一种糖渍番茄脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖渍番茄脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切块→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，果香味浓，具有番茄特有的清香风味，酸甜可口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品，食用方便，老少皆宜。
【专利说明】一种糖溃番茄脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍番茄脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成糖渍番茄脯可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种糖渍番茄脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖渍番前脑的加工方法，其特征在于:米用原料选择一清洗一去皮一切块一硬化—漂洗一糖渍一烘制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择、清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水将番茄洗涤干净，去掉果蒂；
(2)去皮、切块:采用沸水去皮法，将番茄放入102°C的热水中漂烫50秒，然后立即放入冷水中浸泡，剥皮；去皮后，用刀从中间一分为二 ；
(3)硬化、漂洗:将番茄坯放入饱和石灰水中浸泡3-5小时，捞出用清水浸泡12-14小时，每4小时换水一次，直至没有石灰味为止；
(4)糖渍:将番茄坯放入糖浓度为46%的果糖液中浸泡15小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制25分钟，然后入缸浸渍26小时，再连同糖液一起入锅沸煮18分钟，入缸浸渍23小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到68%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，加入0.5%柠檬酸和麦芽糖浆，搅拌均匀，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍2-3天后，再倒入锅中，用中火再熬煮45分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却；
(5)烘制、包装:将糖渍好的番茄坯摊到烘盘上送至烘房烘烤，在68-72?下烘烤7-9小时，取出进行整形，再放入烘房烘烤至含水量为12%-15%时停止，将烘制后的番茄坯回潮2-4天，即可进行包装。
[0007]有益效果:本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，果香味浓，具有番茄特有的清香风味，酸甜可口 ；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种糖渍番茄脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择、清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水将番茄洗涤干净，去掉果蒂；
(2)去皮、切块:采用沸水去皮法，将番茄放入108°C的热水中漂烫35秒，然后立即放入冷水中浸泡，剥皮；去皮后，用刀从中间一分为二 ；
(3)硬化、漂洗:将番茄坯放入饱和石灰水中浸泡6-7小时，捞出用清水浸泡3-5小时，每小时换水一次，直至没有石灰味为止；
(4)糖渍:将番茄坯放入糖浓度为50%的麦芽糖液中浸泡12小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制36分钟，然后入缸浸渍18小时，再连同糖液一起入锅沸煮27分钟，入缸浸渍25小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到72%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，加入0.2%苹果酸和蜂蜜，搅拌均匀，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍5天后，再倒入锅中，用中火再熬煮35分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却；
(5)烘制、包装:将糖渍好的番茄坯摊到烘盘上送至烘房烘烤，在78°C下烘烤6小时，取出进行整形，再放入烘房烘烤至含水量为22%时停止，将烘制后的番茄坯回潮24小时，即可进行包装。
[0009]实施例2:
一种糖渍番茄脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择、清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水将番茄洗涤干净，去掉果蒂；
(2)去皮、切块:采用沸水去皮法，将番茄放入100°C的热水中漂烫65秒，然后立即放入冷水中浸泡，剥皮；去皮后，用刀从中间一分为二 ；
(3)硬化、漂洗:将番茄坯放入饱和石灰水中浸泡2小时，捞出用清水浸泡7小时，每2小时换水一次，直至没有石灰味为止；
(4)糖渍:将番茄坯放入糖浓度为55%的蔗糖液中浸泡18小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制32分钟，然后入缸浸渍23小时，再连同糖液一起入锅沸煮37分钟，入缸浸渍15小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到65%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，加入0.7%柠檬酸和甘草，搅拌均匀，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍7天后，再倒入锅中，用中火再熬煮38分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却；
(5)烘制、包装:将糖渍好的番茄坯摊到烘盘上送至烘房烘烤，在80°C下烘烤4-5小时，取出进行整形，再放入烘房烘烤至含水量为8%-10%时停止，将烘制后的番茄坯回潮5天，即可进行包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种糖渍番前脑的加工方法，其特征在于:米用原料选择一清洗一去皮一切块一硬化一漂洗一糖渍一烘制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择、清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水将番茄洗涤干净，去掉果蒂； (2)去皮、切块:采用沸水去皮法，将番茄放入102°C的热水中漂烫50秒，然后立即放入冷水中浸泡，剥皮；去皮后，用刀从中间一分为二 ； (3)硬化、漂洗:将番茄坯放入饱和石灰水中浸泡3-5小时，捞出用清水浸泡12-14小时，每4小时换水一次，直至没有石灰味为止； (4)糖渍:将番茄坯放入糖浓度为46%的果糖液中浸泡15小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制25分钟，然后入缸浸渍26小时，再连同糖液一起入锅沸煮18分钟，入缸浸渍23小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到68%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，加入0.5%柠檬酸和麦芽糖浆，搅拌均匀，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍2-3天后，再倒入锅中，用中火再熬煮45分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却； (5)烘制、包装:将糖渍好的番茄坯摊到烘盘上送至烘房烘烤，在68-72?下烘烤7-9小时，取出进行整形，再放入烘房烘烤至含水量为12%-15%时停止，将烘制后的番茄坯回潮2-4天，即可进行包装。
【文档编号】A23G3/48GK104472835SQ201410732646
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月7日 优先权日:2014年12月7日
【发明者】彭聪 申请人:彭聪