一种零糖植脂末及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种零糖植脂末及其制备方法，其组分的含量为：食用植物油40%~80%；乳粉和/或乳清粉10%~50%；酪蛋白酸钠1%~6%；单硬脂酸甘油酯0.5%~3%；磷酸氢二钾1%~2%；二氧化硅0.2%~0.4%。本发明创造性地将糖浆从植脂末产品中剔除，使得成本净重减重约20%；另外，由于糖浆的剔除，间接提高了脂肪含量，使得植脂末的利用率更高，植脂末在饮料中的添加量降低，从而减少了喷雾干燥等的成本和碳排放问题；此外，本发明通过配方和配方量等的改进，使得产品的稳定性仍然符合标准的同时，使得产品的风味独特、冲调性良好。
【专利说明】一种零糖植脂末及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种零糖植脂末及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 植脂末一般作为固体饮料、焙烤食品、乳制品等产品的原辅料使用，用以增加产品 的奶香、奶味、增加液体产品的色泽和稳定性等。
[0003] 市售植脂末产品中，一般均含有含量在30%以上的糖浆，糖浆一般采用低DE值葡 萄糖浆。糖浆尤其是葡萄糖浆本身为无色无味微甜的液体，对上述食品感官的贡献较为微 弱，糖浆在植脂末产品中，主要用于产品中油脂的包埋、包装填充，为提供产品微胶囊化的 壁材，使得植脂末产品质量稳定，延长其货架期，降低产品成本以及增加产品的物流便利性 等。
[0004] 但是，假设在一杯500cc的饮料中需要添加30g植脂末，其中糖浆固形物质量在 IOg以上，这IOg糖浆固形物既增加了物流成本又增加的产品的重量，对产品的利润率影响 较大。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种不含糖浆的零糖植脂末。
[0006] 本发明所要解决的另一技术问题是提供一种上述零糖植脂末的制备方法。
[0007] 为解决以上技术问题，本发明采取如下技术方案：
[0008] -种零糖植脂末，按所述植脂末的总重量为基准，各组分的重量百分比含量如 下：
【权利要求】
1. 一种零糖植脂末，其特征在于：按所述植脂末的总重量为基准，各组分的重量百分 比含量如下： 食用植物油 409T80% ; 乳粉和/或乳清粉 109T50% ; 酪蛋白酸钠 1%?6%; 单硬脂酸甘油酯 0. 5%~3% ; 磷酸氢二钾 1%?2% ; 二氧化硅 0? 2%?0. 4%。
2. 根据权利要求1所述的零糖植脂末，其特征在于：按所述植脂末的总重量为基准， 各组分的重量百分比含量如下： 食用植物油 409T60% ; 乳粉 20%?26% 乳清粉 10%?24%; 酪蛋白酸钠 1%?6%; 单硬脂酸甘油酯 0. 5%~3% ; 磷酸氢二钾 1%?2% ; 二氧化硅 0? 2%?0. 4%。
3. 根据权利要求2所述的零糖植脂末，其特征在于：所述的乳粉的重量百分比含量大 于所述的乳清粉的重量百分比含量。
4. 根据权利要求1或2所述的零糖植脂末，其特征在于：所述的食用植物油为精炼植 物油和/或氢化植物油。
5. 根据权利要求4所述的零糖植脂末，其特征在于：所述的精炼植物油为选自椰子 油、棕榈油、棕榈仁油、大豆油、葵花油中的一种或多种。
6. 根据权利要求1或2所述的零糖植脂末，其特征在于：所述的乳粉为速溶奶粉。
7. 根据权利要求1或2所述的零糖植脂末，其特征在于：所述的乳粉为牛乳粉或羊乳 粉。
8. -种如权利要求1至7中任一项所述的零糖植脂末的制备方法，其特征在于：包括 依次进行的如下步骤： (1) 将所述的磷酸氢二钾配置成浓度为5~50%的第一水溶液；用温度为60°C?70°C的 水将所述的酪蛋白酸钠、所述的乳粉和/或乳清粉配置成浓度为5~50%的第二水溶液； (2) 将所述的第一水溶液和所述的第二水溶液混合均匀得到第一混合液； (3) 将所述的食用植物油加热至60°C?70°C，然后加入所述的单硬脂酸甘油酯，混合均 匀得到第二混合液； (4) 将所述的第一混合液和所述的第二混合液在55-75°C温度条件下乳化、均质；然 后进行喷雾干燥，得到粉状物，其中，所述的喷雾干燥的进风温度170-220°C，出风温度 75-105〇C ； (5) 将所述的粉状物与所述的二氧化硅混合均匀即得所述的零糖植脂末。
9. 根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：步骤（4)中，采用苏州市佳禾食品工 业有限公司制造的喷雾干燥塔进行所述的喷雾干燥。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：步骤（5)中，在流化床中采用苏州 市佳禾食品工业有限公司制造的抗结剂添加装置将所述的二氧化硅与所述的粉状物混合。
【文档编号】A23D9/04GK104381473SQ201410578585
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】柳新荣 申请人:苏州市佳禾食品工业有限公司