一种柠檬和白骨壤果实的混合酱的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种柠檬和白骨壤果实的混合酱食品，其是以柠檬和白骨壤果实为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种柠檬和白骨壤果实的混合酱的生产方法，包括清洗、杀青去皮、浸泡、腌制、打浆、混合、发酵、包装、杀菌、冷却、贮存等步骤，本发明的产品既有柠檬特有的清香，口感浓郁，也保持了白骨壤果实原有营养成份，消费者食用方便，本发明生产工艺合理，市场前景很好。
【专利说明】一种柠檬和白骨壤果实的混合酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种柠檬和白骨壤果实的混合酱及其生产方法。
【背景技术】
[0002]白骨壤果实的营养成分丰富，粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量较高，具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。
柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。柠檬能调剂血管通透性，防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度，降低胆固醇。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。
我研究发明的一种柠檬和白骨壤果实的混合酱既有柠檬特有的清香，口感浓郁，也保持了白骨壤果实原有营养成份，消费者食用方便，本发明生产工艺合理，市场前景很好。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种消暑凉血、止渴生津的柠檬和白骨壤果实的混合酱。
[0004]本发明的另一个目的是提供一种上述柠檬和白骨壤果实的混合酱的生产方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0006]柠檬和白骨壤果实的混合酱，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:
[0007]柠檬100?110份、白骨壤果实100?110份、食盐30?35份、食用油5?10份、38度米酒5?8份、白砂糖3?6份、酱油2?4份、大蒜I?3份、味精0.5?I份、苯甲酸钠0.01?0.02份。
[0008]所述柠檬和白骨壤果实的混合酱，其特征在于，其具体步骤和工艺为:
[0009]第一步清洗:按原料配比将柠檬和白骨壤果实用自来水清洗干净并浙干；
[0010]第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90?110°C段，蒸汽杀青8?10分钟并去皮、去芯；
[0011]第三步浸泡:将上述产品放在温度5?8°C段的冷水里浸泡30?40小时，取出浙干;
[0012]第四步腌制:用食用盐将柠檬和白骨壤果实搅拌均匀，装罐密封腌制200?220天;
[0013]第五步打浆:将腌制好的柠檬和白骨壤果实放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm ；
[0014]第六步混合:按原料配比将上述产品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸钠投入搅拌机,搅拌20?30分钟混合均匀，得到混合酱；
[0015]第七步发酵:在混合酱中加入按配比的米酒，置于发酵罐中进行发酵10?20天；
[0016]第八步包装:将上述产品定量装到玻璃瓶中真空封盖；
[0017]第九步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100?120°C段，杀菌18?25分钟；
[0018]第十步冷却:将杀菌后产品在20分钟内冷却至20°C ；
[0019]第十一步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
[0020]本发明具有以下有益效果:
[0021]I)本发明的产品具有消暑凉血、降血压、生津止渴和利尿的功效。
[0022]2)本发明的产品营养成分丰富，粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量较高，经常食用有利于身体健康。
[0023]3)本发明的产品丰富的柠檬酸、苹果酸、黄酮类、挥发油、橙皮甙、高量钾元素和低量钠元素等，具有安胎保健、抗氧化、祛斑、防止黑色素的沉淀的作用。
【具体实施方式】
[0024]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
[0025]实施例1
[0026]柠檬和白骨壤果实的混合酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0027]柠檬110公斤、白骨壤果实110公斤、食盐35公斤、食用油10公斤、38度米酒8公斤、白砂糖6公斤、酱油4公斤、大蒜3公斤、味精I公斤、苯甲酸钠0.02公斤。
[0028]具体生产方法:
[0029]第一步清洗:按原料配比将柠檬和白骨壤果实用自来水清洗干净并浙干。
[0030]第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到110°C，蒸汽杀青10分钟并去皮、去芯。
[0031]第三步浸泡:将上述产品放在温度5?8°C段的冷水里浸泡40小时，取出浙干。
[0032]第四步腌制:用食用盐将柠檬和白骨壤果实搅拌均匀，装罐密封腌制220天。第五步打浆:将腌制好的柠檬和白骨壤果实放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm，第三道过筛网孔径0.5?0.8mm。
[0033]第六步混合:按原料配比将上述产品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸钠投入搅拌机，搅拌30分钟混合均匀，得到混合酱。
[0034]第七步发酵:在混合酱中加入按配比的米酒，置于发酵罐中进行发酵20天。
[0035]第八步包装:将上述产品定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0036]第九步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到120°C，杀菌18分钟。
[0037]弟十步冷却:将杀囷后广品在20分钟内冷却至20 C。
[0038]第十一步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
[0039]实施例2
[0040]柠檬和白骨壤果实的混合酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0041]柠檬80公斤、白骨壤果实70公斤、食盐25公斤、食用油8公斤、38度米酒7公斤、白砂糖4公斤、酱油3公斤、大蒜2公斤、味精0.8公斤、苯甲酸钠0.01公斤。
[0042]具体生产方法:
[0043]第一步清洗:按原料配比将柠檬和白骨壤果实用自来水清洗干净并浙干。
[0044]第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90?110°C段，蒸汽杀青8?10分钟并去皮、去芯。
[0045]第三步浸泡:将上述产品放在温度5?8°C段的冷水里浸泡40小时，取出浙干。
[0046]第四步腌制:用食用盐将柠檬和白骨壤果实搅拌均匀，装罐密封腌制200天。
[0047]第五步打浆:将腌制好的柠檬和白骨壤果实放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm。
[0048]第六步混合:按原料配比将上述产品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸钠投入搅拌机，搅拌30分钟混合均匀，得到混合酱。
[0049]第七步发酵:在混合酱中加入按配比的米酒，置于发酵罐中进行发酵18天。
[0050]第八步包装:将上述产品定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0051]第九步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100°C，杀菌20分钟。
[0052]第十步冷却:将杀菌后产品在20分钟内冷却至20°C。
[0053]第十一步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
[0054]实施例3
[0055]柠檬和白骨壤果实的混合酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制:
[0056]柠檬50公斤、白骨壤果实50公斤、食盐18公斤、食用油5公斤、38度米酒4公斤、白砂糖2公斤、酱油1.5公斤、大蒜I公斤、味精0.3公斤、苯甲酸钠0.01公斤。
[0057]具体生产方法:
[0058]第一步清洗:按原料配比将柠檬和白骨壤果实用自来水清洗干净并浙干。
[0059]第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90?110°C段，蒸汽杀青8?10分钟并去皮、去芯。
[0060]第三步浸泡:将上述产品放在温度5?8°C段的冷水里浸泡30小时，取出浙干。
[0061]第四步腌制:用食用盐将柠檬和白骨壤果实搅拌均匀，装罐密封腌制200天。
[0062]第五步打浆:将腌制好的柠檬和白骨壤果实放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm。
[0063]第六步混合:按原料配比将上述产品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸钠投入搅拌机，搅拌20分钟混合均匀，得到混合酱。
[0064]第七步发酵:在混合酱中加入按配比的米酒，置于发酵罐中进行发酵15天。
[0065]第八步包装:将上述产品定量装到玻璃瓶中真空封盖。
[0066]第九步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100°C，杀菌25分钟。
[0067]弟十步冷却:将杀囷后广品在20分钟内冷却至20 C。
[0068]第十一步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种柠檬和白骨壤果实的混合酱，其特征在于，所述的柠檬和白骨壤果实的混合酱含有以下原料，按下述重量份数配制: 柠檬100?110份、白骨壤果实100?110份、食盐30?35份、食用油5?10份、38度米酒5?8份、白砂糖3?6份、酱油2?4份、大蒜I?3份、味精0.5?I份、苯甲酸钠0.01?0.02份。 所述生产方法的具体步骤和工艺为: 第一步清洗:按原料配比将柠檬和白骨壤果实用自来水清洗干净并浙干； 第二步杀青去皮:将清洗后的白骨壤果实放入食品蒸煮锅，加温到90?110°C段，蒸汽杀青8?10分钟并去皮、去芯； 第三步浸泡:将上述产品放在温度5?8°C段的冷水里浸泡30?40小时，取出浙干；第四步腌制:用食用盐将柠檬和白骨壤果实搅拌均匀，装罐密封腌制200?220天；第五步打浆:将腌制好的柠檬和白骨壤果实放入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm ； 第六步混合:按原料配比将上述产品和食用油、白砂糖、大蒜、味精、苯甲酸钠投入搅拌机，搅拌20?30分钟混合均匀，得到混合酱； 第七步发酵:在混合酱中加入按配比的米酒，置于发酵罐中进行发酵10?20天； 第八步包装:将上述产品定量装到玻璃瓶中真空封盖； 第九步杀菌:将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到100?120°C段，杀菌18?25分钟； 第十步冷却:将杀菌后产品在20分钟内冷却至20°C ； 第十一步贮存:将上述产品箱装入库，常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的柠檬和白骨壤果实的混合酱，其特征在于，所述柠檬和白骨壤果实的混合酱含有以下原料，按下述重量比配制: 柠檬110公斤、白骨壤果实110公斤、食盐35公斤、食用油10公斤、38度米酒8公斤、白砂糖6公斤、酱油4公斤、大蒜3公斤、味精I公斤、苯甲酸钠0.02公斤。
【文档编号】A23L1/064GK104304859SQ201410617009
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月6日 优先权日:2014年11月6日
【发明者】李慧川 申请人:李慧川