一种脱水南瓜片的制备新方法
【专利摘要】本发明公开了一种脱水南瓜片的制备新方法。本发明包括如下技术步骤：(1)原料选择及清洗；(2)预处理及切片；(3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；(4)清洗；(5)烫漂；(6)蒸煮；(7)脱水干制；(8)取出冷却后即可得成品。与现有技术相比，由本发明制备得到的脱水南瓜片色泽金黄、厚薄均匀少碎片、口感良好，且具有制备工艺简单，成本低廉等优点。
【专利说明】一种脱水南瓜片的制备新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，更具体是涉及一种脱水南瓜片的制备新方法。
【背景技术】
[0002]南瓜也称为饭瓜、番南瓜等,可食用，有橘黄色和青色两种,未成熟果实皮脆肉质致密，可配菜、做馅，成熟果实甜面，可熬粥。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种脱水南瓜片的制备新方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种脱水南瓜片的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0006](I)原料选择及清洗；选取老熟南瓜，将其表面的污物及泥沙清洗干净；
[0007](2)预处理及切片；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为3?5cm,厚度为5?8mm,长为10?20cm的片状；
[0008](3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；
[0009]所述的碱液的配比按重量份计，由如下组分组成:
[0010]氢氧化钾:1?3，氢氧化钠:2?4，硫酸钾:3?5，
[0011]偏娃酸钠:1?3,碳酸钠:2?6，海藻酸钠:1?3,
[0012]羟乙基纤维素:0.3?0.6，水:200?400 ；
[0013]所述的碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
[0014](4)清洗；将去皮后的南瓜片用清水漂洗I?2次，除去其表面的碱液；
[0015](5)烫漂；将南瓜片进入80?90°C的重量浓度为I?2%的食盐水中烫漂I?3分钟；
[0016](6)蒸煮；将南瓜片捞出，放入蒸笼中蒸煮3?6分钟；
[0017](7)脱水干制；将蒸煮好的南瓜片放入60?70°C的干燥箱内干燥，干燥时间为10?12小时；
[0018](8)取出冷却后即可得成品。
[0019]与现有技术相比，由本发明制备得到的脱水南瓜片色泽金黄、厚薄均匀少碎片、口感良好，且具有制备工艺简单，成本低廉等优点。
【具体实施方式】
[0020]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0021]实施例1
[0022]一种脱水南瓜片的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0023](I)原料选择及清洗；选取老熟南瓜，将其表面的污物及泥沙清洗干净；
[0024](2)预处理及切片；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为3?5cm，厚度为5?8mm，长为10?20cm的片状；
[0025](3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；
[0026]所述的碱液的配比按重量份计，由如下组分组成:
[0027]氢氧化钾:1?3，氢氧化钠:2?4，硫酸钾:3?5，
[0028]偏硅酸钠:1?3，碳酸钠:2?6，海藻酸钠:1?3，
[0029]羟乙基纤维素:0.3?0.6，水:200?400 ；
[0030]所述的碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
[0031](4)清洗；将去皮后的南瓜片用清水漂洗I?2次，除去其表面的碱液；
[0032](5)烫漂；将南瓜片进入80?90°C的重量浓度为I?2%的食盐水中烫漂I?3分钟；
[0033](6)蒸煮；将南瓜片捞出，放入蒸笼中蒸煮3?6分钟；
[0034](7)脱水干制；将蒸煮好的南瓜片放入60?70°C的干燥箱内干燥，干燥时间为10?12小时；
[0035](8)取出冷却后即可得成品。
[0036]实施例2
[0037]—种脱水南瓜片的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0038](I)原料选择及清洗；选取老熟南瓜，将其表面的污物及泥沙清洗干净；
[0039](2)预处理及切片；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为4cm,厚度为6mm,长为16cm的片状；
[0040](3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；
[0041]所述的碱液的配比按重量份计，由如下组分组成:
[0042]氢氧化钾:2，氢氧化钠:3，硫酸钾:4，
[0043]偏硅酸钠:2，碳酸钠:4，海藻酸钠:2，
[0044]羟乙基纤维素:0.5，水:300 ;
[0045]所述的碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
[0046](4)清洗；将去皮后的南瓜片用清水漂洗2次，除去其表面的碱液；
[0047](5)烫漂；将南瓜片进入90°C的重量浓度为2%的食盐水中烫漂2分钟；
[0048](6)蒸煮；将南瓜片捞出，放入蒸笼中蒸煮5分钟；
[0049](7)脱水干制；将蒸煮好的南瓜片放入70°C的干燥箱内干燥，干燥时间为10小时；
[0050](8)取出冷却后即可得成品。
【权利要求】
1.一种脱水南瓜片的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料选择及清洗；选取老熟南瓜，将其表面的污物及泥沙清洗干净； (2)预处理及切片；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为3?5cm，厚度为5?8mm，长为10?20cm的片状； (3)将切好的南瓜皮放入喊液中去皮； 所述的碱液的配比按重量份计，由如下组分组成: 氢氧化钾:1?3,氢氧化钠:2?4,硫酸钾:3?5, 偏娃酸钠:1?3,碳酸钠:2?6,海藻酸钠:1?3, 羟乙基纤维素:0.3?0.6，水:200?400 ； 所述的碱液的制备工艺为:按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品； (4)清洗；将去皮后的南瓜片用清水漂洗I?2次，除去其表面的碱液； (5)烫漂；将南瓜片进入80?90°C的重量浓度为I?2%的食盐水中烫漂I?3分钟； (6)蒸煮；将南瓜片捞出，放入蒸笼中蒸煮3?6分钟； (7)脱水干制；将蒸煮好的南瓜片放入60?70°C的干燥箱内干燥，干燥时间为10?12小时； (8)取出冷却后即可得成品。
【文档编号】A23L1/212GK104286750SQ201410547300
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】赵桂芹 申请人:浙江小二黑食品有限公司