一种蜜酥子姜的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜酥子姜的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜子姜8千克，五香粉120克，芝麻油550毫升，食用盐巴450克，水15升及少许洋葱、蒜末、黑胡椒为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品。有益效果：本发明产品软硬适中，口感细腻、脆嫩，香酥清脆，具子姜特有的鲜香风味；本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。
【专利说明】一种蜜酥子姜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜酥子姜的加工方法。
【背景技术】
[0002]子姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过子姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃子姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
[0003]科学研宄发现，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。子姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用子姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。子姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。
[0004]新鲜的子姜不易贮藏，用于加工成蜜酥子姜可实现对子姜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决子姜不易贮藏的问题，提供一种蜜酥子姜的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜酥子姜的加工方法，其特征在于:采用新鲜子姜100%、白糖60%、葡萄糖浆5%、亚硫酸氢钠0.02%、二氯化钙0.08%、柠檬酸0.4-0.5%、食盐3%、山梨酸钾0.26%为原料，其加工工艺流程为选料一去皮一护色一配制糖液一透糖一干燥一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:采用新鲜子姜最幼嫩部分，切成圆形；
(2)去皮:每一粒子姜长12-15mm，采用人工摩擦法去掉姜皮；
(3)护色、硬化:用0.08%二氯化钙及0.02%亚硫酸钠溶液将其浸泡2-3小时；
(4)配制糖液:所需红糖与原料之比为1: 2，把红糖配成55%的糖液，加入0.4-0.5%柠檬酸、3%食盐、0.26%山梨酸钾；
(5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入子姜浸泡；采用多次透糖法，每隔8-12小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度3%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔天重复这样的操作，生产周期为18-20天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到78%，再继续浸渍3-4天，透糖完成；
(6)干燥:把子姜从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入76°C烘房中干燥，直到含水量达18% ； (7)包装:采用小盒精美包装。
[0007]有益效果:本发明产品软硬适中，口感细腻、脆嫩，香酥清脆，具子姜特有的鲜香风味；本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种蜜酥子姜的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:采用新鲜子姜最幼嫩部分，切成圆形；
(2)去皮:每一粒子姜长8-10mm，采用人工摩擦法去掉姜皮；
(3)护色、硬化:用0.02%二氯化钙及0.16%亚硫酸钠溶液将其浸泡6小时；
(4)配制糖液:所需麦芽糖与原料之比为4: 5，把麦芽糖配成60%的糖液，加入0.25%柠檬酸、1%食盐、0.07%山梨酸钾；
(5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入子姜浸泡；采用多次透糖法，每隔16小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度2%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔天重复这样的操作，生产周期为22天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到85%，再继续浸渍7天，透糖完成；
(6)干燥:把子姜从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入80°C烘房中干燥，直到含水量达12% ；
(7)包装:采用小盒精美包装。
[0009]实施例2:
一种蜜酥子姜的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:采用新鲜子姜最幼嫩部分，切成圆形；
(2)去皮:每一粒子姜长20mm，采用人工摩擦法去掉姜皮；
(3)护色、硬化:用0.16%二氯化钙及0.37%亚硫酸钠溶液将其浸泡8小时；
(4)配制糖液:所需果糖与原料之比为1: 1，把红糖配成40%的糖液，加入0.75%柠檬酸、2.5%食盐、0.04%山梨酸钾；
(5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入子姜浸泡；采用多次透糖法，每隔36小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度5%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔天重复这样的操作，生产周期为14天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到65%，再继续浸渍5天，透糖完成；
(6)干燥:把子姜从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入88°C烘房中干燥，直到含水量达18%，干燥后撒上一层川白糖；
(7)包装:采用小盒精美包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种蜜酥子姜的加工方法，其特征在于:采用新鲜子姜100%、白糖60%、葡萄糖浆5%、亚硫酸氢钠0.02%、二氯化钙0.08%、柠檬酸0.4-0.5%、食盐3%、山梨酸钾0.26%为原料，其加工工艺流程为选料一去皮一护色一配制糖液一透糖一干燥一包装，具体操作步骤为: (1)选料:采用新鲜子姜最幼嫩部分，切成圆形； (2)去皮:每一粒子姜长12-15mm，采用人工摩擦法去掉姜皮； (3)护色、硬化:用0.08%二氯化钙及0.02%亚硫酸钠溶液将其浸泡2-3小时； (4)配制糖液:所需红糖与原料之比为1: 2，把红糖配成55%的糖液，加入0.4-0.5%柠檬酸、3%食盐、0.26%山梨酸钾； (5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入子姜浸泡；采用多次透糖法，每隔8-12小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度3%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔天重复这样的操作，生产周期为18-20天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到78%，再继续浸渍3-4天，透糖完成； (6)干燥:把子姜从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入76°C烘房中干燥，直到含水量达18% ； (7)包装:采用小盒精美包装。
【文档编号】A23G3/48GK104472833SQ201410732640
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月7日 优先权日:2014年12月7日
【发明者】彭聪 申请人:彭聪