专利名称：兰花香型茉莉花茶生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种花茶的加工工艺，尤其是一种兰花香型茉莉花茶生产工艺。
背景技术：
茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。在宋朝，就有在上等绿茶中加入龙脑香(一种香料)，作为贡品，这即是我国花茶窨制的先声，也是我国花茶的始型。明朝是我国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现 “茶引花香，以益茶味”的制法。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。至清咸丰年间，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。经过百余年的加工历史，我国花茶的品种逐步增加到百余种。但是，这百余种花茶，每个品种香味单一，混合香型乃花茶发展之趋势。目前，茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱。茉莉花茶根据形状的不同，有珍珠状的“龙团珠茉莉花茶”；针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。兰花茶色泽碧绿，银毫显露，汤色清明，滋味清醇，闻之兰香怡人，饮之回味甘甜； 可与黄山毛峰、太平猴魁等名茶并驾齐驱。综上可以看出，茉莉花、兰花均为花茶上品，若能将两者融合在一起产生一种特有的混合香，那么则实为现代新创花茶的精品。
发明内容
本发明为了解决一种兰花香型茉莉花茶生产工艺，采取了下述的技术方案第一，茶坯处理根据茶坯干度，进行复火干燥后，用茶箱或布袋贮存冷却至室温。第二，鲜花处理1、兰花将兰花置于密闭容器或密闭场所内，对温度、湿度、光照、水份和氧气进行控制，待到兰花开始吐香。2、茉莉首先选花，本发明所需的茉莉鲜花一般要在夏至到处暑之间的伏花，并且应采用下午三点后采摘的达到工艺成熟期的花蕾；其次伺花，保持室内最佳的室温、相对温度、空气流速等，根据花堆温度反复进行“摊” “堆”与翻动，使花蕾开放勻齐；最后筛花，当开放率达到一定比例，通过不同孔径的筛网进行“筛花”，通过“筛花”一是对净花进行分级， 二是起促进茉莉花放，三是去杂。当茉莉花的开放率、开放度达到一定比例后即可。第三，窨制
1、兰花窨制将茶坯和鲜兰花按一定比例，按一层兰花一层茶叶的顺序拌合，堆成一定高度的窨堆，静置于一定温度、湿度，光照适度，水分和氧气充足的密闭容器或密闭场所，促进兰花充分吐香，通过窨制使茶叶充分吸香；静置一定时间后，即筛出兰花，并及时摊凉茶叶。将充分摊凉的茶叶按照上述顺度，将茶叶的水分控制在一定比例之内，窨制3-4次。窨制好的茶叶起花后，通过烘干机将含水率控制在一定比率之内，将袋自然冷却，待转窨茉莉花。2、茉莉花窨制(1、)窨花型将兰花窨制好的茶叶平铺在洁净的地板上，按照一定的比例，把养护好的茉莉花均勻的撒在茶上，并适当加入一定比例兰花，将茶叶与鲜花均勻混合成堆。经过几个小时的窨制，堆心上升到一定温时，及时将窨堆散开，薄摊，翻动散热，气温高时增加通花次数；通花散热至一定温度后，收堆续窨，随着窨次的增多，可逐渐减少窨制时间，在清晨时根据堆温情况适当调整堆高；续窨完成后，须迅速用筛网将茶、花分离，并及时摊凉，起花时应掌握适时、快速、起净，筛不干净的茶头必须迅速用人工进行茶花捡剔分离；起花后将烘干机控制在一定温度进行烘干；依据上述顺序，根据各窨次配花量再进行窨制。烘干时应将水份控制在一定比例之内。为了判断香气质量及含水率是否符合不同窨次烘焙要求，烘干过程必须经常从机口抽取茶叶样品，检视其香味质量及含水率，以判断烘焙程度；在窨花完成的基础上，选用鲜花开放度达到一定比例的茉莉花，将鲜花与茶叶拌合后，静置一定时间，不经通花、起花、烘焙，勻堆装箱即可。O)、炒花型将兰花窨制好的茶叶平铺在洁净的地板上，按照一定的比例，把养护好的茉莉花均勻的撒在茶上，并适当加入一定比例兰花，将茶叶与鲜花均勻混合成堆。经过几个小时的窨制，堆心上升到一定温时，及时将窨堆散开，薄摊，翻动散热，气温高时增加通花次数；通花散热至一定温度后，收堆续窨，随着窨次的增多，可逐渐减少窨制时间，在清晨时根据堆温情况适当调整堆高；续窨完成后，须迅速用筛网将茶、花分离，并及时摊凉，起花时应掌握适时、快速、起净，筛不干净的茶头必须迅速用人工进行茶花捡剔分离；起花后将烘干机控制在一定温度进行烘干；依据上述顺序，根据各窨次配花量再进行窨制。烘干时应将水份控制在一定比例之内。为了判断香气质量及含水率是否符合不同窨次烘焙要求，烘干过程必须经常从机口抽取茶叶样品，检视其香味质量及含水率，以判断烘焙程度；在窨花完成的基础上，折用开放之前的鲜花，先将茶叶铺平，一层茶一层花，用人工将茶花拌合、摊堆，窨制几个小时，待茶叶带润时，将瓶炒机转速设置在特定的时速，通过不同的温度炒一定的时间，至花干时起锅；将同拼次原料，不同炒制拼次的花茶，对照相关标准拼小样后，再拼成成品大样，勻堆装箱即可。本发明所涉及的花茶加工工艺，有效的解决了现有花茶香味单一的问题，使嫩茶香、兰花香、茉莉香巧妙融合，产生一种特有的混合香，由于兰花香和茉莉香在茶汤中的释放速度和持久性不一样，茶汤的香气显现出茉莉香一混合香一兰花香的变化趋势，风味独特。
具体实施方式
一种花茶的加工工艺，采用茉莉花与兰，通过以下步骤将其加工成兰花香型茉莉花茶，按照其最后成品方式的不同，分为窨花型和炒花型两种，其加工工艺如下第一种
具体实施例方式窨花型(一)、茶坯处理根据茶坯干度，将烘干机温度控制在10(TC-120°C进行复火干燥，使含水率达到4% -4. 5%，用茶箱或布袋贮存冷却至室温。(二)、鲜花处理1、兰花将兰花置于密闭容器或密闭场所内，温度控制在25V -45°C，湿度控制在 50% -60%，保证适度的光照，充足的水分和氧气，待兰花开始吐香，即可投窨。2、茉莉花(1)、选花本发明所需茉莉花，为夏至到处暑之间产的伏花。在下午三点钟后采摘的达到工艺成熟期的花蕾。工艺成熟期花主要标标志为一是花蕾色泽已由青白转为洁白， 二是花蕾饱满，花冠筒已经抽长，三是花萼不接触花冠。O)、伺花将茉莉花花蕾摊放为5-lOcm的厚度，以散发装运途中的闷热和青草味，并除去花蕾表面的水分。当花温接近室温或高于室温1-3度时即进行堆花，厚度为40-60厘米，当堆温上升到38-40度时，进行翻堆摊凉散热。以此反复3-5次，花堆先高后低，摊与堆的间隔时间一般为30分钟左右(3)、筛花当开放率达到70%左右，开放度达50-60度左右时，即可选用孔径为12、10、8毫米的筛网进行筛花，通过筛选净花并进行分级(大、中、小三号花)以便于按级对茶配花，其次起振荡作用，促进茉莉花开放，最后去杂，筛下脱落的花萼、小蕾、病虫以及其他杂质。本工艺选用大号花。分级后的净花经过过称，当茉莉花朵的开放率达到90%以上，开放度达到 90度左右，即可付窨。(三)、窨制1、兰花窨制(1)、拌合将茶坯和鲜兰花按1 05-1的比例，一层兰花一层茶叶的顺序拦合，堆成25 35cm高的窨堆，静置于密闭容器或密闭场所。O)、静置密闭容器或密闭场温度控制在25 45°C，湿度控制在50 60%，保证适度的光照，充足的水分和氧气，促进兰花充分吐香。(3)、起花静置8-10小时后，可筛出兰花，并及时摊凉茶叶。(4)、摊凉摊放环境温度控制在25 35°C，将起花后的茶叶，摊成厚度为5 8cm 的薄摊，摊凉8 10小时。(5)、转窨将充分摊凉的茶叶按照拌合、静置、起花、摊凉的程序。窨制3-4次。如若茶叶水分超过20 %，须用烘干机将茶叶水分烘干至13 %以内。(6)、烘干将窨制好的茶叶起花后，将烘干机温度控制在100 110°C进行烘干， 烘至含水率为6. 0 7. 0%，装袋自然冷却即可。2、茉莉花窨制不同工艺各窨次配花量(kg花/IOOkg茶)权利要求
1.本发明涉及一种花茶的加工工艺，尤其是一种兰花香型茉莉花茶生产工艺，包括茶坯处理、鲜花处理、窨制三道工序制成，步骤1，茶坯处理，根据茶坯干度，进行复火干燥后，用茶箱或布袋贮存冷却至室温； 步骤2，鲜花处理，分为兰花的处理和茉莉花的处理，兰花的处理方法如下，将兰花置于密闭容器或密闭场所内，对温度、湿度、光照、水份和氧气进行控制，待到兰花开始吐香；茉莉花的处理方法如下，茉莉鲜花一般要在夏至到处暑之间的伏花，并且应采用下午三点后采摘的达到工艺成熟期的花蕾；其次伺花，保持室内最佳的室温、相对温度、空气流速等，根据花堆温度反复进行“摊” “堆”与“翻动”，使花蕾开放勻齐；最后筛花，当开放率达到一定比例，通过不同孔径的筛网进行“筛花”； 其特征在于步骤3，窨制，分为兰花的窨制和茉莉花的窨制，兰花的窨制包括如下过程，将茶坯和鲜兰花按一定比例，按一层兰花一层茶叶的顺序拌合，堆成一定高度的窨堆，静置于一定温度、湿度，光照适度，水分和氧气充足的密闭容器或密闭场所，促进兰花充分吐香，通过窨制使茶叶充分吸香；静置一定时间后，即筛出兰花，并及时摊凉茶叶；茉莉花的窨制分为窨花型和炒花型，其中窨花型是指将兰花窨制好的茶叶平铺在洁净的地板上，按照一定的比例， 把养护好的茉莉花均勻的撒在茶上，并适当加入一定比例兰花，将茶叶与鲜花均勻混合成堆。经过几个小时的窨制，堆心上升到一定温时，及时将窨堆散开，薄摊，翻动散热，续窨完成后，须迅速用筛网将茶、花分离，并及时摊凉，起花后将烘干机控制在一定温度进行烘干；炒花型是指在窨花完成的基础上，折用开放之前的鲜花，先将茶叶铺平，一层茶一层花，用人工将茶花拌合、摊堆，窨制几个小时，待茶叶带润时，将瓶炒机转速设置在特定的时速，通过不同的温度炒一定的时间，至花干时起锅。
全文摘要
本发明涉及一种花茶的加工工艺，尤其是一种兰花香型茉莉花茶生产工艺。一种兰花香型茉莉花茶生产工艺，通过茶坯处理、鲜花处理、窨制三道工序制成，本发明所涉及的花茶加工工艺，有效的解决了现有花茶香味单一的问题，使嫩茶香、兰花香、茉莉香巧妙融合，产生一种特有的混合香，由于兰花香和茉莉香在茶汤中的释放速度和持久性不一样，茶汤的香气显现出茉莉香→混合香→兰花香的变化趋势，风味独特。
文档编号A23F3/14GK102450348SQ20101051131
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月19日 优先权日2010年10月19日
发明者艾秀群 申请人:艾秀群