一种菌味卤牛肉及其制备方法
【专利摘要】一种菌味卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-210、花生仁10-11、核桃仁8-10、木瓜汁4-5、黄酒8-9、紫菜末10-11、玉米面50-55、麦片10-12、粟米20-22、龙眼8-9、香菇20-25、猴头菇18-20、绞股蓝2-3、红景天1-2、人参1.5-1.8、厚朴花2-2.4、莲子心1-1.2、黑血藤1-2、狗毛草1.3-1.4、酒糟15-16、面粉65-68、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料10-11、营养保健液20-25。本发明的牛肉经与多种坚果重组后，香味浓郁，再经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，提高了营养价值，此外本发明中添加的食用菌与绞股蓝等中药搭配可强身抗癌。
【专利说明】 一种菌味南牛肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种菌味卤牛肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益弓I起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种菌味卤牛肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种菌味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉200-210、花生仁10-11、核桃仁8-10、木瓜汁4-5、黄酒8_9、紫菜末10-11、玉米面50-55、麦片10-12、粟米20-22、龙眼8_9、香菇20-25、猴头菇18-20、绞股蓝2_3、红景天1-2、人参1.5-1.8、厚朴花2-2.4、莲子心1-1.2、黑血藤1-2、狗毛草1.3-1.4、酒糟15-16、面粉65-68、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料10-11、营养保健液20-25 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的菌味卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将绞股蓝、红景天、人参、厚朴花、莲子心、黑血藤、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
(2)将花生仁、核桃仁碾碎后与木瓜汁混合拌匀，隔水大火蒸10-12分钟后出料，晾干后入油锅大火炸制3-5分钟，得坚果碎；
(3)将牛肉打成泥，然后与黄酒、紫菜末、药液混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，所得物料与坚果碎、玉米面、麦片混合搅拌均匀，送入模具中压实，隔水大火蒸20-25分钟后脱丰吴;
(4)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(3)所得物料用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去；
(5)将粟米加10-11倍的水进行磨浆，在所得浆液中加入香菇、猴头菇，小火煮沸，过滤除渣，所得汤汁与步骤(4)所得物料及剩余物料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮至沸腾，然后改用小火焖煮30-35分钟，即得。
[0006]本发明中的黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎，狗毛草为玄参科植物红骨草的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的牛肉经与多种坚果重组后，香味浓郁，再经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，提高了营养价值，此外，本发明中添加了香菇等食用菌，其营养丰富，可增强机体免疫力，与绞股蓝等中药搭配可起到强身抗癌的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种菌味卤牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉200、花生仁10、核桃仁8、木瓜汁4、黄酒8、紫菜末10、玉米面50、麦片10、粟米20、龙眼8、香菇20、猴头菇18、绞股蓝2、红景天1、人参1.5、厚朴花2、莲子心1、黑血藤1、狗毛草1.3、酒糟15、面粉65、木鱼石粉8、荷叶适量、香料10、营养保健液20 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷叶4、朽1檬草5 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鳅9、南瓜28、冬笋25、复合风味蛋白酶0.15 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0009]所述的菌味卤牛肉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将绞股蓝、红景天、人参、厚朴花、莲子心、黑血藤、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
(2)将花生仁、核桃仁碾碎后与木瓜汁混合拌匀，隔水大火蒸10-12分钟后出料，晾干后入油锅大火炸制3-5分钟，得坚果碎；
(3)将牛肉打成泥，然后与黄酒、紫菜末、药液混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，所得物料与坚果碎、玉米面、麦片混合搅拌均匀，送入模具中压实，隔水大火蒸20-25分钟后脱丰吴;
(4)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(3)所得物料用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去；
(5)将粟米加10-11倍的水进行磨浆，在所得浆液中加入香菇、猴头菇，小火煮沸，过滤除渣，所得汤汁与步骤(4)所得物料及剩余物料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮至沸腾，然后改用小火焖煮30-35分钟，即得。
【权利要求】
1.一种菌味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-210、花生仁10-11、核桃仁8-10、木瓜汁4-5、黄酒8_9、紫菜末10-11、玉米面50-55、麦片10-12、粟米20-22、龙眼8_9、香菇20-25、猴头菇18-20、绞股蓝2_3、红景天1-2、人参1.5-1.8、厚朴花2-2.4、莲子心1-1.2、黑血藤1-2、狗毛草1.3-1.4、酒糟15-16、面粉65-68、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料10-11、营养保健液20-25 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ； 制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ； 制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根据权利要求1所述的菌味卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将绞股蓝、红景天、人参、厚朴花、莲子心、黑血藤、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣； (2)将花生仁、核桃仁碾碎后与木瓜汁混合拌匀，隔水大火蒸10-12分钟后出料，晾干后入油锅大火炸制3-5分钟，得坚果碎； (3)将牛肉打成泥，然后与黄酒、紫菜末、药液混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，所得物料与坚果碎、玉米面、麦片混合搅拌均匀，送入模具中压实，隔水大火蒸20-25分钟后脱丰吴; (4)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(3)所得物料用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去； (5)将粟米加10-11倍的水进行磨浆，在所得浆液中加入香菇、猴头菇，小火煮沸，过滤除渣，所得汤汁与步骤(4)所得物料及剩余物料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮至沸腾，然后改用小火焖煮30-35分钟，即得。
【文档编号】A23L1/30GK104286929SQ201410487843
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月23日 优先权日:2014年9月23日
【发明者】王学兵 申请人:王学兵