碳烤香猪的方法
【专利摘要】本发明公开了一种碳烤香猪的方法，涉及肉制品加工【技术领域】；这种碳烤香猪的方法包括如下步骤：材料准备、腌制、烤炉准备、坯料准备、烤制，本发明可以解决现有技术中碳烤香猪的方法各异、导致烤制出来的香猪品质不稳定的问题。
【专利说明】碳烤香猪的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉制品加工【技术领域】，尤其是一种碳烤香猪的方法。
【背景技术】
[0002]融水香猪是中国香猪的一个独立的种群，它具有体型矮小，肉嫩味香，基因纯合，肉质无污染的特点，融水香猪的乳猪肉品质高贵，肉味上乘，以肉味优秀而著称于世，其具有皮薄而柔软、肉质香嫩、味甘而微香，肌纤维细，肌间脂肪分布均匀，并富含不饱和脂肪酸，形成了早期即可宰食的优良特性，是制作烤香猪，现融水碳烤香猪的方法各异，烤制出来的香猪品质无法保持稳定，不便于烤制出来的融水香猪的口味纯正。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种碳烤香猪的方法，以解决现有技术中碳烤香猪的方法各异、导致烤制出来的黑香猪品质不稳定的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
一种碳烤香猪的方法，按以下步骤进行:
A、材料准备:取50公斤飞0公斤重的成年香猪一只开膛、放血，去除内脏和主要大的骨头后，在猪膛内打上花刀，花刀之间的距离为2 cm cm；
B、腌制:将准备好的香猪放到容器内，再放入腌制配料腌制2小时小时；
C、烤炉准备:用耐火砖堆砌一个长方形烤炉膛，烤炉膛长宽尺寸略大于香猪平展后的尺寸，烤炉膛距地面的高度为30 cm飞0cm，炉膛下部开有炉门；
D、坯料准备:将腌制好的香猪平展，用钢叉从后腿两旁的肉里往前插至前腿，钢叉尖穿出香猪的前腿10 cnT20 cm，再用竹板把猪两面撑开；用开水对猪皮淋烫2?3遍后，再将整个香猪放置在阴凉处，自然风吹至皮干；
E、烤制:将C步骤准备好的烤炉炉膛内放入木炭并点燃，待炭火稳定后，再将D步骤准备好的香猪随钢叉放到烤炉上炭烤，烤制过程需定时翻面，保证香猪两面受热均匀，猪皮一面烤制时间较另一面略长，烤制时间约为两小时，当猪皮一面烤至金黄色，另一面烤至颜色灰白时，整个香猪烤制完毕。
[0005]以上技术方案中，进一步的方案可以是:腌制配料配比为(重量份):醋1份，辣椒粉2份，食用油1份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，盐6份，味精1份，将上述材料拌匀。
[0006]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、烤制出的香猪色泽红中透亮，香味绵长，肉质厚实，皮脆肉嫩。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明做进一步详述:
一种碳烤香猪的方法，按以下步骤进行: A、材料准备:取50公斤飞0公斤重的成年香猪一只开膛、放血，去除内脏和主要大的骨头后，在猪膛内打上花刀，花刀之间的距离为2 cm cm；
B、腌制:将准备好的香猪放到容器内，再放入腌制配料腌制2小时小时；
C、烤炉准备:用耐火砖堆砌一个长方形烤炉膛，烤炉膛长宽尺寸略大于香猪平展后的尺寸，烤炉膛距地面的高度为30 cm飞Ocm，炉膛下部开有炉门；
D、坯料准备:将腌制好的香猪平展，用钢叉从后腿两旁的肉里往前插至前腿，钢叉尖穿出香猪的前腿10 cnT20 cm，再用竹板把猪两面撑开；用开水对猪皮淋烫2?3遍后，再将整个香猪放置在阴凉处，自然风吹至皮干；
E、烤制:将C步骤准备好的烤炉炉膛内放入木炭并点燃，待炭火稳定后，再将D步骤准备好的香猪随钢叉放到烤炉上炭烤，烤制过程需定时翻面，保证香猪两面受热均匀，猪皮一面烤制时间较另一面略长，烤制时间约为两小时，当猪皮一面烤至金黄色，另一面烤至颜色灰白时，整个香猪烤制完毕。
[0008]B步骤中的腌制配料配比为(重量份):醋1份，辣椒粉2份，食用油1份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，盐6份，味精1份，将上述材料拌匀。
【权利要求】
1.一种碳烤香猪的方法，其特征在于:按以下步骤进行: A、材料准备:取50公斤飞O公斤重的成年香猪一只开膛、放血，去除内脏和主要大的骨头后，在猪膛内打上花刀，花刀之间的距离为2 cm cm； B、腌制:将准备好的香猪放到容器内，再放入腌制配料腌制2小时小时； C、烤炉准备:用耐火砖堆砌一个长方形烤炉膛，烤炉膛长宽尺寸略大于香猪平展后的尺寸，烤炉膛距地面的高度为30 cm飞0cm，炉膛下部开有炉门； D、坯料准备:将腌制好的香猪平展，用钢叉从后腿两旁的肉里往前插至前腿，钢叉尖穿出香猪的前腿10 cnT20 cm，再用竹板把猪两面撑开；用开水对猪皮淋烫2?3遍后，再将整个香猪放置在阴凉处，自然风吹至皮干； E、烤制:将C步骤准备好的烤炉炉膛内放入木炭并点燃，待炭火稳定后，再将D步骤准备好的香猪随钢叉放到烤炉上炭烤，烤制过程需定时翻面，保证香猪两面受热均匀，猪皮一面烤制时间较另一面略长，烤制时间约为两小时，当猪皮一面烤至金黄色，另一面烤至颜色灰白时，整个香猪烤制完毕。
2.根据权利要求1所述的炭烤香猪的制作方法，其特征在于:腌制配料配比为(重量份):醋I份，辣椒粉2份，姜末2份，五香粉2份，料酒1.5份，白糖1.5份，盐6份，味精I份，将上述材料拌匀。
【文档编号】A23L1/311GK104305254SQ201410656810
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】李卫华 申请人:融水苗族自治县大浪乡人民政府