一种豆汁的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆汁，涉及食品领域，该豆汁采用以下方法制成：将绿豆杂质筛净，淘洗干净，按照质量比1∶10加水泡豆12h，再按照质量比1∶15加水，采用豆浆机磨豆后，过滤滤去豆渣，滤出粉浆；按照加菌量8×106CFU/mL-1.5×107CFU/mL加入生豆汁，密封25℃下发酵19h-24h，得到成品。本发明的豆汁营养丰富，和绿豆一样，具有降燥解毒、促进脾胃功能、刺激食欲、消暑降温的功效。同时本发明对豆汁加工工艺中的发酵时间、加水比例、加菌量等工序进行了具体化，使其不局限于师傅教徒弟的方式生产，开拓了一条工业化生产之路。
【专利说明】一种豆汁
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆汁，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]豆汁是一种北京风味小吃，用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其制作过程中需发酵，所以豆汁有较强的特殊气味。饮用时常配焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼，可开胃。因其口味特别，一些人初次饮用时会感到不适应，并产生一定的抗拒感。豆汁于乾隆18年兴起，距今已有200多年历史。受现代市场各种饮料的影响，尽管老北京人喝豆汁，但青少年人喝者甚少。
[0003]由于豆汁极富蛋白质和维生素C，其营养不逊酸牛奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利，而且价廉物美。在人们健康意识不断提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列，其他省市的人也开始慢慢接受。目前的豆汁往往都是老北京人根据传统工艺制作的，对于工业化生产并没有很多研究，不适于批量生产以让更多人享受到其营养保健功效。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种营养丰富、具有降燥解毒、促进脾胃功能，并能刺激食欲、消暑降温的豆汁，尤其是细化了其工艺参数，能够使其工业化生产。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
[0006]该种豆汁，采用以下方法制成:将绿豆杂质筛净，淘洗干净，按照质量比1: 10的比例加水泡豆12h，再按照质量比1: 15的比例加入水，采用豆浆机磨豆后，过滤滤去豆渣，滤出粉浆；按照加菌量8X 106CFU/mL-l.5X107CFU/mL的范围加入生豆汁，密封，在25°C下发酵19h_24h,得到成品。
[0007]进一步，所述生豆汁的制法:将绿豆淘洗干净，按照质量比1: 10加水泡豆12h，再按照质量比1: 15加水磨成稀糊，然后，每千克绿豆逐次加入不少于12千克的凉水过滤，滤出粉浆，弃豆渣，把粉浆倒入容器沉淀12h-18h ;撇去最上层的浮沫和浆水，得到颜色灰绿的生豆汁。
[0008]进一步，所述豆汁在发酵前按质量比百合粉汁:豆汁=1:4的比例加入百合粉汁，所述百合粉汁是按质量比百合粉:水=1:5调和而成。
[0009]本发明的有益效果是:本发明的豆汁营养丰富，绿豆的高营养价值使得豆汁中含有丰富的维生素C、蛋白质、粗纤维和糖分，和绿豆一样，具有降燥解毒、促进脾胃功能、刺激食欲、消暑降温的功效。同时本发明对豆汁加工工艺中的发酵时间、加水比例、加菌量等工序进行了具体化，使其不局限于师傅教徒弟的方式生产，开拓了一条工业化生产之路。
[0010]本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。
【具体实施方式】
[0011 ] 以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
[0012]实施例1:被实施例中的豆汁采用以下制法得到:将绿豆杂质筛净，淘洗干净，按照质量比1: 10加水泡豆12h，再按照质量比1: 15加水，采用豆浆机磨豆后，过滤滤去豆渣，滤出粉浆；按照加菌量8 X 106CFU/mL-l.5 X 107CFU/mL加入生豆汁，密封25°C下发酵19_24h,得到成品。
[0013]生豆汁的制法:将绿豆淘洗干净，按照质量比1: 10加水泡豆12h，再按照质量比I: 15加水磨成稀糊，然后，每千克绿豆逐次加入不少于12千克的凉水过滤，滤出粉浆，弃豆渣，把粉浆倒入容器沉淀12-18h ;撇去最上层的浮沫和浆水，得到颜色灰绿的生豆汁。
[0014]实施例2:本实施例中的豆汁采用以下制法得到:将绿豆杂质筛净，淘洗干净，按照质量比1: 10加水泡豆12h，再按照质量比1: 15加水，采用豆浆机磨豆后，过滤滤去豆渣，滤出粉浆；按照加菌量8X 106CFU/mL-l.5X107CFU/mL加入生豆汁，同时按质量比百合粉汁:豆汁=1:4加入百合粉汁，密封25°C下发酵19-24h，得到产品。
[0015]生豆汁的制法:将绿豆淘洗干净，按照质量比1: 10加水泡豆12h，再按照质量比I: 15加水磨成稀糊，然后，每千克绿豆逐次加入不少于12千克的凉水过滤，滤出粉浆，弃豆渣，把粉浆倒入容器沉淀12-18h ;撇去最上层的浮沫和浆水，得到颜色灰绿的生豆汁。
[0016]本实施例中，百合粉汁是用质量比百合粉:水=1:5调和而成。
[0017]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【权利要求】
1.一种豆汁，其特征是:所述豆汁采用以下方法制成:将绿豆杂质筛净，淘洗干净，按照质量比1: 10的比例加水泡豆12h，再按照质量比1: 15的比例加入水，采用豆浆机磨豆后，过滤滤去豆渣，滤出粉浆；按照加菌量8X106CFU/mL-l.5X107CFU/mL的范围加入生豆汁，密封，在25°C下发酵19h-24h，得到成品。
2.根据权利要求1所述的豆汁，其特征是:所述生豆汁的制法:将绿豆淘洗干净，按照质量比1: 10加水泡豆12h，再按照质量比1: 15加水磨成稀糊，然后，每千克绿豆逐次加入不少于12千克的凉水过滤，滤出粉浆，弃豆渣，把粉浆倒入容器沉淀12h-18h ;撇去最上层的浮沫和浆水，得到颜色灰绿的生豆汁。
3.根据权利要求1或2所述的豆汁，其特征是:所述豆汁在发酵前按质量比百合粉汁:豆汁=1:4的比例加入百合粉汁，所述百合粉汁是按质量比百合粉:水=1:5调和而成。
【文档编号】A23C11/10GK104322700SQ201410509700
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年9月28日 优先权日:2014年9月28日
【发明者】陈冬梅 申请人:麻江县生产力促进中心有限责任公司