5%，温度90-KKTC。
[0024] 进一步，所述NaHCO3溶液质量浓度为0. 1-0. 3%、温度为94_96°C。
[0025] 进一步，步骤（4)所述护色时间为40-60s。
[0026] 进一步，步骤（5)所述冷却剂为冰水混合液、液氮或干冰；冷却时间为5-20s。
[0027] 进一步，步骤（6)所述初烘温度为100-1KTC，复烘温度为70_80°C。
[0028] 进一步，干燥后的莲雾花茶进行包装，包装过程中每袋中均加入中性干燥剂或碱 性干燥剂。
[0029] 本发明的有益效果：
[0030] 本发明提出的一种莲雾花茶的生产工艺，保留了莲雾花完整的外形和独特的清 香，质量均一、可控，生产出的莲雾花茶可长时间保存，运输方便，解决了海南莲雾花朵浪费 严重、莲雾加工产品种类较少等问题，对实现大规模、工厂化生产莲雾花茶具有重要意义。 所生产的莲雾花茶，具有良好的退热、润肺、排毒、养颜等功效，长期饮用，可以消脂排毒、利 尿消肿，清除体内的毒素和多余水分，具有显著的保健和瘦身美容作用。营养成分损失小， 同时可补充多种营养元素，还能缓解脑部因葡萄糖供应不足而导致机体出现的疲惫、头晕、 健忘等现象，促进睡眠，具有镇静安神的作用。冲泡后，莲雾花外形优美，茶色黄绿明亮，茶 水清甜，茶香带有特有的莲雾清香。
[0031] 莲雾花茶是农业高附加值产品，应用本发明所述的莲雾花茶的生产工艺生产莲雾 花茶，预期投资回报率100%。投产后可实现每亩增收30%以上，带动莲雾种植农户年收入 增收超过万元，具有重大的经济效益，并且能够提高海南热带农业资源利用效率，实现保护 农业生态的目标。
[0032] 本发明所述的莲雾花茶的生产工艺，通过生产实施，可以带动莲雾花茶相关配套 的生产资料、产品包装、产品深加工、产品运输等劳动力就业需要，能够有效延伸莲雾栽培 的产业链，对形成完整的莲雾种植体系具有重要的意义。
[0033] 本发明所述的莲雾花茶的生产工艺，生产实施中不会产生任何污染物和污染源， 使农业生产项目建设与环境建设同步发展。
【具体实施方式】
[0034] 下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施 例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于 本发明保护的范围。
[0035] 实施例1
[0036] 一种莲雾花茶的生产工艺，包括以下步骤：
[0037] (1)莲雾花的精选
[0038] 选取花穗饱满无病虫害且无失水萎蔫现象的花穗；
[0039] (2)预处理
[0040] 将步骤（1)中选出的莲雾花除去杂质，为避免损伤表皮组织导致褐变，用流动的 清水拂洗1-2次，切忌用力揉搓；
[0041] (3)蒸制灭酶
[0042] 蒸汽灭酶的温度为90°C，灭酶时间为20-30s ;莲雾花堆积厚度2. 5cm ;
[0043] (4)护色
[0044] 将灭酶后的莲雾花，浸泡在质量浓度为0. 1 %、温度为90°C的NaHCO3溶液中热烫 护色，时间为40s ;
[0045] (5)冷却
[0046] 将热烫护色后的莲雾花用冰水混合物在5-20s冷却到KTC以下；
[0047] (6)干燥
[0048] 在鼓风干燥机中控制温度KKTC初烘20min，后摊凉；1小时后复烘，控制温度 70°C，烘至含水量5%以下，即得本发明所述的莲雾花茶。
[0049] 干燥后的莲雾花进行真空包装，每个包装袋中放入干燥剂，干燥剂选择碱性干燥 剂。
[0050] 实施例2
[0051] 一种莲雾花茶的生产工艺，包括以下步骤：
[0052] (1)莲雾花的精选
[0053] 选取花穗饱满无病虫害且无失水萎蔫现象的花穗；
[0054] (2)预处理
[0055] 将步骤（1)中选出的莲雾花除去杂质，用流动的清水漂洗1-2次；为避免损伤表皮 组织导致褐变，切忌用力揉搓；
[0056] (3)蒸制灭酶
[0057] 蒸汽灭酶的温度为95°C，灭酶时间为20-30s ;莲雾花堆积厚度2. 5cm ;
[0058] (4)护色
[0059] 将灭酶后的莲雾花，浸泡在质量浓度为0. 2%、温度为95°C的NaHCO3溶液中热烫 护色，时间为50s ;
[0060] (5)冷却
[0061] 将热烫护色后的莲雾花用液氮在5-20s冷却到KTC以下；
[0062] (6)干燥
[0063] 在远红外干燥机中控制温度105°C初烘30min，后摊凉；1小时后复烘，控制温度 75°C，烘至含水量5%以下，即得本发明所述的莲雾花茶。
[0064] 干燥后的莲雾花进行包装，每个包装袋中均放入中性干燥剂。
[0065] 实施例3
[0066] 一种莲雾花茶的生产工艺，包括以下步骤：
[0067] (1)莲雾花的精选
[0068] 选取花穗饱满无病虫害且无失水萎蔫现象的花穗；
[0069] (2)预处理
[0070] 将步骤（1)中选出的莲雾花除去杂质，用清水漂洗1-2次；为避免损伤表皮组织导 致褐变，切忌用力揉搓；
[0071] ⑶蒸制灭酶
[0072] 控制蒸汽灭酶温度为100°C，灭酶时间为20-30s ;莲雾花堆积厚度2. Ocm ;
[0073] (4)护色
[0074] 将灭酶后的莲雾花，浸泡在质量浓度为0. 5%、温度为96°C的NaHCO3溶液中热烫 护色，时间为60s ;
[0075] (5)冷却
[0076] 将热烫护色后的莲雾花用干冰在5-20s冷却到KTC以下；
[0077] (6)干燥
[0078] 在微波干燥机中控制温度IKTC初烘40min，后摊凉；1小时后复烘，控制温度 80°C，烘至含水量5%以下，即得本发明所述的莲雾花茶。
[0079] 干燥后的莲雾花进行包装，每个包装袋中均放入碱性干燥剂。
[0080] 实施例4
[0081] 一种莲雾花茶的生产工艺，包括以下步骤：
[0082] (1)莲雾花的精选
[0083] 选取花穗饱满无病虫害且无失水萎蔫现象的花穗；
[0084] (2)预处理
[0085] 将步骤（1)中选出的莲雾花除去杂质，用流动的清水漂洗1-2次；为避免损伤表皮 组织导致褐变，切忌用力揉搓；
[0086] (3)蒸制灭酶
[0087] 蒸汽灭酶的温度为94°C，灭酶时间为20-30s ;莲雾花堆积厚度2. Ocm ;
[0088] (4)护色
[0089] 将灭酶后的莲雾花，浸泡在质量浓度为0. 1 %、温度为94°C的NaHCO3溶液中热烫 护色，时间为50s ;
[0090] (5)冷却
[0091] 将热烫护色后的莲雾花用液氮在5-20s冷却到KTC以下；
[0092] (6)干燥
[0093] 在远红外干燥机中控制温度105°C初烘30min，后摊凉；1小时后复烘，控制温度 75°C，烘至含水量5%以下，即得本发明所述的莲雾花茶。
[0094] 干燥后的莲雾花进行包装，每个包装袋中均放入中性干燥剂。
[0095] 实施例5
[0096] 一种莲雾花茶的生产工艺，包括以下步骤：
[0097] (1)莲雾花的精选
[0098] 选取花穗饱满无病虫害且无失水萎蔫现象的花穗；
[0099] (2)预处理
[0100] 将步骤（1)中选出的莲雾花除去杂质，用清水漂洗1-2次；为避免损伤表皮组织导 致褐变，切忌用力揉搓；
[0101] (3)蒸制灭酶
[0102] 蒸汽灭酶的温度为96°C，灭酶时间为20-30s ;莲雾花堆积厚度2. 5cm ;
[0103] (4)护色
[0104] 将灭酶后的莲雾花，浸泡在质量浓度为0. 3%、温度为96°C的NaHCO3溶液中热烫 护色，时间为40s ;
[0105] (5)冷却
[0106] 将热烫护色后的莲雾花用液氮在5-20s冷却到KTC以下；
[0107] (6)干燥
[0108] 在远红外干燥机中控制温度108°C初烘30min，后摊凉；1小时后复烘，控制温度 78°C，烘至含水量5%以下，即得本发明所述的莲雾花茶。
[0109] 干燥后的莲雾花进行包装，每个包装袋中均放入中性干燥剂。
[0110] 以上实施例中，碱性干燥剂选择固体氢氧化钠，中性干燥剂选择无水氯化钙。
[0111] 本发明所述的莲雾花茶饮用效果
[0112] 随机选择110名试用者，由于工作、学习、生活、身体等原因，各个试用者出现不同 程度的上火、干咳、疲倦、头晕、健忘或失眠症状。将110名试用者随机分作5组，每组22人， 分别给予以上5个实施例所制得的的莲雾花茶，试用三个月后，比较试用前后的效果，结果 见表1。
[0113] 表1饮用莲雾花茶前后效果比较
[0114]
【权利要求】
1. 一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤： (1) 莲雾花的精选 选取花穗饱满无病虫害且无失水萎蔫现象的花穗； (2) 预处理 将步骤（1)中选出的莲雾花除去杂质，用清水漂洗1-2次； (3) 蒸制灭酶 蒸汽灭酶的温度为90-100°C，灭酶时间为20-30s ; (4) 护色 将灭酶后的莲雾花，浸泡在NaHC03溶液中护色； (5) 冷却 将护色后的莲雾花冷却到l〇°C以下； (6) 干燥 在烘干设备中初烘20_40min，后摊凉；1小时后复烘，烘至含水量5%以下，即得所述莲 雾花茶。
2. 根据权利要求1所述的一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于：步骤（2)漂洗采用 流动的清水拂洗。
3. 根据权利要求1所述的一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于：步骤（3)所述灭酶 温度为94-96 °C。
4. 根据权利要求1所述的一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于：步骤（3)所述灭酶 时莲雾花堆积厚度不超过3. Ocm。
5. 根据权利要求1所述的一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于：步骤（4)所述NaHC03 溶液质量浓度为〇. 1-0. 5 %，温度90-KKTC。
6. 根据权利要求5所述的一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于：所述NaHC03溶液质 量浓度为〇.1-〇.3%、温度为94-96°〇。
7. 根据权利要求1所述的一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于：步骤（4)所述护色 时间为40-60s。
8. 根据权利要求1所述的一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于：步骤（5)所述冷却 剂为冰水混合液、液氮或干冰；冷却时间为5-20s。
9. 根据权利要求1所述的一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于：步骤（6)所述初烘 温度为l〇〇-ll〇°C，复烘温度为70-80°C。
10. 根据权利要求1所述的一种莲雾花茶的生产工艺，其特征在于：干燥后的莲雾花茶 进行包装，包装过程中每袋中均加入中性干燥剂或碱性干燥剂。
【文档编号】A23F3/34GK104222422SQ201410424337
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月26日 优先权日:2014年8月26日
【发明者】邢军 申请人:三亚南鹿实业有限公司