一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法。本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣放入温度为60-90℃的杀青机中60min，能够有效除去花瓣中的异味，保留花瓣中的香气，使制得的丹凤牡丹鲜花瓣酱中含有浓郁的香气，提升了丹凤牡丹鲜花瓣酱的口味。通过将丹凤牡丹鲜花瓣在压榨前进行翻炒，漂洗后脱水使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致，使得压榨后的牡丹花酱中含有丰富的营养物质，大大提升了营养价值。丹凤牡丹鲜花瓣中含有丰富的营养物质，长期食用大大促进人体健康，起到积极保健作用。
【专利说明】 一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]我公司2012年申报国家卫生部丹凤牡丹花瓣国家新食品原料安全性审查，在2013年12月经国家卫生和计划生育委员会审查通过，并公告(卫食新通字
[2013]第0015号)，从此丹凤牡丹花瓣成为了中华人民共和国合法的新的食品原料。
[0003]丹凤牡丹花瓣经国家卫生部新食品原料审查检验检测，花瓣中含有13种氨基酸，其中有8种为人体所需，且含量较多；还含有多种维生素、糖类、黄酮类及多种酶；7种常量元素和5种人体所需的微量元素。因此，将丹凤牡丹花瓣制作饮食，不仅有丰富的营养，而且在制作过程中，保留花瓣原有的成份和浓郁的香气，具有清热凉血、活血散瘀、抗菌消炎和降血脂的作用，同时带动牡丹产业多元化发展。
[0004]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。因其味美，受到人们的广泛欢迎，但现没有成熟的牡丹花酱的制备方法。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法，不仅有丰富的营养，而且保留鲜花瓣原有的成份和浓郁的香气，促进牡丹产业多元化的发展。
[0006]本发明为解决上述问题所采取的技术方案是:一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后浙干，备用；
步骤二、将浙干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为85-100°C的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3-4min，取出后漂洗3_4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；
步骤三、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集压榨饼，备用；步骤四、将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物I，备用；
步骤五、将混合物I粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物I放入袋中，在温度为100-120°C下蒸汽杀菌20-25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。
[0007]步骤二所述的脱水是指将丹凤牡丹鲜花瓣放入频率为15_17kHz的超声波中，直至丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致。
[0008]步骤四所述的搅拌均匀是将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠混合后放入温度为50-60°C、转速为500-550rpm的搅拌器中搅拌。
[0009]有益效果
一、本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣放入温度为60-90°C的杀青机中60min，能够有效除去花瓣中的异味，保留花瓣中的香气，使制得的丹凤牡丹鲜花瓣酱中含有浓郁的香气，提升了丹凤牡丹鲜花瓣酱的口味。
[0010]二、本发明通过将丹凤牡丹鲜花瓣在压榨前进行翻炒，漂洗后脱水使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致，使得压榨后的牡丹花酱中含有丰富的营养物质，大大提升了营养价值。
[0011]三、丹凤牡丹鲜花瓣中含有丰富的营养物质，长期食用大大促进人体健康，起到积极保健作用。
[0012]四、本发明的丹凤牡丹鲜花瓣酱可存放常温下保存16个月，且制备工艺简单、成本低，适于广泛推广。
【具体实施方式】
[0013]一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后浙干，备用；
步骤二、将浙干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为85?100°C的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3-4min，取出后漂洗3_4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；
步骤三、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集压榨饼，备用；步骤四、将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物I，备用；
步骤五、将混合物I粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物I放入袋中，在温度为100-120°C下蒸汽杀菌20-25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。
[0014]步骤二所述的脱水是指将丹凤牡丹鲜花瓣放入频率为15_17kHz的超声波中，直至丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致。
[0015]步骤四所述的搅拌均匀是将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠混合后放入温度为50-60°C、转速为500-550rpm的搅拌器中搅拌。
[0016]实施例1
一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后浙干，备用；
步骤二、将浙干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为85°C的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3min，取出后漂洗3次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；
步骤三、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集压榨饼，备用；步骤四、将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:15:0.05的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物I，备用；
步骤五、将混合物I粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物I放入袋中，在温度为100°C下蒸汽杀菌20min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。
[0017]步骤二所述的脱水是指将丹凤牡丹鲜花瓣放入频率为15kHz的超声波中，直至丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致。
[0018]步骤四所述的搅拌均匀是将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠混合后放入温度为50°C、转速为500rpm的搅拌器中搅拌。
[0019]实施例2
一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后浙干，备用；
步骤二、将浙干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为100°c的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒4min，取出后漂洗4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致；
步骤三、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集压榨饼，备用；步骤四、将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:30:0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物I，备用；
步骤五、将混合物I粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物I放入袋中，在温度为120°C下蒸汽杀菌25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。
[0020]步骤二所述的脱水是指将丹凤牡丹鲜花瓣放入频率为17kHz的超声波中，直至丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致。
[0021]步骤四所述的搅拌均匀是将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠混合后放入温度为60°C、转速为550rpm的搅拌器中搅拌。
【权利要求】
1.一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、将丹凤牡丹鲜花瓣洗净后浙干，备用； 步骤二、将浙干后的丹凤牡丹鲜花瓣置于温度为85-100°C的杀青机中60min，再将丹凤牡丹鲜花瓣放入锅内翻炒3-4min，取出后漂洗3_4次，然后进行脱水，使丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致； 步骤三、将脱水后的丹凤牡丹鲜花瓣放入榨油机内进行压榨，收集压榨饼，备用；步骤四、将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠按100:15-30:0.05-0.15的重量比混合并搅拌均匀，制得混合物，备用； 步骤五、将混合物粉碎并过20目筛，之后将粉碎后的混合物放入袋中，在温度为100-120°C下蒸汽杀菌20-25min即制得丹凤牡丹鲜花瓣酱。
2.根据权利要求1所述的一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法，其特征在于:步骤二所述的脱水是指将丹凤牡丹鲜花瓣放入频率为15-17kHz的超声波中，直至丹凤牡丹鲜花瓣的含水量与漂洗前一致。
3.根据权利要求1所述的一种丹凤牡丹鲜花瓣酱的制备方法，其特征在于:步骤四所述的搅拌均勻是将压榨饼、白砂糖和D-异抗坏血酸钠混合后放入温度为50-60°C、转速为500-550rpm的搅拌器中搅拌。
【文档编号】A23L1/29GK104304849SQ201410537321
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月13日 优先权日:2014年10月13日
【发明者】詹建国, 马明, 郭红娜, 韩战敏 申请人:洛阳祥和牡丹科技有限公司