一种山楂味瓜子的加工方法
【专利摘要】一种山楂味瓜子的加工方法，是取山楂和甘草，加清水后加热至沸腾，并保持沸腾状态一定时间，过滤，得料水；再于料水中加入食盐、甜蜜素及糖精钠，搅拌至完全溶解后再加入瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态一定时间，然后密封；取出瓜子自然冷却至室温后入烘箱干燥，再入滚筒炒锅进一步干燥提香，炒至瓜子仁呈黄色时出锅，最后自然冷却至室温。本发明在配料中添加具药食双重价值的山楂和甘草，使制成的瓜子口感酸甜，甜咸适中，具有很好的风味；同时，山楂生津润燥，健脾开胃，食用能促进唾液分泌，解决了常见的磕瓜子口干舌燥的问题；此外，甘草具有清热解毒的功效，配合山楂的生津润燥作用，对于磕瓜子容易上火的问题有了极大的缓解作用。
【专利说明】—种山楂味瓜子的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种坚果炒货加工领域，具体涉及一种具有山楂味的瓜子的加工方法。
【背景技术】
[0002]炒货产品是消费者特别喜爱的休闲食品之一，尤其是瓜子。瓜子种类繁多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。瓜子营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素及油类，且香气诱人，具有一定的功效，如:西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵瓜子中脂肪酸及维生素E含量丰富，能防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病的作用，且含有的某种油脂对皮肤、眼睛、大脑都有好处；南瓜子有驱虫作用，南瓜子中的活性成分和丰富的锌、磷元素，对前列腺有保健作用。适当嗑点瓜子，能刺激舌头上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能促进面部肌肉的运动。据报道，每天吃一把瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益；能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等疾病。
[0003]随着人们生活水平的提高，各种风味的瓜子随之产生。但无论何种风味的瓜子在炒制过程中均会添加不同程度的食用香精来增加产品的香气和香味，以促进消费者的喜爱，从而导致消费者食用过多之后，常常出现上火、口渴等现象，实不符合健康食品的概念，影响了消费者对健康的诉求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于，针对现有技术中食用瓜子容易口渴、上火的问题，提出一种山楂味瓜子的加工方法，本方法以草本植物的天然香味代替食用香精，以制得添加山楂的酸甜口味瓜子，即保留了消费者对于瓜子口感的需求，又不会影响消费者的健康诉求。
[0005]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:一种上述山楂味瓜子的加工方法，该方法步骤如下:
a、选料:去除霉变粒、小粒、虫姓粒、瘪籽粒、破碎粒、杂粒等，选取片大、瓜子仁足且色白、带清香的瓜子作为原料；瓜子为葵瓜子、吊瓜子、南瓜子或西瓜子等；葵瓜子优选内蒙古产地的优质瓜子；
b、熬制料水:按10g清水加2-3g山楂和l_2g甘草的比例，于清水中加入山楂和甘草，加热至沸腾，并保持沸腾状态2.5-3h，过滤，得料水；
C、煮瓜子:于上述料水中，按10g料水加5-6g食盐、0.1-0.2g甜蜜素及0.02-0.04g糖精钠的比例，于该料水中加入食盐、甜蜜素及糖精钠，搅拌至完全溶解，再按10g料水(未加食盐、甜蜜素及糖精钠)加9-10g瓜子的比例，于该料水中加入瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态60-90min，然后密封30min ；
d、高温干燥:将煮好的瓜子取出，摊放于平筛中，自然冷却至室温，再移至烘箱中，于105-110°C干燥2-2.5h，得到初步干燥的瓜子； e、高温炒制:取上述初步干燥后的瓜子入滚筒炒锅，进一步干燥提香，控制滚筒炒锅的温度为100-115°C、转速为700-1100r/min，在1min内炒至瓜子仁呈黄色时即可出锅，最后自然冷却至室温。
[0006]本发明以追求健康食品为理念，以草本植物的天然香味代替食用香精，即保留了消费者对于瓜子口感的需求，又不影响消费者的健康诉求。本发明在配料中添加具药食双重价值的山楂和甘草，使制成的瓜子口感酸甜，甜咸适中，具有很好的风味。同时，山楂生津润燥，健脾开胃，食用过程中，瓜子中的山楂味促进唾液分泌，解决了常见的磕瓜子口干舌燥的问题；此外，甘草具有清热解毒的功效，配合山楂的生津润燥作用，对于磕瓜子容易上火的问题有了极大的缓解作用，使本发明的产品具有很大的应用推广价值。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
去除霉变粒、小粒、虫姓粒、瘪籽粒、破碎粒、杂粒等，选取片大、瓜子仁足且色白、带清香的葵瓜子作为原料；于10kg清水中加入2kg山楂和Ikg甘草，加热至沸腾，并保持沸腾状态2.5h，过滤，得料水；锅内于该料水中，按10kg料水加5kg食盐、0.1kg甜蜜素及0.03kg糖精钠的比例，于该料水加入食盐、甜蜜素及糖精钠，搅拌至完全溶解，再按10kg料水(未加食盐、甜蜜素及糖精钠)加9kg葵瓜子的比例，加入葵瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态60min，然后加盖密封30min ;将煮好的葵瓜子取出，摊放于平筛中，自然冷却至室温后移至烘箱中，于105°C干燥2.5h，再入滚筒炒锅，控制滚筒炒锅的温度为100°C、转速为700r/min，在1min内炒至葵瓜子仁呈黄色时即可出锅，最后自然冷却至室温；即得到山楂味葵瓜子。
[0008]实施例2
去除霉变粒、小粒、虫姓粒、瘪籽粒、破碎粒、杂粒等，选取片大、瓜子仁足且色白、带清香的南瓜子作为原料；于10kg清水中加入3kg山楂和2kg甘草，加热至沸腾，并保持沸腾状态3h，过滤，得料水；锅内于该料水中，按10kg料水加6kg食盐、0.2kg甜蜜素及0.02kg糖精钠的比例，于该料水加入食盐、甜蜜素及糖精钠，搅拌至完全溶解，再按10kg料水(未加食盐、甜蜜素及糖精钠)加1kg南瓜子的比例，加入南瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态80min，然后加盖密封30min ;将煮好的南瓜子取出，摊放于平筛中，自然冷却至室温后移至烘箱中，于108°C干燥2.2h，再入滚筒炒锅，控制滚筒炒锅的温度为110°C、转速为900r/min，在1min内炒至南瓜子仁呈黄色时即可出锅，最后自然冷却至室温；即得到山楂味南瓜子。
[0009]实施例3
去除霉变粒、小粒、虫姓粒、瘪籽粒、破碎粒、杂粒等，选取片大、瓜子仁足且色白、带清香的西瓜子作为原料；于10kg清水中加入2.5kg山楂和1.5kg甘草，加热至沸腾，并保持沸腾状态2.8h，过滤，得料水；锅内于该料水中，按10kg料水加5.5kg食盐、0.15kg甜蜜素及0.04kg糖精钠的比例，于该料水加入食盐、甜蜜素及糖精钠，搅拌至完全溶解，再按10kg料水(未加食盐、甜蜜素及糖精钠)加9.5kg西瓜子的比例，加入西瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态90min，然后加盖密封30min ;将煮好的西瓜子取出，摊放于平筛中，自然冷却至室温后移至烘箱中，于110°C干燥2h，再入滚筒炒锅，控制滚筒炒锅的温度为115°C、转速为llOOr/min，在1min内炒至西瓜子仁呈黄色时即可出锅，最后自然冷却至室温；即得到山楂味西瓜子。
【权利要求】
1.一种山楂味瓜子的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下: a、选料:选取片大、无虫蛀、瓜子仁足且色白、带清香的瓜子作为原料； b、熬制料水:按10g清水加2-3g山楂和l_2g甘草的比例，于清水中加入山楂和甘草，加热至沸腾，并保持沸腾状态2.5-3h，过滤，得料水； C、煮瓜子:于上述料水中，按10g料水加5-6g食盐、0.1-0.2g甜蜜素及0.02-0.04g糖精钠的比例，于该料水中加入食盐、甜蜜素及糖精钠，搅拌至完全溶解，再按10g料水加9-10g瓜子的比例，于料水中加入瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态60-90min，然后密封30min ； d、高温干燥:将煮好的瓜子取出，自然冷却至室温，再于烘箱中在105-110°C干燥2-2.5h ； e、高温炒制:取干燥后的瓜子入滚筒炒锅，在1min内炒至瓜子仁呈黄色，最后自然冷却至室温。
2.如权利要求1所述的一种山楂味瓜子的加工方法，其特征在于，所述步骤a中的瓜子为葵瓜子、吊瓜子、南瓜子或西瓜子。
3.如权利要求1所述的一种山楂味瓜子的加工方法，其特征在于，所述步骤e中滚筒炒锅的温度为100-115°C、转速为700-1100r/min。
【文档编号】A23L1/30GK104256743SQ201410554065
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月20日 优先权日:2014年10月20日
【发明者】陈魁江, 黄薪安, 李雯雯, 邓海, 张伟 申请人:湖南亚林食品有限公司