一种烧烤牛肉咸味糖果的制作方法
【专利摘要】本发明是一种烧烤牛肉咸味糖果。本发明糖果其制作的原料由白砂糖、葡萄糖浆、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐、水、食用干明胶、砂糖粉、淡炼乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料组成，其中，香辛料采用孜然粉、紫苏粉、胡椒粉；在原料中可加入牛肉膏或牛肉粒。本发明糖果呈棕黄色、方块工字型。本发明一种烧烤牛肉咸味糖果的制作步骤如下：⑴溶糖；⑵过滤；⑶熬煮；⑷冷却；⑸搅拌混合；⑹拉白；⑺挤压成型；⑻冷却输送；⑼包装。本发明一种烧烤牛肉咸味糖果具有烧烤牛肉风味，糖果表面平整，剖面紧密、细腻、口感有嚼劲。本发明一种烧烤牛肉咸味糖果特别适合作为大众的休闲食品。
【专利说明】一种烧烤牛肉咸味糖果
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是一种烧烤牛肉咸味糖果。
【背景技术】
[0002]糖果是人们生活中不可缺少的，且很受欢迎的一种食品。随着糖果市场竞争不断激烈，引起市场结构的分化，市场被逐步细分，传统糖果也进一步被细分为更小的单元。在这种演变的背后是传统糖果消费群被不断地分流，基于不同细分市场，糖果品牌也空前地得到丰富，不同的细分市场都拥有了不同的品类、规格和消费偏好。
[0003]牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪少，味道鲜美，有“肉中骄子”之称。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血者食用。很受中国人的喜欢。
[0004]目前市场上销售的糖果，主要是单种或多种水果风味糖果、奶味糖果、巧克力味、清香味糖果等，这类糖果以甜味为基调，没有烧烤牛肉味风味的糖果，无法满足人们生活水平日益提高对糖果口感上的需求。
【发明内容】
[0005]本发明针对目前市场上所销售的糖果没有烧烤牛肉风味和咸味的问题，提供一种口感呈烧烤牛肉咸味的糖果。
[0006]本发明所采用的技术方案是通过如下方式完成的:一种烧烤牛肉咸味糖果，制作该烧烤牛肉咸味糖果的原料由白砂糖、葡萄糖浆(75% )、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐、水、食用干明胶、砂糖粉、淡炼乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料组成，其中，香辛料采用孜然粉、紫苏粉、胡椒粉，制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为:白砂糖800份、葡萄糖浆(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麦芽糊精45?55份、食盐24?26份、水250?260份、食用干明胶35?45份、砂糖粉45?55份、淡炼乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、孜然粉1.5?2份、紫苏粉1.4?
1.6份、胡椒粉0.6?0.9份。
[0007]在所述的一种烧烤牛肉咸味糖果中，在制作烧烤牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉膏，所述的制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为:白砂糖800份、葡萄糖浆(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麦芽糊精45?55份、食盐24?26份、水250?260份、食用干明胶35?45份、砂糖粉45?55份、淡炼乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、孜然粉1.8?2.2份、紫苏粉1.2?1.6份、胡椒粉0.5?0.7份、牛肉膏1.8?2.2份。
[0008]在所述的一种烧烤牛肉咸味糖果中，在制作烧烤牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉粒，所述的制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为:白砂糖800份、葡萄糖浆(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麦芽糊精45?55份、食盐24?26份、水250?260份、食用干明胶35?45份、砂糖粉45?55份、淡炼乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、孜然粉1.8?2.2份、紫苏粉1.2?1.6份、胡椒粉0.5?0.7份、牛肉粒2.8?3.2份。
[0009]所述的一种烧烤牛肉咸味糖果呈棕黄色、方块工字型，可使糖果整体软硬度均匀。
[0010]一种烧烤牛肉咸味糖果的制作步骤是:
[0011]⑴溶糖:按配方称取白砂糖、葡萄糖浆、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐和水，按糖果溶糖工艺要求进行溶糖；其中，溶糖温度为107±l°c，蒸汽压力(0.4MPa，糖液溶质均匀无砂糖粒方可过筛；
[0012]⑵过滤:使用80?100目的筛网过滤除去杂质；
[0013]⑶熬煮:过滤好的糖液放入熬糖锅，开蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力控制在0.7?0.9MPa，熬煮温度 135±1°C ；
[0014]⑷冷却:熬煮完成的糖料倒在冷却钢带上，冷却至约80?90°C ;
[0015](5)搅拌混合:冷却好的糖料倒入搅拌锅中，再加入已称量的食用干明胶、淡炼乳，首次搅拌时间4?6分钟，再倒入已称量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、孜然粉、紫苏粉、胡椒粉和牛肉膏(或牛肉粒)，继续搅拌4?6分钟；
[0016](6)拉白:将糖料分成大小适宜进行拉白，拉白时间90秒/次；
[0017](7)挤压成型:将已冷却的拉白糖料投入到挤出机，运行机器挤出均匀一致有规格的糖坯条；
[0018](8)冷却输送:糖坯条经冷却隧道的输送带输送至包装机处，温度设定为10?16 0C ；
[0019](9)包装:糖坯条经过整型机后切粒进行单粒包装，及每条5粒的条包装，包装完毕后转移至包装车间装瓶或装盒。
[0020]本发明一种烧烤牛肉咸味糖果具有烧烤牛肉风味，糖果表面平整，剖面紧密、细腻、口感有嚼劲。本发明一种烧烤牛肉咸味糖果特别适合作为大众的休闲食品。
【专利附图】
【附图说明】
[0021]图1为本发明实施例的结构示意图。
【具体实施方式】
[0022]下面通过实施例对本发明做出进一步的具体说明，但本发明不限于这些实施例。
[0023]实施例1
[0024]一种烧烤牛肉咸味糖果，所述糖果外观呈棕黄色、均匀、方块型，制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为:白砂糖800份、葡萄糖浆(75% ) 1020份、蔗糖酯5份、卵磷脂6份、牛油172份、乳清粉50份、麦芽糊精50份、食盐25份、水255份、食用干明胶40份、砂糖粉50份、淡炼乳40份、粉末焦糖5份、咖喱粉2份、食用香精3.5份、孜然粉2份、紫苏粉1.4份、胡椒粉0.6份。
[0025]所述的烧烤牛肉咸味糖果的制作步骤是:
[0026]⑴溶糖:按配方称取白砂糖、葡萄糖浆、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐和水，按糖果溶糖工艺要求进行溶糖；其中，溶糖温度为107±1°C，蒸汽压力0.2?0.4MPa，糖液溶质均匀无砂糖粒方可过筛；
[0027]⑵过滤:使用90目的筛网过滤除去杂质；
[0028]⑶熬煮:过滤好的糖液放入熬糖锅，开蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力控制在0.85MPa，熬煮温度135±1°C ;
[0029](4)冷却:熬煮完成的糖料倒在冷却钢带上，冷却至约85?90°C ;
[0030](5)搅拌混合:冷却好的糖料倒入搅拌锅中，再加入已称量的食用干明胶、淡炼乳，首次搅拌时间5分钟，再倒入已称量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、孜然粉、紫苏粉和胡椒粉，继续搅拌5分钟；
[0031 ] (6)拉白:将糖料分成大小适宜进行拉白，拉白时间90秒/次；
[0032](7)挤压成型:将已冷却的拉白糖料投入到挤出机，运行机器挤出均匀一致有规格的糖坯条；
[0033](8)冷却输送:糖坯条经冷却隧道的输送带输送至包装机处，温度设定为15°C ；
[0034](9)包装:糖坯条经过整型机后切粒进行单粒包装，及每条5粒的条包装，包装完毕后转移至包装车间装瓶或装盒。
[0035]实施例2
[0036]一种烧烤牛肉咸味糖果，所述糖果外观呈棕黄色、均匀、方块工字型，制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为:白砂糖800份、葡萄糖浆(75% ) 1020份、蔗糖酯5份、卵磷脂6份、牛油172份、乳清粉50份、麦芽糊精50份、食盐25份、水255份、食用干明胶40份、砂糖粉50份、淡炼乳40份、粉末焦糖5份、咖喱粉2份、食用香精3.5份、孜然粉1.5份、紫苏粉1.6份、胡椒粉0.9份、牛肉膏2份。
[0037]所述的烧烤牛肉咸味糖果的制作步骤是:
[0038]⑴溶糖:按配方称取白砂糖、葡萄糖浆、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐和水，按糖果溶糖工艺要求进行溶糖；其中，溶糖温度为107±1°C，蒸汽压力0.2?0.4MPa，糖液溶质均匀无砂糖粒方可过筛；
[0039]⑵过滤:使用90目的筛网过滤除去杂质；
[0040]⑶熬煮:过滤好的糖液放入熬糖锅，开蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力控制在0.85MPa，熬煮温度135±1°C ;
[0041]⑷冷却:熬煮完成的糖料倒在冷却钢带上，冷却至约85?90°C ；
[0042](5)搅拌混合:冷却好的糖料倒入搅拌锅中，再加入已称量的食用干明胶、淡炼乳，首次搅拌时间5分钟，再倒入已称量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、孜然粉、紫苏粉、胡椒粉和牛肉膏，继续搅拌5分钟；
[0043](6)拉白:将糖料分成大小适宜进行拉白，拉白时间90秒/次；
[0044](7)挤压成型:将已冷却的拉白糖料投入到挤出机，运行机器挤出均匀一致有规格的糖坯条；
[0045](8)冷却输送:糖坯条经冷却隧道的输送带输送至包装机处，温度设定为15°C ；
[0046](9)包装:糖坯条经过整型机后切粒进行单粒包装，及每条5粒的条包装，包装完毕后转移至包装车间装瓶或装盒。
[0047]实施例3
[0048]一种烧烤牛肉咸味糖果，所述糖果外观呈棕黄色、均匀、方块工字型，制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为:白砂糖800份、葡萄糖浆(75% ) 1020份、蔗糖酯5份、卵磷脂6份、牛油172份、乳清粉50份、麦芽糊精50份、食盐25份、水250?260份、食用干明胶40份、砂糖粉50份、淡炼乳40份、粉末焦糖5份、咖喱粉2份、食用香精3.5份、孜然粉1.8份、紫苏粉1.5份、胡椒粉0.7份、牛肉粒3份。
[0049]所述的烧烤牛肉咸味糖果的制作步骤与实施例2相同。
【权利要求】
1.一种烧烤牛肉咸味糖果，其特征在于制作该烧烤牛肉咸味糖果的原料由白砂糖、葡萄糖浆(75% )、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐、水、食用干明胶、砂糖粉、淡炼乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料组成，香辛料采用孜然粉、紫苏粉、胡椒粉，制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为:白砂糖800份、葡萄糖浆(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麦芽糊精45?55份、食盐24?26份、水250?260份、食用干明胶35?45份、砂糖粉45?55份、淡炼乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、孜然粉1.5?2份、紫苏粉1.4?1.6份、胡椒粉0.6?0.9份。
2.根据权利要求1所述的一种烧烤牛肉咸味糖果，其特征在于在制作烧烤牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉膏，所述的制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为:白砂糖800份、葡萄糖浆(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麦芽糊精45?55份、食盐24?26份、水250?260份、食用干明胶35?45份、砂糖粉45?55份、淡炼乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、孜然粉1.8?2.2份、紫苏粉1.2?1.6份、胡椒粉0.5?0.7份、牛肉膏1.8?2.2份。
3.根据权利要求1所述的一种烧烤牛肉咸味糖果，其特征在于在制作烧烤牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉粒，所述的制作该烧烤牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为:白砂糖800份、葡萄糖浆(75% ) 1000?1050份、蔗糖酯4.5?5.5份、卵磷脂5.5?6.5份、牛油160?180份、乳清粉45?55份、麦芽糊精45?55份、食盐24?26份、水250?260份、食用干明胶35?45份、砂糖粉45?55份、淡炼乳35?45份、粉末焦糖4.5?5.5份、咖喱粉1.5?2.5份、食用香精3?4份、孜然粉1.8?2.2份、紫苏粉1.2?1.6份、胡椒粉0.5?0.7份、牛肉粒2.8?3.2份。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种烧烤牛肉咸味糖果，其特征在于所述的一种烧烤牛肉咸味糖果呈棕黄色、方块工字型。
5.一种烧烤牛肉咸味糖果的制作方法，其特征在于该烧烤牛肉咸味糖果的制作步骤是: ⑴溶糖:按配方称取白砂糖、葡萄糖浆、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐和水，按糖果溶糖工艺要求进行溶糖；其中，溶糖温度为107土1°C，蒸汽压力< 0.4MPa，糖液溶质均匀无砂糖粒方可过筛； ⑵过滤:使用80?100目的筛网过滤除去杂质； ⑶熬煮:过滤好的糖液放入熬糖锅，开蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力控制在0.7?0.9MPa，熬煮温度135±1°C ; ⑷冷却:熬煮完成的糖料倒在冷却钢带上，冷却至约80?90°C ； (5)搅拌混合:冷却好的糖料倒入搅拌锅中，再加入已称量的食用干明胶、淡炼乳，首次搅拌时间4?6分钟，再倒入已称量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、孜然粉、紫苏粉、胡椒粉和牛肉膏(或牛肉粒)，继续搅拌4?6分钟； (6)拉白:将糖料分成大小适宜进行拉白，拉白时间90秒/次； ⑴挤压成型:将已冷却的拉白糖料投入到挤出机，运行机器挤出均匀一致有规格的糖坯条；(8)冷却输送:糖坯条经冷却隧道的输送带输送至包装机处，温度设定为10?16°C ； ⑶包装:糖坯条经过整型机后切粒进行单粒包装，及每条5粒的条包装，包装完毕后转移至包装车间装瓶或装盒。
【文档编号】A23G3/36GK104365958SQ201410468784
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月17日 优先权日:2014年11月17日
【发明者】詹新峰, 蒋俊义, 李旭辉, 赵俊亮 申请人:义乌市嘉奇食品有限公司