一种果味莴笋糖片的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味莴笋糖片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→蒸制→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品质地清脆，果味香浓，具有莴笋清香甘甜的风味和柠檬特有的酸爽，清甜脆嫩；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色健康食品，食用方便，老少皆宜。
【专利说明】 一种果味莴笋糖片的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味莴笋糖片的加工工艺。
【背景技术】
[0002]莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
[0003]莴笋的作用:1、开通疏利、消积下气:莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌:莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳:莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
[0004]莴笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成果味莴笋糖片可实现对莴笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决莴笋不耐储藏的问题，提供一种果味莴笋糖片的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味萬舆糖片的加工工艺，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切分一蒸制一糖渍一烘制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择、清洗:选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；
(2)去皮:削皮时，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分；
(3)切分:将莴笋沿横向切成4-6mm厚的圆片；
(4)糖渍:先配制糖液，取20kg绵白糖和15kg清水，加热溶解后，再用文火熬煮，不断搅拌，煮至糖液浓度达78%时停止加热，静置放凉；然后将柠檬汁加入冷糖液中，搅拌混匀，再加入适量蜂蜜和话梅香精，搅拌均匀，即为糖液；将莴笋片倒入糖液中浸渍2-3天，期间每隔6小时轻轻搅动I次；然后捞出莴笋片，将糖液移至锅中，加热熬煮到糖液浓度达到80%，再将糖液移至缸中，浸渍1-2天，每隔4小时搅拌一次，随后捞出莴笋片，沥干糖液；
(6)烘制、包装:将沥干糖液的莴笋片送入烘房，在70-75°C下烘制2-4小时，随后用塑料袋进行定量密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品质地清脆，果味香浓，具有莴笋清香甘甜的风味和柠檬特有的酸爽，清甜脆嫩；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色健康食品，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种果味莴笋糖片的加工工艺，具体操作步骤为:
(O原料选择、清洗:选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；
(2)去皮:削皮时，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分；
(3)切分:将莴笋沿横向切成8-lOmm厚的圆片；
(4)糖渍:先配制糖液，取35kg红糖和20kg清水，加热溶解后，再用文火熬煮，不断搅拌，煮至糖液浓度达60-65%时停止加热，静置放凉；然后将苹果汁加入冷糖液中，搅拌混匀，再加入适量丁香和香草香精，搅拌均匀，即为糖液；将莴笋片倒入糖液中浸渍4-5天，期间每隔8小时轻轻搅动I次；然后捞出莴笋片，将糖液移至锅中，加热熬煮到糖液浓度达到78%，再将糖液移至缸中，浸渍3-4天，每隔6小时搅拌一次，随后捞出莴笋片，沥干糖液；
(6)烘制、包装:将沥干糖液的莴笋片送入烘房，在67°C下烘制3-5小时，随后用塑料袋进行定量密封包装。
[0009]实施例2:
一种果味莴笋糖片的加工工艺，具体操作步骤为:
(O原料选择、清洗:选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；
(2)去皮:削皮时，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分；
(3)切分:将莴笋沿横向切成12mm厚的圆片；
(4)糖渍:先配制糖液，取40kg葡萄糖和22kg清水，加热溶解后，再用文火熬煮，不断搅拌，煮至糖液浓度达55%时停止加热，静置放凉；然后将椰子汁加入冷糖液中，搅拌混匀，再加入适量冰糖液和牛奶，搅拌均匀，即为糖液；将莴笋片倒入糖液中浸渍7天，期间每隔12小时轻轻搅动I次；然后捞出莴笋片，将糖液移至锅中，加热熬煮到糖液浓度达到72%，再将糖液移至缸中，浸渍3天，每隔7小时搅拌一次，随后捞出莴笋片，沥干糖液；
(6)烘制、包装:将沥干糖液的莴笋片送入烘房，在85°C下烘制1-2小时，随后用塑料袋进行定量密封包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种果味萬舆糖片的加工工艺，其特征在于:米用原料选择一清洗一去皮一切分一蒸制一糖渍一烘制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择、清洗:选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净； (2)去皮:削皮时，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分； (3)切分:将莴笋沿横向切成4-6mm厚的圆片； (4)糖渍:先配制糖液，取20kg绵白糖和15kg清水，加热溶解后，再用文火熬煮，不断搅拌，煮至糖液浓度达78%时停止加热，静置放凉；然后将柠檬汁加入冷糖液中，搅拌混匀，再加入适量蜂蜜和话梅香精，搅拌均匀，即为糖液；将莴笋片倒入糖液中浸渍2-3天，期间每隔6小时轻轻搅动I次；然后捞出莴笋片，将糖液移至锅中，加热熬煮到糖液浓度达到80%，再将糖液移至缸中，浸渍1-2天，每隔4小时搅拌一次，随后捞出莴笋片，沥干糖液； (6)烘制、包装:将沥干糖液的莴笋片送入烘房，在70-75°C下烘制2-4小时，随后用塑料袋进行定量密封包装。
【文档编号】A23G3/36GK104472831SQ201410732571
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月7日 优先权日:2014年12月7日
【发明者】洪寒俊 申请人:洪寒俊