一种高酸海棠的酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种高酸海棠的酸奶及其制备方法，主辅料的组成为(重量比)；高酸海棠果原汁25-30、酸奶基料：65-60、甜味剂(以蔗糖为准)1。加工采用：加工采用1、将成熟的高酸海棠果粉碎，榨汁，2、牛羊乳添加乳酸菌发酵制成酸奶基料，3、将高酸海棠果原汁、酸奶基料、甜味剂按比例混合均匀，之后二级均质，杀菌，冷却，与现有方法相比，本发明将高酸海棠果汁与酸奶有机结合增加酸奶的品种，同时赋予产品更多的营养和口感，以及独特的风味等特点。
【专利说明】一种高酸海棠的酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于发酵乳制品加工【技术领域】，具体涉及一种含有高酸海棠果的酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛羊乳中含有乳糖，部分人群因身体中缺乏乳糖酶，不能将乳糖分解，直接饮用纯牛奶，会发生腹胀等不良反应，俗称，乳糖不耐症。酸乳是牛羊乳添加乳酸菌发酵制成的食品，其包含原料乳所有的营养价值，在发酵过程中蛋白质被分解成小分子物质脂肪被分解成小分子脂肪酸。各种营养素的利用率得以提高。乳酸菌在发酵过程中能把牛羊乳中的一部分乳糖转化为乳酸，从而使缺乏乳糖酶的人群可以饮用。
[0003]目前，根据人们对健康和口味的研宄，在酸奶中添加不同种类的果汁并制造出的新型酸奶正成为一种发展趋势。这类含有果汁的酸奶品种多样，营养丰富越来越受到消费者的青睐。
[0004]高酸海棠果汁富含果酸、胡萝卜素、钾、维生素A维生素B、维生素C、等营养成分。现有技术中尚未有含有高酸海棠果汁的酸奶产品。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是填补现有技术空白
[0006]提供一种含有高酸海棠果的酸奶及其制备方法，将高酸海棠果汁与酸奶有机结合增加酸奶的品种，同时赋予产品更多的营养和口感以及独特的风味。
[0007]本发明提供的含有高酸海棠果汁的酸奶的制备方法包括如下步骤
[0008]原料包括尚酸海棠果、酸奶基料、甜味剂等。
[0009]一、高酸海棠果汁制取:将成熟的高酸海棠果粉碎，榨汁。
[0010]二、牛乳添加乳酸菌发酵制成酸奶基料
[0011]三、取高酸海棠果原汁(重量比):25-30、酸奶基料(重量比):65-60、蔗糖(重量比):10，混合均匀，之后二级均质，杀菌，冷却。
[0012]本发明中，所述的酸奶基料为制备酸乳时常规使用的各种动物乳，较佳的为牛乳、也可以是绵羊乳中的一种或多种。
[0013]本发明中，所述的蔗糖做为甜味剂，也可以用其他糖类作为甜味剂，较佳的是阿斯巴甜、木糖醇、麦芽糖、葡萄糖、果糖中的一种或多种。以蔗糖的甜度为准来确定其他糖类的用量。
[0014]本发明中，所述的高酸海棠果为常规所述的高酸海棠果的食用部分。所述的粉碎和榨汁为常规所说的粉碎和榨汁操作。
[0015]本发明中，所述的混合，均质，杀菌的条件和方法均为本领域常规的条件和方法。
[0016]本发明的积极进步效果在于
[0017]1、本发明提供了一种含有高酸海棠果的酸奶，丰富了产品市场，口感清香酸甜营养搭配合理，酸奶在保质期内的色泽良好，可满足消费者更多的营养和口味要求。
[0018]2、本发明提供了的含有高酸海棠果的酸奶，去除了高酸海棠果的苦涩和尖酸等不良口感，保留了高酸海棠果的全营养，并生产出独特风味，生产出的酸奶具有良好的稳定性，集健康美味于一体。
【具体实施方式】
[0019]下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
[0020]下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件。
[0021]实施例1 ;
[0022]取高酸海棠果原汁(重量比):25、牛乳酸奶基料(重量比):65、蔗糖(重量比):10，混合均匀，之后二级均质，杀菌，冷却。
[0023]实施例2 ；
[0024]取高酸海棠果原汁(重量比):30、牛乳酸奶基料(重量比):60、1: I的阿斯巴甜和木糖醇(以蔗糖糖度换算)(重量比):0.1，混合均匀，之后二级均质，杀菌，冷却。
[0025]实施例2的产品因产品中不含蔗糖，热卡低，属低糖饮料，适合于高血糖人群饮用。
【权利要求】
1.一种高酸海棠的酸奶及其制备方法，其特征在于，主辅料的组成为(重量比)；高酸海棠果原汁25-30、酸奶基料:65-60、蔗糖10。
2.根据权利要求1所述的一种高酸海棠的酸奶及其制备方法，其特征在于，加工采用如下技术步骤:一、高酸海棠果汁制取:将成熟的高酸海棠果粉碎，榨汁。二、牛乳添加乳酸菌发酵制成酸奶基料。三、取高酸海棠果原汁(重量比):25-30、酸奶基料(重量比):65-60、蔗糖10，混合均匀，之后二级均质，杀菌，冷却。
【文档编号】A23C9/156GK104489105SQ201410682266
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】管伟 申请人:塔城市新川乳业有限责任公司