一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种饮料，提供一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料及其制备方法，解决现有技术中的乳酸菌饮料保质期短、运输过程需依靠冷链、营养成分不容易被吸收、饮用会出现乳糖不耐受症，以及解决现有的运动型饮料对运动量不够的人来说长期盲目饮用对身体有不利影响等问题，由发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比=1：25～35：8～12：2～5的比例混合组成，所述辅料中含有食盐。
【专利说明】
一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料及其准备方法。
【背景技术】
[0002]随着我国人民生活水平的提高，人们的消费需求发生了很大的变化，近年来乳饮料市场突飞猛进，发展速度之快，出乎许多人的预料。乳饮料市场进入鼎盛的辉煌时期，催生了数以千计的乳饮料生产厂家。如何开发功能更完美、概念更创新、口感更丰富、品质更优良的乳饮料成为每个乳品生产企业迫切解决的问题。目前国内外市场已经风行的直接调配类型的乳酸饮料产品，该类产品只用奶粉、白糖和酸味剂进行简单调配，技术简单，产品附加值不高，同时产品还存在一些问题，例如:牛奶蛋白质未分解，分子较大，不利于营养成分吸收。并且该类饮料大量存在牛奶乳糖，引起亚洲人群普遍存在乳糖不耐受症等。再有就是活性乳酸菌饮料类产品。该产品生产过程需要在无菌条件下进行，厂房和生产设备的投入较大，该类产品保质期一般为I?2个月，保存条件为2?10°C，需要在销售及运输过程有冷链保证，限制了产品在全国范围的市场推广。另外，现有的运动型饮料，其主要是针对运动员或经常参加健身的人群，普通人如果每天的运动时间不超过I小时，就没有必要喝运动饮料，而在闲暇时，人们还是希望可以喝到美味可口的饮料，而不是没有味道的白开水，但是，现有的运动型饮料不可以随便喝，如果运动时间不够，长期盲目的喝运动型饮料，其中的各种电解质会加重血液、血管、肾脏负担，引起心脏负荷加大、血压升高，造成血管硬化、中风等。
[0003]中国专利申请号200910260319.7公开了一种添加碳酸水的活性乳酸菌饮料及其制备方法，其组分和重量份比例如下:牛奶(或复原乳)200?500kg，乳化稳定剂1.5?5kg，乳清蛋白2?1kg，芝士粉0.5?4kg，甜味剂(或白砂糖)50g?200kg，水50?300kg，碳酸水(苏打水)200?600kg，菌种200?250DCU，香精0.1?21^，酸味调节剂1?20(^。该乳酸菌饮料具有碳酸清爽口感，可促进菌群平衡，但是其添加有碳酸水，长期饮用会出现缺钙现象，特别是对青少年发育不利，青少年长期饮用对身体尤为不利，长时间饮用会导致肥胖，影响体形，甚至会降低肺活量。
[0004]美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应
UHT杀菌，即Ultra High Temperature treated超高温瞬时灭菌，是一种灭菌工艺。
【发明内容】
[0005]因此，针对以上内容，本发明提供一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料及其制备方法，解决现有技术中的乳酸菌饮料保质期短、运输过程需依靠冷链、营养成分不容易被吸收、饮用会出现乳糖不耐受症，以及解决现有的运动型饮料对运动量不够的人来说长期盲目饮用对身体有不利影响等问题。
[0006]为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的:一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，其特征在于:由发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比=1:25?35:8?12:2?5的比例混合组成，所述辅料中含有食盐。
[0007]进一步的，由发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比=1:30:10:3的比例混合组成。
[0008]进一步的，所述发酵基料由脱脂乳粉、葡萄糖、乳酸菌及无菌水组成。
[0009]进一步的，所述乳酸菌为发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种混合组成。
[0010]进一步的，所述乳酸菌为发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种按重量比为1:1:1:1:1:1混合组成。
[0011]进一步的，所述发酵基料的原料组分包含占饮料总重的0.0005?0.01%的脱脂乳粉、0.5?2.5%葡萄糖、10—9?5 X 10—8%的发酵乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的副干酪乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的瑞士乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的鼠李糖乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的嗜热链球菌、10一9?5 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亚种。
[0012]进一步的，所述发酵基料的制备方法为:将总原料重的0.0005?0.01%的脱脂乳粉、0.5?2.5%葡萄糖用50?60°C的工艺水溶解完全并水合30min?60min，然后将物料升温至90°C?98°C保持30min?200min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30°C?45°C，将10—9?5 X 10—8%的发酵乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的副干酪乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的瑞士乳杆菌，10—9?5 X 10—8%的鼠李糖乳杆菌，10—9?5 X 10—8%的嗜热链球菌，10—9?5 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵10?30h，发酵终点pH为3.3?4.5，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至10°C?20°C。
[0013]进一步的，所述糖浆由占总原料重的I?5%的白砂糖、I?5%的果糖含量为55%的果葡糖浆、I?5%的冰糖、0.5?2.5%的葡萄糖采用60 0C?90 °C无菌水溶解完全组成;所述果汁由占总原料重0.1?3%的浓缩菠萝汁和0.1?3%的浓缩苹果汁采用20°C?30°C无菌水溶解完全组成。
[0014]进一步的，所述辅料的制备方法为:将占总原料总0.0 O O OI?0.0I %果胶、0.0I?
0.3%食盐、0.01?0.5%梓檬酸、0.005?0.1%苹果酸、0.005?0.1%乳酸、0.01?0.1%柠檬酸钠、0.005?0.1%氯化钾、0.016?0.135%的乳酸钙、0.04?0.06%的牛磺酸、0.0I?0.1%维生素C、0?0.00016%维生素B6、0.6X10—7?l.6X10—7%维生素Bl2、0.001?0.004%维生素E、
0.003?0.018%烟酰胺，采用20°C?30°C工艺水溶解完全。
[0015]—种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料的制备方法，包括发酵基料、糖浆、果汁及辅料的制备，以及在将发酵基料、糖浆、果汁及辅料按照1:25?35:8?12:2?5的重量比例混合均匀，接着进行定容，得到料液，再采用UHT杀菌，杀菌温度控制在100°C?121°C，杀菌5s?60s，杀菌完成后冷却至20°C?30°C至无菌罐储存;最后再进行无菌灌装、包装。
[0016]通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是:本发明的含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，由发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比=1:25?35:8?12:2?5的比例混合组成，将这四种组分混合在一起，得到不同于一般乳酸菌的饮料，也不同于运动型饮料，具有口感好、营养丰富，可补充人体所需的多种维生素、电解质、在运动后损失大量水后可直接饮用，与单纯的补充大量水相比，不会对肠道有损害作用;对于运动量不是很大的人来说，直接饮用不仅不会产生负作用而且可补充营养，有利人体健康。进一步的，发酵基料中含有六中乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分，发酵乳中的SOD、Ve、Vc可协同起到抗氧化作用，这些物质会跟过氧化自由基反应，阻止老化发生，发酵乳中还含有易消化的优质蛋白质，乳酸菌的体蛋白酶能把奶蛋白逐步分解为多肽和各种氨基酸，这些多肽具有抗菌、抗高血压、促进形成代谢、强化钙吸收等多种生理功能，而本发明的饮料中添加有乳酸钙，可与这些多肽协同作用，补充钙物质;所添加的六种乳酸菌经发酵产生的发酵乳可促进维生素、电解质的吸收，能与维生素C、维生素E其协同作用达到抗氧化作用，从而达到延缓衰老的作用。
【具体实施方式】
[0017]以下将结合具体实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。
[0018]若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。
[0019]实施例一
一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，由以下重量的各原料组成:
白砂糖Ikg
果糖含量为55%的果葡糖浆 Ikg 冰糖Ikg
葡萄糖Ikg
浓缩菠萝汁0.1kg
浓缩苹果汁0.1kg
脱脂乳粉0.5g
发酵乳杆菌Iyg
副干酪乳杆菌Iyg
瑞士乳杆菌Iyg
鼠李糖乳杆菌Iyg
嗜热链球菌Iyg
乳酸乳球菌乳酸亚种Iyg
果胶1yg
食盐0.01kg
柠檬酸0.01kg
苹果酸5g
乳酸5g
柠檬酸钠1g
氯化钾5g
乳酸钙16g 维生素C1g
维生素B660yg
维生素B120.6X10—7 kg
维生素EIg
烟酰胺3 g
牛磺酸40 g
食品用香精1g
水95.674429kg
其制备方法为:
(I)将脱脂乳粉、葡萄糖用50 °C的工艺水溶解完全并水合30min，然后将物料升温至90°C保持30min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30°C，将发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，嗜热链球菌，乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵30h，发酵终点pH为3.3，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至10°C备用；
(2 )制备糖浆:将白砂糖、果糖含量为55%的果葡糖浆、冰糖、葡萄糖采用60 °C工艺水溶解完全后待用；
(3)果汁溶解:将浓缩菠萝汁和浓缩苹果汁采用20°C工艺水溶解完全备用；
(4)辅料溶解:将果胶、食盐、柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、氯化钾、乳酸钙、牛磺酸、维生素C、维生素B6、维生素B12、维生素E、烟酰胺，采用20°C工艺水溶解完全备用；
(5)调配:将步骤(1)、(2)、(3)、(4)制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精，待用；
(6)杀菌:将步骤(5)调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100°C，杀菌60s，杀菌完成后冷却至20°C至无菌罐储存；
(7)无菌灌装:将杀菌完的料液用无菌PET瓶灌装；
(8)包装:将灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。
[0020]实施例二
一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，由以下重量的各原料组成:
白砂糖3 kg
果糖含量为55%的果葡糖浆 3 kg 冰糖2 kg
葡萄糖3 kg
浓缩菠萝汁2 kg
浓缩苹果汁2 kg
脱脂乳粉0.006 kg
发酵乳杆菌3X10—8 kg
副干酪乳杆菌3X10—8 kg
瑞士乳杆菌2X10—8 kg
鼠李糖乳杆菌2X10—8 kg
嗜热链球菌3X10—8 kg
乳酸乳球菌乳酸亚种2X10—8 kg 果胶0.01 kg
食盐0.2 kg
柠檬酸0.3 kg
苹果酸0.1 kg
乳酸0.05 kg
柠檬酸钠0.05 kg
氯化钾0.05 kg
乳酸钙0.1 kg
维生素C0.05 kg
维生素 B60.0001kg
维生素B121.5X10—7 kg
维生素E0.003 kg
烟酰胺0.01 kg
牛磺酸0.05 kg
食品用香精0.2 kg
水83.8208997 kg。
[0021 ]其制备方法与实施例一相同，只是添加的物质组分含量与实施例一的不同。
[0022]实施例三
一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，由以下重量百分比的各原料组成:
白砂糖5 kg 果糖含量为55%的果葡糖浆5 kg
冰糖5 kg
葡萄糖5 kg
浓缩菠萝汁3 kg
浓缩苹果汁3 kg
脱脂乳粉0.01 kg
发酵乳杆菌5X10—8 kg
副干酪乳杆菌5X10—8 kg
瑞士乳杆菌5X10—8 kg
鼠李糖乳杆菌5X10—8 kg
嗜热链球菌5X10—8 kg
乳酸乳球菌乳酸亚种5X10—8 kg
果胶0.01 kg
食盐0.3 kg
梓檬酸0.5 kg
苹果酸0.1 kg
乳酸0.1 kg
柠檬酸钠0.1 kg
氯化钾0.1 kg 乳酸钙0.135 kg
维生素C0.1 kg
维生素B60.00016 kg
维生素B121.6X10—7 kg
维生素E0.004 kg
烟酰胺0.018 kg
牛磺酸0.06%
食品用香精0.3 kg
水72.16284kg。
[0023]其制备方法与实施例一相同，但各物质组分的用量为上述用量，与实施例一不同。
[0024]其中，本发明中，发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比=1:25?35:8?12:2?5的比例混合组成，均可实现本发明的目的，该比例中，四大物质组分在配置的时候均有一定量的无菌水，其中，扣去无菌水的含量，各个物质组分的含量在以下参数范围内均可实现本发明的目的:白砂糖I?5%、果糖含量为55%的果葡糖浆I?5%、冰糖I?5%、葡萄糖I?5%、浓缩菠萝汁0.1?3%、浓缩苹果汁0.1?3%、脱脂乳粉0.0005?0.01%、发酵乳杆菌10—9?5 X 10一8%、副干酪乳杆菌10—9?5 X 10—8%、瑞士乳杆菌10—9?5 X 10—8%、鼠李糖乳杆菌10—9?5 X 10一 8%、嗜热链球菌10—9?5 X 10—8%、乳酸乳球菌乳酸亚种10—9?5 X 10—8%、果胶0.00001?
0.01%、食盐0.01?0.3%、柠檬酸0.01?0.5%、苹果酸0.005?0.1%、乳酸0.005?0.1%、柠檬酸钠0.01?0.1%、氯化钾0.005?0.1%、乳酸钙0.016?0.135%、维生素C0.01?0.1%、维生素B6 O?0.00016%、维生素Bi2 0.6X10—7?1.6Χ10—7%、维生素E0.001 ?0.004%、烟酰胺0.003?0.018%、牛磺酸0.04?0.06%、食品用香精0.01?0.3%。
[0025]另外，本发明的饮料还可以制成其他风味的，例如水蜜桃、哈密瓜、草莓、芦荟等等口味。
[0026]以上所记载，仅为利用本创作技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。
【主权项】
1.一种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，其特征在于:由发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比=1: 25?35:8?12:2?5的比例混合组成，所述辅料中含有食盐。2.根据权利要求1所述的含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，其特征在于:由发酵基料、糖浆、果汁、辅料按照重量比=1:30:10:3的比例混合组成。3.根据权利要求1或2所述的含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，其特征在于:所述发酵基料由脱脂乳粉、葡萄糖、乳酸菌及无菌水组成。4.根据权利要求3所述的含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，其特征在于:所述乳酸菌为发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种混合组成。5.根据权利要求4所述的含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，其特征在于:所述乳酸菌为发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种按重量比为1:1:1:1:1:1混合组成。6.根据权利要求5所述的含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，其特征在于:所述发酵基料的原料组分包含占饮料总重的0.0005?0.01%的脱脂乳粉、0.5?2.5%葡萄糖、10—9?5X 10—8%的发酵乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的副干酪乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的瑞士乳杆菌、10一9?5 X 10—8%的鼠李糖乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的嗜热链球菌、10—9?5 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亚种。7.根据权利要求6所述的含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，其特征在于:所述发酵基料的制备方法为:将总原料重的0.0005?0.01%的脱脂乳粉、0.5?2.5%葡萄糖用50?60°C的工艺水溶解完全并水合30min?60min，然后将物料升温至90°C?98°C保持30min?200min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30 °C?45 °C，将10—9?5X10—8%的发酵乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的副干酪乳杆菌、10—9?5 X 10—8%的瑞士乳杆菌，10—9?5 X 10—8%的鼠李糖乳杆菌，10—9?5 X 10—8%的嗜热链球菌，10—9?5 X 10—8%的乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵10?30h，发酵终点pH为3.3?4.5，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至10°C?20°C。8.根据权利要求1或2所述的含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，其特征在于，所述糖浆由占总原料重的I?5%的白砂糖、I?5%的果糖含量为55%的果葡糖浆、I?5%的冰糖、0.5?2.5%的葡萄糖采用60°C?90°C无菌水溶解完全组成;所述果汁由占总原料重0.1?3%的浓缩菠萝汁和0.1?3%的浓缩苹果汁采用20°C?30°C无菌水溶解完全组成。9.根据权利要求1或2所述的含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料，其特征在于，所述辅料的制备方法为:将占总原料总0.00001?0.01%果胶、0.0I?0.3%食盐、0.0I?0.5%梓檬酸、0.005?0.1%苹果酸、0.005?0.1%乳酸、0.01?0.1%柠檬酸钠、0.005?0.1%氯化钾、0.016?0.135%的乳酸钙、0.04?0.06%的牛磺酸、0.01?0.1%维生素C、O?0.00016%维生素Β6、0.6Χ10—7 ?l.6X10—7%维生素Bl2、0.001?0.004%维生素E、0.003?0.018%烟酰胺，采用20 0C?30 °C工艺水溶解完全。10.—种含乳酸菌和食盐的维生素菠萝味饮料的制备方法，其特征在于，包括发酵基料、糖浆、果汁及辅料的制备，以及在将发酵基料、糖浆、果汁及辅料按照1:25?35:8?12:2?5的重量比例混合均匀，接着进行定容，得到料液，再采用UHT杀菌，杀菌温度控制在100°C?121°C，杀菌5s?60s，杀菌完成后冷却至20°C?30°C至无菌罐储存；最后再进行无菌灌 装、包装。
【文档编号】A23L2/02GK106071451SQ201610440911
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】陈忠实
【申请人】福建好彩头食品股份有限公司