一种松仁咖啡伴侣制品的制作方法
【专利摘要】一种松仁咖啡伴侣制品，属于饮品加工生物【技术领域】，涉及一种松仁油微胶囊配合咖啡饮品使用的咖啡伴侣制品。所述松仁咖啡伴侣制品由60～80wt.%松仁油微胶囊粉末、20～40wt.%蔗糖制成。本发明所述咖啡伴侣的成分松仁油微胶囊粉末，不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是亚油酸含量最高。不饱和脂肪酸能够促进胆固醇代谢，降低血脂，提高血清高密度脂蛋白含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝聚力，减少血栓形成，是高血脂人群保护血管的理想食物。
【专利说明】 一种松仁咖啡伴侣制品
【技术领域】
[0001]本发明属于饮品加工生物【技术领域】，涉及一种松仁油微胶囊配合咖啡饮品使用的咖啡伴侣制品。
【背景技术】
[0002]咖啡作为一种风靡世界的饮品，在人们日常生活和工作学习中扮演着重要的角色，是世界上消费量最大的一种饮品。但是，由于咖啡往往有一种苦味，人们在饮用时为得到更好的口感，通常加入咖啡伴侣制品一起饮用。咖啡伴侣俗称奶精，主要成分为植脂末，是植脂末-植物油脂粉末的总称，主要作用是改善口感，提供均衡营养，赋予饮品“奶感”。但是，在目前的咖啡伴侣中，由于人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。有研究表明:反式脂肪酸往往升高血脂，可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。所以，目前的咖啡伴侣制品如果长期饮用会给人们的健康带来不利影响。
[0003]松仁油中不饱和脂肪酸约占90%，其中亚油酸含量最高，它是人体不能合成的必需脂肪酸，有降低血压和血液中胆固醇的作用。为了延长松仁油的保质期，将其微胶囊化制备成粉末油脂，可有效抑制油脂的氧化，提高其水溶性和可分散性，而且可改善油脂产品营养品质和感官品质，可应用于饮品、饼干、面点、保健食品以及营养强化食品等方面。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种有益健康的新型咖啡伴侣制品，其主要成分为松仁油微胶囊粉末。
[0005]本发明的目的是通过如下技术方案实现的:
一种松仁咖啡伴侣制品，包含下列组分:松仁油微胶囊粉末60?80wt.%、鹿糖20?40wt.%o
[0006]本发明中，所述咖啡伴侣的主要成分松仁油微胶囊粉末，是以红松松仁为原料，利用超临界CO2流体萃取得到松仁油。
[0007]本发明，所述咖啡伴侣的成分松仁油微胶囊以质量百分比计，由以下原料制备而成:50?65%麦芽糊精、3.5?4.5%蔗糖酯、0.5?1.5%单甘酯、30?45%松仁油，其制备方法包含以下操作步骤:
一、水相溶液的制备
取麦芽糊精溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液，麦芽糊精占总原料质量的50?65% ;取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均匀，形成水相溶液,蔗糖酯占总原料质量的 3.5 ?4.5% ；
二、油相溶液的制备
取单甘酯溶于松仁油中，混合均匀，形成油相溶液，单甘酯占总原料质量的0.5?1.5%，松仁油占总原料质量的30?45% ；
三、高速混合
将水相溶液与油相溶液混合，在60?70°C搅拌10?20分钟，得到混合溶液；将混合溶液加入高剪切乳化机进行初乳化，剪切转速为8000?10000r/min，剪切时间为3?5分钟，得到微胶囊乳化液；
四、均质
将微胶囊乳化液在压力为20?50MPa条件下，高压均质2?3次，形成油/水(0/W)型乳状液；
五、喷雾干燥
将油/水乳状液进行喷雾干燥，条件为:进料温度为60?70°C,进风温度为190?200°C，出风温度为80?90°C，进料泵速为10?15mL/min，过筛后即得松仁油微胶囊产品；松仁油微胶囊产品呈乳白色，具有较好的色泽和溶解性。
[0008]本发明具有如下优点:
1、本发明所述的咖啡伴侣，其主要成分为松仁油微胶囊粉末，可以添加奶粉、蔗糖、木糖醇，甚至可以添加稳定剂、乳化剂等，添加后仍称作松仁咖啡伴侣。
[0009]2、本发明所述的咖啡伴侣，除了奶粉中所含的动物脂肪外，不添加人工氢化植物油，也就是说不添加反式脂肪酸。
[0010]3、本发明所述咖啡伴侣的成分松仁油微胶囊粉末，不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是亚油酸含量最高。不饱和脂肪酸能够促进胆固醇代谢，降低血脂，提高血清高密度脂蛋白含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝聚力，减少血栓形成，是高血脂人群保护血管的理想食物。
[0011]4、本发明所述的咖啡伴侣与咖啡一同饮用，也是易疲劳人群缓解疲劳的佳品。
[0012]5、本发明作为咖啡伴侣，不添加含对人体有害成分反式脂肪酸的氢化植物油，对人体健康无害。
[0013]6、本发明所述咖啡伴侣的主要成分松仁油微胶囊的制备工艺简单，所用的原料来源广泛，以碳水化合物为主要壁材，形成微胶囊以后既抑制了氧气进入，同时也抑制了油脂腥异味的溢出，极大地保持了松仁油的功能活性成分，增强了其氧化稳定性，掩盖了其所带有的不良气味。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
[0015]实施例1:
本实施例所述松仁油微胶囊的制备方法包括如下操作步骤:
1、水相溶液的制备:取麦芽糊精溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液。其中，麦芽糊精占总原料质量的60%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均匀。其中,蔗糖酯占总原料质量的3.5%。
[0016]2、油相溶液的制备:取单甘酯溶于松仁油中并混合均匀，形成复合乳化剂芯材相溶液。其中，单甘酯占总原料质量的1.5%，松仁油占总原料质量的35%。
[0017]3、高速混合:将步骤2得到的油相溶液与步骤I得到的水相溶液混合，在60°C搅拌20分钟。将得到的混合溶液通过高剪切乳化机进行初乳化，剪切转速为10000r/min，剪切时间5分钟，得到微胶囊乳化液。
[0018]4、均质:将步骤3所得的微胶囊乳化液，经过20MPa高压均质2次，形成0/W(油/水)型乳状液。
[0019]5、将步骤4所得的乳状液进行喷雾干燥，进料温度为60°C，进风温度为200°C，出风温度为80°C，进料泵速10mL/min，过60目筛得到松仁油微胶囊产品。
[0020]取雀巢纯品咖啡粉2克，加80?100°C的水100毫升，搅拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微胶囊粉末8克，加蔗糖2克，充分搅拌，饮用。
[0021]实施例2:
本实施例所述咖啡伴侣的成分松仁油微胶囊的制备方法包含以下操作步骤:
1、水相溶液的制备:取麦芽糊精溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液。其中，麦芽糊精占总原料质量的55%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均匀。其中,蔗糖酯占总原料质量的4%。
[0022]2、油相溶液的制备:取单甘酯溶于松仁油中并混合均匀，形成复合乳化剂芯材相溶液。其中，单甘酯占总原料质量的1%，松仁油占总原料质量的40%。
[0023]3、高速混合:将步骤2得到的油相溶液与步骤I得到的水相溶液混合，在70°C搅拌20分钟。将得到的混合溶液通过高剪切乳化机进行初乳化，剪切转速为10000r/min，剪切时间3分钟，得到微胶囊乳化液。
[0024]4、均质:将步骤3所得的微胶囊乳化液，经过30MPa高压均质2次，形成0/W(油/水)型乳状液。
[0025]5、将步骤4所得的乳状液进行喷雾干燥，进料温度为70°C，进风温度为190°C，出风温度为80°C，进料泵速15mL/min，过60目筛得到松仁油微胶囊产品。
[0026]取雀巢纯品咖啡粉2克，加80?100°C的水100毫升，搅拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微胶囊粉末7克，加蔗糖3克，充分搅拌，饮用。
[0027]实施例3:
本实施例所述咖啡伴侣的成分松仁油微胶囊的制备方法包含以下操作步骤:
1、水相溶液的制备:取麦芽糊精溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液。其中，麦芽糊精占总原料质量的50%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均匀。其中,蔗糖酯占总原料质量的4.5%。
[0028]2、油相溶液的制备:取单甘酯溶于松仁油中并混合均匀，形成复合乳化剂芯材相溶液。其中，单甘酯占总原料的质量比为0.5%，松仁油占总原料的质量比为45%。
[0029]3、高速混合:将步骤2得到的油相溶液与步骤I得到的水相溶液混合，在65°C搅拌20分钟。将得到的混合溶液通过高剪切乳化机进行初乳化，剪切转速为10000r/min，剪切时间4分钟，得到微胶囊乳化液。
[0030]4、均质:将步骤3所得的微胶囊乳化液，经过50MPa高压均质2次，形成0/W(油/水)型乳状液。
[0031]5、将步骤4所得的乳状液进行喷雾干燥，进料温度为65°C，进风温度为200°C，出风温度为85°C，进料泵速10mL/min，过60目筛得到松仁油微胶囊产品。
[0032] 取雀巢纯品咖啡粉2克，加80?100°C的水100毫升，搅拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微胶囊粉末6克，加蔗糖4克，充分搅拌，饮用。
【权利要求】
1.一种松仁咖啡伴侣制品，其特征在于所述松仁咖啡伴侣制品由60?80wt.%松仁油微胶囊粉末、20?40wt.%鹿糖制成。
2.根据权利要求1所述的松仁咖啡伴侣制品，其特征在于所述松仁油微胶囊粉末以质量百分比计，由以下原料制备而成:50?65%麦芽糊精、3.5?4.5%蔗糖酯、0.5?1.5%单甘酯、30?45%松仁油。
3.根据权利要求1或2所述的松仁咖啡伴侣制品，其特征在于所述松仁油微胶囊粉末按照以下方法制备而成: 一、水相溶液的制备 取麦芽糊精溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液，麦芽糊精占总原料质量的50?65% ;取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均匀，形成水相溶液,蔗糖酯占总原料质量的 3.5 ?4.5% ； 二、油相溶液的制备 取单甘酯溶于松仁油中，混合均匀，形成油相溶液，单甘酯占总原料质量的0.5?1.5%，松仁油占总原料质量的30?45% ； 三、高速混合 将水相溶液与油相溶液混合，在60?70°C搅拌10?20分钟，得到混合溶液；将混合溶液加入高剪切乳化机进行初乳化，得到微胶囊乳化液； 四、均质 将微胶囊乳化液高压均质2?3次，形成油/水型乳状液； 五、喷雾干燥 将油/水乳状液进行喷雾干燥，过筛后即得松仁油微胶囊产品。
4.根据权利要求3所述的松仁咖啡伴侣制品，其特征在于所述剪切转速为8000?10000r/min，剪切时间为3?5分钟。
5.根据权利要求3所述的松仁咖啡伴侣制品，其特征在于所述均质压力为20?50MPa。
6.根据权利要求3所述的松仁咖啡伴侣制品，其特征在于所述喷雾干燥条件为:进料温度为60?70°C，进风温度为190?200°C，出风温度为80?90°C，进料泵速为10?15mL/min。
【文档编号】A23F5/40GK104397297SQ201410656739
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】王振宇, 李景彤 申请人:哈尔滨工业大学