一种黄皮果菠萝罐头及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄皮果菠萝罐头及其制备方法，该黄皮果菠萝罐头由以下重量份原料制得：黄皮果80‐100份、菠萝80‐100份、麦芽糖10‐20份、蜂蜜10‐15份、柠檬酸1‐2份、纯净水120‐200份。其制备方法包含原料选取、处理、汤料的制作、装罐、杀菌等步骤，由此制得的罐头不仅有罐头的风味更增加的保健作用，具有有疏风解表，除痰行气功效。
【专利说明】一种黄皮果菠萝罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果罐头，具体涉及一种黄皮果菠萝罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黄皮果，又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。拉丁文名:Clausenalansium(Lour.) Skeels芸香科、黄皮属植物,果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。[1]民间谤语云:“饥食荔枝，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。黄皮果味甘酸而温、微苦、辛。含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶；果皮和叶含挥发油，叶又含酚类、黄酮甙和氨基酸；黄皮果还有较高的药用价值，叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。黄皮果作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐溃、糖溃。所以，在民间黄皮果素有“果中之宝”之称。
[0003]菠萝(学名:Ananas comosus)为凤梨俗称,是著名热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来，新马一带称为黄梨，潮汕地区称之为番梨，大陆及香港称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素CS?30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。
[0004]黄皮果和菠萝都属于季节性水果，加上极易腐烂，把其加工成罐头可以不受季节的限制，随时可以食用，而且目前市场上黄皮果制成罐头的产品在国内尚无生产，因此将黄皮果和菠萝一起制成罐头是国内首家，具有重大的经济意义。
【发明内容】
[0005]本发明的目的就是提供一种黄皮果菠萝罐头及其制备方法，
[0006]为实现目的，本发明采取的技术方案是:
[0007]一种黄皮果菠萝罐头，由以下重量份原料制得:黄皮果80 - 100份、菠萝80 - 100份、麦芽糖10 - 20份、蜂蜜10 - 15份、柠檬酸1- 2份、纯净水120 - 200份。
[0008]优选地，一种黄皮果菠萝罐头，由以下重量份原料制得:黄皮果85 - 95份、菠萝85 - 95份、麦芽糖5 - 8份、蜂蜜11 - 13份、柠檬酸1.2 - 1.6份、纯净水150 - 180份。
[0009]最佳，一种黄皮果菠萝罐头，由以下重量份原料制得:黄皮果90份、菠萝90份、麦芽糖6份、蜂蜜12份、柠檬酸1.4份、纯净水160份。
[0010]所述黄皮果菠萝罐头的制备方法，包含以下步骤:
[0011]I)原料选取:选取新鲜、无虫害、无破损的黄皮果和菠萝为原料，并进行清洗、晾干;
[0012]2)原料处理:将黄皮果放入去籽机中进行去籽处理，将菠萝放入去皮机中去皮并切成丁状；
[0013]3)汤料的制作:用麦芽糖、蜂蜜和纯净水配制汤料，现将纯净水倒入锅中煮沸加入麦芽糖并不停的搅拌至全部溶解，等温度降至50 - 65°C时加入蜂蜜并搅拌均匀，用柠檬酸调节PH值至4.5 - 4.8，再倒入锅中在50 - 65°C温度下熬制10 - 15分钟；
[0014]4)装罐、杀菌:将步骤2)中处理过的原料倒入步骤3)制备的汤料中，混合均匀，装入罐中，并进行高温灭菌。
[0015]本发明的有益效果是:
[0016]1、本发明以黄皮果、菠萝为原料，使得去不仅有罐头的风味更增加的保健作用，具有有疏风解表，除痰行气功效。
[0017]2、本发明制作工艺简单、易控，生产的产品口感美味、易于消化吸收。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0019]实施例1
[0020]一种黄皮果菠萝罐头，由以下重量份原料制得:黄皮果80份、菠萝80份、麦芽糖10份、蜂蜜10份、柠檬酸I份、纯净水120份。
[0021]上述黄皮果菠萝罐头的制备方法，包含以下步骤:
[0022]I)原料选取:选取新鲜、无虫害、无破损的黄皮果和菠萝为原料，并进行清洗、晾干;
[0023]2)原料处理:将黄皮果放入去籽机中进行去籽处理，将菠萝放入去皮机中去皮并切成丁状；
[0024]3)汤料的制作:用麦芽糖、蜂蜜和纯净水配制汤料，现将纯净水倒入锅中煮沸加入麦芽糖并不停的搅拌至全部溶解，等温度降至50°C时加入蜂蜜并搅拌均匀，用柠檬酸调节PH值至4.5，再倒入锅中在50°C温度下熬制10分钟；
[0025]4)装罐、杀菌:将步骤2)中处理过的原料倒入步骤3)制备的汤料中，混合均匀，装入罐中，并进行高温灭菌。
[0026]实施例2
[0027]—种黄皮果菠萝罐头，由以下重量份原料制得:黄皮果90份、菠萝90份、麦芽糖6份、蜂蜜12份、柠檬酸1.4份、纯净水160份。
[0028]上述黄皮果菠萝罐头的制备方法，包含以下步骤:
[0029]I)原料选取:选取新鲜、无虫害、无破损的黄皮果和菠萝为原料，并进行清洗、晾干;
[0030]2)原料处理:将黄皮果放入去籽机中进行去籽处理，将菠萝放入去皮机中去皮并切成丁状；
[0031]3)汤料的制作:用麦芽糖、蜂蜜和纯净水配制汤料，现将纯净水倒入锅中煮沸加入麦芽糖并不停的搅拌至全部溶解，等温度降至60°C时加入蜂蜜并搅拌均匀，用柠檬酸调节PH值至4.6，再倒入锅中在60°C温度下熬制10 - 15分钟；
[0032]4)装罐、杀菌:将步骤2)中处理过的原料倒入步骤3)制备的汤料中，混合均匀，装入罐中，并进行高温灭菌。
[0033]实施例3
[0034]一种黄皮果菠萝罐头，由以下重量份原料制得:黄皮果100份、菠萝100份、麦芽糖20份、蜂蜜15份、柠檬酸2份、纯净水200份。
[0035]上述黄皮果菠萝罐头的制备方法，包含以下步骤:
[0036]I)原料选取:选取新鲜、无虫害、无破损的黄皮果和菠萝为原料，并进行清洗、晾干;
[0037]2)原料处理:将黄皮果放入去籽机中进行去籽处理，将菠萝放入去皮机中去皮并切成丁状；
[0038]3)汤料的制作:用麦芽糖、蜂蜜和纯净水配制汤料，现将纯净水倒入锅中煮沸加入麦芽糖并不停的搅拌至全部溶解，等温度降至65°C时加入蜂蜜并搅拌均匀，用柠檬酸调节PH值至4.8，再倒入锅中在65°C温度下熬制15分钟；
[0039]4)装罐、杀菌:将步骤2)中处理过的原料倒入步骤3)制备的汤料中，混合均匀，装入罐中，并进行高温灭菌。
【权利要求】
1.一种黄皮果菠萝罐头，由特征在于由以下重量份原料制得:黄皮果80 - 100份、菠萝80 - 100份、麦芽糖10 - 20份、蜂蜜10 - 15份、柠檬酸1- 2份、纯净水120 - 200份。
2.根据权利要求1所述的黄皮果菠萝罐头，特征在于由以下重量份原料制得:黄皮果85 - 95份、菠萝85 - 95份、麦芽糖5 -8份、蜂蜜11 - 13份、柠檬酸1.2 - 1.6份、纯净水150 - 180 份。
3.根据权利要求1所述的黄皮果菠萝罐头，特征在于由以下重量份原料制得:黄皮果90份、菠萝90份、麦芽糖6份、蜂蜜12份、柠檬酸1.4份、纯净水160份。
4.根据权利要求1-3中任意一种黄皮果菠萝罐头的制备方法，其特征在于包含以下步骤: 1)原料选取:选取新鲜、无虫害、无破损的黄皮果和菠萝为原料，并进行清洗、晾干； 2)原料处理:将黄皮果放入去籽机中进行去籽处理,将菠萝放入去皮机中去皮并切成丁状； 3)汤料的制作:用麦芽糖、蜂蜜和纯净水配制汤料，现将纯净水倒入锅中煮沸加入麦芽糖并不停的搅拌至全部溶解，等温度降至50 - 65°C时加入蜂蜜并搅拌均匀，用柠檬酸调节PH值至4.5 - 4.8，再倒入锅中在50 - 65°C温度下熬制10 - 15分钟； 4)装罐、杀菌:将步骤2)中处理过的原料倒入步骤3)制备的汤料中，混合均匀，装入罐中，并进行高温灭菌。
【文档编号】A23L1/29GK104351675SQ201410593902
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月29日 优先权日:2014年10月29日
【发明者】刘瑞华 申请人:刘瑞华