一种复合酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种复合酸奶，所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分：柚子果肉0.1-0.2份、橙子果肉0.2-0.5份、金桔果肉0.5-0.8份、鲜奶80-85份、蜂蜜3-5份、乳酸菌3-4份、稳定剂0.2-0.4份。本发明还提供其制备方法。本发明不但保留了酸牛奶的所有优点，又加入了多种酸甜口味的水果汁，风味更加浓郁，层次感厚重，满足了人们对不同风味酸奶的需求。
【专利说明】一种复合酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合酸奶。
【背景技术】
[0002]酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经过发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更适合人类的营养保健品。
[0003]目前的酸奶在口感、风味和营养方面改进不大，口感、风味单一，营养结构搭配不全面，无法满足消费者对天然、绿色和营养的更高要求。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中酸奶口感、风味单一的缺点，本发明提供了一种复合酸奶；为此，本发明还提供其制备方法。
[0005]本发明提供一种复合酸奶，所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分:柚子果肉0.1-0.2份、橙子果肉0.2-0.5份、金桔果肉0.5-0.8份、鲜奶80-85份、蜂蜜3_5份、乳酸菌
3-4份、稳定剂0.2-0.4份。
[0006]优选地，所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分:柚子果肉0.15份、橙子果肉
0.3份、金桔果肉0.6份、鲜奶83份、蜂蜜4份、乳酸菌3.5份、稳定剂0.3份。
[0007]优选地，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶按质量份数3:2组成。
[0008]本发明还提供上述复合酸奶的制备方法，步骤如下:将配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分别榨汁后混合，得到复合水果汁；将复合水果汁和配方量的鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40°C发酵3小时，在0-4°C下冷藏12小时后即得。
[0009]本发明不但保留了酸牛奶的所有优点，又加入了多种酸甜口味的水果汁，风味更加浓郁，层次感厚重，满足了人们对不同风味酸奶的需求。
【具体实施方式】
[0010]以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0011]实施例1
本发明的复合酸奶的配方如下:
柚子果肉0.15kg、橙子果肉0.3kg、金桔果肉0.6kg、鲜奶83kg、蜂蜜4kg、乳酸菌3.5kg、稳定剂 0.3kg。
[0012]其中，稳定剂中:羧甲基纤维素钠0.18kg,黄原胶0.12kg。
[0013]本发明的复合酸奶的制备方法为:将配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分别榨汁后混合，得到复合水果汁；将复合水果汁和配方量的鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40°C发酵3小时，在2°C下冷藏12小时后即得。
[0014]实施例2
本发明的复合酸奶的配方如下:
柚子果肉0.1kg、橙子果肉0.5kg、金桔果肉0.8kg、鲜奶85kg、蜂蜜5kg、乳酸菌3kg、稳定剂0.2kg。
[0015]其中，稳定剂中:羧甲基纤维素钠0.12kg,黄原胶0.08kg。
[0016]本发明的复合酸奶的制备方法为:将配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分别榨汁后混合，得到复合水果汁；将复合水果汁和配方量的鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40°C发酵3小时，在O°C下冷藏12小时后即得。
[0017]实施例3
本发明的复合酸奶的配方如下:
柚子果肉0.2kg、橙子果肉0.2kg、金桔果肉0.5kg、鲜奶80kg、蜂蜜3kg、乳酸菌4kg、稳定剂0.4kgο
[0018]其中,稳定剂中:羧甲基纤维素钠0.24kg,黄原胶0.16kg。
[0019]本发明的复合酸奶的制备方法为:将配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分别榨汁后混合，得到复合水果汁；将复合水果汁和配方量的鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均匀，在40°C发酵3小时，在4°C下冷藏12小时后即得。
[0020]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种复合酸奶，其特征在于:所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分:柚子果肉0.1-0.2份、橙子果肉0.2-0.5份、金桔果肉0.5-0.8份、鲜奶80-85份、蜂蜜3_5份、乳酸菌3-4份、稳定剂0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述的复合酸奶，其特征在于:所述复合酸奶包括以下质量份数的各组分:柚子果肉0.15份、橙子果肉0.3份、金桔果肉0.6份、鲜奶83份、蜂蜜4份、乳酸菌3.5份、稳定剂0.3份。
3.根据权利要求1或2所述的复合酸奶，其特征在于:所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶按质量份数3:2组成。
4.权利要求1-3任一所述的复合酸奶的制备方法，其特征在于:步骤如下:将配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分别榨汁后混合，得到复合水果汁；将复合水果汁和配方量的鲜奶、蜂蜜、稳定剂混合后搅拌均匀，在45°C，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液灭菌后引入接种容器，冷却至40°C后加入乳酸菌，搅拌均勻，在40°C发酵3小时，在0-4°C下冷藏12小时后即得。
【文档编号】A23C9/133GK104322684SQ201410644639
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月14日 优先权日:2014年11月14日
【发明者】莫明规 申请人:柳州市康小乐牛奶有限公司