酶豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种酶豆腐的制作方法，黄浆水100斤用桶装好封存，保存三个月以上；豆腐使用石膏点浆后，将搅拌成碎块，倒入黄浆水及1/3的清水，搅拌均匀；然后用纱布包上，上榨加压，制成老豆腐后，画块待用；酶箱所用的稻草清理干净后，将稻草平铺在酶箱内，用黄浆水泡后发霉后放入酶箱，酶箱内放入画块后的老豆腐，上面盖上箱盖；根据季节时间发酵，夏天24小时以上，冬天7天以上；该方法，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封坛时间越久越香。
【专利说明】酶豆腐的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酶豆腐的制作方法。
【背景技术】
[0002]酶豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。霉豆腐的传统做法如下:
立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时，此过程只要一天即可；用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去；然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛。
[0003]这种方式下，受天气影响较大，天气晴好时制作后的口感好，天气阴雨时口感相对不理想，甚至不能正常发霉。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种酶豆腐的制作方法，能够不受天气影响，成功率高，味道香口感好，解决现有技术中存在的上述问题。
[0005]本发明的技术解决方案是:
一种酶豆腐的制作方法，包括:
黄浆水100斤用桶装好封存,保存三个月以上；
豆腐使用石膏点浆后，将搅拌成碎块，倒入黄浆水及1/3的清水，搅拌均匀；
然后用纱布包上，上榨加压，制成老豆腐后，画块待用；
酶箱所用的稻草清理干净后，将稻草平铺在酶箱内，用黄浆水泡后发霉后放入酶箱，酶箱内放入画块后的老豆腐，上面盖上箱盖；根据季节时间发酵，夏天24小时以上，冬天7天以上。
[0006]进一步地，将老豆腐以间隔距离1.5-3cm排放在酶箱内。
[0007]进一步地，将酶箱内的老豆腐发霉后，将老豆腐浸泡白酒2分钟，加入食盐后封坛I日以上。
[0008]进一步地，在老豆腐浸泡白酒后，老豆腐的表面均匀粘辣椒粉后封坛。
[0009]本发明的有益效果是:该种酶豆腐的制作方法，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封坛时间越久越香。
【具体实施方式】
[0010]下面详细说明本发明的优选实施例。
[0011]实施例一:
一种酶豆腐的制作方法，通过以下步骤制作:
黄浆水100斤用桶装好封存,保存三个月以上。
[0012]豆腐使用石膏点浆后，将搅拌成碎块，倒入黄浆水及1/3的清水，搅拌均匀；然后用纱布包上，上榨加压，制成老豆腐后，画块待用。
[0013]酶箱所用的稻草清理干净后，将稻草平铺在酶箱内，用黄浆水泡后发霉后放入酶箱，酶箱内放入画块后的老豆腐，上面盖上箱盖；根据季节时间发酵，夏天24小时以上，冬天7天以上。将酶箱内的老豆腐发霉后，将老豆腐浸泡白酒2分钟，加入食盐后封坛I日以上。
[0014]实施例二:
实施例二为辣味的酶豆腐的制作方法，通过以下步骤制作:
黄浆水100斤用桶装好封存,保存三个月以上。
[0015]豆腐使用石膏点浆后，将搅拌成碎块，倒入黄浆水及1/3的清水，搅拌均匀；然后用纱布包上，上榨加压，制成老豆腐后，画块待用。
[0016]酶箱所用的稻草清理干净后，将稻草平铺在酶箱内，用黄浆水泡后发霉后放入酶箱，酶箱内放入画块后的老豆腐，上面盖上箱盖；根据季节时间发酵，夏天24小时以上，冬天7天以上。将酶箱内的老豆腐发霉后，将老豆腐浸泡白酒2分钟，老豆腐的表面均匀粘辣椒粉和食盐后，封坛I日以上。
【权利要求】
1.一种酶豆腐的制作方法，其特征在于，包括: 黄浆水100斤用桶装好封存,保存三个月以上； 豆腐使用石膏点浆后，将搅拌成碎块，倒入黄浆水及1/3的清水，搅拌均匀； 然后用纱布包上，上榨加压，制成老豆腐后，画块待用； 酶箱所用的稻草清理干净后，将稻草平铺在酶箱内，用黄浆水泡后发霉后放入酶箱，酶箱内放入画块后的老豆腐，上面盖上箱盖；根据季节时间发酵，夏天24小时以上，冬天7天以上。
2.如权利要求1所述的酶豆腐的制作方法，其特征在于:将老豆腐以间隔距离1.5-3cm排放在酶箱内。
3.如权利要求1或2所述的酶豆腐的制作方法，其特征在于:将酶箱内的老豆腐发霉后，将老豆腐浸泡白酒2分钟，加入食盐后封坛I日以上。
4.如权利要求3所述的酶豆腐的制作方法，其特征在于:在老豆腐浸泡白酒后，老豆腐的表面均匀粘辣椒粉后封坛。
【文档编号】A23C20/02GK104509596SQ201410699315
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】王华延 申请人:王华延