一种羊栖菜海藻酱及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种羊栖菜海藻酱的加工方法，其是选取新鲜或经盐渍或干制羊栖菜为原料，对原料经脱盐、切断、去杂质、脱水、均质、调味与炒制后经真空包装和高温杀菌处理，获得不同口味的羊栖菜海藻酱，本发明制作方法具有工艺简单，成本低廉，易于实现工业化生产的特点，制得的羊栖菜海藻酱则含有多种有效成分，营养价值高，口感佳。
【专利说明】一种羊栖菜海藻酱及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于海藻食品加工【技术领域】，尤其是一种羊栖菜海藻酱及其加工方法。
【背景技术】
[0002]目前，羊栖菜隶属褐藻门、墨角藻目、马尾藻科、马尾藻属，是一种多年生暖温带性大型褐藻，为北太平洋西部特有品种，因其形态类似大麦，又名海大麦，海菜芽，海茜菜，大麦菜，海草等，在我国分布很广，北起辽东半岛，山东，南至浙江，福建和广东浅海及滩头均有生长，尤其以浙闽沿海居多，是一种重要的经济海藻资源。羊栖菜性味苦，咸，寒，具软坚散结，利水消肿，泻热化痰功能。民间常用来治疗甲状腺肿，颈淋巴结肿，浮肿，脚气等。利用羊栖菜加工的食品是公认的绿色健康食品。
[0003]羊栖菜在国内已有大规模的人工养殖，传统的羊栖菜产品主要为淡干制品，并主要以出口日本居多；国内羊栖菜食品多以即食产品为主，例如:羊栖菜即食方便食品、调味品、保健食品等广品。
[0004]羊栖菜由于富含多种人体所需的海藻多糖、食物纤维素、B族维生素、褐藻酸、甘露醇及矿物质和微量元素、碘、β -胡萝卜素、牛磺酸等活性物质而广为人们所喜爱，但在加工羊栖菜的过程中容易破坏这些活性物质，降低羊栖菜的保健效果。此外，传统的羊栖菜产品主要为干制品，海藻腥味重，对于不适应这种腥味的人群，则其食用口感不佳。
【发明内容】
[0005]为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种羊栖菜海藻酱的加工方法，该加工方法工艺条件简单，适合工业化生产，且本发明的另一个目的是提供一种羊栖菜海藻酱，该羊栖菜海藻酱保持了其丰富的有效成分，使得产品营养丰富，具有一定的保健效果，且食用口感佳。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种羊栖菜海藻酱的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤:选料，去杂质，均质，调味，加热炒制，浓缩，勾芡，出锅冷却，包装杀菌，
①选料:选取羊栖菜原料，
②去杂质:将原料切断至3-lOcm，并对切断的羊栖菜原料进行清洗且离心脱水待用，
③均质:将去杂脱水后的羊栖菜料中加水使羊栖菜和水按1:0.5?2比例用胶磨机胶磨成楽状，胶磨时间为5?lOmin，
④辅料调味料的成分及其与羊栖菜的重量配比如下:
羊栖菜100份，油:15?30份，香葫O?30份，花生O?30份，蒜末O?2.5份，干红辣椒O?2.5份，芝麻O?3份，花椒O?0.5份，八角O?0.5份，豆瓣酱O?30份，黄酒O?5份，味精O?8份，白糖O?10份，葡萄糖O?8份，食盐O?5份，β -环状糊精O?3份，山梨酸钾O?0.2份，5’ -呈味核苷酸二钠O?0.5份，淀粉O?3份，辣椒红油O?0.5份， ⑤炒制:按比例称取油倒入炒锅，加热至130?170°C，加入香菇、花生、蒜末翻炒20?50分钟至香味溢出，再将干红辣椒片、芝麻、花椒、八角和豆瓣酱加入翻炒2?20分钟，使之均匀，加入羊栖菜浆后，再加入黄酒、味精、白糖、葡萄糖、食盐、环状糊精、山梨酸钾、5’ -呈味核苷酸二钠和辣椒红油，进行浓缩翻炒15?50分钟，使其进行美拉德发反应，然后将淀粉加入炒锅中，翻炒5?20分钟至均匀，最后出锅冷却，进行装罐、排气和杀菌。
[0007]作为本发明的进一步设置，所述羊栖菜原料包括新鲜羊栖菜或干制羊栖菜或盐渍羊栖菜，所述新鲜羊栖菜可以经漂洗和离心脱水后直接作原料，干品羊栖菜需经清水洗涤3?5次、离心脱水后使用，所述盐渍羊栖菜需经脱盐、洗涤、离心脱水后使用。
[0008]作为本发明的进一步设置，所述调味料中的香菇和花生切成颗粒状，干红辣椒切成片状，花椒、八角和大蒜磨成粉末。
[0009]作为本发明的进一步设置，所述淀粉加入之前和水按1:2?4比例进行混匀。
[0010]本发明的另一个目的，是采用上述加工方法制成的一种羊栖菜海藻酱。
[0011]采用上述方案，本发明所采用的原料可以有干制羊栖菜、盐渍羊栖菜以及新鲜羊栖菜，三种原料采用不同方法进行去杂质，更有针对性，羊栖菜通过胶磨制成浆状可以使得该酱料中减少颗粒感，口感更顺滑细密，炒制时将香菇、花生切丁呈颗粒状以及花椒、八角、大蒜磨粉可以去腥的同时加速其渗入羊栖菜原料中，之后加入羊栖菜浆料以及浓缩配料进行浓缩收汁，出锅灌装包装。该羊栖菜海藻酱，其制作方法可行，适合工业化生产，且制得的食品营养丰富、口感佳。
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
【具体实施方式】
[0013]本发明的具体实施例是羊栖菜海藻酱的加工方法，其包括以下加工步骤:选料，去杂质，均质，调味，加热炒制，浓缩，勾芡，出锅冷却，包装杀菌，
①选料:选取羊栖菜原料，羊栖菜原料可以选用新鲜羊栖菜或干制羊栖菜或盐渍羊栖菜，新鲜羊栖菜可以经漂洗和离心脱水后直接作原料，干品羊栖菜需经清水洗涤3?5次、离心脱水后使用，盐渍羊栖菜需经脱盐、洗涤、离心脱水后使用，
②去杂质:将原料切断至3-lOcm，并对切断的羊栖菜原料进行清洗且离心脱水待用，
③均质:将去杂脱水后的羊栖菜料中加水使羊栖菜和水按1:0.5?2比例用胶磨机胶磨成楽状，胶磨时间为5?lOmin，
④辅料调味料的成分及其与羊栖菜的重量配比如下:
羊栖菜100份，油:15?30份，香葫O?30份，花生O?30份，蒜末O?2.5份，干红辣椒O?2.5份，芝麻O?3份，花椒O?0.5份，八角O?0.5份，豆瓣酱O?30份，黄酒O?5份，味精O?8份，白糖O?10份，葡萄糖O?8份，食盐O?5份，β -环状糊精O?3份，山梨酸钾O?0.2份，5’ -呈味核苷酸二钠O?0.5份，淀粉O?3份，辣椒红油O?0.5份，
⑤炒制:按比例称取油倒入炒锅，加热至130?170°C，加入香菇、花生、蒜末翻炒20?50分钟至香味溢出，再将干红辣椒片、芝麻、花椒、八角和豆瓣酱加入翻炒2?20分钟，使之均匀，其中，芝麻和花生需加热使之熟化，香菇和花生切成颗粒状，干红辣椒切成片状，花椒、八角和大蒜磨成粉末。加入羊栖菜浆后，再加入黄酒、味精、白糖、葡萄糖、食盐、环状糊精、山梨酸钾、5’ -呈味核苷酸二钠和辣椒红油，进行浓缩翻炒15?50分钟，使其进行美拉德发反应，增加香味，然后将淀粉和水按1:2?4比例进行混匀后加入炒锅中，翻炒5?20分钟至均匀，最后出锅冷却，进行装罐、排气和杀菌。
[0014]具体实施例如下，
实施例一
选取新鲜羊栖菜34g，将其切断呈5cm或8cm或1cm后进行漂洗离心脱水后，加入68g水进行胶磨均质形成羊栖菜浆10g ;称取定量油28g倒入炒锅中，加热至150°C，然后加入香菇21g、蒜末2.5g翻炒50分钟至香味溢出。将干红辣椒片0.9g、芝麻1.3g、花椒0.13g、八角0.13g和豆瓣酱14g加入翻炒20分钟，使之均匀。加入羊栖菜浆100g、黄酒1.3g、味精3.6g、白糖4.2g、葡萄糖2.2g、食盐1.3g、β -环状糊精lg、山梨酸钾0.05g、5’-呈味核苷酸二钠0.4g和辣椒红油0.15g，进行浓缩翻炒25分钟，并进行美拉德发反应，增加香味。淀粉1.3g和水1:2混匀，加入炒锅中，翻炒10分钟至均匀，该比例进行混匀。出锅冷却，进行装罐、排气和杀菌。
[0015]实施例二
选取盐渍羊栖菜20g，将其切断呈6cm或7cm或9cm后进行经脱盐、洗涤、离心脱水，加入80g水进行胶磨均质形成羊栖菜楽10g ；
称取定量油15g倒入炒锅中，加热至130°C，然后加入香菇30g翻炒35分钟至香味溢出。将干红辣椒片2.5g、花椒0.5g加入翻炒20分钟，使之均匀。加入羊栖菜浆100g、黄酒5g、味精3.6g、白糖10g、食盐5g、0-环状糊精38、山梨酸钾0.28、5’-呈味核苷酸二钠0.5g，进行浓缩翻炒25分钟，并进行美拉德发反应，增加香味。淀粉3g和水2:4混匀，加入炒锅中，翻炒10分钟至均匀，该比例进行混匀。出锅冷却，进行装罐、排气和杀菌。
[0016]实施例三
选取干品羊栖菜28g，将其切断呈6cm或7cm或9cm后经清水洗涤3?5次、离心脱水后，加入72g水进行胶磨均质形成羊栖菜浆10g ;
称取定量油30g倒入炒锅中，加热至170°C，然后加入花生30g、蒜末2.5g，翻炒35分钟至香味溢出。将芝麻3g、八角0.5g、豆瓣酱30g加入翻炒5分钟，使之均匀。加入羊栖菜浆100g、黄酒5g、味精3.6g、白糖10g、葡萄糖8g、食盐5g、β -环状糊精3g、山梨酸钾0.2g、5’ -呈味核苷酸二钠0.5g，进行浓缩翻炒25分钟，并进行美拉德发反应，增加香味。淀粉Ig和水1.5:4混匀，加入炒锅中，翻炒10分钟至均匀，该比例进行混匀。出锅冷却，进行装罐、排气和杀菌。
[0017]本发明不局限于上述【具体实施方式】，本领域一般技术人员根据本发明公开的内容，可以采用其他多种【具体实施方式】实施本发明的，或者凡是采用本发明的设计工艺方法和思路，做简单变化或更改的，都落入本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种羊栖菜海藻酱的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤:选料，去杂质，均质，调味，加热炒制，浓缩，勾芡，出锅冷却，包装杀菌， ①选料:选取羊栖菜原料， ②去杂质:将原料切断至3-lOcm，并对切断的羊栖菜原料进行清洗且离心脱水待用， ③均质:将去杂脱水后的羊栖菜料中加水使羊栖菜和水按1:0.5?2比例用胶磨机胶磨成楽状，胶磨时间为5?lOmin， ④辅料调味料的成分及其与羊栖菜的重量配比如下: 羊栖菜100份，油:15?30份，香葫O?30份，花生O?30份，蒜末O?2.5份，干红辣椒O?2.5份，芝麻O?3份，花椒O?0.5份，八角O?0.5份，豆瓣酱O?30份，黄酒O?5份，味精O?8份，白糖O?10份，葡萄糖O?8份，食盐O?5份，β -环状糊精O?3份，山梨酸钾O?0.2份，5’ -呈味核苷酸二钠O?0.5份，淀粉O?3份，辣椒红油O?0.5份， ⑤炒制:按比例称取油倒入炒锅，加热至130?170°C，加入香菇、花生、蒜末翻炒20?50分钟至香味溢出，再将干红辣椒片、芝麻、花椒、八角和豆瓣酱加入翻炒2?20分钟，使之均匀，加入羊栖菜浆后，再加入黄酒、味精、白糖、葡萄糖、食盐、环状糊精、山梨酸钾、5’ -呈味核苷酸二钠和辣椒红油，进行浓缩翻炒15?50分钟，使其进行美拉德发反应，然后将淀粉加入炒锅中，翻炒5?20分钟至均匀，最后出锅冷却，进行装罐、排气和杀菌。
2.根据权利要求1所述的羊栖菜海藻酱的加工方法，其特征在于:所述羊栖菜原料包括新鲜羊栖菜或干制羊栖菜或盐渍羊栖菜，所述新鲜羊栖菜可以经漂洗和离心脱水后直接作原料，干品羊栖菜需经清水洗涤3?5次、离心脱水后使用，所述盐渍羊栖菜需经脱盐、洗涤、离心脱水后使用。
3.根据权利要求1所述的羊栖菜海藻酱的加工方法，其特征在于:所述调味料中的香菇和花生切成颗粒状，干红辣椒切成片状，花椒、八角和大蒜磨成粉末。
4.根据权利要求1所述的羊栖菜海藻酱的加工方法，其特征在于:所述淀粉加入之前和水按1:2?4比例进行混匀。
5.一种羊栖菜海藻酱，其特征在于采用权利要求1或2或3或4所述的加工方法制成。
【文档编号】A23L1/337GK104473134SQ201410700120
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】吴凤妙 申请人:浙江金海蕴生物有限公司