一种蜂蜜醋饮料的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种蜂蜜醋饮料，按照体积份计：包括姜汁20-30份，黑蒜浓缩汁20-30份，蜂蜜醋20-30份，黑米醋20-30份。上述组分复配后再加入复配液重量比8％-10％的甜菊糖，5％-6％的食品稳定剂，调配后经过杀菌、过滤、无菌灌装后即成成品。本发明所得产品酸甜爽口，可以助消化、增进食欲、解除疲劳、增强免疫力、预防感冒及软化血管和降血脂、血压等作用，不仅如此，还具有解酒、保肝、益阳的作用。而且本发明醋饮料工艺简单，操作容易，生产成本较低，经济效益显著，市场前景好。
【专利说明】一种蜂蜜醋饮料
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料生产制造技术，特别是涉及一种蜂蜜醋饮料。
【背景技术】
[0002]醋是人们经常食用的一种调料，明代医学家李时珍在《本草纲木》一书中说〃醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药"。近年来醋饮作为一种保健饮料，在美国、英国、加拿大等欧美、东南亚、日本发展很快。醋饮产品中含有几十种人体所必需的氨基酸和微量元素，特别是补充营养，提高人体机能，同时具有诸多保健功能，如美容、护肤、养颜；解酒、醒酒、护肝；降和血脂，软化血管，防止亚硝酸盐的形成，预防胃肠道肿瘤；预防衰老，延年益寿等。
[0003]近几年，我国对醋饮料加工研究的重视程度不断提高，醋饮料的保健功能也正在逐步为普通消费者所认识和了解。随着生活水平的提高和营养保健意识的增加，人们对饮料的需求逐渐呈现多元化和营养化趋势，市场上出现了诸如苹果醋饮料、雪梨醋饮料、葡萄醋饮料、芦荟醋饮料等产品。但是但我国醋饮料的生产与国际水平还有一定距离，主要是产品种类少，产品质量较低等。
【发明内容】
[0004]本发明目的在于提供一种新型蜂蜜醋饮料，具有口感独特、营养丰富、均衡，和保健的特点。
[0005]本发明蜂蜜醋饮料，按照体积份计:包括姜汁20-30份，黑蒜浓缩汁20-30份，蜂蜜醋20-30份，黑米醋20-30份。上述组分复配后再加入复配液重量比8% -10%的甜菊糖，5% -6%的食品稳定剂，调配后经过杀菌、过滤、无菌灌装后即成成品。
[0006]所述食品稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶按照2:1比例组成。
[0007]所述姜汁的制备步骤如下:
[0008](I)、挑选品质优良的生姜，清洗，去皮后切成0.5cm2见方的立方块；
[0009](2)、加0.05%的柠檬酸搅拌均匀进行护色，按照生姜:水质量比1:1比例加水后，用搅拌机打浆；
[0010](3)、姜浆中加入0.1 %的高温淀粉酶，调其pH6.0，控温在95°C处理2-3小时；
[0011](4)、再添加0.1%糖化酶，调pH4.0-4.5，控温在65°C，处理60min，冷却后用4层纱布过滤后，再经3000rpm离心后取上清液得到澄清的姜汁。
[0012]所述黑蒜浓缩汁的制备步骤如下:
[0013](I)、黑蒜瓣经过剥皮后用水冲洗干净；
[0014](2)、清洗干净的黑蒜中加入按照黑蒜与纯水的重量比为1:2的比例加入35_45°C的纯水，破碎处理10-15分钟，制成料浆；
[0015](3)、料浆放置30-60分钟后进行压榨，得到压榨汁；
[0016](4)、压榨汁进行离心分离，离心转速3000_3500rpm，得到上清液；
[0017](5)、上清液过滤得到黑蒜清汁，然后在50-70 V、-0.08MPa,条件下，浓缩至40° Brix-70° Brix，得到黑蒜浓缩汁；。Brix指产品中可溶性固形物的含量。
[0018]所述蜂蜜醋的制备步骤如下:
[0019](I)、按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15%?19%之间；
[0020](2)、将稀释过的蜂蜜加热达75°C?80°C，经30分钟灭菌；
[0021](3)、待灭菌后的蜜水冷却为26°C?28°C时，加入预先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂；
[0022](4)、将接种后的蜜水在26°C?28°C下进行发酵，将糖转化为酒精；当酒精含量达6?7ml/100ml (即酒精度6?7° )时，把温度升高到35°C?40°C，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌I次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止；
[0023](5)、发酵完毕的醋液加入I %的食盐存放30天陈酿后得到蜂蜜醋。
[0024]所述黑米醋的制备步骤如下:
[0025](I)、选择色泽纯正呈紫黑色、颗粒饱满、破损粒少的黑糙米，用粉碎机将黑米打碎、清洗、浸泡后，用蒸笼蒸米60min ；
[0026](2)、以料水比1:6加水，加入苹果酸调pH值为4.0-4.5，以接种量600U/g加入糖化酶，摇匀，于60°C糖化48h ；
[0027](3)、将活性干酵母3.0g，接入10ml 2%蔗糖溶液，32°C活化60min备用，将步骤2的糖化液灭菌后取9ml活化酵母菌液于糖化液中，32°C，酒精发酵3天；
[0028](4)、将上述酒精发酵液于80°C水浴灭菌lOmin，按照发酵液体积的10%接入活化后的醋酸菌，进行醋酸发酵；
[0029](5)、发酵结束后于80°C水浴灭菌lOmin，冷却后，用4层纱布过滤后，4000rpm离心15min后取上清液得到黑米醋。
[0030]本发明中各组分的作用如下:
[0031]生姜:生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用。抗氧化，抑制肿瘤:生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用；抑制肿瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。开胃健脾，促进食欲:生姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。健胃、提神、醒脑。杀菌解毒，消肿止痛:科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。中医认为，姜是助阳之品。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜还常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。
[0032]黑蒜:黑蒜是由优质新鲜大蒜经过生物科学技术制成的新型健康食品。其在保留生大蒜原有成分的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，因而更易被人体迅速吸收。同时黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性达到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作为抗氧化成分的多酚是普通大蒜的10倍以上，对增强人体免疫力，增进健康起到积极的作用。黑蒜具有明显的抗衰老、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、治便秘、美容和抗疲劳的作用，所以黑蒜越来越受重视。
[0033]黑米:黑米是稻中珍品具有比其他米种更优良的性能，黑米营养元素含量丰富且多样。黑米的蛋白质含量、脂肪含量较高，构成其蛋白质的氨基酸种类齐全，配比合理，必需氨基酸的比例较高，尤其是含硫氨基酸和含苯环氨基酸比例较高。而且黑米的矿质营养元素丰富而全面，微量元素Fe、Zn、Se分别比其对应的浅色同类高约1_3倍。黑米含有较高的黄酮和异(类)黄酮，比其对应的浅色同类高约1-3倍。此外黑米中还含有多种不饱和脂肪酸，以及丰富的维生素B、A、E等微量元素。
[0034]蜂蜜:蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。研究表明，蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。
[0035]醋:醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，具有解除疲劳、消除肌肉酸痛、降低血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化和心血管病的发生，增进食欲、促进消化、强体美容等功效。
[0036]本发明的有益效果是:各组成成分有各自有不同的优点，综合起来产生了营养丰富、均衡、口感独特的保健醋饮料。本发明所得产品酸甜爽口，可以助消化、增进食欲、解除疲劳、增强免疫力、预防感冒及软化血管和降血脂、血压等作用，不仅如此还具有解酒、保肝、益阳的作用。而且本发明醋饮料工艺简单，操作容易，生产成本较低，经济效益显著，市场前景好。
【具体实施方式】
[0037]实施例1、一种蜂蜜醋饮料，按照体积份计:包括姜汁20份，黑蒜浓缩汁20份，蜂蜜醋20份，黑米醋20份。上述组分复配后再加入复配液重量比8%的甜菊糖，5%的食品稳定剂，调配后经过杀菌、过滤、无菌灌装后即成成品。
[0038]所述食品稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶按照2:1比例组成。
[0039]所述姜汁的制备步骤如下:
[0040](I)、挑选品质优良的生姜，清洗，去皮后切成0.5cm2见方的立方块；
[0041](2)、加0.05%的柠檬酸搅拌均匀进行护色，按照生姜:水质量比1:1比例加水后，用搅拌机打浆；
[0042](3)、姜浆中加入0.1 %的高温淀粉酶，调其pH6.0，控温在95°C处理2_3小时；
[0043](4)、再添加0.1 %糖化酶，调ρΗ4.0-4.5，控温在65°C，处理60min，冷却后用4层纱布过滤后，再经3000rpm离心后取上清液得到澄清的姜汁。
[0044]所述黑蒜浓缩汁的制备步骤如下:
[0045](I)、黑蒜瓣经过剥皮后用水冲洗干净；
[0046](2)、清洗干净的黑蒜中加入按照黑蒜与纯水的重量比为1:2的比例加入35_45°C的纯水，破碎处理10-15分钟，制成料浆；
[0047](3)、料浆放置30-60分钟后进行压榨，得到压榨汁；
[0048](4)、压榨汁进行离心分离，离心转速3000_3500rpm，得到上清液；
[0049](5)、上清液过滤得到黑蒜清汁，然后在50-70 °C、_0.08MPa,条件下，浓缩至40° Brix-70° Brix，得到黑蒜浓缩汁；。Brix指产品中可溶性固形物的含量。
[0050]所述蜂蜜醋的制备步骤如下:
[0051](I)、按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15%?19%之间；
[0052](2)、将稀释过的蜂蜜加热达75°C?80°C，经30分钟灭菌；
[0053](3)、待灭菌后的蜜水冷却为26°C?28°C时，加入预先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂；
[0054](4)、将接种后的蜜水在26°C?28°C下进行发酵，将糖转化为酒精；当酒精含量达6?7ml/100ml (即酒精度6?7° )时，把温度升高到35°C?40°C，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌I次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止；
[0055](5)、发酵完毕的醋液加入I %的食盐存放30天陈酿后得到蜂蜜醋。
[0056]所述黑米醋的制备步骤如下:
[0057](I)、选择色泽纯正呈紫黑色、颗粒饱满、破损粒少的黑糙米，用粉碎机将黑米打碎、清洗、浸泡后，用蒸笼蒸米60min ；
[0058](2)、以料水比1:6加水，加入苹果酸调pH值为4.0-4.5，以接种量600U/g加入糖化酶，摇匀，于60°C糖化48h ；
[0059](3)、将活性干酵母3.0g，接入10ml 2%蔗糖溶液，32°C活化60min备用，将步骤2的糖化液灭菌后取9ml活化酵母菌液于糖化液中，32°C，酒精发酵3天；
[0060](4)、将上述酒精发酵液于80°C水浴灭菌lOmin，按照发酵液体积的10%接入活化后的醋酸菌，进行醋酸发酵；
[0061](5)、发酵结束后于80°C水浴灭菌lOmin，冷却后，用4层纱布过滤后，4000rpm离心15min后取上清液得到黑米醋。
[0062]实施例2、一种蜂蜜醋饮料，按照体积份计:包括姜汁30份，黑蒜浓缩汁30份，蜂蜜醋30份，黑米醋30份。上述组分复配后再加入复配液重量比10%的甜菊糖，6%的食品稳定剂，调配后经过杀菌、过滤、无菌灌装后即成成品。
[0063]食品稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶按照2:1比例组成。
[0064]姜汁、黑蒜浓缩汁、蜂蜜醋、黑米醋的制备步骤同实施例1。
[0065]实施例3、一种蜂蜜醋饮料，按照体积份计:包括姜汁25份，黑蒜浓缩汁25份，蜂蜜醋25份，黑米醋25份。上述组分复配后再加入复配液重量比9%的甜菊糖，6%的食品稳定剂，调配后经过杀菌、过滤、无菌灌装后即成成品。
[0066]食品稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶按照2:1比例组成。
[0067]姜汁、黑蒜浓缩汁、蜂蜜醋、黑米醋的制备步骤同实施例1。
【权利要求】
1.一种蜂蜜醋饮料，其特征是，按照体积份计:包括姜汁20-30份，黑蒜浓缩汁20-30份，蜂蜜醋20-30份，黑米醋20-30份。
2.如权利要求1所述的蜂蜜醋饮料，其特征是，将上述各组分复配后再加入复配液重量比8% -10%的甜菊糖，5% -6%的食品稳定剂，调配后经过杀菌、过滤、无菌灌装后即成成品。
3.如权利要求2所述的蜂蜜醋饮料，其特征是，所述食品稳定剂为羧甲基纤维素钠与黄原胶按照2:1比例组成。
4.如权利要求1所述的蜂蜜醋饮料，其特征是，所述姜汁的制备步骤如下: (1)、挑选品质优良的生姜，清洗，去皮后切成0.5cm2见方的立方块； (2)、加0.05%的柠檬酸搅拌均匀进行护色，按照生姜:水质量比1:1比例加水后，用搅拌机打浆； (3)、姜浆中加入0.1 %的高温淀粉酶，调其pH6.0，控温在95°C处理2_3小时； (4)、再添加0.1%糖化酶，调pH4.0-4.5，控温在65°C，处理60min，冷却后用4层纱布过滤后，再经3000rpm离心后取上清液得到澄清的姜汁。
5.如权利要求1所述的蜂蜜醋饮料，其特征是，所述黑蒜浓缩汁的制备步骤如下: (1)、黑蒜瓣经过剥皮后用水冲洗干净； (2)、清洗干净的黑蒜中加入按照黑蒜与纯水的重量比为1:2的比例加入35-45°C的纯水，破碎处理10-15分钟，制成料浆； (3)、料浆放置30-60分钟后进行压榨，得到压榨汁； (4)、压榨汁进行离心分离，离心转速3000-3500rpm，得到上清液； (5)、上清液过滤得到黑蒜清汁，然后在50-70V、-0.08MPa,条件下，浓缩至40° Brix-70° Brix，得到黑蒜浓缩汁。
6.如权利要求1所述的蜂蜜醋饮料，其特征是，所述蜂蜜醋的制备步骤如下: (1)、按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15%?19%之间； (2)、将稀释过的蜂蜜加热达75°C?80°C，经30分钟灭菌； (3)、待灭菌后的蜜水冷却为26°C?28°C时，加入预先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂； (4)、将接种后的蜜水在26°C?28°C下进行发酵，将糖转化为酒精；当酒精含量达6?7ml/100ml (即酒精度6?7° )时，把温度升高到35°C?40°C，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌I次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止; (5)、发酵完毕的醋液加入I%的食盐存放30天陈酿后得到蜂蜜醋。
7.如权利要求1所述的蜂蜜醋饮料，其特征是，所述黑米醋的制备步骤如下: (1)、选择色泽纯正呈紫黑色、颗粒饱满、破损粒少的黑糙米，用粉碎机将黑米打碎、清洗、浸泡后，用蒸笼蒸米60min ； (2)、以料水比1:6加水，加入苹果酸调pH值为4.0-4.5，以接种量600U/g加入糖化酶，摇匀，于60°C糖化48h ； (3)、将活性干酵母3.0g，接入10ml 2%蔗糖溶液，32°C活化60min备用，将步骤2的糖化液灭菌后取9ml活化酵母菌液于糖化液中，32°C，酒精发酵3天； (4)、将上述酒精发酵液于80°C水浴灭菌lOmin，按照发酵液体积的10%接入活化后的醋酸菌，进行醋酸发酵； (5)、发酵结束后于80°C水浴灭菌1min，冷却后，用4层纱布过滤后，4000rpm离心15min后取上清液得到黑米醋。
【文档编号】A23L2/52GK104273629SQ201410592831
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月29日 优先权日:2014年10月29日
【发明者】王云 申请人:王云