一种桑叶馒头及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑叶馒头及其制作方法，按照重量份的原料包括：面粉45-55份、桑叶2-4份、白糖4-6份、酵母0.45-0.65份、泡打粉0.8-1.2份、水36-42份、乳化油0.4-0.6份、改良剂0.5-0.8份、笋尖4-6份。本发明食用健康、颜色独特、外形美观且口感良好，能够疏散风热，解表清热，养阴生津；能滋阴养血，补虚润燥，具有抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，还具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳的作用。本发明符合现代年轻人的口味，也适合老年人养生食用，味道独特，市场前景好。
【专利说明】一种桑叶馒头及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品制作方法，特别是一种桑叶馒头及其制作方法。
【背景技术】
[0002]桑叶，是桑科植物桑的干燥叶，全国大部分地区多有生产，有人将桑叶的芽头做成了菜式,而使桑叶有了食疗的价值，因其桑叶的芽头营养价值丰富而被大众喜爱，被现代人称为桑芽菜，又以南浔辑里村，国丝文化园的桑树芽最为出众，考虑到穿珠湾水的灌溉，其桑叶芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。
[0003]桑叶的主要成分包括黄酮类、生物碱、植物留醇、Y-氨基丁酸和桑叶多糖，桑叶能疏散风热，解表清热，养阴生津；桑叶能滋阴养血，补虚润燥，具有抗凝血、降血压、降血糖血月旨、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，还具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳的作用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感良好的桑叶馒头及其制作方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种桑叶馒头，按照重量份的原料包括:面粉45-55份、桑叶2-4份、白糖4-6份、酵母0.45-0.65份、泡打粉0.8-1.2份、水36-42份、乳化油0.4-0.6份、改良剂0.5-0.8份、笋尖4-6 份。
[0006]作为本发明进一步的方案:所述面粉为高筋面粉或低筋面粉。
[0007]所述桑叶馒头的制作工艺流程，包括配料工序、和面工序、压面制皮工序、成型工序、醒发工序、蒸制工序、预冷工序和计量包装工序，具体步骤如下:
(1)配料工序:用电子磅按照重量份称取各原料，将称取的新鲜桑叶和笋尖清洗后进行整形，再同时进行干燥后放入粉碎机微粉细化；
(2)和面工序:A.将白糖进行预处理为白糖水或白糖粉，将白糖与和面用的水按配方比例称量，盛放在不锈钢料筒中，使用搅拌器搅拌，至白糖完全融化得到白糖水；或将白糖用粉碎机粉碎至粒度为80-90目的白糖粉；
B.将面粉倒入和面机的搅拌缸中，加入桑叶、笋尖、酵母、泡打粉和改良剂，用慢档、正转搅拌l-2min至基本均匀；
C.加入白糖水慢速搅拌至水被面粉充分吸收无干粉，或加入白糖粉慢速搅拌至无干粉；
D.加入乳化油快速搅拌1.5-2.5min至小面团抱团成一个整体后再慢速搅拌，搅拌8-12min至面团表面光滑有光泽得到面团，面团温度控制在24_28°C ；
E.若使用的面粉为高筋面粉，则将面团盛放于温度为25-28°C、湿度为60-75%的周转筐内醒面15-20min，若使用的面粉为低筋面粉，则直接进入压面制皮工序； (3)压面制皮工序:A.将面团放置在不锈钢案子上，用不锈钢刀将面团分割成14-16kg的面团块；
B.将三层面团块堆叠在一起，用整面机压延12-16遍，将面团块压延成宽度为495-505mm、厚度为3_5mm、长度为950_1050mm的面皮；
(4)成型工序:A.将压延好的面皮放入馒头成型机中，切成单坯重48-52g的半成品馒头;
B.将干净的笼布放在蒸盘内，将馒头均匀的摆放在蒸盘内的笼布上，半成品馒头之间留有间距;
C、控制在17-20min内完成步骤A和步骤B；
(5)醒发工序:A.提前25-30min关闭醒发室前后门，开启电源开关；
B.缓慢开启蒸汽阀门，待醒发室温度升至38-40°C、湿度升至75-85%后，推入半成品慢头进行醒发30-50min ；
(6)蒸制工序:A.将醒发好的产品推入蒸柜，将蒸柜前后门关好后，缓慢打开蒸汽阀门，蒸汽压力为0.025-0.05Mpa，蒸柜中温度为98_102°C ；
B.产品在蒸柜中蒸制12-13min后，利用蒸柜自动抽气0.8-1.2min，将门微开，查产品的外形，后开门，从后门拉出产品。
[0008](7)预冷工序:将蒸制好的产品拉出蒸柜，在熟区蒸房预冷8-9.5min后转入预冷间，预冷间温度为20-24°C，湿度为60-70% ；
(8)计量包装工序:A.将起皮、起泡、开裂、收缩、断纹、歪斜、压扁、塌架的次品挑拣出来存放在有标示的专用钢车上，落地产品为废品，与次品分开放置；
B.将个头、体积、重量大小均匀，外观饱满、表面光滑、醒发适中、装托后满托而不挤压的成品摆放整齐进行包装封口；
C.把封口合格的成袋产品置于金属探测仪输送带的中间，每袋产品不互相挤压，连续逐袋通过金属探测仪检测；
D.将金属检测后的广品装箱后在30-40min内转移至冻库，待成品检验合格后入库。
[0009]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
本发明食用健康、颜色独特、外形美观且口感良好，能够疏散风热，解表清热，养阴生津；能滋阴养血，补虚润燥，具有抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，还具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳的作用。本发明符合现代年轻人的口味，也适合老年人养生食用，味道独特，市场前景好。
【专利附图】
【附图说明】
[0010]图1为本发明的制作工艺流程图。
【具体实施方式】
[0011]下面结合【具体实施方式】对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0012]实施例1
一种桑叶馒头，按照重量份的原料包括:高筋面粉45份、桑叶2份、白糖4份、酵母0.45份、泡打粉0.8份、水36份、乳化油0.4份、改良剂0.5份、笋尖4份。
[0013]所述桑叶馒头的制作工艺流程，包括配料工序、和面工序、压面制皮工序、成型工序、醒发工序、蒸制工序、预冷工序和计量包装工序，具体步骤如下:
(1)配料工序:用电子磅按照重量份称取各原料，将称取的新鲜桑叶和笋尖清洗后进行整形，再同时进行干燥后放入粉碎机微粉细化；
(2)和面工序:A.将白糖进行预处理为白糖水或白糖粉，将白糖与和面用的水按配方比例称量，盛放在不锈钢料筒中，使用搅拌器搅拌，至白糖完全融化得到白糖水；
B.将面粉倒入和面机的搅拌缸中，加入桑叶、笋尖、酵母、泡打粉和改良剂，用慢档、正转搅拌Imin至基本均匀；
C.加入白糖水慢速搅拌至水被面粉充分吸收无干粉；
D.加入乳化油快速搅拌1.5min至小面团抱团成一个整体后再慢速搅拌，搅拌Smin至面团表面光滑有光泽，面团温度控制在24°C ；
E.将面团盛放于温度为25°C、湿度为60-75%的周转筐内醒面15min；
(3)压面制皮工序:A.将面团放置在不锈钢案子上，用不锈钢刀将面团分割成14kg的面团块；
B.将三层面团块堆叠在一起，用整面机压延12遍，将面团块压延成宽度为495mm、厚度为3mm、长度为950mm的面皮；
(4)成型工序:A.将压延好的面皮放入馒头成型机中，切成单坯重48g的半成品馒头；
B.将干净的笼布放在蒸盘内，将馒头均匀的摆放在蒸盘内的笼布上，半成品馒头之间留有间距;
C、控制在17min内完成步骤A和步骤B；
(5)醒发工序:A.提前25min关闭醒发室前后门，开启电源开关；
B.缓慢开启蒸汽阀门，待醒发室温度升至38°C、湿度升至75%后，推入半成品馒头进行醒发30min ；
(6)蒸制工序:A.将醒发好的产品推入蒸柜，将蒸柜前后门关好后，缓慢打开蒸汽阀门，蒸汽压力为0.025Mpa，蒸柜中温度为98°C ；
B.产品在蒸柜中蒸制12min后,利用蒸柜自动抽气0.8min,将门微开,查产品的外形，后开门，从后门拉出产品。
[0014](7)预冷工序:将蒸制好的产品拉出蒸柜，在熟区蒸房预冷Smin后转入预冷间，预冷间温度为20°C，湿度为60% ；
(8)计量包装工序:A.将起皮、起泡、开裂、收缩、断纹、歪斜、压扁、塌架的次品挑拣出来存放在有标示的专用钢车上，落地产品为废品，与次品分开放置；
B.将个头、体积、重量大小均匀，外观饱满、表面光滑、醒发适中、装托后满托而不挤压的成品摆放整齐进行包装封口；
C.把封口合格的成袋产品置于金属探测仪输送带的中间，每袋产品不互相挤压，连续逐袋通过金属探测仪检测；
D.将金属检测后的产品装箱后在30min内转移至冻库，待成品检验合格后入库。
[0015]实施例2
一种桑叶馒头，按照重量份的原料包括:低筋面粉50份、桑叶3份、白糖5份、酵母0.55份、泡打粉I份、水38份、乳化油0.5份、改良剂0.7份、笋尖5份。
[0016]所述桑叶馒头的制作工艺流程，包括配料工序、和面工序、压面制皮工序、成型工序、醒发工序、蒸制工序、预冷工序和计量包装工序，具体步骤如下:
(1)配料工序:用电子磅按照重量份称取各原料，将称取的新鲜桑叶和笋尖清洗后进行整形，再同时进行干燥后放入粉碎机微粉细化；
(2)和面工序:A.将白糖进行预处理白糖粉，或将白糖用粉碎机粉碎至粒度为80目的白糖粉；
B.将面粉倒入和面机的搅拌缸中，加入桑叶、笋尖、酵母、泡打粉和改良剂，用慢档、正转搅拌1.5min至基本均勻；
C.加入白糖粉慢速搅拌至无干粉；
D.加入乳化油快速搅拌2min至小面团抱团成一个整体后再慢速搅拌，搅拌1min至面团表面光滑有光泽得到面团，面团温度控制在26°C ；
(3)压面制皮工序:A.将面团放置在不锈钢案子上，用不锈钢刀将面团分割成15kg的面团块；
B.将三层面团块堆叠在一起，用整面机压延14遍，将面团块压延成宽度为500mm、厚度为4mm、长度为100mm的面皮；
(4)成型工序:A.将压延好的面皮放入馒头成型机中，切成单坯重50g的半成品馒头；
B.将干净的笼布放在蒸盘内，将馒头均匀的摆放在蒸盘内的笼布上，半成品馒头之间留有间距;
C、控制在18min内完成步骤A和步骤B；
(5)醒发工序:A.提前28min关闭醒发室前后门，开启电源开关；
B.缓慢开启蒸汽阀门，待醒发室温度升至39°C、湿度升至80%后，推入半成品馒头进行醒发40min ；
(6)蒸制工序:A.将醒发好的产品推入蒸柜，将蒸柜前后门关好后，缓慢打开蒸汽阀门，蒸汽压力为0.04Mpa，蒸柜中温度为100°C ；
B.产品在蒸柜中蒸制12.5min后,利用蒸柜自动抽气Imin,将门微开,查产品的外形，后开门，从后门拉出产品。
[0017](7)预冷工序:将蒸制好的产品拉出蒸柜，在熟区蒸房预冷9min后转入预冷间，预冷间温度为22°C，湿度为65% ；
(8)计量包装工序:A.将起皮、起泡、开裂、收缩、断纹、歪斜、压扁、塌架的次品挑拣出来存放在有标示的专用钢车上，落地产品为废品，与次品分开放置；
B.将个头、体积、重量大小均匀，外观饱满、表面光滑、醒发适中、装托后满托而不挤压的成品摆放整齐进行包装封口；
C.把封口合格的成袋产品置于金属探测仪输送带的中间，每袋产品不互相挤压，连续逐袋通过金属探测仪检测；
D.将金属检测后的产品装箱后在35min内转移至冻库，待成品检验合格后入库。
[0018]实施例3
一种桑叶馒头，按照重量份的原料包括:高筋面粉55份、桑叶4份、白糖6份、酵母0.65份、泡打粉1.2份、水42份、乳化油0.6份、改良剂0.8份、笋尖6份。
[0019]所述桑叶馒头的制作工艺流程，包括配料工序、和面工序、压面制皮工序、成型工序、醒发工序、蒸制工序、预冷工序和计量包装工序，具体步骤如下:
(1)配料工序:用电子磅按照重量份称取各原料，将称取的新鲜桑叶和笋尖清洗后进行整形，再同时进行干燥后放入粉碎机微粉细化；
(2)和面工序:A.将白糖进行预处理为白糖水，将白糖与和面用的水按配方比例称量，盛放在不锈钢料筒中，使用搅拌器搅拌，至白糖完全融化得到白糖水；
B.将面粉倒入和面机的搅拌缸中，加入桑叶、笋尖、酵母、泡打粉和改良剂，用慢档、正转搅拌2min至基本均匀；
C.加入白糖水慢速搅拌至水被面粉充分吸收无干粉；
D.加入乳化油快速搅拌2.5min至小面团抱团成一个整体后再慢速搅拌，搅拌12min至面团表面光滑有光泽得到面团，面团温度控制在28°C ；
E.若使用的面粉为高筋面粉，则将面团盛放于温度为28°C、湿度为75%的周转筐内醒面20min，若使用的面粉为低筋面粉，则直接进入压面制皮工序；
(3)压面制皮工序:A.将面团放置在不锈钢案子上，用不锈钢刀将面团分割成16kg的面团块；
B.将三层面团块堆叠在一起，用整面机压延16遍，将面团块压延成宽度为505mm、厚度为5mm、长度为1050mm的面皮；
(4)成型工序:A.将压延好的面皮放入馒头成型机中，切成单坯重52g的半成品馒头；
B.将干净的笼布放在蒸盘内，将馒头均匀的摆放在蒸盘内的笼布上，半成品馒头之间留有间距;
C、控制在20min内完成步骤A和步骤B；
(5)醒发工序:A.提前30min关闭醒发室前后门，开启电源开关；
B.缓慢开启蒸汽阀门，待醒发室温度升至40°C、湿度升至85%后，推入半成品馒头进行醒发50min ；
(6)蒸制工序:A.将醒发好的产品推入蒸柜，将蒸柜前后门关好后，缓慢打开蒸汽阀门，蒸汽压力为0.05Mpa，蒸柜中温度为102°C ；
B.产品在蒸柜中蒸制13min后，利用蒸柜自动抽气1.2min，将门微开，查产品的外形，后开门，从后门拉出产品。
[0020](7)预冷工序:将蒸制好的产品拉出蒸柜，在熟区蒸房预冷9.5min后转入预冷间，预冷间温度为24°C，湿度为70% ；
(8)计量包装工序:A.将起皮、起泡、开裂、收缩、断纹、歪斜、压扁、塌架的次品挑拣出来存放在有标示的专用钢车上，落地产品为废品，与次品分开放置；
B.将个头、体积、重量大小均匀，外观饱满、表面光滑、醒发适中、装托后满托而不挤压的成品摆放整齐进行包装封口；
C.把封口合格的成袋产品置于金属探测仪输送带的中间，每袋产品不互相挤压，连续逐袋通过金属探测仪检测；
D.将金属检测后的产品装箱后在40min内转移至冻库，待成品检验合格后入库。
[0021]本发明食用健康、颜色独特、外形美观且口感良好，能够疏散风热，解表清热，养阴生津；能滋阴养血，补虚润燥，具有抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用，还具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳的作用。本发明符合现代年轻人的口味，也适合老年人养生食用，味道独特，市场前景好。
[0022]上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
【权利要求】
1.一种桑叶馒头，其特征在于，按照重量份的原料包括:面粉45-55份、桑叶2-4份、白糖4-6份、酵母0.45-0.65份、泡打粉0.8-1.2份、水36-42份、乳化油0.4-0.6份、改良剂0.5-0.8份、笋尖4-6份。
2.根据权利要求1所述的桑叶馒头，其特征在于，所述面粉为高筋面粉或低筋面粉。
3.一种采用权利要求1-2任一所述桑叶馒头的制作工艺流程，其特征在于，包括配料工序、和面工序、压面制皮工序、成型工序、醒发工序、蒸制工序、预冷工序和计量包装工序，具体步骤如下: (1)配料工序:用电子磅按照重量份称取各原料，将称取的新鲜桑叶和笋尖清洗后进行整形，再同时进行干燥后放入粉碎机微粉细化； (2)和面工序:A.将白糖进行预处理为白糖水或白糖粉，将白糖与和面用的水按配方比例称量，盛放在不锈钢料筒中，使用搅拌器搅拌，至白糖完全融化得到白糖水；或将白糖用粉碎机粉碎至粒度为80-90目的白糖粉； B.将面粉倒入和面机的搅拌缸中，加入桑叶、笋尖、酵母、泡打粉和改良剂，用慢档、正转搅拌l-2min至基本均匀； C.加入白糖水慢速搅拌至水被面粉充分吸收无干粉，或加入白糖粉慢速搅拌至无干粉； D.加入乳化油快速搅拌1.5-2.5min至小面团抱团成一个整体后再慢速搅拌，搅拌8-12min至面团表面光滑有光泽得到面团，面团温度控制在24_28°C ； E.若使用的面粉为高筋面粉，则将面团盛放于温度为25-28°C、湿度为60-75%的周转筐内醒面15-20min，若使用的面粉为低筋面粉，则直接进入压面制皮工序； (3)压面制皮工序:A.将面团放置在不锈钢案子上，用不锈钢刀将面团分割成14-16kg的面团块； B.将三层面团块堆叠在一起，用整面机压延12-16遍，将面团块压延成宽度为495-505mm、厚度为3_5mm、长度为950_1050mm的面皮； (4)成型工序:A.将压延好的面皮放入馒头成型机中，切成单坯重48-52g的半成品馒头; B.将干净的笼布放在蒸盘内，将馒头均匀的摆放在蒸盘内的笼布上，半成品馒头之间留有间距; C、控制在17-20min内完成步骤A和步骤B; (5)醒发工序:A.提前25-30min关闭醒发室前后门，开启电源开关； B.缓慢开启蒸汽阀门，待醒发室温度升至38-40°C、湿度升至75-85%后，推入半成品慢头进行醒发30-50min ； (6)蒸制工序:A.将醒发好的产品推入蒸柜，将蒸柜前后门关好后，缓慢打开蒸汽阀门，蒸汽压力为0.025-0.05Mpa，蒸柜中温度为98_102°C ； B.产品在蒸柜中蒸制12-13min后，利用蒸柜自动抽气0.8-1.2min，将门微开，查产品的外形，后开门，从后门拉出产品； (7)预冷工序:将蒸制好的产品拉出蒸柜，在熟区蒸房预冷8-9.5min后转入预冷间，预冷间温度为20-24°C，湿度为60-70% ； (8)计量包装工序:A.将起皮、起泡、开裂、收缩、断纹、歪斜、压扁、塌架的次品挑拣出来存放在有标示的专用钢车上，落地产品为废品，与次品分开放置； B.将个头、体积、重量大小均匀，外观饱满、表面光滑、醒发适中、装托后满托而不挤压的成品摆放整齐进行包装封口； C.把封口合格的成袋产品置于金属探测仪输送带的中间，每袋产品不互相挤压，连续逐袋通过金属探测仪检测； D.将金属检测后的广品装箱后在30-40min内转移至冻库，待成品检验合格后入库。
【文档编号】A21D2/36GK104304972SQ201410644850
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月14日 优先权日:2014年11月14日
【发明者】章仁勇 申请人:江西省益家食品有限公司