一种灰棕及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种灰棕，包括糯米、猪油、盐、稻草灰和腌肉块，按重量份其比例为：糯米80~100，猪油1~2，盐2~4，稻草灰0.5~1，腌肉块20~30。通过选材—泡米—炒米—包粽子—蒸煮的工艺制得灰棕。本发明采用稻草灰加入到灰棕中，因稻草灰中富含钠钾钙等碱性物质，能够平衡糯米和腌肉及猪油酸碱性，让粽子糯而不腻，色香味美，易于消化，清香味更浓郁，腌肉块富含钠钾磷的物质，更有效降低粽子的酸碱性，让粽子更加不腻，并采用贞丰的粽子叶和竹叶双层的包裹粽子，能够让粽子的香味不易溢出、味道更浓郁、不易变形、更具有清香的味道，并且该粽子叶不粘连粽子，让食者方便食用，粽子叶和煮过的竹叶更具食用价值和药用价值。
【专利说明】一种灰棕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种灰棕，特别是涉及一种灰棕的制作方法。
【背景技术】
[0002]粽子粽子(z6ng zi)又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。而现有的棕子制作后不易消化，味道不好，太腻，不能引起人们的食欲，香味不浓。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是:提供一种灰棕及其制作方法，香味浓，具有清香，易消化，不油腻，制作方法简单，以克服现有技术的不足。
[0004]本发明采取的技术方案为:一种灰棕，包括糯米、猪油、盐、稻草灰和腌肉块，按重量份其比例为:糯米80?100，猪油广2，盐2?4，稻草灰0.5?1，腌肉块20?30。
[0005]所述糯米采用上等糯米，高质量的糯米营养成分高，制成的灰棕颜色更具食欲。
[0006]所述稻草灰的制作工艺:选用糯米稻草，将其烧尽，颜色呈灰色，颜色烧得过黑，造成灰棕颜色不好看，并不能引起食者的食欲，待自然冷却以后，用木槌压细，能将稻草灰的香味和营养成分充分释放出来，采用筛子筛出获得粉状的稻草灰，获得细颗粒的稻草灰，不影响口感和颜色美感，颗粒粒度12(Γ140目。
[0007]一种灰棕的制作方法，包括以下步骤:
(1)选材:糯米，粽子叶，竹叶，稻草灰，腌肉块；
(2)泡米:常温下泡制，时间5?10，能将糯米变得酥松，便于炒制糯米，让糯米香味流露出来；
(3)捞出晾干:摊放在簸箕上，簸箕为透风的结构，便于将泡米快速晾干，含水量低于
30% ；
(4)炒米:先将锅加热到120度，降温到60度进行预热，进行预热，能够避免放置糯米下去时紧贴热锅的糯米部分因太热造成变黑，影响灰棕的颜色和口味，然后放入猪油将锅铺满，将泡好的糯米放入锅中，并依次加入盐和稻草灰，进行翻炒，时间0.8^1.5小时，温度70?80度，捞出冷却；
(5)包粽子:将粽子叶放入到底层，粽子叶上铺设竹叶，将炒好的糯米混合料平铺放置在竹叶上，然后加入肉到糯米上，卷起粽子叶包好灰棕，用稻草捆绑即可，采用双层的粽子叶和竹叶包裹能够让粽子久煮不变形，粽子香味不溢出，煮的过程不易进水导致粽子的味道变味，并在剥开粽子的过程中，与粽子本身不粘连，更方便食用；
(6)蒸煮粽子:沸水肿蒸煮，时间5飞小时，待冷却后包装好。
[0008]上述步骤I中的粽子叶选用贞丰的粽子叶，因为贞丰的粽子叶颜色深，宽大，翠绿色，自然清香味浓，让食者食之后回味无穷，所述竹叶采用煮过的，防止吸水，并能够将竹叶中的清香完全释放出来。
[0009]上述步骤4中的放入稻草灰和盐时，采用喷洒的方式，能够与糯米混合更充分均匀，颜色更好。
[0010]本发明的有益效果:与现有技术相比，本发明采用特定的烧制稻草灰加入到灰棕中，因稻草灰中富含钠钾钙等碱性物质，加之含糯米和腌肉及猪油的灰棕整体呈现酸性，能够很好的平衡酸碱性，让粽子糯而不腻，色香味美，见之口舌生津，鲜香宜人，易于消化，有利人体健康，并且通过特定的稻草灰，能够稻草灰中的营养成分充分释放出来，清香味更浓郁，腌肉块中富含钠钾磷的物质，更有效的降低的粽子的酸碱性，让粽子更加不腻，并采用贞丰的粽子叶和竹叶双层的包裹粽子，能够让粽子的香味不易溢出，味道更浓郁，更具有清香的味道，并且该粽子叶还不粘连粽子，让食者方便食用，粽子叶还有很好的药用价值和食用价值。竹叶为禾本科植物淡竹(竹子)的叶，竹叶在我国拥有悠久的食用和药用历史，是国家认可并批准的药、食两用的天然植物，煮制的竹叶中含有括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效，并具有清香，清爽怡人，微苦、微甜，增加了粽子的药用价值和使用价值，并让食者更有食欲。
【具体实施方式】
[0011]一种灰棕，包括糯米、猪油、盐、稻草灰和腌肉块，按重量份其比例为:糯米80?100，猪油I?2，盐2?4，稻草灰0.5?1，腌肉块20?30。
[0012]所述糯米采用上等糯米，高质量的糯米营养成分高，制成的灰棕颜色更具食欲。
[0013]所述稻草灰的制作工艺:选用糯米稻草，将其烧尽，颜色呈灰色，颜色烧得过黑，造成灰棕颜色不好看，并不能引起食者的食欲，待自然冷却以后，用木槌压细，能将稻草灰的香味和营养成分充分释放出来，采用筛子筛出获得粉状的稻草灰，获得细颗粒的稻草灰，不影响口感和颜色美感，颗粒粒度12(Γ140目。
[0014]实施例1:一种灰棕，包括糯米80斤、猪油I斤、盐2斤、稻草灰0.5斤和腌肉块20斤，其制作方法包括以下步骤:
(1)选材:糯米，粽子叶，竹叶，稻草灰，腌肉块；
(2)泡米:常温下泡制，时间5?10，能将糯米变得酥松，便于炒制糯米，让糯米香味流露出来；
(3)捞出晾干:摊放在簸箕上，簸箕为透风的结构，便于将泡米快速晾干，含水量低于
30% ；
(4)炒米:先将锅加热到120度，降温到60度进行预热，进行预热，能够避免放置糯米下去时紧贴热锅的部分糯米因太热造成变焦黑，影响灰棕的颜色和口味，然后放入猪油将锅铺满，将泡好的糯米放入锅中，并依次加入盐和稻草灰，进行翻炒，时间0.8^1.5小时，温度7(Γ80度，捞出冷却；
(5)包粽子:将粽子叶放入到底层，粽子叶上铺设竹叶，将炒好的糯米混合料平铺放置在竹叶上，然后加入肉到糯米上，卷起粽子叶包好灰棕，用稻草捆绑即可，采用双层的粽子叶和竹叶包裹能够让粽子久煮不变形，粽子香味不溢出，煮的过程不易进水导致粽子的味道变味，并在剥开粽子的过程中，与粽子本身不粘连，更方便食用；
(6)蒸煮粽子:沸水肿蒸煮，时间5飞小时，待冷却后包装好。
[0015]上述步骤I中的粽子叶选用贞丰的粽子叶，因为贞丰的粽子叶颜色深，宽大，翠绿色，自然清香味浓，让食者食之后回味无穷，所述竹叶采用煮过的，防止吸水，并能够将竹叶中的清香完全释放出来。
[0016]上述步骤4中的放入稻草灰和盐时，采用喷洒的方式，能够与糯米混合更充分均匀，颜色更好。
[0017]实施例2:—种灰棕，包括糯米100斤、猪油2斤、盐4斤、稻草灰I斤和腌肉块30斤，其制作方法包括以下步骤:
(1)选材:糯米，粽子叶，竹叶，稻草灰，腌肉块；
(2)泡米:常温下泡制，时间5?10，能将糯米变得酥松，便于炒制糯米，让糯米香味流露出来；
(3)捞出晾干:摊放在簸箕上，簸箕为透风的结构，便于将泡米快速晾干，含水量低于
30% ；
(4)炒米:先将锅加热到120度，降温到60度进行预热，进行预热，能够避免放置糯米下去时紧贴热锅的部分糯米因太热造成变焦黑，影响灰棕的颜色和口味，然后放入猪油将锅铺满，将泡好的糯米放入锅中，并依次加入盐和稻草灰，进行翻炒，时间0.8^1.5小时，温度7(Γ80度，捞出冷却；
(5)包粽子:将粽子叶放入到底层，粽子叶上铺设竹叶，将炒好的糯米混合料平铺放置在竹叶上，然后加入肉到糯米上，卷起粽子叶包好灰棕，用稻草捆绑即可，采用双层的粽子叶和竹叶包裹能够让粽子久煮不变形，粽子香味不溢出，煮的过程不易进水导致粽子的味道变味，并在剥开粽子的过程中，与粽子本身不粘连，更方便食用；
(6)蒸煮粽子:沸水肿蒸煮，时间5飞小时，待冷却后包装好。
[0018]上述步骤I中的粽子叶选用贞丰的粽子叶，因为贞丰的粽子叶颜色深，宽大，翠绿色，自然清香味浓，让食者食之后回味无穷，所述竹叶采用煮过的，防止吸水，并能够将竹叶中的清香完全释放出来。
[0019]上述步骤4中的放入稻草灰和盐时，采用喷洒的方式，能够与糯米混合更充分均匀，颜色更好。
[0020]实施例3:—种灰棕，包括糯米90斤、猪油1.5斤、盐3斤、稻草灰0.75斤和腌肉块25斤，其制作方法包括以下步骤:
(1)选材:糯米，粽子叶，竹叶，稻草灰，腌肉块；
(2)泡米:常温下泡制，时间5?10，能将糯米变得酥松，便于炒制糯米，让糯米香味流露出来；
(3)捞出晾干:摊放在簸箕上，簸箕为透风的结构，便于将泡米快速晾干，含水量低于
30% ；
(4)炒米:先将锅加热到120度，降温到60度进行预热，进行预热，能够避免放置糯米下去时紧贴热锅的部分糯米因太热造成变焦黑，影响灰棕的颜色和口味，然后放入猪油将锅铺满，将泡好的糯米放入锅中，并依次加入盐和稻草灰，进行翻炒，时间0.8^1.5小时，温度7(Γ80度，捞出冷却； (5)包粽子:将粽子叶放入到底层，粽子叶上铺设竹叶，将炒好的糯米混合料平铺放置在竹叶上，然后加入肉到糯米上，卷起粽子叶包好灰棕，用稻草捆绑即可，采用双层的粽子叶和竹叶包裹能够让粽子久煮不变形，粽子香味不溢出，煮的过程不易进水导致粽子的味道变味，并在剥开粽子的过程中，与粽子本身不粘连，更方便食用；
(6)蒸煮粽子:沸水肿蒸煮，时间5飞小时，待冷却后包装好。
[0021]上述步骤I中的粽子叶选用贞丰的粽子叶，因为贞丰的粽子叶颜色深，宽大，翠绿色，自然清香味浓，让食者食之后回味无穷，所述竹叶采用煮过的，防止吸水，并能够将竹叶中的清香完全释放出来。
[0022]上述步骤4中的放入稻草灰和盐时，采用喷洒的方式，能够与糯米混合更充分均匀，颜色更好。
【权利要求】
1.一种灰棕，其特征在于:包括糯米、猪油、盐、稻草灰和腌肉块，按重量份其比例为:糯米80?100，猪油I?2，盐2?4，稻草灰0.5?1，腌腌肉块20?30。
2.根据权利要求1所述的一种灰棕，其特征在于:所述糯米采用上等糯米。
3.根据权利要求1所述的一种灰棕，其特征在于:所述稻草灰的制作工艺:选用糯米稻草，将其烧尽，颜色呈灰色，待自然冷却以后，用木槌压细，采用筛子筛出获得粉状的稻草灰，颗粒粒度12(Γ140目。
4.根据权利要求1所述的一种灰棕的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)选材:糯米，粽子叶，竹叶，稻草灰，腌肉块； (2)泡米:常温下泡制，时间5?10； (3)捞出晾干:摊放在簸箕上，晾干，含水量低于30%； (4)炒米:先将锅加热到120度，降温到60度进行预热，然后放入猪油将锅铺满，将泡好的糯米放入锅中，并依次加入盐和稻草灰，进行翻炒，时间0.8^1.5小时，温度7(Γ80度，捞出冷却； (5)包粽子:将粽子叶放入到底层，粽子叶上铺设竹叶，将炒好的糯米混合料平铺放置在竹叶上，然后加入腌肉块到糯米上，卷起粽子叶包好灰棕，用稻草捆绑即可，用稻草捆绑即可； (6)蒸煮粽子:沸水蒸煮，时间5飞小时，待冷却后包装好。
5.根据权利要求4所述的一种灰棕的制作方法，其特征在于:上述步骤I中的粽子叶选用贞丰的粽子叶，所述竹叶采用煮过的。
6.根据权利要求4所述的一种灰棕的制作方法，其特征在于:上述步骤4中的放入稻草灰和盐时，采用喷洒的方式。
【文档编号】A23L1/30GK104431786SQ201410681013
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月25日 优先权日:2014年11月25日
【发明者】钟以碧 申请人:六盘水麦奇食品有限公司