一种面条及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，公开了一种面条及其制备方法。本发明提供的面条包括如下重量份的原料：0.5～2份的金银花、0.5～2份的菊花、1.5～8份的怀山药、4.5～19份的芋头、70～90份的面粉。本发明提供的面条营养丰富，具有清热解毒、健脾、补肺、固肾、益精补气、抗氧化的功效，适合各种人群食用，也适合长期食用，长期食用可以强身健体、行气理血、提高免疫力、益肝健胃，防止衰老。
【专利说明】 一种面条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，特别涉及一种面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团之后，或压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩或炸而成的食品。面条因其制作简单、食用方便、营养丰富、花样繁多等特点而为世界人民所接受与喜爱。
[0003]面条是人们喜爱的食物之一，既可以现吃现做、也可以将面条干燥后长期储存和食用。随着人们生活节奏的加快，人们越来越追求效率，所以，具有保质期长、食用方便等特点的、干燥的面条越来越受到广大消费者青睐。目前，市场上所销售的面条产品主要是由面粉加水搅拌均匀后，用机器或人工制成的面条。
[0004]随着生活水平的日益提高，人们对面条的要求越来越高，如何使面条的营养成分更加丰富，更加适合人体的需要，成为目前面条加工行业急需解决的问题。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明的发明目的在于提供一种面条及其制备方法，该面条营养丰富，具有清热解毒、健脾、补肺、固肾、益精补气、抗氧化的功效，适合各种人群食用，也适合长期食用，能够更好地发挥其功效。
[0006]为了实现本发明的发明目的，本发明采用如下的技术方案:
[0007]本发明提供了一种面条，其包括如下重量份的原料:
[0008]0.5?2份的金银花、0.5?2份的菊花、1.5?8份的怀山药、4.5?19份的芋头、70?90份的面粉。
[0009]金银花，又名忍冬、银花、双花等，自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒、气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。研究发现，金银花既能宣散风热，还能清解血毒，可用于防治各种热性病，如身热、发疹、友斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，效果显著。
[0010]菊花为菊科多年生草本植物，是中国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。菊花的花具有很高的药用和食用价值，其中含有挥发油、菊苷、黄酮类、氨基酸、维生素、微量元素等物质。研究发现，菊花具有抗病原体、增强毛细血管抵抗力的作用。研究还发现，其中的类黄酮物质已被证明对自由基有很强的清除作用、且在抗氧化、防衰老方面卓有成效；菊花的花瓣含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还含有维生素和铁、硒、铜、锌等微量元素，因而具有一般果蔬无可比拟的优点。现代医学也研究证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人饮用，也适合在预防流行性结膜炎时饮用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。同时，菊花茶香气浓郁，提神醒脑，也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。
[0011]怀山药为薯蓣科多年生草本植物，产于河南省的温县、武陟、沁阳等地(古怀庆府所辖)，怀山药的根药食兼用。作为药材，怀山药味甘性平，有健脾、补肺、固肾、益精补气等功效，用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿疼痛等多种疾病，被历代医学家誉为“理虚之要药”、“滋补之上品”；作为食用，其有效成分远远高于其它地区所产山药，营养更加全面，风味别具一格，因此备受国内外消费者的青睐，并且被誉为“怀参”、“补肾王”，与长白山的人参齐名。
[0012]芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，被称为秋补素食一宝。研究发现，芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。
[0013]由于金银花和菊花的药性寒凉，不宜过多食用，但是，本发明发现，在面条中同时加入金银花、菊花、怀山药、芋头之后，能够中和金银花的菊花的寒凉的药性，使所得的面条营养丰富，具有清热解毒、健脾、补肺、固肾、益精补气、抗氧化的功效，适合各种人群食用，也适合长期食用，能够更好地发挥其功效，长期食用可以强身健体、行气理血、提高免疫力、益肝健胃，防止衰老。在本发明的另外一些实施例中，还发现本发明提供的面条韧性好、不易断条、不易糊化，显著提高了面条的耐煮性。
[0014]优选地，本发明提供的面条中，包括如下重量份的原料:
[0015]0.7?1.5份的金银花、0.75?1.5份的菊花、4.25?7份的怀山药、9.25?19份的芋头、70?90份的面粉。
[0016]在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条，包括如下重量份的原料:
[0017]I份的金银花、I份的菊花、7份的怀山药、19份的芋头、70份的面粉。
[0018]优选地，本发明提供的面条中的原料还包括芦荟和/或韭菜。
[0019]芦荟中含有丰富的苷类化合物、黄酮类化合物、糖类、氨基酸、脂肪酸类化合物、甾体类化合物、多种元素和维生素类物质，例如:芦荟大黄素、芦荟大黄素甙，芦荟大黄素甙的异构体异芦荟大黄素甙、高塔尔芦荟素、大黄酚、大黄酚葡萄糖甙、蒽酚等蒽类及其甙类；槲皮素、莰非醇、芦丁等黄酮类；葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、鹿糖、木糖、果糖、葡萄糖醛酸等糖类物质；精氨酸、天冬酰胺、谷氨酸等八种人体必需氨基酸；癸酸、月桂酸、肉豆蘧酸、油酸、亚油酸、棕榈油酸、琥珀酸、乳酸等脂肪酸类物质；胆固醇、菜油留醇、谷留醇等甾体类化合物；钾、钠、铜、锌、铬等二十多种无机元素和维生素类物质。研究报道，芦荟具有杀菌、抗炎、湿润美容、健胃下泄、强心活血、免疫、再生、抗肿瘤、解毒、抗衰老、镇痛、镇静、防晒、防虫、防腐等功效。
[0020]韭菜中含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，有健胃、提神、温暖的作用。韭菜根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。中医药性理论研究报道，韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的功效。
[0021]在本发明中，芦荟和/或韭菜的加入能够进一步为机体补充多种营养成分、能够为机体补充多种营养成分、抵抗疲劳、行气理血、提高免疫力、益肝健胃；在治疗糖尿病、忧郁症、高血压等疾病中具有一定的辅助治疗作用；还可以改善肤质。在本发明的另外一些实施例中，将芦荟和/或韭菜加入面条中，所得面条颜色鲜艳、翠绿诱人、长期储存不褪色、煮后不褪色。在本发明的另外一些实施例中，将芦荟和/或韭菜加入到面条中后，所得面条口感稳定性高。
[0022]在本发明的一些实施例中，芦荟以芦荟加工产品的形式用于制备面条，该芦荟加工产品的制备方法为:取芦荟，经蒸汽漂烫、冷却后，粉碎、打浆，研磨后，收集芦荟浆，即得。在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的芦荟加工产品的制备方法具体为:取芦荟，拣选、清洗后、再拣选、去皮后，进行蒸汽漂烫、冷却后，经打浆、研磨，收集芦荟浆，即得。芦荟加工产品的制备方法不受本发明提供的制备方法的限制，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的制备方法。
[0023]在本发明的一些实施例中，韭菜以韭菜加工产品的形式用于制备面条，该韭菜加工产品的制备方法为:取韭菜，经蒸汽漂烫、冷却后，粉碎、打浆，研磨后，收集韭菜浆，即得。在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的韭菜加工产品的制备方法具体为:取韭菜、拣选、清洗后、再拣选、切断，蒸汽漂烫、冷却后，经打浆、研磨后，收集韭菜浆，即得。韭菜加工产品的制备方法不受本发明提供的制备方法的限制，本领域技术人员可以根据实际情况选择合适的制备方法。
[0024]在本发明的一些实施例中，本发明提供的面条中，以重量份计，芦荟的含量为0.5?2份。
[0025]在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条中，以重量份计，韭菜的含量为
0.5?2份。
[0026]在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条，包括如下重量份的原料:
[0027]0.5?2份的金银花、0.5?2份的菊花、0.5?2份的芦荟、0.5?2份的韭菜、
1.5?8份的怀山药、4.5?19份的芋头、70?90份的面粉。
[0028]在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条，包括如下重量份的原料:
[0029]0.7?1.5份的金银花、0.75?1.5份的菊花、0.75?1.5份的芦荟、0.75?2份的韭菜、4.25?7份的怀山药、9.25?19份的芋头、70?90份的面粉。
[0030]在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的面条，包括如下重量份的原料:
[0031]I份的金银花、I份的菊花、I份的芦荟、I份的韭菜、7份的怀山药、19份的芋头、70份的面粉。
[0032]优选地，本发明提供的面条为火锅面条。
[0033]火锅是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，火锅已被世界各地的消费者接受和喜爱。但是，据专家报道，火锅不宜多食，食用过于频繁容易上火，反而不利于身体健康。在使用火锅时，应当注意菜、肉、主食搭配使用。面条是食用火锅时常用的主食之一，由于本发明提供的面条营养丰富，具有清热解毒、健脾、补肺、固肾、益精补气、抗氧化的功效，所以适合用作火锅面条。
[0034]本发明还提供了一种面条的制备方法，该面条包括如下重量份的原料:
[0035]0.5?2份的金银花、0.5?2份的菊花、1.5?8份的怀山药、4.5?19份的芋头、70?90份的面粉；
[0036]该面条的制备方法，包括以下步骤:
[0037]取上述原料，经和面、压制、切割、干燥，即得。
[0038]本发明还提供了一种面条的制备方法，该面条包括如下重量份的原料:0.5?2份的金银花、0.5?2份的菊花、1.5?8份的怀山药、4.5?19份的芋头、70?90份的面粉；
[0039]该面条的制备方法，包括以下步骤:
[0040]步骤1:取金银花、菊花、10?15重量份的面粉、水、混合后，和面，压制，得第一面皮；
[0041]步骤2:取怀山药、芋头、余量的面粉、水，混合后，和面，压制，得第二面皮；
[0042]步骤3:取步骤I所得第一面皮，置于两层步骤2所得第二面皮之间，经压制，得第三面皮；
[0043]步骤4:取步骤3所得第三面皮，经切割，干燥，即得。
[0044]本发明发现，当金银花、菊花的含量较少时，如果直接和其他原料进行混合制作，那么在制作过程中的损耗较大，降低面条中营养成分的含量，而用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，可以减少营养成分的流失，提高面条的营养价值。实验结果证实，本发明提供的制备方法，能够有效减少金银花、菊花的营养成分的流失，进而减少了金银花、菊花的用量，节约了能源、生产成本。
[0045]在本发明的一些实施例中，本发明提供的制备方法中，以重量份计，步骤I中水的用量为5?10份。
[0046]在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的制备方法中，以重量份计，步骤2中的水的用量为25?55份。
[0047]在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的制备方法中，步骤I中混合之前，还包括粉碎金银花、菊花的步骤。
[0048]在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的制备方法中，步骤I中，粉碎所得金银花的粒径为40目?100目，粉碎所得菊花的粒径为40目?100目。在本发明的另外一些实施例中，本发明提供的制备方法中，步骤I中，粉碎所得金银花的粒剂为80目?100目，粉碎所得菊花的粒径为80目?100目。
[0049]本发明还提供了一种面条的制备方法，该面条包括如下重量份的原料:0.5?2份的金银花、0.5?2份的菊花、0.5?2份的芦荟、0.5?2份的韭菜、1.5?8份的怀山药、4.5?19份的芋头、70?90份的面粉；
[0050]该制备方法包括:
[0051]步骤1:取金银花、菊花、芦荟、韭菜、10?15重量份的面粉、水、混合后，和面，压制，得第一面皮；
[0052]步骤2:取怀山药、芋头、余量的面粉、水，混合后，和面，压制，得第二面皮；
[0053]步骤3:取步骤I所得第一面皮，置于两层步骤2所得第二面皮之间，经压制，得第三面皮；
[0054]步骤4:取步骤3所得第三面皮，经切割，干燥，即得。
[0055]本发明发现，当金银花、菊花、芦荟、韭菜的含量较少时，如果直接和其他原料进行混合制作，那么在制作过程中的损耗较大，降低面条中营养成分的含量，而用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，可以减少营养成分的流失，提高面条的营养价值。实验证明，本发明提供的制备方法能够有效减少金银花、菊花、芦荟、韭菜的营养成分的流失，减少了金银花、菊花、芦荟、韭菜的用量，节约了能源、生产成本。
[0056]本发明还提供了一种面条，该面条包括如下重量份的原料:0.5?2份的金银花、0.5?2份的菊花、1.5?8份的怀山药、4.5?19份的芋头、70?90份的面粉；
[0057]该面条的制备方法，包括以下步骤:
[0058]步骤1:取金银花、菊花、10?15重量份的面粉、水、混合后，和面，压制，得第一面皮；
[0059]步骤2:取怀山药、芋头、余量的面粉、水，混合后，和面，压制，得第二面皮；
[0060]步骤3:取步骤I所得第一面皮，置于两层步骤2所得第二面皮之间，经压制，得第三面皮；
[0061]步骤4:取步骤3所得第三面皮，经切割，干燥，即得。
[0062]本发明还提供了一种面条，该面条包括如下重量份的原料:0.5?2份的金银花、0.5?2份的菊花、0.5?2份的芦荟、0.5?2份的韭菜、1.5?8份的怀山药、4.5?19份的芋头、70?90份的面粉；
[0063]该制备方法包括:
[0064]步骤1:取金银花、菊花、芦荟、韭菜、10?15重量份的面粉、水、混合后，和面，压制，得第一面皮；
[0065]步骤2:取怀山药、芋头、余量的面粉、水，混合后，和面，压制，得第二面皮；
[0066]步骤3:取步骤I所得第一面皮，置于两层步骤2所得第二面皮之间，经压制，得第三面皮；
[0067]步骤4:取步骤3所得第三面皮，经切割，干燥，即得。
[0068]本发明提供了一种面条及其制备方法，该面条包括如下重量份的原料:0.5?2份的金银花、0.5?2份的菊花、1.5?8份的怀山药、4.5?19份的芋头、70?90份的面粉。实验结果证实，本发明提供的面条营养丰富，具有清热解毒、健脾、补肺、固肾、益精补气、抗氧化的功效，适合各种人群食用，也适用于长期食用，长期食用可以强身健体、行气理血、提高免疫力、益肝健胃，防止衰老。在本发明的另外一些实施例中，还发现本发明提供的面条对糖尿病、忧郁症、高血压等疾病具有一定的辅助治疗作用。在本发明的另外一些实施例中，还发现本发明提供的面条韧性好、不易断条、不易糊化，显著提高了面条的耐煮性，更有利于面条的推广和食用。
【具体实施方式】
[0069]本发明公开了一种面条及其制备方法。本领域技术人员可以参考本文内容，实施该方法，获得该面条，实现其应用，特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明内。本发明的制备方法及应用已经通过较佳的实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文制备方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0070]本发明提供的一种面条及其制备方法中所用到的试剂和原料均可由市场购得。[0071 ] 为了使本【技术领域】的技术人员能够更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例，进一步阐述本发明:
[0072]实施例1面条的制备
[0073]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司。
[0074]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0075]0.5kg的金银花、0.5kg的菊花、1.5kg的怀山药粉、19kg的芋头粉、90kg的面粉；
[0076]分别将金银花、菊花进行粉碎，过40目筛子。
[0077]按照如下方法制备面条:
[0078]第一面皮的制备:取0.5kg粉碎的金银花、0.5kg粉碎的菊花，1kg的面粉,混合，搅拌均匀，加入1kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm,备用。
[0079]第二面皮的制备:取1.5kg的怀山药粉、19kg的芋头粉，80kg的面粉，混合，搅拌均匀，加入55kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm,宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0080]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0081]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0082]实施例2面条的制备
[0083]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；
[0084]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0085]2kg的金银花、2kg的菊花、8kg的怀山药粉、4.5kg的芋头粉、80kg的面粉；
[0086]分别将金银花、菊花进行粉碎，过80目筛子。
[0087]按照如下方法制备面条:
[0088]第一面皮的制备:取2kg粉碎的金银花、2kg粉碎的菊花,15kg的面粉,混合,搅拌均匀，加入7kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm,备用。
[0089]第二面皮的制备:取8kg的怀山药粉、4.5kg的芋头粉,65kg的面粉,混合,搅拌均匀，加入25kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm,宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0090]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0091]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0092]实施例3面条的制备
[0093]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；
[0094]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0095]0.7kg的金银花、0.75kg的菊花、4.25kg的怀山药粉、15kg的芋头粉、90kg的面粉；
[0096]分别将金银花、菊花进行粉碎，过100目筛子。
[0097]按照如下方法制备面条:
[0098]第一面皮的制备:取0.7kg粉碎的金银花、0.75kg粉碎的菊花，15kg的面粉，混合，搅拌均匀，加入8kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm，备用。
[0099]第二面皮的制备:取4.25kg的怀山药粉、15kg的芋头粉，75kg的面粉，混合，搅拌均匀，加入50kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm，宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0100]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0101]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0102]实施例4面条的制备
[0103]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；
[0104]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0105]1.5kg的金银花、1.5kg的菊花、7kg的怀山药粉、9.25kg的芋头粉、80kg的面粉；
[0106]分别将金银花、菊花进行粉碎，过40目筛子。
[0107]按照如下方法制备面条:
[0108]第一面皮的制备:取1.5kg粉碎的金银花、1.5kg粉碎的菊花，12kg的面粉,混合，搅拌均匀，加入1kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm,备用。
[0109]第二面皮的制备:取7kg的怀山药粉、9.25kg的芋头粉，68kg的面粉，混合，搅拌均匀，加入40kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm,宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0110]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0111]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0112]实施例5面条的制备
[0113]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；
[0114]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0115]Ikg的金银花、Ikg的菊花、7kg的怀山药粉、19kg的芋头粉、70kg的面粉；
[0116]分别将金银花、菊花进行粉碎，过60目筛子。
[0117]按照如下方法制备面条:
[0118]第一面皮的制备:取Ikg粉碎的金银花、Ikg粉碎的菊花,13kg的面粉,混合,搅拌均匀，加入5kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm,备用。
[0119]第二面皮的制备:取7kg的怀山药粉、19kg的芋头粉，57kg的面粉，混合，搅拌均匀，加入50kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm,宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0120]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0121]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0122]实施例6面条的制备
[0123]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；芦荟来源于沭阳县新河镇新槐村金宏绿化苗木场；韭菜来源于河南杰晟高效农业有限公司。
[0124]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0125]Ikg的金银花、Ikg的菊花、0.8kg的芦荟加工产品(相当于Ikg的芦荟)、0.7kg的韭菜加工产品(相当于Ikg的韭菜)、7kg的怀山药粉、19kg的芋头粉、70kg的面粉；
[0126]分别将金银花、菊花进行粉碎，过40目筛子。
[0127]韭菜加工产品的制备方法:
[0128]韭菜验收一拣选一清洗一二次拣选一切断一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎一打浆—研磨一二次研磨一韭菜浆一贮存，备用。
[0129]芦荟加工产品的制备方法:
[0130]芦荟验收一拣选一清洗一二次拣选一切断(去皮)一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎—打浆一研磨一二次研磨一芦荟浆一贮存，备用。
[0131]按照如下方法制备面条:
[0132]第一面皮的制备:取Ikg粉碎的金银花、Ikg粉碎的菊花，0.8kg芦荟加工产品，
0.7kg韭菜加工产品，1kg的面粉,混合,搅拌均勻，加入6kg的水,进行和面,制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm,备用。
[0133]第二面皮的制备:取7kg的怀山药粉、19kg的芋头粉，60kg的面粉，混合，搅拌均匀，加入45kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm,宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0134]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0135]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0136]实施例7面条的制备
[0137]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；芦荟来源于沭阳县新河镇新槐村金宏绿化苗木场；韭菜来源于河南杰晟高效农业有限公司。
[0138]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0139]0.5kg的金银花、0.5kg的菊花、0.4kg的芦荟加工产品(相当于芦荟0.5kg)、
0.35kg的韭菜加工产品(相当于韭菜0.5kg) U.5kg的怀山药粉、4.5kg的芋头粉、90kg的面粉；
[0140]分别将金银花、菊花进行粉碎，过100目筛子。
[0141]韭菜加工产品的制备方法:
[0142]韭菜验收一拣选一清洗一二次拣选一切断一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎一打浆—研磨一二次研磨一韭菜浆一贮存，备用；
[0143]芦荟加工产品的制备方法:
[0144]芦荟验收一拣选一清洗一二次拣选一切断(去皮)一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎—打浆一研磨一二次研磨一芦荟浆一贮存，备用；
[0145]按照如下方法制备面条:
[0146]第一面皮的制备:取0.5kg粉碎的金银花、0.5kg粉碎的菊花，0.4kg芦荟加工产品,0.35kg韭菜加工产品，1kg的面粉,混合,搅拌均勻，加入5kg的水,进行和面，制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm，备用。
[0147]第二面皮的制备:取1.5kg的怀山药粉、4.5kg的芋头粉,80kg的面粉,混合,搅拌均匀，加入30kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm，宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0148]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0149]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0150]实施例8面条的制备
[0151]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；芦荟来源于沭阳县新河镇新槐村金宏绿化苗木场；韭菜来源于河南杰晟高效农业有限公司。
[0152]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0153]2kg的金银花、2kg的菊花、1.6kg的芦荟加工产品(相当于芦荟2kg)、1.4kg的韭菜加工产品(相当于韭菜2kg)、8kg的怀山药粉、18kg的芋头粉、70kg的面粉；
[0154]分别将金银花、菊花进行粉碎，过100目筛子。
[0155]韭菜加工产品的制备方法:
[0156]将韭菜验收一拣选一清洗一二次拣选一切断一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎一打浆一研磨一二次研磨一韭菜浆一贮存，备用。
[0157]芦荟加工产品的制备方法:
[0158]将芦荟验收一拣选一清洗一二次拣选一切断(去皮)一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎一打浆一研磨一二次研磨一芦荟浆一贮存，备用。
[0159]按照如下方法制备面条:
[0160]第一面皮的制备:取2kg粉碎的金银花、2kg粉碎的菊花，1.6kg芦荟加工产品、
1.4kg韭菜加工产品、15kg的面粉,混合,搅拌均勻，加入8kg的水,进行和面,制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm,备用。
[0161]第二面皮的制备:取8kg的怀山药粉、18kg的芋头粉,55kg的面粉,混合,搅拌均匀，加入55kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm,宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0162]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0163]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0164]实施例9面条的制备
[0165]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；芦荟来源于沭阳县新河镇新槐村金宏绿化苗木场；韭菜来源于河南杰晟高效农业有限公司。
[0166]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0167]1.2kg的金银花、1.3kg的菊花、0.96kg的芦荟加工产品(相当于芦荟1.2kg)、
0.91kg的韭菜加工产品(相当于韭菜1.3kg)、6.8kg的怀山药粉、13.7kg的芋头粉、75kg的面粉；
[0168]分别将金银花、菊花进行粉碎，过100目筛子。
[0169]韭菜加工产品的制备方法:
[0170]将韭菜验收一拣选一清洗一二次拣选一切断一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎一打浆一研磨一二次研磨一韭菜浆一贮存，备用。
[0171]芦荟加工产品的制备方法:
[0172]将芦荟验收一拣选一清洗一二次拣选一切断(去皮)一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎一打浆一研磨一二次研磨一芦荟浆一贮存，备用。
[0173]按照如下方法制备面条:
[0174]第一面皮的制备:取1.2kg粉碎的金银花、1.3kg粉碎的菊花，0.96kg芦荟加工产品、0.91kg韭菜加工产品、15kg的面粉,混合,搅拌均勻，加入8kg的水,进行和面，制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm，备用。
[0175]第二面皮的制备:取6.8kg的怀山药粉、13.7kg的芋头粉，60kg的面粉，混合，搅拌均匀，加入25kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm，宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0176]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0177]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0178]实施例10面条的制备
[0179]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；芦荟来源于沭阳县新河镇新槐村金宏绿化苗木场；韭菜来源于河南杰晟高效农业有限公司。
[0180]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0181]0.7kg的金银花、0.75kg的菊花、0.6kg的芦荟加工产品(相当于芦荟0.75kg)、
1.4kg的韭菜加工产品(相当于韭菜2kg)、7kg的怀山药粉、19kg的芋头粉、75kg的面粉；
[0182]分别将金银花、菊花进行粉碎，过100目筛子。
[0183]韭菜加工产品的制备方法:
[0184]将韭菜验收一拣选一清洗一二次拣选一切断一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎一打浆一研磨一二次研磨一韭菜浆一贮存，备用；
[0185]芦荟加工产品的制备方法:
[0186]将芦荟验收一拣选一清洗一二次拣选一切断(去皮)一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎一打浆一研磨一二次研磨一芦荟浆一贮存，备用；
[0187]按照如下方法制备面条:
[0188]第一面皮的制备:取0.7kg粉碎的金银花、0.75kg粉碎的菊花、0.6kg芦荟加工产品、1.4kg韭菜加工产品、1kg的面粉,混合,搅拌均勻，加入1kg的水,进行和面，制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm，备用。
[0189]第二面皮的制备:取7kg的怀山药粉、19kg的芋头粉,65kg的面粉,混合,搅拌均匀，加入50kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm,宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0190]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0191]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0192]实施例11面条的制备
[0193]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司；芦荟来源于沭阳县新河镇新槐村金宏绿化苗木场；韭菜来源于河南杰晟高效农业有限公司。
[0194]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0195]1.5kg的金银花、1.5kg的菊花、1.2kg的芦荟加工产品(相当于芦荟1.5kg)、0.525kg的韭菜加工产品(相当于韭菜0.75kg)、4.25kg的怀山药粉、9.25kg的芋头粉、80kg的面粉；
[0196]分别将金银花、菊花进行粉碎，过100目筛子。
[0197]韭菜加工产品的制备方法:
[0198]将韭菜验收一拣选一清洗一二次拣选一切断一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎一打浆一研磨一二次研磨一韭菜浆一贮存，备用；
[0199]芦荟加工产品的制备方法:
[0200]将芦荟验收一拣选一清洗一二次拣选一切断(去皮)一蒸汽漂烫一水冷预冷一粉碎一打浆一研磨一二次研磨一芦荟浆一贮存，备用；
[0201]按照如下方法制备面条:
[0202]第一面皮的制备:取1.5kg粉碎的金银花、1.5kg粉碎的菊花、1.2kg芦荟加工产品、0.525kg韭菜加工产品、12kg的面粉,混合,搅拌均勻，加入8kg的水,进行和面,制成面团，经扎面机压制成第一面皮；所得第一面皮的厚度为4mm，备用。
[0203]第二面皮的制备:取4.25kg的怀山药粉、9.25kg的芋头粉，68kg的面粉，混合，搅拌均匀，加入40kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成第二面皮；所得第二面皮的厚度为2mm，宽度与长度与第一面皮相同，备用。
[0204]第三面皮的制备:将第一面皮置于两层第二面皮之间，用两层第二面皮包裹一层第一面皮制成的面条，进行压制，得第三面皮。
[0205]切割、干燥和包装:将第三面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0206]实施例12面条质量评价
[0207]取实施例1至实施例11制备获得的面条，按照如下方法进行各个组别的面条的各项指标检测，以如下配方和制备方法制备获得的面条作为对照组。
[0208]对照组1:
[0209]小麦面粉来源于河南省华星粉业股份有限公司；食盐来源于封丘县盐业公司；食碱来源于天津渤化永利化工股份有限公司。
[0210]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0211]83kg的小麦面粉、0.5kg的食盐、0.1kg的食碱、1kg的水。
[0212]按照如下方法制成面条:
[0213](I)和面、熟化:
[0214]首先将食盐、食碱、水，在20°C的温水中溶解，得混合溶液，备用。
[0215]将小麦面粉放入真空和面机，加入混合溶液。开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出面团，均匀搅拌成豆腐渣状，再放在转速为5转/分钟熟化机中，熟化30分钟。
[0216](2)压片切条:
[0217]将熟化所得的面团经过面条机轧螺丝压成面带，调节螺丝距，使厚度逐渐变薄，面筋组织渐次分布均匀，强度逐步提高。最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条。面条的形状可随切条辊刀的变化而变化。
[0218](3)干燥包装:
[0219]将湿面条挂在烘房进行烘干。烘房温度宜控制在30°C，湿度控制在55%。干燥7小时后，经检测所得干面条含水量为14%。最后将干燥的面条下架，计量包装成每把400克、长18厘米的成品，即得。
[0220]对照组2:
[0221]金银花来源于河南杰晟高效农业有限公司；菊花来源于河南杰晟高效农业有限公司；怀山药粉来源于长沙博健生物科技有限公司；芋头粉来源于广州赢特保健食品有限公司。
[0222]按照如下配方称取各个组分，备用:
[0223]0.5kg的金银花、0.5kg的菊花、1.5kg的怀山药粉、19kg的芋头粉、90kg的面粉；
[0224]分别将金银花、菊花进行粉碎，过40目筛子。
[0225]按照如下方法制备面条:
[0226]面皮的制备:取0.5kg粉碎的金银花、0.5kg粉碎的菊花，1.5kg的怀山药粉、19kg的芋头粉，90kg的面粉，混合，搅拌均匀，加入65kg的水，进行和面，制成面团，经扎面机压制成面皮；所得面皮的厚度为2mm。
[0227]切割、干燥和包装:将面皮切割成条状，再经烘干、紫外线灭菌包装即为成品。
[0228]面条烹调性
[0229]取实施例1至实施例11、对照组1、对照组2所得面条，分别放在沸水中煮5min，分别记录面条的外观、口感及面汤的外观，进行烹调性、口感检测，检测结果见表1、表2。
[0230]表1实施例1至实施例5制备获得的面条的质量检测结果
[0231]
【权利要求】
1.一种面条，其特征在于，其包括如下重量份的原料: 0.5?2份的金银花、0.5?2份的菊花、1.5?8份的怀山药、4.5?19份的芋头、70?90份的面粉。
2.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，其包括如下重量份的原料: 0.7?1.5份的金银花、0.75?1.5份的菊花、4.25?7份的怀山药、9.25?19份的芋头、70?90份的面粉。
3.根据权利要求1或2所述的面条，其特征在于，所述原料还包括芦荟和/或韭菜。
4.根据权利要求3所述的面条，其特征在于，以重量份计，所述芦荟的含量为0.5?2份。
5.根据权利要求3所述的面条，其特征在于，以重量份计，所述韭菜的含量为0.5?2份。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的面条，其特征在于，所述面条为火锅面条。
7.—种如权利要求1至6中任一项所述的面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 取所述原料，经和面、压制、切割、干燥，即得。
8.—种如权利要求1或2所述的面条的制备方法，其特征在于，其特征在于，包括以下步骤: 步骤1:取所述金银花、所述菊花、10?15重量份的所述面粉、水，混合后，和面，压制，得第一面皮； 步骤2:取所述怀山药、所述芋头、余量的所述面粉、水，混合后，和面，压制，得第二面皮； 步骤3:取所述第一面皮，置于两层所述第二面皮之间，经压制，得第三面皮； 步骤4:取所述第三面皮，经切割，干燥，即得。
9.一种如权利要求3至5中任一项所述的面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤1:取所述金银花、所述菊花、所述芦荟、所述韭菜、10?15重量份的所述面粉、水，混合后，和面，压制，得第一面皮； 步骤2:取所述怀山药、所述芋头、余量的所述面粉、水，混合后，和面，压制，得第二面皮； 步骤3:取所述第一面皮，置于两层所述第二面皮之间，经压制，得第三面皮； 步骤4:取所述第三面皮，经切割，干燥，即得。
10.一种如权利要求8或9所述的制备方法制备获得的面条。
【文档编号】A23L1/16GK104171923SQ201410468220
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年9月15日 优先权日:2014年9月15日
【发明者】陈晟杰, 王红磊, 李宗繁 申请人:河南省中天食品有限公司