一种保健茄脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健茄脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口，组织细腻、柔和，营养丰富，具有茄子特有的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。
【专利说明】—种保健茄脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健茄脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。
[0003]茄的作用:茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
[0004]茄子通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成保健茄脯可实现对茄子原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种保健茄脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种保健茄脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切分一漂烫一浸硫一糖溃一烘制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的茄子作为原料；
(2)清洗、去皮、切分:将茄子洗净后，去把、去皮，用刀纵切成3-5瓣，然后放入5%的食盐中浸泡2-4小时；
(3)漂烫:将茄子捞出切块，放入沸水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中冷却；
(4)浸硫:将冷却后的茄子放入0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时,然后用清水漂洗干净；
(5)糖溃:先用35kg绵白糖糖溃12-15小时，再添加8kg绵白糖继续腌溃12-15小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量蜂蜜和饴糖加热煮沸，放入茄块后煮沸28-35分钟；捞出茄块，浙干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸18-22分钟，将茄块和糖液一起移至缸中浸溃5-7天；
(6)烘制、包装:将茄块捞出浙干糖液，拌入适量的话梅香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。
[0007]有益效果:本发明产品香甜适口，组织细腻、柔和，营养丰富，具有茄子特有的清香风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种保健茄脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的茄子作为原料；
(2)清洗、去皮、切分:将茄子洗净后，去把、去皮，用刀纵切成8-12瓣，然后放入2%的食盐中浸泡7-8小时；
(3)漂烫:将茄子捞出切块，放入沸水中，煮至九成熟捞出，放入冷水中冷却；
(4)浸硫:将冷却后的茄子放入0.36%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3-4小时,然后用清水漂洗干净；
(5)糖溃:先用45kg果糖糖溃22小时，再添加3kg麦芽糖继续腌溃22小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量冰糖和甘草加热煮沸，放入茄块后煮沸40分钟；捞出茄块，浙干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸32分钟，将茄块和糖液一起移至缸中浸溃2-3天;
(6)烘制、包装:将茄块捞出浙干糖液，拌入适量的玫瑰香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。
[0009]实施例2:
一种保健茄脯的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的茄子作为原料；
(2)清洗、去皮、切分:将茄子洗净后，去把、去皮，用刀纵切成6-8瓣，然后放入7%的食盐中浸泡1-2小时；
(3)漂烫:将茄子捞出切块，放入沸水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中冷却；
(4)浸硫:将冷却后的爺子放入0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-6小时,然后用清水漂洗干净；
(5)糖溃:先用28kg葡萄糖糖溃6-8小时，再添加5kg甜菊糖浆继续腌溃6-8小时?’然后将糖液倒入锅中，加入适量柠檬糖浆和饴糖加热煮沸，放入茄块后煮沸46分钟；捞出茄块，浙干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸35分钟，将茄块和糖液一起移至缸中浸溃8-10天；
(6)烘制、包装:将茄块捞出浙干糖液，拌入适量的草莓香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种保健茄脯的加工方法，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切分一漂烫—浸硫一糖溃一烘制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的茄子作为原料； (2)清洗、去皮、切分:将茄子洗净后，去把、去皮，用刀纵切成3-5瓣，然后放入5%的食盐中浸泡2-4小时； (3)漂烫:将茄子捞出切块，放入沸水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中冷却； (4)浸硫:将冷却后的茄子放入0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时，然后用清水漂洗干净； (5)糖溃:先用35kg绵白糖糖溃12-15小时，再添加8kg绵白糖继续腌溃12-15小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量蜂蜜和饴糖加热煮沸，放入茄块后煮沸28-35分钟；捞出茄块，浙干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸18-22分钟，将茄块和糖液一起移至缸中浸溃5-7天； (6)烘制、包装:将茄块捞出浙干糖液，拌入适量的话梅香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。
【文档编号】A23G3/48GK104489210SQ201410702322
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月29日 优先权日:2014年11月29日
【发明者】夏华 申请人:夏华