一种发酵风味卤牛肉及其制备方法
【专利摘要】一种发酵风味卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉250-260、牛奶40-45、玉米粒20-22、雪梨18-20、青梅19-21、巧克力10-11、青稞粉10-11、姜糖10-11、蜂王浆冻干粉1-1.2、芥末8-9、干贝10-11、白术2-2.5、百合花1.8-2、知母1-1.2、太子参2-2.3、枇杷叶1.4-1.8、岗柃叶1-1.2、黑血藤1.4-1.5、酒糟15-20、面粉70-75、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料18-20、乳酸菌1-1.5、营养保健液20-25。本发明经过发酵后再用酒糟、面粉、木鱼石粉包裹烤制后，风味独特，且木鱼石粉中的微量元素渗入其中，提高了营养价值，再经与雪梨及百合花等多种的提取液混合煮制，使得其具有润肺的功效。
【专利说明】 一种发酵风味卤牛肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种发酵风味卤牛肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益弓I起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种发酵风味卤牛肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、
营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种发酵风味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉250-260、牛奶40-45、玉米粒20-22、雪梨18-20、青梅19-21、巧克力10-11、青稞粉10-11、姜糖10-11、蜂王浆冻干粉1-1.2、芥末8-9、干贝10-11、白术2-2.5、百合花1.8-2、知母1-1.2、太子参2-2.3、枇杷叶1.4-1.8、岗柃叶1-1.2、黑血藤1.4-1.5、酒糟15-20、面粉70-75、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料18-20、乳酸菌1-1.5、营养保健液20-25 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的发酵风味卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将白术、百合花、知母、太子参、枇杷叶、岗柃叶、黑血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
(2)取青梅果肉，与玉米粒混合，加3-4倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与牛奶合并，加入巧克力搅拌至融化，在35-37°C下接入乳酸菌，放入牛肉，发酵3-4小时后将牛肉取出；
(3)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(2)所得牛肉用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出；
(4)将姜糖加3-4倍的水大火熬化，燃后加入青稞粉、蜂王浆冻干粉小火熬稠，得糖汁； (5)将雪梨去皮、切块，与药液、步骤(3)所得牛肉及上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-35分钟，再将牛肉取出，淋上糖汁，即得。
[0006]本发明中的岗柃叶为山茶科植物岗柃的叶，黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明经过发酵后再用酒糟、面粉、木鱼石粉包裹烤制后，风味独特，且木鱼石粉中的微量元素渗入其中，提高了营养价值，再经与雪梨及百合花等多种的提取液混合煮制，使得其具有润肺的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种发酵风味卤牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉250、牛奶40、玉米粒20、雪梨18、青梅19、巧克力10、青稞粉10、姜糖10、蜂王浆冻干粉1、芥末8、干贝10、白术2、百合花1.8、知母1、太子参2、枇杷叶1.4、岗柃叶1、黑血藤1.4、酒糟15、面粉70、木鱼石粉10、荷叶适量、香料18、乳酸菌1、营养保健液20 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷叶4、朽1檬草5 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鳅9、南瓜28、冬笋25、复合风味蛋白酶0.15 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0009]所述的发酵风味卤牛肉的制备方法，包括以下步骤:
(O将白术、百合花、知母、太子参、枇杷叶、岗柃叶、黑血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
(2)取青梅果肉，与玉米粒混合，加3-4倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与牛奶合并，加入巧克力搅拌至融化，在35-37°C下接入乳酸菌，放入牛肉，发酵3-4小时后将牛肉取出；
(3)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(2)所得牛肉用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出；
(4)将姜糖加3-4倍的水大火熬化，燃后加入青稞粉、蜂王浆冻干粉小火熬稠，得糖汁；
(5)将雪梨去皮、切块，与药液、步骤(3)所得牛肉及上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-35分钟，再将牛肉取出，淋上糖汁，即得。
【权利要求】
1.一种发酵风味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉250-260、牛奶40-45、玉米粒20-22、雪梨18-20、青梅19-21、巧克力10-11、青稞粉10-11、姜糖10-11、蜂王浆冻干粉1-1.2、芥末8-9、干贝10-11、白术2-2.5、百合花1.8-2、知母1-1.2、太子参2-2.3、枇杷叶1.4-1.8、岗柃叶1-1.2、黑血藤1.4-1.5、酒糟15-20、面粉70-75、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料18-20、乳酸菌1-1.5、营养保健液20-25 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ； 制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ； 制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根据权利要求1所述的发酵风味卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将白术、百合花、知母、太子参、枇杷叶、岗柃叶、黑血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣； (2)取青梅果肉，与玉米粒混合，加3-4倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与牛奶合并，加入巧克力搅拌至融化，在35-37°C下接入乳酸菌，放入牛肉，发酵3-4小时后将牛肉取出； (3)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤(2)所得牛肉用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出； (4)将姜糖加3-4倍的水大火熬化，燃后加入青稞粉、蜂王浆冻干粉小火熬稠，得糖汁； (5)将雪梨去皮、切块，与药液、步骤(3)所得牛肉及上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-35分钟，再将牛肉取出，淋上糖汁，即得。
【文档编号】A23L1/318GK104286884SQ201410487840
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月23日 优先权日:2014年9月23日
【发明者】王学兵 申请人:王学兵