一种红麴姜饼干的制作方法
【专利摘要】本发明现提供一种红麴姜饼干，通过以下技术方案来实现：其原料包括面粉、棕油、小苏打和糖浆，其中还包括红麴、大豆磷脂和姜汁，各原料重量分数分别为：面粉40-70；棕油5-20；小苏打0.1-1；糖浆0.5-2.6；红麴0.5-1；大豆磷脂0.1-1；姜汁2-15。本发明的红麴姜饼干中采用红麴、姜汁和大豆磷脂作为辅料，红麴、姜汁和大豆磷脂在一起食用时具有抑制胆固醇水平并且有降血压、降血脂以及促进胰岛功能的作用。
【专利说明】一种红麴姜饼干
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种红麴姜饼干。
【背景技术】
[0002] 饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为 日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭 舌L无从选择了。加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健 康不利。为此具有保健作用的饼干将会受到消费者的热烈欢迎。
[0003] 红麴是属于一种食品类的营养补充品，是以籼米为原料，采用现代生物工程技术 分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus)经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安 全性高、有益于人体健康的食品添加剂。红麴可使胆固醇偏高(在20(T240 mg/dl)的人们 维持正常、健康的胆固醇水平。红麴众多的天然有益成分中，含有一种可抑制体内（肝脏)胆 固醇合成的最佳成分，称之为HMG-CoA还原酵素之抑制剂，能帮助促进健康的血清胆固醇 水平，红麴同时还含有不饱和脂肪酸也有助于促进健康的血清三酸甘油酯浓度。
[0004] 多项在中国的临床实验以及在美国UCLA医学院的研究证实，红麴能对人体产生 正面效益。这些实验涉及的1，〇〇〇馀位血脂肪过高患者，连续8周每天服用0. 6-2. 4g剂量 的红麴营养成分，结果此种营养补充品让患者体内的胆固醇减少了 28-68 mg/dL;换言之， 也就是降幅达11. 2%?32. 8%。
[0005] 透过这些临床实验，显现了红麴不论是对想要维持体内健康胆固醇标准的成年男 子及妇女，或者被医生建议适宜使用营养补充品以维持健康的患者，都具有莫大的效益和 安全性，特别是搭配健康的饮食和适度的运动时，情况更为显著。
[0006] 大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)、 磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)、磷脂酰丝胺酸(丝胺酸 磷脂，简称PS)等成分组成，它自被人们利用以来，广受好评，大豆磷脂可以抑制肠内胆固醇 的吸收，故能降低血液胆固醇和抗脂肪肝的作用。
[0007] 生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常人们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放 上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。生姜的提 取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功 能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而 帮助消化。生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有 显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜还有抑制癌细胞活 性的作用。姜汁为生姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容 器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。一般人群均可食用。具有有散寒，止呕的功 效。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的主要是提供一种具有保健作用的红麴姜饼干。
[0009] 为实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案来实现： 一种红麴姜饼干，其原料包括面粉、棕油、小苏打和糖浆，其中还包括红麴、大豆磷脂和 姜汁，各原料重量分数分别为：面粉40-70 ;棕油5-20 ;小苏打0. 1-1 ;糖浆0. 5-2. 6 ;红麴 0· 5-1 ;大豆磷脂0· 1-1 ;姜汁2-15。
[0010] 所述的红麴姜饼干，各原料重量分数分别为：面粉50-70 ;棕油10-20 ;小苏打 〇· 1-1 ;糖浆 〇· 5-2. 6 ;红麴 0· 5-1 ;大豆磷脂 0· 1-1 ;姜汁 2-15。
[0011] 所述的红麴姜饼干，所述原料还包括：白糖、奶粉、奶油、食盐和臭粉，所占重量份 数为：白糖8-20 ;奶粉0· 5-3 ;奶油1-3 ;食盐0· 1-0. 6 ;臭粉0· 1-0. 6。
[0012] 所述的红麴姜饼干，所述小苏打和臭粉的重量份数比为1:1-3,臭粉为碳酸氢铵。
[0013] 所述的红麴姜饼干，所述糖浆为麦芽糖浆，所述红麴为红麴粉。
[0014] 一种红麴姜饼干制备方法：a、将面粉、棕油、小苏打、糖浆、红麴、大豆磷脂、姜汁、 白糖、奶粉、奶油、食盐和臭粉放入盆中，加入2-2. 5倍重量的水搅拌均匀成柔软的面团，放 置2-8小时；b、面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先 由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；C、烘烤炉中烘烤5-15分钟，即制成本发明 的红麴姜饼干。
[0015] 本发明的优点在于： 1、本发明利用了红麴对胆固醇的抑制作用以及降血压、保护肝脏和抗氧化的作用，红 麴姜饼干中采用红麴、大豆磷脂和姜汁作为辅料，红麴、姜汁和大豆磷脂在一起食用时具有 抑制胆固醇水平并且有降血压、降血脂以及促进胰岛功能的作用，大大提高了本发明的保 健作用。
[0016] 2、本发明利用麦芽糖浆高温不分解的特性，并且麦芽糖浆和姜汁在一起使用具有 提高姜汁的保健作用，。
[0017] 3、本发明采用了小苏打和臭粉的重量份数比为1:1-3,提高了发泡率并且控制了 钠的用量，提高了产品质量，缩短了面团的醒发时间。
[0018] 4、经大量实验证明，加入奶粉和奶油可以明显减淡姜汁的辛辣味道，提高了 口感。
【具体实施方式】
[0019] 为了更详细地说明本发明，给出下述制备实例。但本发明的范围并不局限于此。
[0020] 实施例1 面粉160000g ;棕油30000g ;白糖34000g ;奶粉3000g ;奶油5000g ;糖浆3000g ;食盐 950g ;小苏打800g ;臭粉900g，姜汁20000g ;大豆磷脂1500g，红麴2000g，放入盆中，加入 800kg的水；搅拌均匀成柔软的面团，放置3小时；面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊 压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；烘烤炉中 烘烤5-15分钟，即制成本发明实施例1所述的红麴姜饼干。
[0021] 实施例2 面粉150000g ;棕油39000g ;白糖35000g ;奶粉3000g ;奶油5000g ;糖浆3000g ;食盐 950g ;小苏打800g ;臭粉900g，姜汁20000g ;大豆磷脂1500g，红麴2000g，放入盆中，加入 800kg的水；搅拌均匀成柔软的面团，放置3小时；面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊 压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；烘烤炉中 烘烤5-15分钟，即制成本发明实施例2所述的红麴姜饼干。
[0022] 实施例3 面粉155000g ;棕油30000g ;白糖39000g ;奶粉3000g ;奶油5000g ;糖浆3000g ;食盐 950g ;小苏打800g ;臭粉900g，姜汁20000g ;大豆磷脂1500g，红麴2000g，放入盆中，加入 800kg的水；搅拌均匀成柔软的面团，放置3小时；面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊 压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；烘烤炉中 烘烤5-15分钟，即制成本发明实施例3所述的红麴姜饼干。
[0023] 实施例4 面粉170000g ;棕油28000g ;白糖30000g ;奶粉2000g ;奶油4000g ;糖浆3000g ;食盐 950g ;小苏打800g ;臭粉900g，姜汁18000g ;大豆磷脂1500g，红麴2000g，放入盆中，加入 800kg的水；搅拌均匀成柔软的面团，放置3小时；面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊 压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；烘烤炉中 烘烤5-15分钟，即制成本发明实施例4所述的红麴姜饼干。
[0024] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应 涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
【权利要求】
1. 一种红麴姜饼干，其原料包括面粉、棕油、小苏打和糖浆，其中还包括红麴、大豆磷脂 和姜汁，各原料重量分数分别为：面粉40-70 ;棕油5-20 ;小苏打0. 1-1 ;糖浆0. 5-2. 6 ;红麴 0· 5-1 ;大豆磷脂0· 1-1 ;姜汁2-15。
2. 如权利要求1所述的红麴姜饼干，各原料重量分数分别为：面粉50-70 ;棕油10-20 ; 小苏打〇. 1-1 ;糖浆〇. 5-2. 6 ;红麴0. 5-1 ;大豆磷脂0. 1-1 ;姜汁2-15。
3. 根据权利要求1所述的红麴姜饼干，所述原料还包括：白糖、奶粉、奶油、食盐和臭 粉，所占重量份数为：白糖8-20 ;奶粉0.5-3 ;奶油1-3 ;食盐0. 1-0.6 ;臭粉0. 1-0.6。
4. 根据权利要求3所述的红麴姜饼干，所述小苏打和臭粉的重量份数比为1:1-3,臭粉 为碳酸氢铵。
5. -种红麴姜饼干制备方法：a、将面粉、棕油、小苏打、糖浆、红麴、大豆磷脂、姜汁、白 糖、奶粉、奶油、食盐和臭粉放入盆中，加入2-2. 5倍重量的水搅拌均匀成柔软的面团，放置 2-8小时；b、面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先由 花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；C、烘烤炉中烘烤5-15分钟，即制成权利要求 1-4任一项所述的红麴姜饼干。
【文档编号】A21D13/08GK104186623SQ201410470224
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月16日 优先权日:2014年9月16日
【发明者】潘结俭 申请人:广东新盟食品有限公司