一种蜜制茶树菇的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制茶树菇的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有茶树菇的鲜美风味；本产品不仅口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。
【专利说明】一种蜜制茶树菇的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制茶树菇的制作方法。
【背景技术】
[0002]茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]新鲜的茶树菇不易贮藏，用于加工成蜜制茶树菇可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题，提供一种蜜制茶树菇的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制茶树菇的制作方法，其特征在于:采用选料一漂洗、护色一热烫保脆一冷浸糖液一胶膜处理一干燥包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的茶树菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的茶树菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.09%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，浙去水分备用；
(3)冷浸糖液:浙干水分后的菌体浸泡于65%的冷糖液中22小时，使糖分初步进入菌体内；再配制80%的冰糖和麦芽糖液，煮沸，倒入浸溃过冷糖液的茶树菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制90%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.58%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将茶树菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0006]有益效果:本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有茶树菇的鲜美风味；本产品不仅口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蜜制茶树菇的制作方法，具体操作步骤为: (1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的茶树菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的茶树菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，浙去水分备用；
(3)冷浸糖液:浙干水分后的菌体浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入菌体内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸溃过冷糖液的茶树菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将茶树菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0008]实施例2:
一种蜜制茶树菇的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的茶树菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的茶树菇切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，浙去水分备用；
(3)冷浸糖液:浙干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中10小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的红液，煮沸，倒入浸溃过冷糖液的茶树菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将茶树菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及香草香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种蜜制茶树菇的制作方法，其特征在于:采用选料一漂洗、护色一热烫保脆一冷浸糖液一胶膜处理一干燥包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的茶树菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色； (2)热烫保脆:将漂洗、护色过的茶树菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.09%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，浙去水分备用； (3)冷浸糖液:浙干水分后的菌体浸泡于65%的冷糖液中22小时，使糖分初步进入菌体内；再配制80%的冰糖和麦芽糖液，煮沸，倒入浸溃过冷糖液的茶树菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制90%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅； (4)胶膜处理:将半成品浸入0.58%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将茶树菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩； (5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
【文档编号】A23G3/48GK104397303SQ201410647018
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月17日 优先权日:2014年11月17日
【发明者】陶胜 申请人:陶胜