一种豆瓣辣椒制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品调料，尤其涉及一种豆瓣辣椒制备方法。
【背景技术】
[0002]豆瓣辣椒是用蚕豆，辣椒，香料，精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳，成都，重庆，贵州等地所产的香油，金钩，火腿等豆瓣，具有香鲜醇厚，微带辣味，豆瓣酥软的特点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种豆瓣辣椒制备方法。
[0004]一种豆瓣辣椒，包括如下质量份数的原料:
遵义朝天辣椒35份、蚕豆25份、菜籽油50份、盐3份、味精3份、生抽5份。
[0005]一种豆瓣辣椒制备方法，包括如下步骤:
步骤一:蚕豆首先经过筛选，清洗，以除泥沙污物；然后在大容器里放入60°C的水，在常温下浸泡2小时，备用；
步骤二:将遵义朝天辣椒、去蒂柄去杂质洗净备用；
步骤三:将步骤二所述遵义朝天辣椒万能粉碎机粉碎；
步骤四:将菜籽油在大锅内烧至300°C，待油温降至70°C时慢慢地放入步骤一所得豆瓣和步骤三所得辣椒，不断翻动辣椒20分钟，再加入盐，继续翻炒15分钟，加入味精和生抽调味即可出锅；
步骤五:将出锅后的豆瓣辣椒直接装瓶密封即可。
[0006]采用上述技术方案的有益效果是:
本发明豆瓣辣椒制备方法，口感更好，不添加任何添加剂，保存期在常温下12个月。
【具体实施方式】
[0007]—种豆瓣辣椒，包括如下质量份数的原料:
遵义朝天辣椒35份、蚕豆25份、花椒油15份、盐3份、味精3份、生抽5份。
[0008]一种豆瓣辣椒制备方法，包括如下步骤:
步骤一:大豆首先经过筛选，清洗，以除泥沙污物。然后在大容器里放入60°C的水，在常温下浸泡2小时，需没过表面，使豆粒充分润水，备用；
步骤二:将遵义朝天辣椒、去蒂柄去杂质洗净备用；
步骤三:将步骤二所述遵义朝天辣椒、鱼腥草根万能粉碎机粉碎；
步骤四:将菜籽油在大锅内烧至300°C，待油温降至70°C时慢慢地放入步骤一所得豆瓣和步骤三所得辣椒，不断翻动辣椒20分钟，直到出辣椒香味后加入盐，继续不停翻炒15分钟，直到辣椒由鲜红变暗红，加入味精和少许生抽调味即可出锅；
步骤五:将出锅后的豆瓣辣椒制备方法酱直接装瓶密封即可。
【主权项】
1.一种豆瓣辣椒制备方法，其特征在于:它包括如下步骤: 步骤一:大豆首先经过筛选，清洗，以除泥沙污物； 然后在大容器里放入60°c的水，在常温下浸泡2小时，需没过表面，使豆粒充分润水，备用; 步骤二:将遵义朝天辣椒、去蒂柄去杂质洗净备用； 步骤三:将步骤二所述遵义朝天辣椒、鱼腥草根万能粉碎机粉碎； 步骤四:将菜籽油在大锅内烧至300°C，待油温降至70°C时慢慢地放入步骤一所得豆瓣和步骤三所得辣椒，不断翻动辣椒20分钟，直到出辣椒香味后加入盐，继续不停翻炒15分钟，直到辣椒由鲜红变暗红，加入味精和少许生抽调味即可出锅； 步骤五:将出锅后的豆瓣辣椒制备方法酱直接装瓶密封即可。
【专利摘要】一种豆瓣辣椒制备方法，包括如下步骤：一、大豆首先经过筛选，清洗，以除泥沙污物。然后在大容器里放入60℃的水，在常温下浸泡2小时，需没过表面，使豆粒充分润水，备用；二、将遵义朝天辣椒、去蒂柄去杂质洗净备用；三、将步骤二所述遵义朝天辣椒、鱼腥草根万能粉碎机粉碎；四、将菜籽油在大锅内烧至300℃，待油温降至70℃时慢慢地放入步骤一所得豆瓣和步骤三所得辣椒，不断翻动辣椒20分钟，直到出辣椒香味后加入盐，继续不停翻炒15分钟，直到辣椒由鲜红变暗红，加入味精和少许生抽调味即可出锅；五、将出锅后的豆瓣辣椒制备方法酱直接装瓶密封即可。本发明豆瓣辣椒制备方法，口感更好，不添加任何添加剂，保存期在常温下12个月。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/20
【公开号】CN105707537
【申请号】CN201410730643
【发明人】徐国英
【申请人】徐国英