一种低脂非油炸营养土豆片及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种低脂非油炸营养土豆片，由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：土豆淀粉100份、玉米粉25-35份、鸡蛋20-30份、菠菜8-10份、芝麻油4-6份，食盐2.5份、碳酸氢钠0.5份、料酒250-400毫克。经过土豆淀粉与生玉米粉糊化、菠菜预处理、原料混匀、加水搅拌、涂抹、成型、微波烘烤、调味、检验、包装、成品工序。本发明制做的土豆片营养成分比传统土豆片全面，且油脂含量大大降低，各相关营养指标得到进一步强化。
【专利说明】一种低脂非油炸营养土 片及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低脂非油炸营养土豆片及制备方法。
【背景技术】
[0002] 传统油炸土豆片脂肪含量高、营养成分单一、有害物质含量高，长期食用对人体健 康可能产生很大的危害，尤其是土豆片在油炸过程中产生的丙烯酰胺是一种强致癌物，长 期食用可以导致蓄积毒性，油炸还经常用到老化油，对人体的危害更为严重。
[0003] 中国专利201210490585. 0公开了一种《非油炸土豆条的制备方法》，用膨松剂、发 酵剂经空心成型装置制成空心棒再烘烤，虽然无油炸的有害物质产生，但是还是加入其它 化学添加剂，产品的营养素仍然单一。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种低脂非油炸营养土豆片及制备方法，它是将土豆粉、 玉米粉、菠菜、鸡蛋结合在一起，添加了蔬菜等纤维素和鸡蛋优质蛋白质，弥补了传统土豆 片营养价值单一的缺陷；在工艺流程方面，采用微波烘烤技术，产品中营养物质破坏少、卫 生、无老化油使用；采用少量芝麻油，为不饱和植物油，增加了产品的香味，用油量少；采用 非油炸工艺，使有害物质（特别是致癌物质---丙烯酰胺）产生较少等特点。因此，所加工 的土豆片在营养、色泽、脆度、风味等方面大有改善。
[0005] 本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种低脂非 油炸营养土豆片，其特征在于：由以下组份和配比得到：土豆淀粉100份、玉米粉25-35份、 鸡蛋20-30份、菠菜8-10份、芝麻油4-6份，食盐2. 5份、碳酸氢钠0. 5份、料酒250-400毫 克。
[0006] 上述的低脂非油炸营养土豆片的制备方法，包括以下步骤： (1) 土豆淀粉与生玉米粉糊化：将称量好的土豆淀粉与玉米粉混匀，然后加入适量热 水，将生玉米粉与土豆淀粉进行糊化； (2) 菠菜预处理：将新鲜的菠菜去除根部及其老叶子后，洗干净浙干水分，然后切碎再 放入搅拌机里面打浆备用； (3) 原料混匀：在糊化后的土豆淀粉与玉米粉中按上述配比，加入鲜鸡蛋液、菠菜浆、芝 麻油主要原料，再加入小苏打碳酸氢钠、料酒以及食盐； (4) 加水搅拌：原料混匀后，加入适量清水进行搅拌； (5) 涂抹：在微波烘盘里面用毛刷刷一层植物油，烘盘刷均匀即可； (6) 成型：用勺子S混合物倒入已经涂抹好的烘盘中，让其自行摊开，混合物摊开后厚 度和面积刚好和土豆片一样； (7) 微波烘烤：将烘盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度120-130°C，烘烤时间IO-Ilmin ; (8) 调味：将调味品和香料粉撒拌在烘烤好的土豆片上，混均匀，根据不同的口味可以 调出不冋品种风味； (9)包装：包装采用充氮包装，25-50g/袋； 作为进一步的方案：步骤（3)中原辅料的配比为：土豆淀粉100份、玉米粉35份、鸡蛋 20份、菠菜10份、芝麻油5份，食盐2. 5份、碳酸氢钠0. 5份、料酒250-400毫克。
[0007] 作为进一步的方案：步骤（6) 土豆片的厚度I. 5_2mm。
[0008] 作为进一步的方案：步骤（7)中烘烤温度130°C，烘烤时间IOmin即可。
[0009] 作为进一步的方案：步骤（8)中不同的口味包括：①椒盐味，花椒粉适量食盐1% ; ②奶油味，适量奶油香精；③海鲜味，适量海鲜香精；④孜然味，加适量孜然与1%食盐；⑤咖 喱味，加适量咖喱粉与1%食盐；⑥本味，不加任何调味品与香料；⑦麻辣味，适量花椒与辣 椒和1%食盐。
[0010] 本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发 明是将土豆粉、玉米粉(含有丰富的不饱和脂肪酸-亚麻酸)、菠菜(含有丰富的Vc和矿物 质)、鸡蛋(含有丰富的优质蛋白）结合在一起，在一定程度上弥补了油炸土豆片营养单一的 缺陷；在工艺流程方面，采用微波烘烤技术，产品营养物质破坏少、卫生、无老化油和省油、 无有害物质产生。此外，按此工艺生产的土豆片在色泽、脆度、风味等方面大有改善。
【具体实施方式】
[0011] 以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种低脂非油炸营养土豆片及其制备 方法【具体实施方式】、特征及其功效，详细说明如后。
[0012] 实施例1 : 一种低脂非油炸营养土豆片，由下列原料及辅料按照以下质量比例混合制备而成： 土豆淀粉100份、玉米粉30份、鸡蛋25份、菠菜9份、芝麻油6份，食盐2. 5份、碳酸氢 钠〇. 5份、料酒250-400毫克； 将上述原辅料按照以下步骤制作： (1) 土豆淀粉与生玉米粉糊化：将称量好的土豆淀粉与玉米粉混匀，然后加入适量热 水，将生玉米粉与土豆淀粉进行糊化； (2) 菠菜预处理：将新鲜的菠菜去除根部及其老叶子后，洗干净浙干水分，然后切碎再 放入搅拌机里面打浆备用； (3) 原料混匀：在糊化后的土豆淀粉与玉米粉中按上述配比，加入鲜鸡蛋液（蛋黄与蛋 清的混合液)、菠菜浆、芝麻油主要原料,并加入小苏打、料酒以及食盐； (4) 加水搅拌：原料混匀后，加入适量清水进行搅拌； (5) 涂抹：在微波烘盘里面用毛刷刷一层植物油，烘盘刷均匀即可； (6) 成型：用勺子S混合物倒入已经涂抹好的烘盘中，让其自行摊开，混合物摊开后厚 度和面积刚好和土豆片一样，土豆片的厚度I. 5-2mm ; (7) 微波烘烤：将烘盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度120°C，烘烤时间Ilmin ; (8) 调味：选好的酥脆土豆片将调味品和香料粉撒拌在土豆片上后混均匀，根据不同的 口味可以调出不同品种风味； (9) 包装：包装采用充氮包装，25-50g/袋。
[0013] 实施例2: 一种低脂非油炸营养土豆片，由下列原料及辅料按照以下质量比例混合制备而成： 土豆淀粉100份、玉米粉25份、鸡蛋30份、菠菜8份、芝麻油4份，食盐2. 5份、碳酸氢 钠〇. 5份、料酒250-400毫克，土豆片的厚度I. 5-2mm。
[0014] 将上述原辅料按照以下步骤制作： (1) 土豆淀粉与生玉米粉糊化：将称量好的土豆淀粉与玉米粉混匀，然后加入适量热 水，将生玉米粉与土豆淀粉进行糊化； (2) 菠菜预处理：将新鲜的菠菜去除根部及其老叶子后，洗干净浙干水分，然后切碎再 放入搅拌机里面打浆备用； (3) 原料混匀：在糊化后的土豆淀粉与玉米粉中按上述配比，加入鲜鸡蛋液、菠菜浆、芝 麻油主要原料，加入小苏打、料酒以及食盐； (4) 加水搅拌：原料混匀后，加入适量清水进行搅拌； (5) 涂抹：在微波烘盘里面用毛刷刷一层植物油，烘盘刷均匀即可； (6) 成型：用勺子S混合物倒入已经涂抹好的烘盘中，让其自行摊开，混合物摊开后厚 度和面积刚好和土豆片一样，土豆片的厚度I. 5-2mm ; (7) 微波烘烤：将烘盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度130°C，烘烤时间Ilmin ; (8) 调味：选好的酥脆土豆片将调味品和香料粉撒拌在土豆片上后混均匀，根据不同的 口味可以调出不同品种风味； (9) 包装：包装采用充氮包装，25-50g/袋。
[0015] 本发明的理化指标测试结果及分析 1.水分的测定 按照国标方法测定，水分测定结果如表1。
【权利要求】
1. 一种低脂非油炸营养土豆片，其特征在于：由以下组份和配比得到：土豆淀粉100 份、玉米粉25-35份、鸡蛋20-30份、菠菜8-10份、芝麻油4-6份，食盐2. 5份、碳酸氢钠0. 5 份、料酒250-400毫克。
2. 如权利要求1所述的一种低脂非油炸营养土豆片，其特征在于：它是由以下步骤制 成： (1) 土豆淀粉与生玉米粉糊化：将称量好的土豆淀粉与玉米粉混匀，然后加入适量热 水，将生玉米粉与土豆淀粉进行糊化； (2) 菠菜预处理：将新鲜的菠菜去除根部及其老叶子后，洗干净浙干水分，然后切碎再 放入搅拌机里面打浆备用； (3) 原料混匀：在糊化后的土豆淀粉与玉米粉中按所述配比，加入鲜鸡蛋液、菠菜浆、芝 麻油主要原料，再加入小苏打碳酸氢钠、料酒以及食盐； (4) 加水搅拌：原料混匀后，加入适量清水进行搅拌； (5) 涂抹：在微波烘盘里面用毛刷刷一层植物油，烘盘刷均匀即可； (6) 成型：用勺子g混合物倒入已经涂抹好的烘盘中，让其自行摊开，混合物摊开后厚 度和面积刚好和普通土豆横切片一样； (7) 微波烘烤：将烘盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度120-130°C，烘烤时间10-llmin ; (8 )调味：将调味品和香料粉撒拌在烘烤好土豆片上后混均匀，根据不同的口味可以调 出不冋品种风味； (9)包装：包装采用充氮包装，25-50g/袋。
3. 如权利要求2所述的一种低脂非油炸营养土豆片，其特征在于：步骤（3)中原辅料的 配比为：土豆淀粉100份、玉米粉35份、鸡蛋20份、菠菜10份、芝麻油5份，食盐2. 5份、碳 酸氢钠〇. 5份、料酒250-400毫克。
4. 如权利要求2所述的一种低脂非油炸营养土豆片，其特征在于：步骤（6)土豆片的厚 度 L 5_2mm〇
5. 如权利要求2所述的一种低脂非油炸营养土豆片，其特征在于：步骤（7)中烘烤温度 130°C，烘烤时间lOmin即可。
6. 如权利要求2所述的一种低脂非油炸营养土豆片，其特征在于：步骤（8)中不同的口 味包括：①椒盐味，花椒粉适量、食盐1%;②奶油味，适量奶油香精；③海鲜味，适量海鲜香 精；④孜然味，加适量孜然与1%食盐；⑤咖喱味，加适量咖喱粉与1%食盐；⑥本味，不加任 何调味品与香料；⑦麻辣味，适量花椒、辣椒和1%食盐。
【文档编号】A23L1/217GK104366380SQ201410777346
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年12月17日 优先权日:2014年12月17日
【发明者】胡萍, 王电, 王青龙, 樊敏 申请人:贵州大学