一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，它的原料包括腊肉、猪肥肉、精盐、白酒、鲜姜末、鲜葱末、橘子皮、莲子、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉和水。本发明产品具有麻辣的口味，能增强人们的食欲，并且由于由腊肉作为材料制作而成，使得本发明产品更易储存，口味独特。
【专利说明】
—种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]灌肠是汉族传统名吃之一。有记载:“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。可见灌肠深受人们的喜爱，使用不同的原料，使用不同的制备方法，灌肠的口味会各不相同，为了满足人们的不同需要，而提供了一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法。
[0004]为了实现本发明所采取的技术方案是:
一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，它的原料包括腊肉、猪肥肉、精盐、白酒、鲜姜末、鲜葱末、橘子皮、莲子、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉和水。
[0005]所述的一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，各成分所占重量份额为:腊肉800-900、猪肥肉80-100、精盐10-14、白酒30-40、鲜姜末10-15、鲜葱末6_10、橘子皮5_8、莲子40-50、味精2-4、胡椒粉4-8、辣椒油15-20、辣椒粉20-25、麻椒粉10-15，水适量。
[0006]所述的一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，各成分所占重量份额为:腊肉800、猪肥肉80、精盐10、白酒30、鲜姜末10、鲜葱末6、橘子皮5、莲子40、味精2、胡椒粉4、辣椒油15、辣椒粉20、麻椒粉10，水适量。
[0007]所述的一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，它的具体步骤如下:
第一步:挑选干净的腊肉和猪肥肉，洗净，将腊肉切成黄豆粒大小的颗粒，将猪肥肉切成肉糜；
第二步:挑选新鲜的橘子皮和莲子，洗净，烘干，使用磨粉机磨成粉，过150-160目；第三步:将切好的腊肉和猪肥肉混合在一起，加入第二步所得物，再加入精盐、白酒、鲜姜末、鲜葱末、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和麻椒粉，不断搅拌，一边搅拌一边慢慢加水，直至混合物为糊状，停止加水，继续搅拌20-25分钟使其完全混合均匀，放置2-3小时使其入味；
第四步:将第三步所得物灌入肠衣中，挤走多余的空气，封口，放入130-135°C的环境中高温杀菌20-25分钟；
第五步:将杀菌后的肠衣吊放在阴凉通风处，放置10-15天左右即可切成块，通过油炸或者蒸煮的方式食用。
[0008]本发明产品具有麻辣的口味，能增强人们的食欲，并且由于由腊肉作为材料制作而成，使得本发明产品更易储存，口味独特。
【具体实施方式】
[0009]实施例一
腊肉800、猪肥肉80、精盐10、白酒30、鲜姜末10、鲜葱末6、橘子皮5、莲子40、味精2、胡椒粉4、辣椒油15、辣椒粉20、麻椒粉10，水适量:
第一步:挑选干净的腊肉和猪肥肉，洗净，将腊肉切成黄豆粒大小的颗粒，将猪肥肉切成肉糜；
第二步:挑选新鲜的橘子皮和莲子，洗净，烘干，使用磨粉机磨成粉，过150目；
第三步:将切好的腊肉和猪肥肉混合在一起，加入第二步所得物，再加入精盐、白酒、鲜姜末、鲜葱末、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和麻椒粉，不断搅拌，一边搅拌一边慢慢加水，直至混合物为糊状，停止加水，继续搅拌20分钟使其完全混合均匀，放置2小时使其入味；第四步:将第三步所得物灌入肠衣中，挤走多余的空气，封口，放入130°C的环境中高温杀菌20分钟；
第五步:将杀菌后的肠衣吊放在阴凉通风处，放置10天左右即可切成块，通过油炸或者蒸煮的方式食用。
[0010]实施例二
腊肉830、猪肥肉87、精盐12、白酒35、鲜姜末12、鲜葱末7、橘子皮7、莲子43、味精3、胡椒粉6、辣椒油17、辣椒粉21、麻椒粉12，水适量。
[0011]所述的一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，它的具体步骤如下:
第一步:挑选干净的腊肉和猪肥肉，洗净，将腊肉切成黄豆粒大小的颗粒，将猪肥肉切成肉糜；
第二步:挑选新鲜的橘子皮和莲子，洗净，烘干，使用磨粉机磨成粉，过160目；
第三步:将切好的腊肉和猪肥肉混合在一起，加入第二步所得物，再加入精盐、白酒、鲜姜末、鲜葱末、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和麻椒粉，不断搅拌，一边搅拌一边慢慢加水，直至混合物为糊状，停止加水，继续搅拌25分钟使其完全混合均匀，放置3小时使其入味；第四步:将第三步所得物灌入肠衣中，挤走多余的空气，封口，放入135°C的环境中高温杀菌25分钟；
第五步:将杀菌后的肠衣吊放在阴凉通风处，放置15天左右即可切成块，通过油炸或者蒸煮的方式食用。
[0012]实施例三
腊肉900、猪肥肉100、精盐14、白酒40、鲜姜末15、鲜葱末10、橘子皮8、莲子50、味精4、胡椒粉8、辣椒油20、辣椒粉25、麻椒粉15，水适量。
[0013]所述的一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，它的具体步骤如下:
第一步:挑选干净的腊肉和猪肥肉，洗净，将腊肉切成黄豆粒大小的颗粒，将猪肥肉切成肉糜；
第二步:挑选新鲜的橘子皮和莲子，洗净，烘干，使用磨粉机磨成粉，过150-160目；第三步:将切好的腊肉和猪肥肉混合在一起，加入第二步所得物，再加入精盐、白酒、鲜姜末、鲜葱末、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和麻椒粉，不断搅拌，一边搅拌一边慢慢加水，直至混合物为糊状，停止加水，继续搅拌20-25分钟使其完全混合均匀，放置2-3小时使其入味；
第四步:将第三步所得物灌入肠衣中，挤走多余的空气，封口，放入130-135°C的环境中高温杀菌20-25分钟；
第五步:将杀菌后的肠衣吊放在阴凉通风处，放置10-15天左右即可切成块，通过油炸或者蒸煮的方式食用。
[0014]以上的【具体实施方式】仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，其特征在于，它的原料包括腊肉、猪肥肉、精盐、白酒、鲜姜末、鲜葱末、橘子皮、莲子、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉和水。
2.如权利要求1所述的一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，其特征在于，各成分所占重量份额为:腊肉800-900、猪肥肉80-100、精盐10-14、白酒30-40、鲜姜末10-15、鲜葱末6-10、橘子皮5-8、莲子40-50、味精2-4、胡椒粉4-8、辣椒油15-20、辣椒粉20-25、麻椒粉10-15，水适量。
3.如权利要求1所述的一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，其特征在于，各成分所占重量份额为:腊肉800、猪肥肉80、精盐10、白酒30、鲜姜末10、鲜葱末6、橘子皮5、莲子40、味精2、胡椒粉4、辣椒油15、辣椒粉20、麻椒粉10，水适量。
4.如权利要求1所述的一种麻辣口味的腊肉灌肠及其制备方法，其特征在于，它的具体步骤如下: 第一步:挑选干净的腊肉和猪肥肉，洗净，将腊肉切成黄豆粒大小的颗粒，将猪肥肉切成肉糜； 第二步:挑选新鲜的橘子皮和莲子，洗净，烘干，使用磨粉机磨成粉，过150-160目； 第三步:将切好的腊肉和猪肥肉混合在一起，加入第二步所得物，再加入精盐、白酒、鲜姜末、鲜葱末、味精、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉和麻椒粉，不断搅拌，一边搅拌一边慢慢加水，直至混合物为糊状，停止加水，继续搅拌20-25分钟使其完全混合均匀，放置2-3小时使其入味； 第四步:将第三步所得物灌入肠衣中，挤走多余的空气，封口，放入130-1351的环境中高温杀菌20-25分钟； 第五步:将杀菌后的肠衣吊放在阴凉通风处，放置10-15天左右即可切成块，通过油炸或者蒸煮的方式食用。
【文档编号】A23L1/317GK104397752SQ201410700168
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】朱利和 申请人:朱利和