一种面条及其制备方法

一种面条及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，公开了一种面条及其制备方法。本发明提供的面条包括5～10重量份的植物提取液和0.01～0.05重量份茶多酚。本发明提供的面条质量稳定性好、在贮存或者水煮时，不褪色，口感稳定性好，能够长期储存，更有利于面条的食用和推广。
【专利说明】一种面条及其制备方法

【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，特别涉及一种面条及其制备方法。

【背景技术】
[0002] 面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团之后，或压或擀制成片再切或压， 或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩或 炸而成的食品。面条因其制作简单、食用方便、营养丰富、花样繁多等特点而为世界人民所 接受与喜爱。
[0003] 面条是人们喜爱的食物之一，既可以现吃现做、也可以将面条干燥后长期储存和 食用。随着人们生活节奏的加快，人们越来越追求效率，所以，具有保质期长、食用方便等特 点的、干燥的面条越来越受到广大消费者青睐。目前，市面上存在的面条种类繁多，以传统 面条为主。传统面条一般以小麦面粉、水、食盐、食碱为配方，加工制备而得。为了改善面条 的口感或者营养成分，还可以向传统面条中加入一些粗粮、蔬菜汁等，例如，绿豆面条等。
[0004] 在传统面条中加入粗粮、蔬菜汁之后，会影响面条的稳定性和贮存时间。这也导致 了市场上现有的面条存在质量参差不齐的现象，例如，有些面条在贮存或者水煮时容易发 生褪色，口感也不稳定等，直接影响了面条的食用。所以，还需要不断研发新的面条配方，来 改善面条的质量。


【发明内容】

[0005] 有鉴于此，本发明的发明目的在于提供一种面条及其制备方法，该面条的质量稳 定性好、贮存时间长，在贮存或者水煮时，不褪色，口感稳定性好，更有利于面条的推广和食 用。
[0006] 为了实现本发明的发明目的，本发明采用如下的技术方案：
[0007] 本发明提供了一种面条，其包括5?10重量份的植物提取液和0. 01?0. 05重量 份茶多酚。
[0008] 在本发明中，植物提取液是指以植物的果实、叶、茎或根为原料，经粉碎和/或提 取、分离后获得的液体，例如蔬菜原汁、水果原汁、植物提取物等。
[0009] 本发明提供的面条中在添加植物提取液的同时，添加了茶多酚，实验结果发现，当 在面条中添加茶多酚之后，所得面条的质量稳定性好、在贮存或者水煮时，不褪色，口感稳 定性好，能够长期贮存。
[0010] 优选地，本发明提供的面条包括6?8重量份的植物提取液和0. 02?0. 04重量 份茶多酚。在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中植物提取液的含量为5重量份、 6重量份、7重量份、8重量份或10重量份。在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面 条中茶多酚的含量为〇. 01重量份、〇. 02重量份、0. 03重量份、0. 04重量份或0. 05重量份。 [0011] 优选地，本发明提供的面条中，还包括淀粉和/或卡拉胶。
[0012] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中，淀粉为马铃薯淀粉。
[0013] 优选地，本发明提供的面条中，淀粉的含量为0. 6?1. 2重量份。
[0014] 优选地，本发明提供的面条中，卡拉胶的含量为0. 01?0. 05重量份。
[0015] 在本发明中，实验结果还发现，本发明在面条中添加淀粉和/或卡拉胶之后，能够 进一步提高面条的韧性和延展性，所得面条韧性好、延展性好、不易断条、不易糊化，且容易 煮熟，煮熟后的面条品相好、口感爽滑，口味好，更有利于面条的食用和推广。
[0016] 优选地，本发明提供的面条中，植物提取液为螺旋藻提取液、韭菜提取液、芦荟提 取液、树莓提取液或金银花提取液中的一种或两者以上混合物。
[0017] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中，螺旋藻提取液的制备方法包括： 取螺旋藻，经蒸汽漂烫、冷却后，粉碎、打浆、研磨后，收集螺旋藻浆，即得。在本发明的另外 一些实施例中，本发明提供的面条中，螺旋藻提取液的制备方包括：取螺旋藻，经蒸汽漂烫、 冷却后，粉碎、打浆、研磨后，收集螺旋藻浆，即得。在本发明中，螺旋藻提取液的制备方法 不受本发明提供的制备方法的限制，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的制备方 法。
[0018] 螺旋藻中富含八种人体必需氨基酸，并且与美国食品药品管理局（FDA)所推荐的 比例惊人一致，所以其吸收更好，营养价值更高；并且研究还报道螺旋藻中含有丰富的胡萝 卜素等维生素，其中β-胡萝卜素含量是所有天然食物之冠，约是胡萝卜的10倍，而且富含 几乎不存在于植物的维生素 Β12,以及其他多种Β族维生素，促进能量代谢，抵抗疲劳。研究 还发现，螺旋藻抗氧化成分含量高，美容抗衰老；富含铁、钙等元素，其中有机铁的含量是菠 菜的23倍，钙含量是牛奶的10倍，可以高效改善贫血、强健骨骼。螺旋藻中还富含藻蓝蛋 白、叶绿素、超氧化物歧化酶（S0D)等重要生物活性物质，可以增加人体免疫力，预防癌症、 预防慢性病、提高抗疲劳能力，抵抗辐射，能够很好的补充人体所需营养成分。实验结果发 现，在本发明的一些实施例中，将螺旋藻提取液加入到面条中，能够为机体补充多种营养成 分、抵抗疲劳、行气理血、提高免疫力、益肝健胃；在治疗糖尿病、忧郁症、高血压等疾病中具 有一定的辅助治疗作用；还可以改善肤质。在本发明的一些实施例中，将螺旋藻提取液加入 到面条中后，所得面条颜色鲜艳、长期储存不脱色、煮后不褪色。在本发明的另外一些实施 例中，将螺旋藻提取液加入到面条中后，所得面条口感稳定性高。
[0019] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中，韭菜提取液的制备方法包括：取 韭菜，经蒸汽漂烫、冷却后，粉碎、打浆、研磨后，收集韭菜浆，即得。在本发明的另外一些实 施例中，本发明提供的面条中，韭菜提取液的制备方法包括：取韭菜、第一拣选、第一清洗 后，第二拣选，第二清洗后，切断，经60°c?68°C条件下蒸汽漂烫，5°C?1(TC条件下冷却 后，粉碎、打浆、第一研磨，第二研磨，收集韭菜浆，即得。在本发明中，韭菜提取液的制备方 法不受本发明提供的制备方法的限制，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的制备 方法。
[0020] 韭菜中含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素 B、维生素 C等，有健胃、提 神、温暖的作用。韭菜根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。中医药性理论研究报道，韭菜具有 补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的功效。实验结果发现，将韭菜提取液添加到面条 中，能够为机体补充多种营养成分、抵抗疲劳、行气理血、提高免疫力、益肝健胃；在治疗糖 尿病、忧郁症、高血压等疾病中具有一定的辅助治疗作用；还可以改善肤质。在本发明的另 外一些实施例中，将韭菜提取液加入面条中，所得面条颜色鲜艳、翠绿诱人、长期储存不褪 色、煮后不褪色。在本发明的另外一些实施例中，将韭菜提取液加入到面条中后，所得面条 口感稳定性高。
[0021] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中，芦荟提取液的制备方法包括：取 芦荟，经蒸汽漂烫、冷却后，粉碎、打浆、研磨后，收集芦荟浆，即得。在本发明的另外一些实 施例中，本发明提供的面条中，芦荟提取液的制备方法包括：取芦荟、第一拣选、清洗后，第 二拣选，去皮后，经60°c?70°C条件下蒸汽漂烫，5°C?10°C条件下冷却后，粉碎、打浆、第 一研磨，第二研磨，收集芦荟浆，即得。在本发明中，本发明提供的芦荟提取液的制备方法 不受本发明提供的制备方法的限定，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的制备方 法。
[0022] 芦荟中含有丰富的苷类化合物、黄酮类化合物、糖类、氨基酸、脂肪酸类化合物、甾 体类化合物、多种元素和维生素类物质，例如，芦荟大黄素、芦荟大黄素甙，芦荟大黄素甙 的异构体异芦荟大黄素甙、高塔尔芦荟素、大黄酚、大黄酚葡萄糖甙、蒽酚等蒽类及其甙类 化合物；槲皮素、莰非醇、芦丁等黄酮类化合物；葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、蔗糖、 木糖、果糖、葡萄糖醛酸等糖类物质；精氨酸、天冬酰胺、谷氨酸等八种人体必需氨基酸；癸 酸、月桂酸、肉豆蘧酸、油酸、亚油酸、棕榈油酸、琥珀酸、乳酸等脂肪酸类化合物；胆固醇、菜 油甾醇、谷留醇等留体类化合物；钾、钠、铜、锌、铬等二十多种无机元素和维生素类物质。研 究报道，芦荟具有杀菌、抗炎、湿润美容、健胃下泄、强心活血、免疫、再生、抗肿瘤、解毒、抗 衰老、镇痛、镇静、防晒、防虫、防腐等功效。实验结果发现，在本发明的一些实施例中，将芦 荟加工产品加入到面条中，为机体补充多种营养成分、能够为机体补充多种营养成分、抵抗 疲劳、行气理血、提高免疫力、益肝健胃；在治疗糖尿病、忧郁症、高血压等疾病中具有一定 的辅助治疗作用；还可以改善肤质。在本发明的另外一些实施例中，将芦荟加工产品加入面 条中，所得面条颜色鲜艳、翠绿诱人、长期储存不褪色、煮后不褪色。在本发明的另外一些实 施例中，将芦荟加工产品加入到面条中后，所得面条口感稳定性高。
[0023] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中，树莓提取液的制备方法包括：取 树莓，经蒸汽漂烫、冷却后，粉碎、打浆、研磨后，收集树莓浆，即得。在本发明的另外一些实 施例中，本发明提供的面条中，树莓提取液的制备方法包括：取树莓，第一拣选，清洗后，第 二拣选，切断后，经60°C?96°C条件下蒸汽漂烫，5°C?10°C条件下冷却后，粉碎、打浆、第 一研磨，第二研磨，收集树莓浆，即得。本发明提供的树莓提取液的制备方法不受本发明提 供的制备方法的限制，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的制备方法。
[0024] 在本发明中，树莓指蔷薇科悬钩子属（Rubus Linn.)的植物树莓的果实。树莓中 含有大量的维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 B、维生素 P、维生素一体、胡萝卜素等。研 究发现，树莓中含有的挥发油包括：小分子脂肪酸香烃、醛、酮、酯、单萜、倍半萜等。树莓还 含有机酸，熟后可食及酿酒。实验结果发现，在本发明的一些实施例中，将树莓加工产品加 入到面条中，能够为人体补充多种营养成分、能够为机体补充多种营养成分、抵抗疲劳、行 气理血、提高免疫力、益肝健胃；在治疗糖尿病、忧郁症、高血压等疾病中具有一定的辅助治 疗作用；还可以改善肤质。在本发明的另外一些实施例中，将树莓加工产品加入到面条中， 所得面条色泽诱人、营养丰富、入口滑爽，长期储存不褪色、煮后不褪色。在本发明的另外一 些实施例中，本发明提供的面条口感稳定性高。
[0025] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中，金银花提取液的制备方法为：取 金银花的花和/或金银花的叶、磷酸水溶液，混合后，提取，收集提取液，浓缩，即得。本发明 提供的金银花提取液的制备方法不受本发明提供的制备方法的限制，本领域技术人员可以 根据实际情况选择合适的制备方法。
[0026] 在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条中，金银花提取液的制备方法 中，磷酸水溶液中磷酸的浓度为6mol/L?10mol/L。
[0027] 在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条中，金银花提取液的制备方法 中，磷酸水溶液的pH值为pH3?pH5。在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条 中，金银花提取液的制备方法中，磷酸水溶液的pH值为pH3、pH4或pH5。
[0028] 在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条中，金银花提取液的制备方法 中，金银花的花和/或金银花的叶与磷酸水溶液的质量比为1:8?12。
[0029] 在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条中，金银花提取液的制备方法 中，提取的温度为55°C?58°C。
[0030] 金银花中含有丰富的绿原酸、微量元素和维生素，具有清热解毒，凉散风热的功 效，可用于治疗痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热血毒痢，风热感冒，温病发热等。其中，绿原酸被认 为是众多药材和中成药抗菌解毒、消炎利胆的主要有效成分，通常被作为定性甚至定量的 指标，可以补充人体所需。实验结果发现，在本发明的一些实施例中，将金银花提取液加入 到面条中，为机体补充多种营养成分、能够为机体补充多种营养成分、抵抗疲劳、行气理血、 提高免疫力、益肝健胃；在治疗糖尿病、忧郁症、高血压等疾病中具有一定的辅助治疗作用； 还可以改善肤质。在本发明的另外一些实施例中，将金银花提取液加入面条中，所得面条颜 色鲜艳，长期储存不褪色、煮后不褪色。在本发明的另外一些实施例中，将金银花提取液加 入到面条中后，所得面条茶香浓郁、口感稳定性高。
[0031] 优选地，本发明提供的面条包括如下重量份的原料：
[0032] 5?10份的植物提取液、83?90份的面粉、0. 5?1份的食盐、0. 1?0. 2份的食 喊、0. 01?0. 05份的茶多酌·和10?15份的水。
[0033] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条，包括如下重量份的原料：
[0034] 6?8份的植物提取液、86?88份的面粉、0. 6?0. 8份的食盐、0. 14?0. 18份 的食碱、〇. 02?0. 04份的茶多酚和12?14重量份的水。
[0035] 在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条包括如下重量份的原料：
[0036] 5?10份的植物提取液、83?90份的面粉、0. 5?1份的食盐、0. 1?0. 2份的食 碱、0. 01?0. 05份的茶多酚、0. 6?1. 2份的淀粉、0. 01?0. 05份的卡拉胶、10?15份的 水。
[0037] 在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条包括如下重量份的原料：
[0038] 6?8份的植物提取液、86?88份的面粉、0. 6?0. 8份的食盐、0. 14?0. 18份 的食碱、〇. 02?0. 04份的茶多酚、0. 8?1. 0份的淀粉、0. 02?0. 04份的卡拉胶、12?14 份的水。
[0039] 优选地，本发明提供的面条为挂面。
[0040] 本发明还提供了一种面条的制备方法，包括：
[0041] 取原料，经和面、熟化、醒面、压片切条后，干燥，即得。
[0042] 优选地，本发明提供的制备方法中的醒面的温度为34°C?36°C。在本发明的一些 实施例中，本发明提供的制备方法中的醒面的温度为34°C、35°C或36°C。
[0043] 优选地，本发明提供的制备方法中的醒面的时间为0. 33小时?0. 42小时。在本发 明的一些实施例中，本发明提供的制备方法中的醒面的时间为0. 33小时、0. 38小时或0. 42 小时。
[0044] 优选地，本发明提供的制备方法中的醒面所用的装置为申请号为201320780488. 5 的专利申请文件中公开的面带熟化装置；
[0045] 该面带熟化装置，包括机架，所述机架上设置有沿水平方向延伸的物料输送装置， 所述物料输送装置的中部设置有隔离罩，所述隔离罩的内部形成与所述物料输送装置相配 合的熟化腔。
[0046] 在本发明中，实验结果发现，醒面有利于让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作 用，增加挂面的韧性、口感更加爽滑劲道。
[0047] 优选地，本发明提供的制备方法中的和面为真空和面。
[0048] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的制备方法中的真空和面所用真空和面机 的转速为60转/分钟?80转/分钟。在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的制备 方法中的真空和面所用真空和面机的转速为70转/分钟。
[0049] 在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的制备方法中的真空和面的和面时间 为10分钟?15分钟。
[0050] 真空和面利用真空状态和面，使面粉和植物提取液的混合面团中蛋白质在最短时 间内稀透水分，形成最佳的网络结构，比正常状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上。
[0051] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的制备方法中的真空和面采用的机器为双 速和面机器。在和面过程中，先快速搅和，确保面粉与水在最短时间内均匀混合，后慢速搅 拌，增进面团熟化，不伤害已形成的湿面筋。搅和出的面团松散、均匀、面筋力高。
[0052] 在本发明的一些实施例中，本发明提供的制备方法中，真空和面步骤具体为：
[0053] 取食盐、植物提取液、食碱、茶多酚、水，混合，得初级产品；取面粉、初级产品，混 合，进行真空和面。
[0054] 优选地，本发明提供的制备方法中，熟化的时间为25分钟?35分钟。在本发明的 一些实施例中，本发明提供的制备方法中，熟化的时间为30分钟。
[0055] 优选地，本发明提供的制备方法中的干燥的温度为30°C?42°C。
[0056] 优选地，本发明提供的制备方法中的干燥的湿度为55%?85%。
[0057] 优选地，本发明提供的制备方法中的干燥的时间为6小时?8小时。
[0058] 本发明提供了一种面条，该面条包括5?10重量份的植物提取液和0. 01?0. 05 重量份茶多酚。实验结果证实，本发明提供的面条具有以下有益效果中的至少一种：（1)质 量稳定性好、在贮存或者水煮时，不褪色，口感稳定性好，能够长期储存；(2)面条韧性好、 延展性好、不易断条、不易糊化，煮熟后的面条品相好、口感爽滑，口味好；（3)具有抵抗疲 劳、行气理血、提高免疫力、益肝健胃、改善肤质的功效，对治疗糖尿病、忧郁症、高血压具有 一定的辅助治疗作用。

【具体实施方式】
[0059] 本发明公开了一种面条及其制备方法。本领域技术人员可以参考本文内容，实施 该方法，获得该面条，实现其应用，特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技 术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明内。本发明的制备方法及应用已经 通过较佳的实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本 文制备方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0060] 本发明提供的一种面条及其制备方法中所用到的试剂和原料均可由市场购得。
[0061] 为了使本【技术领域】的技术人员能够更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施 例，进一步阐述本发明：
[0062] 实施例1面条的制备
[0063] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；螺 旋藻（钝顶螺旋藻种类）来源于山东滨州天健生物科技有限公司。
[0064] 按照如下方法制备螺旋藻提取液：取螺旋藻，经蒸汽漂烫、冷却后，粉碎、打浆、研 磨后，收集螺旋藻浆，即得。
[0065] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0066] 5kg的螺旋藻提取液、83kg的小麦面粉、0. 5kg的食盐、0. 1kg的食碱、0. 01kg的茶 多酚、10kg的水。
[0067] 按照如下方法制备面条：
[0068] (1)和面、熟化、醒面：
[0069] 首先将食盐、螺旋藻提取液、食碱、茶多酚、水，在20°C的温水中溶解，得混合溶液， 备用。
[0070] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分 钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/ 分钟熟化机中，熟化30分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 34°C，醒面的时间为20min。
[0071] ⑵压片切条：
[0072] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0073] (3)干燥包装：
[0074] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在30°C，湿度控制在55%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把400 克、长18厘米的成品，即得，所得面条为挂面。
[0075] 实施例2面条的制备
[0076] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；卡 拉胶来源于郑州君凯化工产品有限公司；淀粉来源于河北百味生物科技有限公司；螺旋藻 来源于山东滨州天健生物科技有限公司司。
[0077] 按照如下方法制备螺旋藻提取液：
[0078] 取螺旋藻，经蒸汽漂烫、冷却后，粉碎、打浆、研磨后，收集螺旋藻浆，即得。
[0079] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0080] 5kg的螺旋藻提取液、90kg的小麦面粉、0. 5kg的食盐、0. 1kg的食碱、0. 02kg的茶 多酚、0. 6kg的淀粉、0. 05kg的卡拉胶、15kg的水。
[0081] 按照如下方法制备面条：
[0082] (1)和面、熟化、醒面：
[0083] 首先将食盐、螺旋藻提取液、食碱、茶多酚、淀粉、卡拉胶、水，在20°C的温水中溶 解，得混合溶液，备用。
[0084] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分 钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/ 分钟熟化机中，熟化30分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 34°C，醒面的时间为20min。
[0085] (2)压片切条：
[0086] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0087] (3)干燥包装：
[0088] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在30°C，湿度控制在55%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把400 克、长18厘米的成品，即得，所得面条为挂面。
[0089] 实施例3面条的制备
[0090] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司。
[0091] 取韭菜，按照如下方法制备韭菜提取液：
[0092] 韭菜验收一拣选一清洗一二次拣选一切断一66°C下蒸汽漂烫一6°C下冷水冷却 -粉碎一打浆一研磨一二次研磨一韭菜浆一贮存，备用。
[0093] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0094] 10kg的韭菜提取液、87kg的小麦面粉、lkg的食盐、0. 2kg的食碱、0. 05kg的茶多 酚、15kg的水。
[0095] 按照如下方法制备面条：
[0096] (1)和面、熟化、醒面：
[0097] 首先将食盐、韭菜提取液、食碱、茶多酚、水，在30°C的温水中溶解，得混合溶液，备 用。
[0098] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在60转/分 钟，拌和15分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为10转/ 分钟熟化机中，熟化25分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 36°C，醒面的时间为25min。
[0099] (2)压片切条：
[0100] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0101] (3)干燥包装：
[0102] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在42°C，湿度控制在85%。干燥6 小时后，经检测所得干面条含水量为13%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把500 克、长24厘米的成品，即得。
[0103] 实施例4面条的制备
[0104] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；卡 拉胶来源于郑州君凯化工产品有限公司；淀粉来源于河北百味生物科技有限公司。
[0105] 取韭菜，按照如下方法制备韭菜提取液：
[0106] 韭菜验收一拣选一清洗一二次拣选一切断一67°C下蒸汽漂烫一5°C下冷水冷却 -粉碎一打浆一研磨一二次研磨一韭菜浆一贮存，备用。
[0107] 小麦面粉品质要求为：硬质小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到32 %以上， 粗蛋白含量12. 5%以上。
[0108] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0109] 8kg的韭菜提取液、90kg的小麦面粉、lkg的食盐、0. 2kg的食碱、0. 05kg的茶多酚、 1. 2kg的马铃薯淀粉、0. 01kg的卡拉胶、15kg的水。
[0110] 按照如下方法制备面条：
[0111] (1)和面、熟化、醒面：
[0112] 首先将食盐、韭菜提取液、食碱、茶多酚、马铃薯淀粉、卡拉胶、水，在30°C的温水中 溶解，得混合溶液，备用。
[0113] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在60转/分 钟，拌和15分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为10转/ 分钟熟化机中，熟化25分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 34°C，醒面的时间为20min。
[0114] (2)压片切条：
[0115] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0116] (3)干燥包装：
[0117] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在42°C，湿度控制在85%。干燥6 小时后，经检测所得干面条含水量为13%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把500 克、长24厘米的成品，即得。
[0118] 实施例5面条的制备
[0119] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；芦 荟来源于沭阳县新河镇新槐村金宏绿化苗木场。
[0120] 取芦荟，按照如下方法制备芦荟提取液：
[0121] 芦荟验收一拣选一清洗一二次拣选一切断（去皮）一69°C下蒸汽漂烫一6°C下冷 水冷却一粉碎一打浆一研磨一二次研磨一芦荟浆一贮存，备用。
[0122] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0123] 8kg的芦荟提取液、90kg的小麦面粉、0. 8kg的食盐、0. 15kg的食碱、0. 03kg的茶多 酚、13kg的水。
[0124] 按照如下方法制备面条：
[0125] (1)和面、熟化、醒面：
[0126] 首先将食盐、芦荟提取液、食碱、茶多酚、水，在25°C的温水中溶解，得混合溶液，备 用。
[0127] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在80转/分 钟，拌和12分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为10转/ 分钟熟化机中，熟化35分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 35°C，醒面的时间为23min。
[0128] (2)压片切条：
[0129] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0130] (3)干燥包装：
[0131] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在35°C，湿度控制在65%。干燥8 小时后，经检测所得干面条含水量为13%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把450 克、长22厘米的成品，即得。
[0132] 实施例6面条的制备
[0133] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；芦 荟来源于沭阳县新河镇新槐村金宏绿化苗木场。
[0134] 取芦荟，按照如下方法制备芦荟提取液：
[0135] 芦荟验收一拣选一清洗一二次拣选一切断（去皮）一70°C下蒸汽漂烫一6°C下冷 水冷却一粉碎一打浆一研磨一二次研磨一芦荟浆一贮存，备用。
[0136] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0137] 10kg的芦荟提取液、83kg的小麦面粉、0. 8kg的食盐、0. 15kg的食碱、0. 03kg的茶 多酚、lkg淀粉、0. 02kg的卡拉胶、13kg的水。
[0138] 按照如下方法制备面条：
[0139] (1)和面、熟化、醒面：
[0140] 首先将食盐、芦荟提取液、食碱、茶多酚、淀粉、卡拉胶、水，在25°C的温水中溶解， 得混合溶液，备用。
[0141] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在80转/分 钟，拌和12分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为10转/ 分钟熟化机中，熟化35分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 35°C，醒面的时间为23min。
[0142] (2)压片切条：
[0143] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0144] (3)干燥包装：
[0145] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在35°C，湿度控制在65%。干燥8 小时后，经检测所得干面条含水量为13%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把450 克、长22厘米的成品，即得，所得面条为挂面。
[0146] 实施例7面条的制备
[0147] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；树 莓来源于河南津思味农业食品发展有限公司。
[0148] 取树莓，按照如下方法制备树莓提取液：
[0149] 树莓验收一拣选一清洗一二次拣选一切断一92°C下蒸汽漂烫一8°C下冷水冷却 -粉碎一打浆一研磨一二次研磨一树莓浆一贮存，备用。
[0150] 小麦面粉品质要求为：硬质小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到32%以上， 粗蛋白含量12. 5%以上，来源于河南省华星粉业股份有限公司。
[0151] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0152] 6kg的树莓提取液、88kg的小麦面粉、0. 6kg的食盐、0. 18kg的食碱、0. 02kg的茶多 酚、12kg的水。
[0153] 按照如下方法制备面条：
[0154] (1)和面、熟化、醒面：
[0155] 首先将食盐、树莓提取液、食碱、茶多酚、水，在28°C的温水中溶解，得混合溶液，备 用。
[0156] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在72转/分 钟，拌和13分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为8转/ 分钟熟化机中，熟化30分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 35°C，醒面的时间为23min。
[0157] (2)压片切条：
[0158] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0159] (3)干燥包装：
[0160] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在38°C，湿度控制在70%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为15%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把500 克、长24厘米的成品，即得，所得面条为挂面。
[0161] 实施例8面条的制备
[0162] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；树 莓来源于河南津思味农业食品发展有限公司。
[0163] 取树莓，按照如下方法制备树莓提取液：
[0164] 树莓验收一拣选一清洗一二次拣选一切断一94°C下蒸汽漂烫一7°C下冷水冷却 -粉碎一打浆一研磨一二次研磨一树莓浆一贮存。
[0165] 小麦粉品质要求为：硬质小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到32%以上，粗 蛋白含量12. 5%以上，来源于河南省华星粉业股份有限公司。
[0166] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0167] 7kg的树莓提取液、87kg的小麦面粉、lkg的食盐、0. 2kg的食碱、0. 03kg的茶多酚、 lkg的马铃薯淀粉、0. 04份的卡拉胶、15kg的水。
[0168] 按照如下方法制备面条：
[0169] (1)和面、熟化、醒面：
[0170] 首先将食盐、树莓提取液、食碱、茶多酚、马铃薯淀粉、卡拉胶、水，在28°C的温水中 溶解，得混合溶液，备用。
[0171] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在72转/分 钟，拌和13分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为8转/ 分钟熟化机中，熟化30分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 35°C，醒面的时间为23min。
[0172] (2)压片切条：
[0173] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。
[0174] (3)干燥包装：
[0175] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在38°C，湿度控制在70%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为15%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把500 克、长24厘米的成品，即得，所得面条为挂面。
[0176] 实施例9面条的制备
[0177] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；金 银花的花来源于河南杰晟高效农业有限公司。
[0178] 金银花提取液的制备方法：
[0179] 取水加磷酸调pH至3.0(磷酸的浓度为6mol/L)，得酸水，备用；取金银花的花 lkg，加12倍配置好的酸水提取3次：1. 5h、lh、lh，提取温度为55°C，合并提取液，浓缩至比 重为 L 15-L 20。
[0180] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0181] 8kg的金银花提取液、85kg的小麦面粉、0. 8kg的食盐、0. 15kg的食碱、0. 05kg的茶 多酚、13kg的水。
[0182] 按照如下方法制备面条：
[0183] (1)和面、熟化、醒面：
[0184] 首先将食盐、金银花提取液、食碱、茶多酚、水，在20°C的温水中溶解，得混合溶液， 备用。
[0185] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分 钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/ 分钟熟化机中，熟化30分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 35°C，醒面的时间为23min。
[0186] (2)压片切条：
[0187] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0188] (3)干燥包装：
[0189] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在40°C，湿度控制在65%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把500 克、长23厘米的成品，即得。
[0190] 实施例10面条的制备
[0191] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司。
[0192] 金银花提取液来源于山东禾本堂生物科技有限公司，其中金银花提取液比重为 1. 15-1. 20。
[0193] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0194] 8kg的金银花提取液、85kg的小麦面粉、0. 8kg的食盐、0. 15kg的食碱、0. 05kg的茶 多酚、13kg的水。
[0195] 按照如下方法制备面条：
[0196] (1)和面、熟化、醒面：
[0197] 首先将食盐、金银花提取液、食碱、茶多酚、水，在20°C的温水中溶解，得混合溶液， 备用。
[0198] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分 钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/ 分钟熟化机中，熟化30分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 35°C，醒面的时间为23min。
[0199] (2)压片切条：
[0200] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。
[0201] (3)干燥包装：
[0202] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在40°C，湿度控制在65%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把500 克、长23厘米的成品，即得。
[0203] 实施例11面条的制备
[0204] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；金 银花的花来源于河南杰晟高效农业有限公司。
[0205] 金银花提取液的制备方法：
[0206] 取水加磷酸调pH至4. 0 (磷酸的浓度为8mol/L)，得酸水备用；取金银花的花和叶 1000kg，加10倍酸水提取3次：1. 5h、lh、lh，提取温度为58°C，合并提取液，浓缩至比重为 1. 15。
[0207] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0208] 8kg的金银花提取液、85kg的小麦面粉、0. 8kg的食盐、0. 15kg的食碱、0. 05kg的茶 多酚、13kg的水。
[0209] 按照如下方法制备面条：
[0210] ⑴和面、熟化、醒面：
[0211] 首先将食盐、金银花提取液、食碱、茶多酚、水，在20°C的温水中溶解，得混合溶液， 备用。
[0212] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分 钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/ 分钟熟化机中，熟化30分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 35°C，醒面的时间为23min。
[0213] (2)压片切条：
[0214] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。
[0215] (3)干燥包装：
[0216] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在40°C，湿度控制在65%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把500 克、长23厘米的成品，即得。
[0217] 实施例12面条的制备
[0218] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；金 银花的叶来源于河南杰晟高效农业有限公司。马铃薯淀粉来源于河北百味生物科技有限公 司；卡拉胶来源于郑州君凯化工产品有限公司。
[0219] 金银花提取液的制备方法：
[0220] 取水加磷酸调pH至5. 0 (磷酸的浓度为10mol/L)备用；取金银花的叶1000kg，力口 8倍酸水提取3次：1.511、111、111，提取温度为561：，合并提取液，浓缩至比重为1.18。
[0221] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0222] 8kg的金银花提取液、86kg的小麦面粉、0. 8kg的食盐、0. 14kg的食碱、0. 04kg的茶 多酚、0. 8kg的马铃薯淀粉、0. 02kg的卡拉胶、14kg的水。
[0223] 按照如下方法制备面条：
[0224] (1)和面、熟化、醒面：
[0225] 首先将食盐、金银花提取液加工产品、食碱、茶多酚、水，在20°C的温水中溶解，得 混合溶液，备用。
[0226] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分 钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/ 分钟熟化机中，熟化30分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 35°C，醒面的时间为23min。
[0227] (2)压片切条：
[0228] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0229] (3)干燥包装：
[0230] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在40°C，湿度控制在65%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把500 克、长23厘米的成品，即得。
[0231] 实施例13面条的制备
[0232] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；马 铃薯淀粉来源于河北百味生物科技有限公司。
[0233] 金银花提取液来源于山东禾本堂生物科技有限公司，其中金银花提取液比重为 1. 15-1. 20。
[0234] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0235] 8kg的金银花提取液、85kg的小麦面粉、0. 8kg的食盐、0. 15kg的食碱、0. 05kg的茶 多酚、lkg马铃薯淀粉、13kg的水。
[0236] 按照如下方法制备面条：
[0237] (1)和面、熟化、醒面：
[0238] 首先将食盐、金银花提取液加工产品、食碱、茶多酚、马铃薯淀粉、水，在20°C的温 水中溶解，得混合溶液，备用。
[0239] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分 钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/ 分钟熟化机中，熟化30分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 35°C，醒面的时间为23min。
[0240] (2)压片切条：
[0241] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。
[0242] (3)干燥包装：
[0243] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在40°C，湿度控制在65%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把500 克、长23厘米的成品，即得。
[0244] 实施例14面条质量评价
[0245] 取实施例1至实施例13制备获得的面条，按照如下方法进行各个组别的面条的各 项指标检测，以如下配方和制备方法制备获得的面条作为对照组。
[0246] 对照组1 :
[0247] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；螺旋藻来源于山东滨州天健生物科技有限公 司。采用实施例1中提供的螺旋藻提取液的制备方法，制备获得螺旋藻提取液。
[0248] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0249] 5kg的螺旋藻提取液、83kg的小麦面粉、0. 5kg的食盐、0. 1kg的食碱、10kg的水。
[0250] 按照如下方法制成面条：
[0251] (1)和面、熟化、醒面：
[0252] 首先将食盐、螺旋藻提取液、食碱、水，在20°C的温水中溶解，得混合溶液，备用。
[0253] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分 钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/ 分钟熟化机中，熟化30分钟。将熟化后所得面团，放入醒面机中进行醒面，醒面的温度为 35°C，醒面的时间为23min。
[0254] (2)压片切条：
[0255] 将醒面所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。
[0256] (3)干燥包装：
[0257] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在30°C，湿度控制在55%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把400 克、长18厘米的成品，即得。
[0258] 对照组2 :
[0259] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司；茶多酚来源于郑州君凯化工产品有限公司；螺 旋藻来源于山东滨州天健生物科技有限公司。
[0260] 采用实施例1中提供的螺旋藻提取液的制备方法，制备获得螺旋藻提取液。
[0261] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0262] 5kg的螺旋藻提取液、83kg的小麦面粉、0. 5kg的食盐、0. 1kg的食碱、0. 01kg的茶 多酚、10kg的水。
[0263] 按照如下方法制成面条：
[0264] (1)和面、熟化：
[0265] 首先将食盐、螺旋藻提取液、食碱、茶多酚、水，在20°C的温水中溶解，得混合溶液， 备用。
[0266] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分 钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/分 钟熟化机中，熟化30分钟。
[0267] (2)压片切条：
[0268] 将熟化所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0269] (3)干燥包装：
[0270] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在30°C，湿度控制在55%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把400 克、长18厘米的成品，即得。
[0271] 对照组3:
[0272] 小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食 碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司。
[0273] 按照如下配方称取各个组分，备用：
[0274] 83kg的小麦面粉、0. 5kg的食盐、0. 1kg的食碱、10kg的水。
[0275] 按照如下方法制成面条：
[0276] (1)和面、熟化：
[0277] 首先将食盐、食碱、水，在20°C的温水中溶解，得混合溶液，备用。
[0278] 将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分 钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/分 钟熟化机中，熟化30分钟。
[0279] (2)压片切条：
[0280] 将熟化所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面 筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面 条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0281] (3)干燥包装：
[0282] 将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在30°C，湿度控制在55%。干燥7 小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把400 克、长18厘米的成品，即得。
[0283] 面条烹调性、口感检测
[0284] 取实施例1至实施例13、对照组1至对照3所得面条，分别放在沸水中煮5min，分 别记录面条的外观、口感及面汤的外观进行烹调性、口感检测，检测结果见表1、表2和表3。
[0285] 表1实施例1至实施例4制备获得的面条的质量检测结果
[0286]

【权利要求】
1. 一种面条，其特征在于，其包括5?10重量份的植物提取液和0. 01?0. 05重量份 茶多酚。
2. 根据权利要求1所述的面条，其特征在于，其包括6?8重量份的植物提取液和 0. 02?0. 04重量份茶多酚。
3. 根据权利要求1所述的面条，其特征在于，其还包括淀粉和/或卡拉胶。
4. 根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述植物提取液为螺旋藻提取液、韭菜提 取液、芦荟提取液、树莓提取液或金银花提取液中的一种或两者以上混合物。
5. 根据权利要求1所述的面条，其特征在于，其包括如下重量份的原料： 5?10份的植物提取液、83?90份的面粉、0. 5?1份的食盐、0. 1?0. 2份的食碱、 0. 01?0. 05份的茶多酚和10?15份的水。
6. 根据权利要求5所述的面条，其特征在于，其包括如下重量份的原料： 6?8份的植物提取液、86?88份的面粉、0. 6?0. 8份的食盐、0. 14?0. 18份的食 碱、0. 02?0. 04份的茶多酚和12?14重量份的水。
7. 如权利要求1至6中任一项所述的面条的制备方法，其特征在于，包括： 取所述原料，经和面、熟化、醒面、压片切条后，干燥，即得。
8. 根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述醒面的温度为34°C?36°C。
9. 根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述醒面的时间为0. 33小时?0. 42 小时。
10. 根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述和面为真空和面。
【文档编号】A23L1/30GK104187382SQ201410468240
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月15日 优先权日:2014年9月15日
【发明者】陈晟杰, 王红磊, 李宗繁 申请人:河南省中天食品有限公司