一种葡萄番茄果醋的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄番茄果醋的制作方法，属于果醋加工【技术领域】。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：葡萄汁35份、番茄汁42份、蔷薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素等营养物质，具有很强的抗氧化性，有延缓衰老，提高免疫力，软化血管和美容养颜等功效，还可以起到抗癌防癌的作用，同时也是一种自然纯正、绿色健康的营养饮品。
【专利说明】一种葡萄番茄果醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种葡萄番茄果醋的制作方法。
【背景技术】
[0002]葡萄，又称提子，是葡萄属的一种常见植物。葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄中还含有一种抗癌微量元素一白藜芦醇，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。不仅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都对人体非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比维生素0高出18倍之多，故被称为真正的抗氧化明星。
[0003]番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素和8维生素，尤其是维生素？的含量蔬菜之冠。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维I有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]以葡萄、番茄和蔷薇为原料，增加了上述原料深加工利用的途径，加工出的果醋营养丰富，风味独特，市场上此类产品也较少见。
【发明内容】
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种葡萄番茄果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:葡萄汁35份、番茄汁42份、蔷薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，采用以下步骤:
八、原料预处理:挑选成熟、完整的葡萄、番茄和蔷薇花，经清洗后，分别打浆处理；
8、取浆混合:取葡萄汁、番茄汁、蔷薇汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
〇、预煮:将混合浆在85-901下煮23-280111 ；
0、加糖:向混合浆中加糖到25。81，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
2、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.27%的比例向混合浆中加入活性干酵母，温度控制为23-251，时间4-6天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入18。8^的糖水，进行二次发酵，温度控制为38-421，时间12-14天，两次汁液合并一缸；
？、醋酸发酵:温度控制为55-601，时间为35-42天；
I过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
I1、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配；
1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持18-25111111，然后逐渐冷却，室温保存。
[0006]有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素等营养物质，具有很强的抗氧化性，有延缓衰老，提高免疫力，软化血管和美容养颜等功效，还可以起到抗癌防癌的作用，同时也是一种自然纯正、绿色健康的营养饮品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种葡萄番茄果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:葡萄汁40-50份、番茄汁25-30份、蔷薇汁8-10份、蜂蜜5-7份、白砂糖4-8份，采用以下步骤:八、原料预处理:挑选成熟、完整的葡萄、番茄、蔷薇，经清洗后，分别打浆处理；
8、取浆混合:取葡萄汁、番茄汁、蔷薇汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
〇、预煮:将混合浆在1001下煮25-300111 ；
0、加糖:向混合浆中加糖到15。81，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
2、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-251，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15。8乂的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-251，时间5-7天，两次汁液合并一缸；
？、醋酸发酵:温度控制为30-351，时间为60-80天；
I过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
I1、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
1、鍾装、灭囷:将调配好的果醋进彳丁鍾装，鍾装后立即乾'封，并在沸水中保持15111111，然后逐渐冷却，室温保存。
[0008]实施例2:
一种番茄果醋的加工方法，其配方为:葡萄汁401?、番茄汁351?、枸杞汁10匕、蜂蜜71?、蛋白糖81?，采用以下步骤:
八、原料预处理:挑选成熟、完整的番茄、葡萄、枸杞，经清洗后，分别打浆处理；
8、取衆混合:葡萄汁取401?、番爺汁351?、枸杞汁101?混合，搅拌均勻，制得混合衆；
〇、预煮:将混合浆在1001下煮20111111 ；
0、加糖:向混合浆中加糖到25。81，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
2、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母688，温度控制为201，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入12。8乂的糖水，进行二次发酵，温度控制为201，时间7天，两次汁液合并一缸；
？、醋酸发酵:温度控制为301，时间为90天；
I过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
I1、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的蛋白糖进行调配； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持40min，然后逐渐冷却，室温保存。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种葡萄番茄果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:葡萄汁35份、番茄汁42份、蔷薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，采用以下步骤: 八、原料预处理:挑选成熟、完整的葡萄、番茄和蔷薇花，经清洗后，分别打浆处理； 8、取浆混合:取葡萄汁、番茄汁、蔷薇汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； 〇、预煮:将混合浆在85-901下煮23-280111 ； 0、加糖:向混合浆中加糖到25。81，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 2、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.27%的比例向混合浆中加入活性干酵母，温度控制为23-251，时间4-6天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入18。8^的糖水，进行二次发酵，温度控制为38-421，时间12-14天，两次汁液合并一缸； ？、醋酸发酵:温度控制为55-601，时间为35-42天； I过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液； I1、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配； 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持18-25111111，然后逐渐冷却，室温保存。
【文档编号】C12J1/02GK104388294SQ201410702321
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月29日 优先权日:2014年11月29日
【发明者】夏华 申请人:夏华