一种油炸蚕豆的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种油炸蚕豆的加工工艺。其特点是，包括如下步骤：(1)取蚕豆在75-90℃水温下蒸煮1.5-3分钟后捞出；(2)将得到的蚕豆通过离心脱水，使含水量降低到不超过45％；(3)在蚕豆上喷淋高温油，使其含水量降低到28-33％；(4)将得到的蚕豆进行油炸，控制油温175-180℃，时间6-9分钟；(5)将得到的蚕豆离心脱油处理即可。本发明的工艺设计了蒸煮工序，将油炸之前的蚕豆进行蒸煮后，蚕豆会比不蒸煮的蚕豆酥脆得多。并且经高温油喷淋预炸，使其含水量降低到30％左右，达到最佳油炸效果。后经油炸温度不超过190℃，保证产品质量，提高生产效率，防止并延缓油脂酸败。
【专利说明】一种油炸蚕豆的加工工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种油炸蚕豆的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 目前普遍使用的传统土灶油炸蚕豆工艺中，由于蚕豆进入油炸锅之前含水量是 45%左右，入锅之后，油温会骤降，导致产品质量次、生产效率低（每口灶产能不足0. 12吨/ 小时）和油脂酸败快，另外土灶烧煤还存在安全系数低、卫生条件差、能耗高（单位煤耗为 1. 2吨标煤/吨产成品）、污染环境严重等诸多缺点，不适应市场需求和经济要求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种适于实现工业化生产的油炸蚕豆的加工工艺，使用后能 够提升产品质量，保证其性状稳定，并且提高生产效率，延缓油脂酸败。
[0004] 一种油炸蚕豆的加工工艺，其特别之处在于，包括如下步骤：
[0005] (1)取蚕豆在75-90°C水温下蒸煮1. 5-3分钟后捞出；
[0006] (2)将得到的蚕豆通过离心脱水，使含水量降低到不超过45% ;
[0007] (3)在蚕豆上喷淋高温油，使其含水量降低到28-33% ;
[0008] (4)将得到的蚕豆进行油炸，控制油温175_180°C，时间6-9分钟；
[0009] (5)将得到的蚕豆离心脱油处理即可。
[0010] 在步骤（5)之后，还要在得到的蚕豆中加入调料并且搅拌均匀。
[0011] 进一步的，具体是将蚕豆放入搅拌机中搅拌，并且通过高压气泵将粉状的调料打 入搅拌机中搅拌均匀。
[0012] 步骤（1)中的蚕豆采用经除杂清洗后的蚕豆。
[0013] 步骤（2)中离心脱水时控制转速为900-1000转/分钟。
[0014] 步骤（3)中控制油温180-190°C，时间2. 5-3. 5分钟，高温油采用植物棕榈油。
[0015] 步骤（4)中油炸采用植物大豆油。
[0016] 步骤（5)中控制离心转速为60-90转/分钟，时间35-45秒。
[0017] 本发明的工艺设计了蒸煮工序，将油炸之前的蚕豆进行蒸煮后，蚕豆会比不蒸煮 的蚕豆酥脆得多。并且经高温油喷淋预炸，使其含水量降低到30%左右，达到最佳油炸效 果。后经油炸温度不超过190°C，保证产品质量，提高生产效率，防止并延缓油脂酸败。
【具体实施方式】
[0018] 1、蒸煮步骤技术依据：
[0019] 经测试，将油炸之前的蚕豆进行蒸煮后，蚕豆会比不蒸煮的蚕豆酥脆得多，因此， 本专利设计了蒸煮工序。而且经过测试可知，80°C条件蒸煮效果最佳。
[0020] 1)技术参数的选定：
[0021] 在80°C蒸煮多长时间呢？试验得出如下结果：
【权利要求】
1. 一种油炸蚕豆的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： (1) 取蚕豆在75-90°C水温下蒸煮1. 5-3分钟后捞出； (2) 将得到的蚕豆通过离心脱水，使含水量降低到不超过45% ; (3) 在蚕豆上喷淋高温油，使其含水量降低到28-33% ; (4) 将得到的蚕豆进行油炸，控制油温175-180°C，时间6-9分钟； (5) 将得到的蚕豆离心脱油处理即可。
2. 如权利要求1所述的一种油炸蚕豆的加工工艺，其特征在于：在步骤（5)之后，还要 在得到的蚕豆中加入调料并且搅拌均匀。
3. 如权利要求2所述的一种油炸蚕豆的加工工艺，其特征在于：具体是将蚕豆放入搅 拌机中搅拌，并且通过高压气泵将粉状的调料打入搅拌机中搅拌均匀。
4. 如权利要求1所述的一种油炸蚕豆的加工工艺，其特征在于：步骤（1)中的蚕豆采 用经除杂清洗后的蚕豆。
5. 如权利要求1所述的一种油炸蚕豆的加工工艺，其特征在于：步骤（2)中离心脱水 时控制转速为900-1000转/分钟。
6. 如权利要求1所述的一种油炸蚕豆的加工工艺，其特征在于：步骤（3)中控制油温 180-190°C，时间2. 5-3. 5分钟，高温油采用植物棕榈油。
7. 如权利要求1所述的一种油炸蚕豆的加工工艺，其特征在于：步骤（4)中油炸采用 植物大豆油。
8. 如权利要求1所述的一种油炸蚕豆的加工工艺，其特征在于：步骤（5)中控制离心 转速为60-90转/分钟，时间35-45秒。
【文档编号】A23L1/20GK104256404SQ201410519504
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月30日 优先权日:2014年9月30日
【发明者】阮世忠, 李勇, 谭勇, 杨帆, 胡永健, 石磊 申请人:宁夏厚生记食品有限公司