专利名称：松仁饮料及其生产方法
一种松仁饮料及其生产方法，属于主要含由坚果仁组成的非酒精饮料的配制。
坚果中的松仁营养丰富，是人们非常喜爱的一种天然食品，目前，人们食用松仁，多是炒熟后直接食用或加入糖果、糕点中再食用，还没有松仁食品工业的深加工产品，特别是以松仁为主料制成饮料以供人们饮用的饮料制品。
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种以松仁为原料加工制造的松仁饮料及其该饮料的生产方法。
本发明以如下技术方案实现按%重量计由松仁1～10%、砂糖6～8%、柠檬酸0.02～0.05%、柠檬酸钠0.01～0.05%、蔗糖酯0.05～0.15%、单甘酯0.05～0.1%、阿拉伯胶0.05～0.15%或黄原胶0.05～0.1%、余量为水配制。这种松仁饮料的生产工艺是依次将松籽经脱壳→选料除杂→清洗软化→磨浆→浆渣分离→分离出的汁液为主料加入适量糖、味剂、乳化剂、增稠剂配料→混匀→均质→灌装→灭菌→冷却制成成品。
本发明所具有的有益效果1、配方简单、其成品饮料属蛋白质-油质的均匀乳化饮料，富含松仁的蛋白质和脂肪油，因此保留了松仁原有的丰富营养和天然风味，是一种具天然营养、卫生、方便于一体的符合食品工业发展方向的饮料食品，可适应市场对天然营养饮料的需求。2、天然松仁饮料可利用目前已有的饮料加工设备加工生产，因此投入低、产出高，原料来源充足，加工工艺科学，生产方法简单，易行。
下面结合实施例详细描述本发明。
松仁饮料配方一(按%重量计)松仁2% 白砂糖8%甜菊糖0.03% 柠檬酸钠0.05%柠檬酸0.02% 苯甲酸钠0.05%单甘酯0.1% 蔗糖酯0.1%黄原胶0.03% 香精0.01%水余量松仁饮料配方二(按%重量计)松仁3% 白砂糖8%甜菊糖0.03% 柠檬酸钠0.05%柠檬酸0.02% 苯甲酸钠0.05%
蔗糖酯0.15% 卵磷脂0.1%阿拉伯胶0.15% 香精0.01%水余量 本发明首先将果实饱满的松籽采用机械或人工的方法，除去外壳和种仁外衣，剔除霉烂、虫蛀、氧化以及成熟度不够的松仁和其它杂质等，用清水冲洗漂净，然后加入松仁重量的10倍的水浸泡软化6～8小时，软化后进行粗磨和精磨，磨浆后通过分离机进行浆渣分离，分离出的松仁浆汁过180目滤布，过滤后的浆汁即是配制松仁饮料的主剂，分离的浆汁亦可通过高速离心分离机除去部分油脂后作为配制松仁饮料的主剂，按配方一或配方二加入其它配料，当加配料时，首先将白砂糖加水后加热溶化，过滤。将单甘脂、蔗糖脂等用温水溶化。阿拉伯胶、黄原胶等用水浸泡、加热溶化，将以上的配料加入松仁汁主剂中混合，再加入香精通过胶体磨混合均匀，使用加热容器迅速加热至70℃～80℃后进入高压均质机进行二次均质，使其保持均匀稳定，趁热定量罐装封口，加热杀菌，加热杀菌可采用高温高压如115℃～120℃杀菌，亦可采用常压100℃沸水杀菌，冷却后即为松仁饮料。
权利要求
1.一种松仁饮料，其特征在于由(按%重量计)松仁1～10%、砂糖6～8%、柠檬酸0.02～0.05%、柠檬酸钠0.01～0.05%、单甘酯0.05～0.1%、蔗糖脂0.05～0.15%、阿拉伯胶0.05～0.15%或黄原胶0.05～0.1%、水余量配制。
2.一种松仁饮料生产方法，其特征在于依次将松籽经脱壳、选料除杂、清洗软化、磨浆、浆渣分离、配料、混匀、均质、罐装、灭菌、冷却工序制成成品。
全文摘要
一种松仁饮料及其生产方法，属于主要含坚果仁组成的非酒精饮料及其生产方法。按％重量计由松仁1～10％、砂糖6～8％、柠檬酸0.02～0.05％、柠檬酸钠0.01～0.05％、蔗糖脂0.05～0.15％、阿拉伯胶0.05～0.15％、余量为水配制。其加工工艺为松籽脱壳→选料→清洗软化→磨浆→分离→配料→混匀→均质→灌装→灭菌→冷却制成。可利用现有饮料加工设备加工生产，配方及生产方法简单，其产品富含蛋白质，是一种营养丰富且具天然风味的饮料食品。
文档编号A23L1/36GK1103767SQ9410491
公开日1995年6月21日 申请日期1994年4月29日 优先权日1994年4月29日
发明者吴宪瑞, 韩书昌, 吴洪军, 申世彬 申请人:黑龙江省林副特产研究所