一种酱卤牛肉及其制备方法
【专利摘要】一种酱卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-210、酱油10-12、白酒30-35、苦荞麦8-9、鸡蛋液20-25、莲子20-22、生菜18-21、蜜枣19-20、饴糖7-8、鱼籽25-30、橄榄油2-3、甜面酱10-11、枸杞子3-4、莬丝子2-3、熟地1-2、密蒙花2-3、梗通草1-2、扶芳藤1.5-2.5、酒糟10-11、面粉65-70、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料9-10、营养保健液30-40。本发明的牛肉经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，提高了营养价值，再经酱油、甜面酱煮制，美味可口，同时添加的鱼籽中富含维生素A，搭配枸杞子、莬丝子等可明目、预防眼疾。
【专利说明】 一种酱南牛肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种酱卤牛肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益弓I起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种酱卤牛肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种酱卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉200-210、酱油10-12、白酒30-35、苦荞麦8-9、鸡蛋液20-25、莲子20-22、生菜18-21、蜜枣19-20、饴糖7-8、鱼籽25-30、橄榄油2-3、甜面酱10-11、枸杞子3-4、莬丝子2-3、熟地1-2、密蒙花2-3、梗通草1-2、扶芳藤1.5-2.5、酒糟10-11、面粉65-70、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料9-10、营养保健液30-40 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的酱卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将枸杞子、莬丝子、熟地、密蒙花、梗通草、扶芳藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
(2)将苦荞麦置于白酒中密封浸泡4-5小时，过滤除渣，收集滤液；将牛肉加滤液、药液腌溃3-4小时后取出；
(3)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(2)所得牛肉用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去，所得物料裹上鸡蛋液，入油锅大火炸2-3分钟后捞出、浙干油分；
(4)将蜜枣去核，与莲子、生菜混合，加12-14倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将鱼籽与橄榄油混合入锅，大火炒香后出料，加滤液研磨匀质，所得浆液与酱油合并，大火煮沸，然后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火焖煮30-35分钟，即得。
[0006]本发明中的梗通草为豆科植物田皂角茎的木质部，扶芳藤为卫矛科植物扶芳藤的带叶茎枝。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的牛肉经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，提高了营养价值，再经酱油、甜面酱煮制，美味可口，同时，还添加了鱼籽，其中富含维生素A，搭配枸杞子、莬丝子等中药可达到明目、预防眼疾的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种酱卤牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉200、酱油10、白酒30、苦荞麦8、鸡蛋液20、莲子20、生菜18、蜜枣19、饴糖7、鱼籽25、橄榄油2、甜面酱10、枸杞子3、莬丝子2、熟地1、密蒙花2、梗通草1、扶芳藤1.5、酒糟10、面粉65、木鱼石粉8、荷叶适量、香料9、营养保健液30 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷叶4、朽1檬草5 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鳅9、南瓜28、冬笋25、复合风味蛋白酶0.15 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0009]所述的酱卤牛肉的制备方法，包括以下步骤:
(O将枸杞子、莬丝子、熟地、密蒙花、梗通草、扶芳藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
(2)将苦荞麦置于白酒中密封浸泡4-5小时，过滤除渣，收集滤液；将牛肉加滤液、药液腌溃3-4小时后取出；
(3)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(2)所得牛肉用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去，所得物料裹上鸡蛋液，入油锅大火炸2-3分钟后捞出、浙干油分；
(4)将蜜枣去核，与莲子、生菜混合，加12-14倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将鱼籽与橄榄油混合入锅，大火炒香后出料，加滤液研磨匀质，所得浆液与酱油合并，大火煮沸，然后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火焖煮30-35分钟，即得。
【权利要求】
1.一种酱卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-210、酱油10-12、白酒30-35、苦荞麦8-9、鸡蛋液20-25、莲子20-22、生菜18-21、蜜枣19-20、饴糖7-8、鱼籽25-30、橄榄油2-3、甜面酱10-11、枸杞子3-4、莬丝子2-3、熟地1-2、密蒙花2-3、梗通草1-2、扶芳藤1.5-2.5、酒糟10-11、面粉65-70、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料9-10、营养保健液30-40 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ； 制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ； 制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根据权利要求1所述的酱卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将枸杞子、莬丝子、熟地、密蒙花、梗通草、扶芳藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣； (2)将苦荞麦置于白酒中密封浸泡4-5小时，过滤除渣，收集滤液；将牛肉加滤液、药液腌溃3-4小时后取出； (3)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(2)所得牛肉用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去，所得物料裹上鸡蛋液，入油锅大火炸2-3分钟后捞出、浙干油分； (4)将蜜枣去核，与莲子、生菜混合，加12-14倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将鱼籽与橄榄油混合入锅，大火炒香后出料，加滤液研磨匀质，所得浆液与酱油合并，大火煮沸，然后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火焖煮30-35分钟，即得。
【文档编号】A23L1/314GK104286946SQ201410487839
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月23日 优先权日:2014年9月23日
【发明者】王学兵 申请人:王学兵