一种蜜酥番茄的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜酥番茄的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜番茄100％、蔗糖50％、麦芽糖浆18%、6%香草香精、亚硫酸氢钠0.36％、二氯化钙0.15％、柠檬酸0.3％、食盐5％、苯甲酸钠0.06％为原料，其加工工艺流程为选料→去皮→护色→配制糖液→透糖→干燥→包装。有益效果：本发明产品软硬适中，口感细腻、爽口，果香浓郁，具番茄特有的酸甜风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品，食用方便，老少皆宜。
【专利说明】一种蜜酥番茄的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜酥番茄的加工方法。
【背景技术】
[0002]番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成蜜酥番茄可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种蜜酥番茄的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜酥番茄的加工方法，其特征在于:采用新鲜番茄100%、蔗糖50%、麦芽糖浆18%、6%香草香精、亚硫酸氢钠0.36%、二氯化钙0.15%、柠檬酸0.3%、食盐5%、苯甲酸钠0.06%为原料，其加工工艺流程为选料一去皮一护色一配制糖液一透糖一干燥一包装，具体操作步骤为:
(1)选料:采用新鲜成熟、无损害的小番茄作原料，用清水洗净，沥干待用；
(2)去皮:采用热烫去皮法，将番茄放入100°C沸水中进行热烫2-3分钟，随即放入冷水中浸泡，撕去外皮；
(3)护色、硬化:将番茄放入用0.15%二氯化钙及0.36%亚硫酸钠配制的水溶液中浸泡5-6小时；
(4)配制糖液:所需蔗糖与番茄之比为1: 2，把蔗糖配成45%的糖液，加入0.3%柠檬酸、5%食盐、18%麦芽糖浆、0.26%苯甲酸钠；
(5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度5%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔2天重复这样的操作，生产周期为24天，每粒番茄吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到76%，再继续浸渍5-6天，透糖完成；
(6)干燥:把番茄从糖液中捞起，拌入适量的香草香精，摊于烘盘上面，进入56°C烘房中干燥，直到含水量达23% ；
(7)包装:采用小盒精美包装。
[0007]有益效果:本发明产品软硬适中，口感细腻、爽口，果香浓郁，具番茄特有的酸甜风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种蜜酥番茄的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:采用新鲜成熟、无损害的小番茄作原料，用清水洗净，沥干待用；
(2)去皮:采用热烫去皮法，将番茄放入95°C沸水中进行热烫5分钟，随即放入冷水中浸泡，撕去外皮；
(3)护色、硬化:将番茄放入用0.24%二氯化钙及0.45%亚硫酸钠配制的水溶液中浸泡7小时；
(4)配制糖液:所需蔗糖与番茄之比为2: 3，把蔗糖配成52%的糖液，加入0.4%苹果酸、2%食盐、22%甜菊糖浆、0.35%苯甲酸钠；
(5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔10小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度8%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔2天重复这样的操作，生产周期为14天，每粒番茄吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到82%，再继续浸渍2-4天，透糖完成；
(6)干燥:把番茄从糖液中捞起，拌入适量的话梅香精，摊于烘盘上面，进入72°C烘房中干燥，直到含水量达13% ；
(7)包装:采用小盒精美包装。
[0009]实施例2:
一种蜜酥番茄的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:采用新鲜成熟、无损害的小番茄作原料，用清水洗净，沥干待用；
(2)去皮:采用热烫去皮法，将番茄放入106°C沸水中进行热烫50秒，随即放入冷水中浸泡，撕去外皮；
(3)护色、硬化:将番茄放入用0.07%二氯化钙及0.23%亚硫酸钠配制的水溶液中浸泡10小时；
(4)配制糖液:所需蔗糖与番茄之比为1: 1，把蔗糖配成60%的糖液，加入0.5%柠檬酸、6%食盐、25%麦芽糖浆、0.45%山梨酸钾；
(5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔12小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度7%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔3天重复这样的操作，生产周期为28天，每粒番茄吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到85%，再继续浸渍1-2天，透糖完成；
(6)干燥:把番茄从糖液中捞起，拌入适量的柠檬香精，摊于烘盘上面，进入80°C烘房中干燥，直到含水量达8-12% ；
(7)包装:采用小盒精美包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种蜜酥番茄的加工方法，其特征在于:采用新鲜番茄100%、蔗糖50%、麦芽糖浆18%、6%香草香精、亚硫酸氢钠0.36%、二氯化钙0.15%、柠檬酸0.3%、食盐5%、苯甲酸钠.0.06%为原料，其加工工艺流程为选料一去皮一护色一配制糖液一透糖一干燥一包装，具体操作步骤为: (1)选料:采用新鲜成熟、无损害的小番茄作原料，用清水洗净，沥干待用； (2)去皮:采用热烫去皮法，将番茄放入100°C沸水中进行热烫2-3分钟，随即放入冷水中浸泡，撕去外皮； (3)护色、硬化:将番茄放入用0.15%二氯化钙及0.36%亚硫酸钠配制的水溶液中浸泡5-6小时； (4)配制糖液:所需蔗糖与番茄之比为1: 2，把蔗糖配成45%的糖液，加入0.3%柠檬酸、5%食盐、18%麦芽糖浆、0.26%苯甲酸钠； (5)透糖:将糖液煮沸后，趁热加入番茄浸泡；采用多次透糖法，每隔6-7小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度5%，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔2天重复这样的操作，生产周期为24天，每粒番茄吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到76%，再继续浸渍5-6天，透糖完成； (6)干燥:把番茄从糖液中捞起，拌入适量的香草香精，摊于烘盘上面，进入56°C烘房中干燥，直到含水量达23% ； (7)包装:采用小盒精美包装。
【文档编号】A23L1/29GK104472834SQ201410732645
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月7日 优先权日:2014年12月7日
【发明者】彭聪 申请人:彭聪